גן ירק הופך יותר ויותר לנקודה המרכזית בעיצוב הגינה. מהזריעה ועד הקטיף ניתן לעקוב אחר התפתחות הצמחים ותהליך הבשלת הפירות. קרני השמש המחממות בקיץ לא רק מאפשרות לירקות להבשיל בצורה מיטבית, הן גם מבטיחות שכל סוג ירק מכיל מרכיבים שימושיים רבים. בהתאם למגוון, ירקות טריים ופריכים מהגינה הם חווית טעם אמיתית או טריים או מוכנים
זנים פופולריים
ישנם סוגים רבים של ירקות קיץ שתוכלו לגדל בקלות בגינה הביתית עם יותר או פחות מאמץ. אלה כוללים זנים מקומיים וים תיכוניים כאחד, כמו פרי, גבעול, פקעת או ירקות עלים.
ירקות פירות
עגבניות
העגבנייה היא ללא ספק אחד מהירקות המפורסמים והמבוקשים. את הפירות, שהם אדומים, צהובים או ירוקים בהתאם לזן, ניתן לאכול חיים, מיובשים או מבושלים. אפשר להתחיל לזרוע בתוך הבית כבר בפברואר. בהתאם לזן, זמן הקציר מתחיל בסביבות יוני ומסתיים לפני הכפור הראשון באוקטובר. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למניעת ריקבון חום כשמדובר בעגבניות. שכנים טובים לצמחים כוללים מלפפונים, חסה או חסה של כבש, צנוניות, כרישה, גזר, סלרי, קישואים ותותים. עם זאת, כדאי להימנע מקרבה לאפונים, שעועית בוש, תפוחי אדמה, צנוניות ושעועית ראנר.
מלפפונים
מלפפונים שייכים למשפחת הדלעות ומורכבים מכ-97% מים. הם נבדלים בעיקר בגודל, צורה וסוג הגידול, ולא בטעם. ישנם מלפפונים ארוכים בעיקר לגידול חממה ומלפפונים מיני קטנים ארומטיים המתאימים מאוד לגידול בחוץ.מה שכל הזנים צריכים הם מקומות חמים ומוגנים מרוח. מלפפונים הם מה שנקרא מאכילים כבדים וצריכים להיות מצוידים היטב בחומרים מזינים כבר מההתחלה. לא כולם מבשילים בבת אחת, אלא בהדרגה. רצוי לגדל אותם לצד כרוב, עגבניות או צנוניות. ניתן להשתמש במלפפונים טריים בסלטים, להשתמש בהם לטבילה, ולחבוש כחרדל או חמוצים.
תפוחי אדמה חדשים
תפוחי אדמה בגידול ביתי ובציר הם פינוק אמיתי ואי אפשר להשוות אותם לאלה מהסופר. כפי שהשם מרמז, תפוחי אדמה מוקדמים הם זני תפוחי אדמה מבשילים מוקדם.
- הנח תפוחי אדמה חדשים בין מרץ למאי בהתאם למזג האוויר והטמפרטורה
- הגן על הירוק הטרי של הצמחים מפני הכפור בתחילה עם צמר
- קציר אפשרי במהלך הפריחה בסביבות תחילת יוני
- תפוחי אדמה מוקדמים אינם מאוחסנים כמו זנים מאוחרים
- לכן רק לקצור לפי הצורך
- השאירו את תפוחי האדמה שנותרו באדמה
- לתפוחי אדמה, תמיד עקבו אחר מחזור היבול בצורה של הפסקת גידול של ארבע שנים
פלפלים
פלפלים הם ירק קיץ מצוין. בניגוד לפלפלים מתובלים ארוכים וצרים יותר, הפלפלים המתוקים הם די עבים ומעוגלים, לפעמים מתחדדים, עם טעם עדין, כמעט מתוק. כאשר לא בשלים, כל הזנים ירוקים. כשהם מבשילים, הם הופכים לצהובים, אדומים או כתומים, תלוי בזן. הם מפתחים את הארומה המלאה רק כשהם בשלים לחלוטין. לתרמילים מגוון שימושים במטבח הקיץ, בין אם זה נא בסלטים, ממולאים, בגריל או כמרכיב במנות ים תיכוניות. פלפלים גדלים היטב לצד כרוב, עגבניות, גזר ומלפפונים. עם זאת, לא כדאי להיות קרוב לאפונים, סלק ושומר.
קישוא
כמו המלפפון, גם הקישוא הוא צמח דלעת. הנפוץ ביותר הוא הקישוא המוארך והירוק. ישנם גם זנים מעוגלים ופירות בעלי צבע צהוב. קישואים צהובים הם בדרך כלל בעלי קליפה דקה יותר ומתון בטעמם מקרוביהם הירוקים. ניתן לגדל אותם בבית מאמצע אפריל או לזרוע אותם ישירות מאמצע מאי ולקטוף אותם כעבור 8 שבועות, תלוי בזן. עדיף לקצור קישואים מוארכים כשהם בגודל 15 - 20 ס" מ, אז הם במיטבם. המשמעות היא שפירות חדשים יכולים להיווצר שוב במהירות. למרות שהם בדרך כלל די ניטרליים בטעמם, קישואים הם מרכיב פופולרי ומגוון במטבח. אפשר לאכול אותם חיים, ממולאים, לאפות, לצלות ואפילו להכין מהם עוגות. קישוא הוא אחד הירקות הבודדים שבהם הפרחים הם גם מעדן.
חציל
חצילים נמצאים בעיקר במטבח הים תיכוני. המוכרים ביותר הם הזנים המוארכים בצבע חצילים, אם כי ישנם גם זנים מעוגלים וכאלה בעלי קליפה בהירה.
- חצילים זקוקים להרבה חום
- לכן, עדיף לגדל בתנאי חממה
- לגדל בבית מפברואר ולשתול בחממה מסוף אפריל
- שתילה בחוץ רק מאמצע מאי, לא לפני קדושי הקרח
- תפוחי אדמה מוקדמים מוכנים לקטיף בין סוף יולי לתחילת אוגוסט
- קליפת פרי בשל מפנה את מקומה בלחץ קל
- לחצילים בשלים יש צבע סגול כהה עז
- הם צריכים להיות לבנים מבפנים ולא ירקרקים יותר
חצילים לא כולם מבשילים בו זמנית. האחרונים מוכנים לקציר בסביבות אוקטובר.למרות שהם לא מתאימים לצריכה גולמית, אפשר לצלות אותם או להשתמש בהם לתבשילים, ומה יהיו רטטוי או מוסקה בלי חציל.
שעועית צרפתית
שעועית מגוונת מאוד ופרודוקטיבית במיוחד. בגינות ביתיות מגדלים בעיקר שעועית שיח נמוכה ושעועית מוט מטפס, אם כי מגוון הזנים גדול בהרבה. הגידול קל ביותר וניתן לקצור את הפולים הראשונים רק חודשיים לאחר הזריעה. הזרעים נזרעים מאמצע מאי ונקצרים מאמצע יולי בערך. הם הפרטנר האידיאלי לתרבות מעורבת עם כרוב, חסה, תפוחי אדמה, סלרי וצנוניות. שכנים רעים הם אפונה, כרישה, שומר ושום. שעועית לא רק טעימה כתבשיל. הם תוספת טעימה להרבה מנות עיקריות וניתן לכבוש אותן בצורה חמוצה מתוקה
אפונה / אפונה סוכר
האפונה היא אחד מהירקות העתיקים ביותר.בין הזנים הרבים, אפונת הסוכר העדינה פופולרית במיוחד. כאן אתה יכול לאכול לא רק את האפונה שבתוכה, אלא את כל הקליפה. כמובן, אפונה טעימה הכי טרייה מהגפן. הטיפוח הוא לא מסובך. בהתאם לזן, ניתן לזרוע אותו ממרץ/אפריל ולקטוף מסביבות יוני. אם תזריע שוב כל 3-4 שבועות, יהיה לך יבול שנמשך גם בקיץ. אפונה גדלה היטב לצד מלפפונים, כרוב, גזר, צנוניות, חסה, קישואים וצנוניות. שכנים של צמחים רעים כוללים שעועית שיח ופול, תפוחי אדמה, כרישה ועגבניות.
טיפ:
לאחר הקטיף האחרון לא צריך לשלוף את הצמחים מהאדמה אלא להשאיר את השורשים באדמה, כי הם מעשירים את האדמה בחנקן מה שמועיל לשאר הגידולים.
ירקות פקעת
קולרבי
קולרבי הוא גם ירק קיצי פופולרי וטעים לאתחול. Raw הוא חווית טעם ואופנתיות אמיתית במטבח, בין אם זה בסלטים, תבשילים או כתוספת לירקות. העלים בעלי תכולת תזונה גבוהה במיוחד וניתנים לעיבוד. ניתן לגדל קולרבי מוקדם מאמצע מרץ ולשתול מאמצע אפריל. עבור קציר ארוך יותר, מומלץ זריעה לאחר מכן. לאחר 8-12 שבועות תלוי בזן, הפקעות הטעימות מוכנות לקטיף. לא כדאי לחכות יותר מדי לקטיף, כי אם קוטפים מאוחר מדי, קולרבי הופך במהירות לעצי ולא אכיל. קולרבי צעיר הם העדינים והטעימים ביותר. הם משגשגים במיוחד לצד אפונה, שעועית בוש וראנר, מלפפונים, תפוחי אדמה, חסה, כרישה, תרד, סלרי ועגבניות.
רדיש
כמעט כל סוג אחר של ירק קל לגידול כמו צנוניות. לצנון בגידול ביתי יש חריפות עדינה מאוד ומרשימים בבשרם הרך.
- ניתן לזרוע אותם מהאביב עד אוגוסט
- תקופת תרבות מלאה היא 6-8 שבועות
- מתאים כתרבית טרום, ביניים ואחרי של סוגי ירקות אחרים
- יש להקפיד על סיבוב יבול
- לא לגדל במקום שכבר היו צנוניות, כרוב או צנוניות
- חיובי, קרוב לשעועית, אפונה, גזר, עגבניות וחסה
ניתן לקצור צנוניות כ-21-28 ימים לאחר הזריעה. עדיף לקצור אותם כשהפקעות בקוטר של 2-3 ס" מ, אז הן הכי ארומטיות. אם קוטפים אותם מאוחר יותר, הם הופכים לעציים במהירות. יש לאכול צנוניות טריות או מעובדות במידת האפשר.
ירקות כרוב
כרובית
כרובית, שקשורה לברוקולי, היא פצצת ויטמינים אמיתית ואחד מסוגי הכרוב התובעניים יותר.הוא משגשג באותה מידה בסירים, בקופסאות מרפסת ובמיטות. מכיוון שכרובית היא אכלנית כבדה, הדרישות התזונתיות שלה גבוהות במיוחד. בהתאם למועד הזריעה או השתילה, ניתן לקצור את הראשים הלבנים כשלג מיוני עד אוקטובר, כלומר בסביבות 8-12 שבועות לאחר מכן. ניתן לדעת אם הכרובית בשלה כי הפרחים הקטנים סגורים לחלוטין. תכונה מיוחדת היא מה שנקרא קטיף כרובית, היברידית F1 היוצר מספר צלעות צד, כל אחד עם ראש קטן. זה אומר שאתה יכול לקטוף כרובית טרייה שוב ושוב מיולי עד אוגוסט. עם הירק הזה יש לשים לב גם למחזור גידולים ולאפשר הפסקת גידול של 3-4 שנים שבמהלכן אין לגדל אותו על אותה ערוגה.
טיפ:
לקבלת צבע לבן עז, יש להגן על ראש הכרובית מפני יותר מדי אור שמש, גם אם הוא מעדיף מקומות שטופי שמש מאוד. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לקשור את העלים יחד מעל ראש הכרוב.
ירקות עלים
מריטה וחיתוך סלטים
ירקות הקיץ הפופולריים ביותר כוללים גם סלטי קטיף וחתוך פריכים כגון חסה עלי אלון, לולו רוסה או לולו ביונדה. לחסה עלי אלון יש עלים אדומים או ירוקים בהירים, רכים מאוד עם טעם אגוזי. לולו רוסה ולולו ביונדה לכל אחד יש עלים אדומים או ירוקים, מסולסלים בכבדות היוצרים רוזטות צפופות.
בניגוד לחסה, חסות קטיפות או חתוכות אינן יוצרות ראשים, אלא נקצרים באופן רציף על ידי קטיף או כריתה של העלים האישיים מבחוץ פנימה. במהלך עונה ניתן לזריע מספר פעמים, ולהאריך משמעותית את זמן הקציר. בהתאם לזמן הזריעה או השתילה, הקציר הראשון יכול להתבצע 5-6 שבועות לאחר מכן.
טיפ:
ציר היורה או עלי הלב צריכים להישאר ללא נגיעה כך שעלים חדשים יוכלו להיווצר שוב.
סלט אייסברג או גלידה
חסת האייסברג, המוכרת לרבים גם כגלידה או חסת קראש, מפתחת ראשים גדולים עם עלים פריכים. ניתן גם לזרעו שוב ושוב לאורך העונה. חסה גלידה יכולה להתמודד עם הרבה חום בלי לירות. ניתן לגדל אותו בבית מחודש פברואר ולשתול אותו בגינה כאשר אין עוד סכנת כפור. כמו סלטי קטיף וחתוך, ניתן להכין חסה אייסברג עם מרכיבים מלוחים אך גם מתוקים ופירותיים. זה לוקח בערך 8-12 שבועות עד לקציר.
מסקנה
מי לא רוצה להעלות באוב או לתבל מנות חדשות בירקות טריים? במיוחד מכיוון ירקות שנקטפו בבית הם לא רק טעימים, אלא גם בריאים. המבחר הוא הגבוה ביותר בקיץ, עכשיו עונת השיא, במיוחד עבור ירקות פרי פריכים. גם אם אין לכם גינה, אתם לא חייבים בלי ירקות טריים, כי את רוב ירקות הקיץ אפשר לגדל בקלות בעציצים במרפסת או במרפסת.
