צנצנות מייסון, סיר והרבה ריבס - זה כל מה שצריך כדי לשמר את הירקות הפירותיים-חמצמצים. בניגוד לדעה הרווחת, מבחינה בוטנית, ריבס הוא לא פרי כי הוא לא הפרי שאוכלים, אלא הגבעולים. בלי קשר, שימור ריבס הוא קל ומהיר מאוד ומציע גם וריאציות רבות. ניתן להשתמש במתכון בסיסי להכנת יצירות טעימות רבות עם מספר שינויים בלבד.
איידס
לבישול הריבס נדרשים הכלים הבאים:
- סכין חיתוך או קולפן ירקות
- סיר גדול
- צנצנות מייסון או צנצנות ריבה עם מכסים ברגים
- מגבון קטן
משקפיים
ניתן להשתמש בצנצנות ריבה עם מכסים ברגים ומכסים שלמים או צנצנות שימור הנסגרות היטב. בכל מקרה חשוב שהכוסות יוכנו בהתאם. כביסה יסודית נחוצה גם עבור משקפיים חדשים. בנוסף, יש לשטוף את המיכלים והמכסים במים רותחים כדי להסיר זיהום וחיידקים. אחרת חיי המדף של הריבס המבושלים יושפעו.
מרכיבים
כדי לבשל ריבס צריך בעצם רק ריבס ומעט מים ביחס של שלושה עד ארבעה חלקים ריבס לחלק מים אחד. תערובת זו היא כל המתכון הבסיסי ואינה מכילה סוכר כלל.לחילופין, אפשר לוותר על המים ולתת לרבס המוכן, בוזקים מעט סוכר, לתלול כחצי שעה. זה גורם למיץ לצאת ולשמש כנוזל בישול.
המרכיבים הבאים מומלצים גם עבור הווריאציות שכבר צוינו:
- סוכר וניל או וניל
- מיץ לימון
- קליפות תפוזים ללא ריסוס
- ג'ינג'ר
- קינמון
ניתן להשתמש באלה בנפרד או בשילוב.
טיפ:
אם אתם רוצים לפספס את הקלוריות של הסוכר אבל לא רוצים לפספס את המתיקות, אפשר להשתמש בסטיביה למשל.
טעם
האם יש להוסיף או לא סוכר או ממתיק כמו סטיביה תלוי כמובן בשימוש המיועד ובטעם שלכם - אבל גם בחומציות של מקלות הריבס.ניתן לראות זאת בבירור מצבע הקליפה והעיסה.
אם הגבעולים ירוקים מבפנים ומבחוץ, הם חמוצים במיוחד. גרסאות אדומות מבחוץ ורק ירוקות מבפנים הן מעט מתונות יותר. לרבס יש תו מתוק יותר, קליפתו וחלקו הפנימי של הגבעול אדומים.
הכנה
לפני בישול הריבס נדרשים השלבים הבאים:
- הריבס נשטף, קולף, משוחרר מכל החוטים וחותך לפרוסות ברוחב של כסנטימטר אחד.
- כדי להפחית את החומצה האוקסלית בריבס, מלבינים אותו תחילה. לשם כך, הוא מונח במים רותחים למשך כחמש דקות. מי הבישול כבר לא בשימוש.
- בהתאם לבחירתכם, חתיכות הריבס מכוסות כעת בסוכר או שמוסיפים מעט מים. לגרסה המתוקה, כאמור, כדאי להמתין כחצי שעה כדי שהחתיכות יסתומו.
בישול ושימור
לאחר שהריבס הוכן בהתאם, מתחיל השימור בפועל:
- את חתיכות הריבס מערבבים עם המרכיבים הנוספים ומבשלים למרקם הרצוי. אם אתה רוצה שזה יישאר קצת יותר פריך, זמן בישול קצר של כעשר דקות בדרך כלל מספיק.
- מיד לאחר הבישול וחם ככל האפשר, יוצקים את הריבס לצנצנות המוכנות והשטיפות.
- יש לסגור היטב את הצנצנות ולהניח על המכסה עד שהן מתקררות. לחילופין, את הצנצנות הממולאות והאטומות מבשלים באמבט מים כ-15 דקות.
בישול בכוס
במקום לבשל בסיר, ניתן להרתיח את הריבס גם ישירות בצנצנת:
- מעורב עם סוכר או מים ושאר מרכיבים, את הריבס המוכן והמולבן יוצקים לצנצנות שימור עם קליפסי שימור וטבעת שימור.
- הצנצנות סגורות היטב ומניחות בסיר מים או מכניסות לתנור.
- לאחר מכן מבשלים אותם בתנור ב-100 מעלות צלזיוס או במים רותחים למשך חצי שעה.
עמידות
בתנאי שהצנצנות נקיות ואטומות היטב, הריבס המבושל יחזיק מעמד מספר חודשים ללא בעיות – גם ללא קירור. עם זאת, יש להקפיד על כך ש:
- המשקפיים כהים
- המכסה של מכסי הברגים אינו בולט
- יש קליק בעת פתיחת מכסה הברגה
לפני הצריכה כדאי לבדוק גם האם הריח השתנה או שנוצר גז בכוס. אם זה לא המצב, הריבס המבושל יכול לשמש כריבה, על גלידה, יוגורט או בשייק. זה נפלא גם כקומפוט.ריבס לא ממותק ללא מרכיבים נוספים מציע הזדמנות להמתיק אותו בהתאם לשימוש המתאים ולהכינו שוב ושוב עם תבלינים.
אלטרנטיבה לשימורים
בנוסף להרתחה, אפשר גם לשמר את הריבס בהקפאה. לצורך כך יש גם להלבין אותו לפני כן. לאחר בישול מוקדם, ניקוז וקירור, המקלות היבשים או החתיכות מוקפאים בשקיות מקפיא או במיכלים. בצורה זו ניתן לשמור את הריבס בקלות מספר חודשים.
עוגת ריבס עם טופ שלג
פשוט מכינים בלילה - מערבבים 125 גרם מרגרינה עם 125 גרם סוכר וחבילת סוכר וניל לקצף. מפרידים 5 ביצים. מניחים חלבונים בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים את החלמונים לתערובת הסוכר-מרגרינה, מקציפים שוב עד לקבלת קצף.
- מנפים כ-250 גר' קמח עם 1.5 כפיות אבקת אפייה מעל תערובת זו.
- מערבבים היטב הכל ומוסיפים מספיק חלב עד לקבלת בצק חלק שקשה ליפול מהכף.
- מורחים את זה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה או משומן. מורחים מעל 500 גר' ריבס חתוך לחתיכות.
- אפים את העוגה ב-160°C (אוויר חם) כחצי שעה.
בינתיים מכינים מרנג מחלבונים וסוכר. מפזרים את אלה על העוגה. אופים את "כובע השלג" הזה בסביבות 200 מעלות צלזיוס (אוויר חם + גריל במידת הצורך) במשך כ-10 דקות עד להזהבה.
עוד רעיונות למתכונים לריבס
כאפרטיף: קוקטייל ריבס
עם או בלי אלכוהול. הכניסו כף-שתיים של מחית ריבס או סירופ לכוס שמפניה ומעליה מים מבעבעים (שמפניה, פרוסקו או מים מינרלים).
במנה העיקרית: רוטב לבבי לבשר חזיר או עוף מטוגן
ל-200 גר' ריבס מולבן ומנוקז, מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ דק, 2 כפות רוטב סויה, 2 כפות סוכר, דבש או מעט ממתיק ואפשר גם שן שום דחוסה. מתבלים בעשבי תיבול לפי הרצון, למשל כוסברה, כמון, מוסיפים מעט מים ומביאים לרתיחה. לבסוף, השתמשו בבלנדר הידני להכנת רוטב שמנת.
כקינוח: גלידת ריבס
עידן את קומפוט הריבס המצונן עם מעט וניל בורבון אמיתי וסוכר או ממתיק. מערבבים פנימה שמנת או חלב ומעבדים במכשיר הגלידה (נא לעקוב אחר הוראות היצרן למכשיר) להכנת גלידה שמנת
כממרח: ריבת ריבס ותות
מסקנה
לריברב יש מוניטין של ירק או פרי קשה לשימור - אבל בגישה הנכונה די קל לשמר אותו בצורה טעימה לאורך זמן. הדבר היחיד שצריך לשים לב אליו בכל מקרה הוא הפחתת החומצה האוקסלית באמצעות הלבנה. בנוסף, ניקיון הצנצנות והאטימה המאובטחת והאטומה שלהן בעת השימור מכריעים לעמידותן. אם בכל זאת לא בא לכם לנסות, אפשר לחילופין להקפיא את הריבס.
