ייבוש פירות, פירות וירקות ידוע גם בשם ייבוש ומוכר בצורה זו כבר מאות שנים. זוהי אחת השיטות הוותיקות ביותר לשימור מזון, הניתנת לשימור לאורך זמן.
זה ללא ספק מגיע מהתקופה שבה מקררים עדיין היו מושג זר או שהיה צריך למצוא חלופות בגלל מחסור באנרגיה חשמלית.
ההיסטוריה של הפירות היבשים
לפירות היבשים יש רק אחוזי לחות שיוריים של בסביבות 20% ומסיבה זו ניתן לאחסן אותם לאורך זמן מבלי שיתקלקל.עם זאת, לא כל פרי מתאים לייבוש או להתייבשות. במזרח התיכון – האזור שמקורו בפירות יבשים – יובשו במקור ענבים, תמרים ותאנים. עם זאת, האנשים באזור זה לא הכירו ציוד ייבוש, הפירות שנפלו בשלו מהעץ שכבו בשמש החמה והתייבשו שם בצורה טבעית לחלוטין. מכאן, פירות יבשים עשו את דרכם לאירופה והתפרסמו צפונה יותר דרך יוון ואיטליה. מאוחר יותר עברו באותו מסלול גם שזיפים, משמשים ואפרסקים מאסיה.
מה מייחד פירות יבשים?
לפירות היבשים יש תכולת לחות נמוכה משמעותית מפירות גינה טריים. אולם במקביל לתהליך הייבוש עלתה תכולת הסוכר, תרומה משמעותית לחיי המדף הארוכים יותר. תהליך זה גם מבטיח שהריחות של הפרי עצמו נוכחים בצורה הרבה יותר ברורה, כלומר טעמו של פירות יבשים הרבה יותר עז מאשר פירות טריים.נקודה שלילית קטנה לגבי פירות יבשים היא המראה שלו. הוא מאבד את צבעו הרענן וכמובן את הכיסוי השמנמן. לפיכך, פירות יבשים וירקות יבשים מתוצרת תעשייתית מטופלים בגופרית וחומרים משמרים אחרים. מכיוון שהדבר עלול לגרום לבעיות בריאותיות עבור יותר ויותר אנשים או שהם מעדיפים ליהנות ממוצרים טבעיים, הייבוש העצמי שוב בקדמת הבמה.
טיפ:
מאוחסנים כראוי, פירות יבשים יחזיקו מעמד שנה ללא קירור.
איזה פירות ניתן לייבש?
לפי ההסבר הבוטני, פירות כוללים לא רק את הזנים המוכרים בדרך כלל בתור פירות, אלא גם כמה פירות המכונים "ירקות". בסך הכל, אלו הם הזנים האופייניים שמיובשים:
- תפוחים, אגסים ושזיפים
- ענבים
- תותים
- קיווי
- דובדבנים
- אפרסקים ומשמשים
- גרגרים אדומים
- תמרים ותאנים
- בננות
- פפאיה, מנגו, אננס
- קוקוס
- חציל
- פולסים
- פלפלים
- זיתים
- עגבניות
- פטריות
- עשבי תיבול
ייבוש פירות הופך שוב לפופולרי יותר, בין היתר בשל המודעות הבריאותית הגוברת של הצרכנים. למוזלי מוסיפים פירות יבשים, שמכינים כחטיף בין הארוחות ומשמשים במאפייה הביתית. אנשים רבים שקיבלו טעם של טבעות תפוחים מיובשות או צ'יפס בננה עכשיו גם ירקות יבשים, דגים ובשר.
ייבוש במייבש או בתנור?
בעבר לא הייתה שאלה במה מייבשים את הפרי, לא היו מייבשי מים חשמליים כמו אלה שיש היום.תנור מודרני הופך את תהליך הייבוש לזול משמעותית מכיוון שלוקח שעות רבות עד שהמזונות הכבושים מתייבשים. לסבתות שלנו לא הייתה בעיה זו, הן הפעילו תנור פחם במטבח, שהיה לו גם חריץ לתנור. חלופה אז הייתה ייבוש אוויר. אם אינכם רוצים לייבש את טבעות התפוחים שלכם מושחלות בדירה על חוט ואין לכם מקום מתאים אחר פנוי, תחזרו לתנור.
הכנה לייבוש בתנור
התנור מתאים מאוד לתחילת העבודה עם נושא ייבוש פירות וירקות. ממילא יש לך אותו במטבח, אז אין צורך לרכוש מייבש נוסף (בינתיים). אולי זו המטרה אם אתה אוהב את זה או שמצאת טעם לזה.
לתהליך הייבוש יש להכין את הפירות או הירקות - כלומר המזון המיועדים לייבש - בהתאם.כמובן, משתמשים רק בזנים בשלים שאין להם כתמים רקובים או פציעות אחרות. את הקליפה מסירים מקיווי, תפוחים ואגסים. מסירים גם את הליבות ואז חותכים את הפירות לפרוסות דקות. ככל שהפרי פרוס יותר, כך הוא יתייבש מהר יותר. תותים נחתכים לחצי בהתאם לגודלם, אפשר להשאיר את הענבים שלמים.
טיפ:
ריסוס במי לימון (5 מ" ל מיץ לימון עד 500 מ" ל מים).
שזיפים, כמו משמש, אפרסק או פירות פומה אחרים, נחתכים לחצי ומסירים את האבן. פירות אלה מונחים על המתלה כשהצד החתוך פונה כלפי מעלה. לאחר מכן מכסים את מדפי התנור בבד ואת הפירות או הירקות המיועדים לייבוש מניחים בזהירות ולא קרוב מדי זה לזה. כמובן שניתן להכניס רשת לכל מדף בתנור, כך שתוכלו לנצל את כל החלל ולחסוך זמן וכסף.עם זאת, יש לקחת בחשבון שלא כל סוגי הפירות דורשים אותו פרק זמן לייבוש.
טיפ:
עם אוויר במחזור, תהליך הייבוש מהיר יותר מאשר בחום עליון ותחתון.
כמה זמן לוקח לפירות להתייבש?
התנור החשמלי מחומם מראש לכ-40 מעלות צלזיוס. לאחר הכנסת המתלים עם הפירות המיועדים לייבוש, דלת התנור אינה סגורה היטב, אלא יש להשאירה מעט פתוחה. ניתן להחזיק אותו במצב זה באמצעות מחזיק סירים או מגבת מטבח בין הדלת לתנור. לוקח כמה שעות עד שתהליך הייבוש מסתיים. משך הזמן המדויק מאוד אינדיבידואלי ותלוי גם בתנור וגם בפרי הכבוש. זה אידיאלי אם רק זן אחד מיובש בו-זמנית על מנת למנוע תקופות יובש באורכים שונים.
- תפוחים ופירות פומה אחרים מיובשים ב-60°C עד 70°C
- לפטריות, 50 מעלות מספיקה
לאחר הייבוש, החלקים המיובשים צריכים להתקרר ולהתייבש באוויר למשך מספר ימים לפני שהם מכניסים אותם לצנצנות הניתנות לסגירה היטב. כדי לקבל ק" ג אחד של תפוחים מיובשים צריך 10 ק" ג תפוחים טריים!
טיפים נוספים לייבוש
- תנורי אוויר חם הם פרקטיים מכיוון שניתן לייבש בהם מספר מגשים או מתלים תפוסים בו-זמנית.
- בצלייה כדאי להניח את הפירות על נייר אפייה. האוויר יכול להסתובב היטב.
- למגשי אפייה מניחים מתחת כמה שכבות של נייר מטבח לספיגת הלחות.
- הטמפרטורה בתנור לא צריכה להיות פחות מ-20 מעלות צלזיוס. אחרת לא יופקו מספיק מים מהפרי. לאחר מכן הם הופכים במהירות לעובש.
- בטמפרטורות מעל 60 מעלות צלזיוס, התאים הראשונים בפרי מתפוצצים ומיץ הפירות אוזל.
- כמה זמן מתייבשים תלוי בסוג הפרי, מידת הבשלות וזמן הקטיף.
- התהליך אורך שעות רבות ויכול להימשך עד יומיים. יש להפוך את הפרי מדי פעם מכיוון שהמשטחים התומכים נשארים לחים לאורך זמן.
- חשוב שהאוויר הלח יוכל לברוח. זה קורה אוטומטית בתנורים חמים והסעה.
- בתנורים אחרים יש להשאיר את הדלת פתוחה. עדיף לתקוע כף עץ ביניהם.
כדי לדעת מתי הפרי טוב, בצעו את בדיקת האצבעות. הפרי צריך להרגיש רך ואלסטי לאחר התקררות. זה לא צריך להיות לח או רטוב. עדיף לפרוץ חתיכת פרי כדי שתוכל לראות אם הוא עדיין לח בפנים. טיפ לסיום: אחסן פירות יבשים באריזה אטומה, כהה ובעיקר יבש.
