אם אתם לא יודעים מה לעשות עם מקלות הריבס ויש לכם קצת זמן, כדאי לבשל איתם ריבת ריבס. המתכון הבסיסי מאוד פשוט ויש הרבה וריאציות ארומטיות. הריבה המוגמרת יכולה לשמש במטבח מלוח בדיוק כמו גם לקינוחים ועוגות. ריבס זמין בתחילת השנה, ממאי עד מחצית יוני. לאחר מכן יש לעבד אותו טרי, ישירות לאחר הרכישה או הקציר.
זני ריבס
ניתן לחלק באופן גס את זני הריבס לשלושה סוגים עיקריים לפי המראה והטעם שלהם:
מקלות עם קליפה ירוקה ובשר ירוק
זנים אלה, בעיקר ישנים, צומחים מהר מאוד, פרודוקטיביים במיוחד ולעיתים יוצרים גבעולים ארוכים ועבים עם עלים ענקיים. הטעם שלהם די חמוץ. זנים אלה מכילים גם הרבה חומצה אוקסלית. זנים ידועים הם: 'גוליית' ו'ענק'
ברים עם עור אדמדם ובשר ירוק
זנים אלה חמצמצים מעט, אך בדרך כלל בעלי ארומה עזה, הדומה לפטל או לתותים. זה זכה לנציג הבולט ביותר של הזן הזה, ה'פרמבוזן Rood', הכינויים תות, פטל ורודן ריבס.
ברים עם עור אדום ובשר אדום
לסוגים הללו יש טעם חמוץ מתוק. שיעור חומצת הפרי וחומצה אוקסלית הוא הנמוך ביותר בזנים אלו. זנים ידועים הם 'הולשטיינר אדלבלוט', 'אלמסבליץ' ו'אלמשובל'.
כל הסוגים מתאימים באותה מידה למתכוני ריבה.ההחלטה היא עניין של טעם בלבד. ניתן להתאים את רמת המתיקות לטעם האישי בעת השימור. כל מי שסובל מגאוט, שיגרון, אבנים בכיס המרה או אבנים בכליות צריך לבחור בזן אדום הבשר עם השיעור הנמוך ביותר של חומצה אוקסלית.
חומצה אוקסלית
ריבס דל מאוד בקלוריות (20 קק" ל/100 גרם) ומכיל הרבה אשלגן וויטמין C. החומצה האוקסלית האימתנית היא גם סוג של חומצת פרי ונמצאת בפירות וירקות רבים. בגבעולים הטריים של ריבס יש כ-200 מ" ג עד 760 מ" ג ל-100 גרם. הפרופורציה משתנה, לפעמים במידה ניכרת, בהתאם למגוון. עם זאת, השיעורים הגדולים ביותר של חומצה אוקסלית נמצאים בעלים ובקליפה. אם אתם רוצים להיות על הצד הבטוח, כדאי לקלף את הגבעולים ולהלבין אותם קצרות לפני העיבוד. ואז לזרוק את המים. היות והריבס עם האוקסלטים שלו נחשב לשודד סידן, מומלץ לצרוך גם ריבס יחד עם מוצרי חלב.
מקלות ריבס
אם יש לכם ריבס משלכם בגינה, אתם לא צריכים לדאוג לגבי טריות הגבעולים. אם אתה מסתמך על מה שמציע סופרמרקט או שוק שבועי, כדאי לבדוק את המקלות לפני הקנייה. בכל מקרה, הם חייבים להיות יפים ומוצקים ובעלי ברק מט. את הזנים העדינים והאדומים אין בהכרח צורך לקלף כדי להכין ריבה.
אם אין לכם זמן לבשל את הריבס כריבה מיד לאחר הקטיף, אפשר גם להקפיא. זה למעשה משפיע לטובה על צבע הריבה (אם הבשר אדום). לשם כך, עליך לנקות את הסורגים ולחתוך אותם לחתיכות. לתוצאה טובה, קודם כל מקפיאים אותם פרוסים ואז הכניסו אותם לשקית ההקפאה. עדיף למדוד בקילו או בחצי קילו כדי שתוכלו להתחיל להכין ריבה בכל עת ומיד.
ג'רלינג סוכר
נושא נוסף הוא המתיקות של ריבת ריבס. ישנם סוגים שונים של סוכר לשימור הזמינים בחנויות. סוכר ג'ל מכיל סוכר מזוקק, פקטין כחומר ג'ל ובדרך כלל חומר חומצה (חומצת לימון, חומצה טרטרית) לחיי מדף. בהתאם לשיעור פקטין חומר הנשר, הוא מוכרז על האריזה כ-1:1, 2:1 ו-3:1. המספר הראשון מתאר את שיעור הפרי ביחס לסוכר. ריבה תהיה פחות מתוקה אם תשתמש בסוכר השומר 3:1. כאן שיעור חומר הג'ל גדול יותר ביחס לסוכר. עם זאת, הריבה כבר לא מחזיקה יותר מדי בגלל ריכוז הסוכר הנמוך יותר.
מתכון בסיסי
המתכון הבסיסי לריבת ריבס פשוט מאוד ומלבד גבעולי ריבס טריים נדרשים רק שלושה מרכיבים נוספים. הכמות ניתנת כשש כוסות של 250 מ" ל וניתן להמירה בהתאם לכמות גדולה יותר או גודל כוס שונה.
מרכיבים
- 1 ק" ג מקלות ריבס מנוקים
- 1 ק" ג שמירה על סוכר 1:1
- 1 פולי וניל
- (3 כפות מיץ לימון)
שלבי עבודה
- חותכים את הריבס לחתיכות באורך 1 עד 2 ס" מ.
- חותכים את תרמיל הווניל לשניים לאורכו ומורחים את העיסה בעזרת כפית.
- מערבבים היטב את חתיכות הריבס עם הסוכר המשמר, עיסת הווניל, חצאי התרמילים ומיץ הלימון.
- לאחר מכן מכסים ונותנים למיץ להתבשל במקרר לפחות שעה, או אפילו ללילה שלם.
- בזמן זה ניתן להכין את הכוסות.
- נקו היטב את הצנצנות והמכסים במים רותחים והניחו אותם על מגבת תה נקייה.
- לאחר זמן ההזלפה מניחים את הסיר על התנור ונותנים לתערובת לרתוח.
- תנו לזה לרתוח כחמש דקות.
- מסירים את שני חצאי פולי הווניל ומוזגים את התערובת לכוסות.
- הבריגו את המכסים והניחו את הצנצנות על המכסים לכמה דקות.
- לאחר מכן הופכים שוב ומצננים.
טיפ:
לאחר בישול של ארבע או חמש דקות, אפשר לעשות בדיקת ג'לינג. פשוט שמים מעט מהריבה על צלחת. כשהוא מתייצב, הריבה מוכנה. אחרת, פשוט תן לתערובת להתבשל עוד קצת.
אחסון
אם הצנצנות הוכנו בקפידה והן סגורות אטומות, הריבה תחזיק מעמד עד שנתיים. חדר קריר וחשוך (מרתף, מזווה) הוא המתאים ביותר לכך. צנצנות שהתחילו עדיף לאחסן במקרר.
וריאציות
ריבה עם סוכר רגיל
ניתן לקנות סוכר ביתי רגיל בחנויות, אבל גם מה שנקרא סוכר משמר. האחרון הוא גם סוכר רגיל ללא חומרי ג'ל. הוא פשוט הרבה יותר גס ובעל תכונות בישול טובות יותר מסוכר ביתי רגיל (הוא לא מתקרמל כל כך מהר). הכנה עם סוכר שולחן (או שמירה סוכר) דומה למתכון הבסיסי: קילו סוכר לקילו ריבס. לאחר תקופת זילוף יסודית למשך הלילה, פשוט מרתיחים את הנוזל עם הסוכר עד לבעבוע קל עם מכסה פתוח. לאחר מכן מבשלים בו את חלקי הריבס במשך 10 הדקות האחרונות.
ריבה ללא סוכר
אם אתם רוצים לבשל את ריבת הריבס שלכם ללא סוכר, יש לכם כמה אפשרויות. בעיקרון, אז כדאי להשתמש בתערובת הקלאסית של ריבס ותותים.התותים מתאימים לארומה בצורה מושלמת ומעל הכל מביאים מעט מתיקות פרי. ניתן להשתמש בסירופ אורז או סטיביה כממתיק נוסף. חשוב להשתמש גם בחומר ג'ל, כיוון שהסוכר או הסוכר הג'ל מסולק.
סוכן ג'לינג לריבה
- אגר אגר (טבעוני; עשוי מאצות מיובשות)
- פקטין, פקטין תפוח (טבעוני; ריבת תפוחים, לימון)
- מסטיק שעועית חרובים (טבעוני; קמח מזרעי עץ החרוב)
- ג'לטין (לא אמור לשמש בבישול, אלא לממרחי פירות קרים או קינוחים)
טיפ:
הקפידו לשים לב לתאריך התפוגה לחומרי ג'ל וגם לשימור סוכר. לאחר תום חיי המדף שלהם, מוצרים אלה מאבדים יותר ויותר את יכולתם לג'ל.
ריבה בלי כלום
טהרנים יכולים גם לעבות מעט את הריבס המשוך על ידי רתיחה עדינה ומזיגת הרסק שנוצר לכוס. עם זאת, לאחר שהוא התקרר, יש לשמור אותו קריר ולצרוך אותו במהירות.
צ'אטני במקום ריבה
אם תשלבו ריבס עם ג'ינג'ר ומנגו או עם עגבניות וחומץ בלסמי, תהיה לכם גרסה חריפה עם ריבס תוך זמן קצר. צ'אטני שבושלו באיטיות וביסודיות עם סוכר וחומץ יחזיקו עד שנה בצנצנות האטומות שלהם.
ריבה עם פירות קלויים
גולת הכותרת לטעם פרי עז במיוחד: כל מרכיבי הריבה, למשל ריבס ותותים, קוצצים לחתיכות קטנות ומערבבים עם סוכר ומניחים על תבנית אפייה. מניחים לתערובת לצלות חצי שעה ב-200 מעלות. אבל יש להיזהר ולערבב מדי פעם כדי שלא יישרף. לאחר מכן מועכים את התערובת, אם צריך עם מועך תפוחי אדמה, וממלאים אותה בכוסות.
ארומה, שילובים
אם אתם מכינים ריבת ריבס משלכם, תוכלו להיות יצירתיים עם הטעמים. להלן מספר חומרי טעם ושילובים מתאימים עבור ועם ריבס.
שילובי פירות, ריבס עם
- תותים
- פירות הדר
- פרח סמבוק
- תפוחים
- פטל
- משמשים
טעמים עם
- מנטה
- ג'ינג'ר
- קוקוס
- קינמון
מסקנה
ריבת ריבס תוצרת בית על גליל יום ראשון שלך היא פינוק אמיתי! ניתן להשתמש בריבת ריבס גם כדי לתבל את הטעם של קווארק, שמנת ויוגורט. במטבח המלוח, ריבת ריבס היא חומר טעם מתוחכם, למשל עם מנות ציד וברווז.
