סמבוק עשיר באשלגן ובוויטמין C; הפירות מבשילים בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו. מאחר והסמבוק גדל בר במקומות רבים, מובטחת אספקה קבועה. עם זאת, אין לאכול את הפירות חיים מכיוון שאכילתם לא מבושלים עלולה להוביל לבעיות בריאותיות. מסיבה זו, הכנת ריבת סמבוק וג'לי היא רעיון טוב.
הכנה
בנוסף למצרכים לריבה נדרשות צנצנות ריבה ריקות להכנת ריבה, גם משפך ריבה ומסננת דקה שימושיים מאוד.בשלב הראשון יש להכין את הכוסות בהתאם כדי למנוע פיצוח זכוכית כאשר תערובת הסמבוק החמה נמזגת מאוחר יותר.
- הכניסו את צנצנות הריבה למים חמים אך לא רותחים יותר לזמן מה
- הסרת הפרחים והגבעולים מסמבוק
- סמבוק כבר צריך להיות שחור
- מיין כל דגימה ירוקה
- לאחר מכן שטפו את כל החומרים ביסודיות
מתכון בסיסי
שמירה על סמבוק לריבה דורשת שימור סוכר ופירות יער ביחס של אחד לאחד. בהתאם לגודל הפרי, גם שיעור שימור הסוכר עולה. בבישול כדאי להיזהר שהתערובת לא תישרף. עדיף לעבוד עם להבה נמוכה ותמיד לשים עין על התערובת.בדרך כלל מספיקות כמה דקות של זמן בישול כדי שהגרגרים יהפכו ליפים ורכים. בנוסף, הסוכר השומר אמור להתמוסס לחלוטין בתערובת. בדיקת ג'ל היא דרך טובה לקבוע אם התערובת התבשלה מספיק זמן. לשם כך מוציאים חלק קטן מהתערובת מהסיר ומצננים על צלוחית. ברגע שהריבה מתקבעת, הכל נעשה כמו שצריך. אם התערובת נשארת נוזלית, היא צריכה להתבשל זמן רב יותר.
- יש 500 גרם סוכר לשימור לכל 500 גרם פרי
- הוסף קינמון ומיץ לימון עם קליפה מגוררת
- תנו לתערובת לתלול כשעתיים
- שים פירות יער וסוכר בסיר
- מחממים את התערובת לאט מאוד תוך כדי ערבוב מתמיד
- מנקודת הרתיחה מנמיכים את הלהבה
- השתמשו במצקת כדי לשפוך את התערובת לצנצנות המוכנות באמצעות המשפך
- ואז תבריגו את המשקפיים בחוזקה
- לאחר מכן הפוך אותו הפוך למשך כ-20 דקות ליצירת ואקום
טיפ:
אם לא רוצים את זרעי הסמבוק בריבה, יש לסנן את התערובת במסננת דקה.
שילובים עם פירות אחרים
הסמבוק אינם ראויים לאכילה ולכן יש לבשל אותם לפני הצריכה. אחרת, הם יכולים לגרום להרעלה קלה ויש להם השפעה משלשלת. בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים C ו-B, סמבוק מסייע בהצטננות וחום. בעבר השתמשו בפירות היער השחורים גם לצביעת שיער ועור. יש מספר רב של מתכונים עם סמבוק למטבח הביתי שלך שקל ליישם.
ריבת סמבוק תפוח
תפוחים הולכים בצורה מושלמת עם הסמבוק ונותנים לריבה טעם מעניין.
- 300 גרם סמבוק בשל ושחור, בתוספת 700 גרם תפוחים
- 1 ק" ג שימור סוכר וקצת מים מינרלים
- שוטפים וחותכים בזהירות את הסמבוק
- קלוף, רבע ותפוח הליבה
- ריסוק פירות בבלנדר
- הוסף קצת מים מינרלים
- העבירו את תערובת הפירות דרך מסננת דקה
- יוצקים לסיר ומערבבים פנימה סוכר לשמירה
- מביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד
- זמן הבישול הוא 6 עד 10 דקות, לאחר מכן בצעו בדיקת ג'לינג
- לאחר מכן מלאו את המחית לצנצנות מוכנות וסגרו מיד
ריבת סמבוק אוכמניות
התערובת של שני גרגרי הבר הללו מייצרת ריבה סגולה כהה בטעמה פירותי במיוחד. מכיוון ששני סוגי הגרגרים מייצרים פירות בשלים בערך באותו זמן, ניתן לשלב אותם היטב אחד עם השני.
- 500 גרם פטל שחור ו-500 גרם סמבוק
- מיץ מלימון סחוט
- 1 ק" ג שמירה על סוכר
- לשטוף את כל פירות היער ולנקז היטב
- מערבבים עם מיץ לימון וכ-1/3 מהסוכר המשמר
- תנו לעמוד מכוסה במקום קריר למשך 3 שעות
- להביא לרתיחה פעם אחת, ואז לסנן דרך מסננת דקה
- לאחר מכן מביאים את הפירה לרתיחה בסיר עם שאר הסוכר המשמר
- תנו לזה לרתוח 7 דקות תוך כדי ערבוב
- הקפידו לעשות בדיקת ג'לי
- לבסוף, יוצקים לצנצנות מוכנות וסוגרים היטב
ריבת סמבוק אגס
התערובת של אגסים וסמבוק גם טעימה מאוד, האגסים מעניקים לריבה צבע מעט בהיר יותר ומרקם קרמי
- 500 גרם סמבוק ו-500 גרם אגסים
- 1 ק" ג שמירה על סוכר
- 2 שקיות של גלפיקס
- קצת מים
- מבשלים סמבוק עם מעט מים
- ואז תעבירו דרך מסננת דקה
- קלפו את האגסים וחתכו אותם לחתיכות, ואז הוסיפו אותם
- לאחר מכן לטהר את התערובת עם הבלנדר הידני
- מערבבים פנימה את הסוכר ומביאים שוב לרתיחה
- לאחר מכן מערבבים פנימה את הגלפיקס
- לאחר בדיקת הג'ל המוצלחת, מוזגים לכוסות מוכנות
ג'לי
שימור ג'לי שונה מהכנת ריבת סמבוק בשלבים מסוימים. זה מגדיל משמעותית את זמן ההכנה, אבל התוצר הסופי הרבה יותר עדין ונמרח קל יותר. עם זאת, אין שינוי בכמות השימור של הסוכר והפירות. כמו בריבה, יש לבצע בדיקת ג'לי עם ג'לי. רק אם זה חיובי ניתן לשפוך את התערובת לצנצנות המוכנות. ג'לי הסמבוק לא רק מתאים מאוד כממרח, אלא גם עושה שינוי טעים כמילוי למאפים, עוגות וטארטים.
- תחילה לשים 1 ס" מ מים בסיר
- ואז תוסיפו את הגרגרים
- מחממים את התערובת בטמפרטורה נמוכה
- גרגרים צריכים להתפוצץ, אולי השתמשו במזלג כדי לעזור
- מסננים את תערובת הבסיס דרך מגבת מטבח
- לחלופין, ניתן להשתמש גם במיכל עם רשת עדינה במיוחד
- תנו להכל להתנקז היטב למשך הלילה
- לאחר מכן מערבבים את המיץ עם סוכר שומר ביחס של אחד לאחד
- מיץ נוסף משני לימונים סחוטים
- תנו לתערובת החדשה לרתוח במשך 4-5 דקות
- חכו עד שייווצר קצף על פני השטח
- הרפיף את הקצף לאחר מכן
- לאחר מכן מלאו בצנצנות מעוקרות
מתכון ללא שימור סוכר
כדי לבשל ריבה ללא שימור סוכר, יש להאריך את זמן הבישול. בעוד גרגרי יער עם ג'ל סוכר משמר לאחר מספר דקות בלבד, הריבה חייבת להתבשל ללא שימור סוכר עד שהפקטין הכלול בפרי מתחיל להצטנן.ניתן להאיץ תהליך זה באמצעות עמילן תירס. יש לציין גם שסוכר משמש כחומר משמר טבעי ולכן השארתו בחוץ תפחית את חיי המדף של הריבה.
- 500 גרם סמבוק ו-500 גרם סירופ אגבה
- מיץ מלימון
- בחורף ניתן להשתמש בתבלינים לחג המולד כמו אניס, הל וקינמון
- מערבבים פנימה מעט עמילן תירס
- תנו לתערובת לעבוד, ואז מבשלים לפחות 30 דקות
- העבירו דרך מסננת דקה
- עושים בדיקת ג'לי ויוצקים לצנצנות מוכנות
ריבת פרחי סמבוק
אפשר להכין ריבה טעימה לא רק מסמבוק, אלא גם מפרחי סמבוק. אבותינו כבר השתמשו בפרחי הסמבוק הטעימים לריבה ולהכנת מיצים.בעת האיסוף יש לוודא שלא נקטפו פרחי סמבוק קרוב לאדמה, שכן קיים סיכון חריף לכלבת ביערות גרמניה.
- 30 חתיכות של עטיית סמבוק עם 500 מ" ל מיץ תפוחים
- 500 גרם שמירה על סוכר
- שוטפים פרחי סמבוק, יוצקים עליהם מיץ תפוחים בקערה גדולה
- להשאיר ללילה
- מבשלים את התערובת בסיר כ-15 דקות
- שפוך נוזל דרך מסננת
- מחממים את הפירה ומערבבים פנימה את הסוכר המשמר
- מבשלים כ-3 דקות תוך ערבוב מתמיד
- עשו בדיקת ג'לי, ואז יוצקים לצנצנות עם מכסים ברגים
