קורנישונים כתוספת או כתוספת על כריך הם מעדן פריך - והם טעימים במיוחד כשהכל מגידול ועד הכנה נעשה בעבודת יד. אפילו מיטה בגינה לא צריך, המרפסת מספיקה גם לטיפוח הצמחים. בכל מקרה, חשוב להכיר את נקודות הטיפול המכריעות וכמובן מתכונים מתאימים לשימור טעים.
מבחר מגוון
באופן עקרוני, ניתן להשתמש בכל סוג של מלפפון לגידול מלפפונים כבישים.גזעי מלפפונים מתאימים גם לכבישה כשהם נקטפים מוקדם. לכן מבחר הזנים יכול להתבסס על טעם וזמן הקציר. עם זאת, הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בקורנישונים מיוחדים או במלפפונים חמוצים. גרסאות חזקות מומלצות במיוחד לגידול בחוץ, כגון:
- Bidretta
- שרלוט
- קונני
- אווה
- Excelsior
מיקום
צמחי מלפפון אוהבים אותו בהיר, חם ומוגן. הם רגישים לכפור ולרוח קרה. יש לכן שתי אפשרויות למיקום - או שמשמשת חממה לגידול או שנבחר מקום מוגן מהרוח עם הרבה אור שמש. לדוגמה, הצד הדרומי ואזורים ליד קיר או קיר הם אידיאליים.
Substrate
המצע לגידול חמוצים צריך להיות בעל התכונות הבאות:
- רופף וחדיר
- קל ואינו נוטה להידחס
- ניטרלי עד מעט בסיסי עם ערך pH בסביבות 7
אידיאלי היא אדמת גינה או אדמת ירקות, שגם היא מעורבבת בחול ומשתחררת.
טיפ:
שכבת מאלץ מסביב לצמחים מפחיתה את האידוי, מונעת נביטה של עשבים שוטים וגם מספקת הגנה נוספת לשורשים.
מתקדמים וזורעים
עם מספיק חום ואור, הזרעים הופכים במהירות לשתילים, כך שגידול או זריעה לא חייבים להיעשות מוקדם מדי. זמן אספקה של שלושה עד ארבעה שבועות מספיק לחלוטין. למעשה, גידול מוקדם לא צריך להיעשות מוקדם מדי, מכיוון שהצמחים הצעירים כבר עלולים להיות גדולים מדי כאשר שותלים אותם.גידול מוקדם עדיין מומלץ מכיוון שצמחי מלפפון רגישים מאוד לכפור. זה מתחיל באפריל כדי שניתן יהיה לשתול את הצמחים במאי. ההליך הוא כדלקמן:
- הזרעים מונחים באדמת גידול בעציצי זרעים או בקרטון ביצים ריק ומכסים קלות במצע. אלו הם מנבטים כהים, ולכן שכבת האדמה על הזרעים צריכה להיות כסנטימטר אחד.
- המצע נרטב מעט לכל אורכו.
- האדניות מכוסות או מונחות בחממה מינית וממוקמות במקום מואר וחמים.
- המצע ממשיך להישמר לח. יש להקפיד שלא ייווצר עובש. לאוורור יומי והימנעות מריבוי מים יש השפעה מונעת.
- לאחר כשבוע יופיעו עצות הצילום הראשונות. לאחר כשלושה שבועות ניתן למיין צמחים מטפלים, כלומר ניתן לדקור את הצמחים המקודמים.
כאשר כבר לא צפוי כפור בחוץ, הצמחים הצעירים מונחים בחוץ או בחממה. יש לוודא כי לא יתרחש כפור מאוחר או שניתן להגן על הצמחים בהתאם במקרים אלו. בחממה מבודדת, בעיה זו נפתרת מההתחלה. יש להביא עציצים לבית; בחוץ, רפידות על האדמה וגיזת הגינה מעל הצמחים הצעירים לפחות מספקים הגנה מההשפעות הקשות ביותר של ירידת הטמפרטורה. בנוסף, גם בזני מלפפון קטנים יותר יש לשמור על מרחק שתילה של לפחות 50 סנטימטר בין הצמחים. אם יש אוורור מספיק, הצמחים בעציץ יכולים להיות קצת יותר צמודים.
מים
מלפפונים עשירים מאוד במים ולכן גם הצמחים זקוקים לאספקה סדירה. לכן יש לשמור תמיד על המצע לח מעט. עם זאת, יש להימנע משטף מים.מצע רופף, תוספת חול וניקוז מים מובטח מהעציץ או הערוגה יכולים למנוע שטף מים. שכבת החיפוי שכבר הוזכרה מונעת ממנו להתייבש במהירות ולהזדקק להשקות תכופות.
דשן
מלפפונים הם מאכלים כבדים, מה שאומר שהם דורשים כמויות גדולות של חומרים מזינים. לכן רצוי להוסיף דשן מתאים למצע לפני השתילה. מתאים לכך קומפוסט בוגר, אדמת קומפוסט או זבל יציב. בהמשך ניתן להבטיח אספקה סדירה של דשן צמחי תוצרת בית על ידי הכנת זבל סרפד ודילולו להשקיה כל שבועיים
זה הופך ל:
- קילוגרם אחד של סרפד חתוך נוסף לעשרה ליטר מים.
- את התערובת משאירים בדלי למשך שבועיים-שלושה ומערבבים מדי יום.
- אם אין יותר בועות גז, ניתן לערבב את הזבל במים ביחס של 1:10 ולהשקות איתו או לרסס על העלים. שתי הגרסאות מספקות לצמחי המלפפון חומרים מזינים.
לחלופין, ניתן להשתמש גם בדשן בשחרור איטי. עם זאת, בבחירת מצע ודישון יש לשים לב כי לגבי אספקת חומרי הזנה הנוספת לצמח המלפפון חלים הדברים הבאים: במתינות ולא בתפזורת. דשנים אורגניים בכמויות קטנות כמו גם זבל הסרפד המתואר בכמויות מדוללות מאוד מספיקים בדרך כלל.
בלנד
גיזום של צמחי מלפפון ידוע גם בשם צביטה החוצה. עם זאת, האפקטיביות של אמצעי זה שנויה במחלוקת. יש גם הנחיות ועצות שונות בנושא זה. אפשרות עדינה במיוחד היא פשוט להסיר את היורה הקמצנית.זה כרוך בהשלכת יריות המופיעות בבתי השחי בין הגזע הראשי ליריות הצד. מספיק סכין חדה או גזירה עם התמונה הממוזערת שלך.
זה אמור להיות הגיוני, מכיוון שהצמח יכול להשקיע יותר אנרגיה ביצירת פירות מאשר בצמיחה של עלים. עם זאת, אין הוכחות לכך. עם זאת, מה שהניסיון הראה כיתרון הוא קצירת המלפפונים הבודדים מוקדם ככל האפשר. אם תסיר אותם מהר מאוד, תעודד פרחים ופירות חדשים להיווצר.
טיפ:
חשוב שהחיתוך וההסרה יתבצעו בבוקר כדי שמשטחי החיתוך שיתקבלו יתייבשו ונסגרו. תופעת לוואי נחמדה היא שאמורים להיות הרבה ויטמינים במלפפונים בבוקר.
טפילים, מחלות וטעויות טיפול
צמחי מלפפון רגישים במיוחד לטחב אבקתי ולכנימת המלפפון.שתילת זנים חזקים, ריסוס הצמח והסרת אזורים נגועים עוזרים להילחם בהדבקה פטרייתית. יש להשתמש בטורפים טבעיים נגד כנימת המלפפון, כגון פרת משה רבנו, שרוכים וזבובים. שגיאות טיפול, כגון השקיה לא מספקת או שקיעת מים, מעט מדי או יותר מדי דישון, אופייניות יחסית בגידול צמחי מלפפון ויכולות גם להוביל לעיכוב הצמחים. בדיקת תנאי התרבות יכולה לעזור כאן.
קציר
כפי שכבר ציינו, יש לקטוף את המלפפונים הכבישים מוקדם ככל האפשר. אם מסירים את המלפפונים הבשלים במהירות, אפשר אפילו לקצור עד הסתיו. אסור לקרוע את המלפפונים המוחמצים, שכן הדבר יפגע גם בנבטים. במקום זאת, יש לחתוך אותם עם סכין חדה.
אם המלפפונים המוחמצים מצהיבים, חיכיתם יותר מדי לקצור אותם.
טיפ:
בעת הקטיף יש לקחת בחשבון גם שהמלפפונים המוחמצים צריכים להתאים בהמשך היטב לעציץ החרס או לצנצנות השימור. כמובן, זה עובד הכי טוב עם דגימות קטנות.
אחסון
מכיוון שאין מספיק מלפפונים לשימורים בכל יום, יש לאחסן את המלפפונים הכבישים בהתאם עד להכנתם. ניתן לשמור אותם במקרר או במרתף קר למשך מספר ימים. חשוב שיישמרו כהים וקרירים אך לא ייחשפו לכפור.
מתכון למלפפון שקשוקה
ישנם מספר רב של מתכונים שונים להחמצת מלפפונים. מלפפונים ניעור הם אידיאליים אם רוצים שהמלפפונים הכבישים יהיו מוכנים במהירות ויש צורך לעבד רק כמות קטנה. זה דורש:
- קורנישונים, פרוסים
- חומץ
- מלח
- סוכר
- פלפל גרוס
- זרעי חרדל
- שמיר, טרי
- שאלוט כרצונכם
המלפפונים הקלופים והחתוכים מונחים בצנצנת שימור. את שאר החומרים מערבבים לפי טעמכם וטעמכם ומוסיפים מעל המלפפונים. כדי לתת מושג על כמויות התבלינים - חצי כפית עד שתי כפיות מספיקות בדרך כלל לקילו מלפפונים אחד. אפשר להשתמש בעוד שמיר. החומץ צריך רק לכסות את החמוצים שבצנצנת. לאחר הערבוב מוזגים הכל לכוס ומנערים. המלפפונים הכבושים מוכנים לאחר 12 שעות בלבד במקרר, לפיכך יש לנער אותם שוב ושוב. אגב, ההכנה עובדת גם עם מלפפונים, שעם זאת יש לקלף ולזרע
מתכון לחמוצת שמיר
עוד מתכון פשוט מאוד לחמוצים הוא חמוצים שמיר. המרכיבים הבאים נחוצים להכנה:
- 3 ק" ג מלפפונים חמוצים קטנים או רבועים
- חומץ ביין לבן או חומץ מלפפונים
- מים
- מלח
- 5 עד 7 כפיות זרעי חרדל
- צרור שמיר עם פרחים
- 4 בצלים, אם רוצים
המלפפונים נשטפים ושמים בצנצנות שימור אטומות יחד עם שמיר קצוץ, זרעי חרדל ובצל חתוכים לפי הרצון. חומץ מלפפונים מוכן מהשוק או תמיסה של חלק אחד חומץ ושני חלקים מים וכן שתי כפות מלח לליטר מים מביאים לרתיחה קצרות ויוצקים לצנצנות ישירות על המלפפונים. הצנצנות סגורות ומרתיחות באמבט מים למשך חצי שעה. המים לא צריכים להרתיח בשביל זה, מספיקה טמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס.לחילופין, ניתן להשתמש גם בצנצנות מייסון שנשמרות בתנור.
מלפפונים מלוחים – מתכון
לשתי כוסות בנפח של ליטר כל אחת אתה צריך:
- כ-1 ק" ג כבישה מלפפונים
- 2 עד 3 שיני שום
- שניים עד ארבעה גבעולי שמיר
- 1 ליטר מים
- 50 עד 60 גרם מלח
- כמה עלי גפן או עלי דובדבן חמוץ
המלפפונים, העלים, השמיר והשום מחולקים בין הצנצנות. צריכים להיות שניים עד שלושה עלי דובדבן חמוץ או עלה גפן אחד לכוס. מביאים את המים לרתיחה עם המלח ושופכים לצנצנות עד לכיסוי המלפפונים. הצנצנות אטומות אטומות ומסיימות לאחר כשבוע עד שבועיים. לאחר הפתיחה, יש לאחסן אותם במקרר.
טיפ:
אם המים קשים מאוד, אפשר להוסיף קורטוב של חומץ. ניתן להתאים בקלות את הכמויות למלפפונים הכבישים הקיימים
מסקנה
גידול והכנת חמוצים קל מאוד ומעשיר את המרפסת או הגינה וגם את המטבח. שמורים כראוי, חמוצים שמיר וחמוצים יכולים להחזיק מעמד בקלות שנה, ולחסוך זמן עד לבציר הבא. המאמץ הקטן שווה את זה - אפילו למתחילים.
