תפוחים הם סוג הפרי החשוב ביותר בגרמניה. כל גרמני אוכל יותר מ-17 קילוגרמים של תפוחים בשנה. 60 אחוז מזה מגיע מהקציר המקומי.
זני תפוחים מתוקים מתאימים יותר להכנת ריבה. אפשר להשתמש גם בחמצמצים, אבל תזדקק ליותר סוכר, מה שלא תמיד רצוי.
- ניתן להשתמש בתפוחים לבד להכנת ריבה, אבל אפשר גם לערבב פירות אחרים, כמו גם מרכיבים נוספים כמו קרמל, וניל, צימוקים, קינמון, דבש, רום או ליקרים. קורטוב של אלכוהול משפר את הטעם וגם מונע היווצרות עובש.
- אם אתם פתוחים לדברים חדשים, תוכלו לנסות תערובות יוצאות דופן כמו ריבת תפוחים ובצל. יש צ'אטני דומים, אבל יש הבדלים.
- ריבת תפוחים אפויה גם טעימה.
- זו גם אופציה טובה לערבב חתיכות תפוחים שלמים, כמובן רק לאחר שהשאר כבר טוחן.
יש אינספור וריאציות של ריבת תפוחים, אז להכין אותה אף פעם לא משעמם. בנוסף, סוגי התפוחים השונים מבטיחים טעמים שונים.
כאשר מציינים את הכמויות, תמיד יש להקפיד על שקלול התפוחים רק לאחר הסרת הקליפה והליבה, אחרת הכמויות לא יתאימו ותשתמשו ביותר מדי סוכר שומר. עם כמות גדולה יותר של תפוחים, מייצרים הרבה קליפות ותרמילים.
בישול ריבת תפוחים
עקרונית זה מאוד פשוט.את התפוחים מקלפים וחותכים את הליבה. לאחר מכן חותכים את התפוחים לחתיכות ומכניסים לסיר מתאים. מוסיפים מים לכיסוי החתיכות ומיץ מלימון. אם התפוחים חמוצים מאוד, עדיף להוסיף מעט סוכר. אפשר להשתמש גם בדבש, זה טעים ובריא. הכל צריך להתבשל עד שהתפוחים רכים. חשוב שלא כל המים ירתחו, אחרת הכל יישרף. אם צריך, צריך להוסיף עוד קצת נוזלים. לאחר מכן מוסיפים תוספים כמו קינמון, צימוקים או דומים ואז כמובן את הסוכר השומר. יש לשקול את זה בדיוק בהתאם לסוג (1:1, 1:2 או 1:3). כעת על כל התערובת להמשיך לרתוח עוד כמה דקות. כאמצעי זהירות, לאחר מכן יש לבצע בדיקת ג'ל, כלומר להניח כף אחת או שתיים מתערובת הפירות על צלחת קרירה ולבדוק האם התערובת מתייצבת במהירות. לאחר מכן הריבה מוכנה וניתן למלא אותה בצנצנות.אם לא, צריך לבשל עוד קצת ולערבב במרץ
ג'לי תפוחים
וריאנט נוסף הוא ג'לי תפוחים, גם טעים מאוד ולמעשה מוכר יותר מריבת תפוחים. אפשר אפילו להשאיר את הקליפה על התפוחים, בתנאי שהם לא מרוססים. אתם מכירים את זה עם תפוחים משלכם מהגינה, אבל עם תפוחים קנויים כדאי לבחור באיכות אורגנית. בכל מקרה יש לשטוף את התפוחים ואז לחתוך אותם לחתיכות קטנות. גם דיור הליבה צריך לצאת. הכל שוב מבושל יחד עם מים ומיץ לימון ואולי סוכר. זה אידיאלי להשאיר את התערובת המוגמרת למשך הלילה. לאחר מכן מסננים את המסה דרך בד או מסננת דקה מאוד. את הנוזל מערבבים עם סוכר השימור הנשקל. הכל צריך להתבשל יחד עוד כמה דקות לפני שאפשר לעשות את בדיקת הג'ל. זה כל מה שהיה. עכשיו אפשר למלא את הכוסות.
