הקלאסיקה היא כמובן ג'לי חבושים, אבל חבושים משמשים הרבה גם לריבה או לשימורים, כפי שזה נקרא יותר נכון היום. הריבה הרבה יותר קלה ומהירה להכנה. חוץ מזה, לא כולם אוהבים את העקביות הג'לטינית של ג'לי.
קציר פירות
חבושים נקצרים כשהם עדיין לא בשלים לגמרי. ככל שהם נקטפים מאוחר יותר, כך הפקטין המופיע באופן טבעי בפרי מתפרק. הזמן הטוב ביותר לקטיף הוא כאשר צבע הפרי משתנה מירוק לצהוב. לפירות ירוקי דשא אין טעם טוב, גם אם נותנים להם להבשיל.אם קוטפים מאוחר מדי, הפירות ישחמו במהירות. אם אתה רוצה לאחסן אותם, אתה צריך לאסוף אותם זמן קצר לפני שהם מבשילים, אז הם יחזיקו מעמד בערך 8 שבועות. עם זאת, יש להשתמש בחבושים טריים שנקטפו להכנת ריבה.
הכנת הפירות
יש לשפשף היטב את הפלומה או הפרווה של החבושים באמצעות מטלית גסה. הוא מכיל חומרים מרים. לאחר מכן ניתן לקלף את הפרי. עם זאת, ניתן להשתמש בפירות גם לא קלופים. אם אתה מתכנן לעשות זאת, אתה יכול גם להבריש את הקליפה במרץ עד שהפואז' ייעלם. המברשת חייבת להיות די קשה, מה שעלול לגרום לשריטות קטנות על המעטפת. המשמעות היא שיש לעבד את הפרי במהירות, אם אפשר מיד.
מכינים ריבה
תחילה יש לקצוץ את החבושים. מסירים את הגבעולים. ניתן גם למחזר את מארזי הליבה.שמים את כל חתיכות החבושים בסיר. הפירות חייבים להיות מכוסים מעט במים. לאחר מכן הם מבושלים עד שהם רכים. זה לא לוקח הרבה זמן, בערך 30 דקות. פשוט תן לחתיכות הפרי להתבשל בעדינות. אם הם רכים, המים נשפכים. זה עדיין יכול לשמש להכנת ג'לי חבוש. את חתיכות הפרי הרכות מעבירים דרך מסננת. ככל שהמסננת עדינה יותר, כך מחית הפירות תהיה עדינה יותר.
כעת מוסיפים את הסוכר המשמר לעיסת הפירות. בהתאם לסוכר השימור בו נעשה שימוש (1:1, 2:1 או 3:1), יש למדוד את כמות הסוכר. את הסוכר מערבבים לתוך תערובת הפירות. הכל מובא לרתיחה קצרה. זהירות, התערובת תתיז. לאחר מכן הוא צריך להתבשל כ-10 דקות. לאחר מכן יוצקים את הריבה לצנצנות המוכנות, שאותן יש לסגור מיד.
אם רוצים לתבל את הריבה, אפשר להוסיף עיסת שתי גרגירי וניל וכ-20 מ" ל ליקר שקדים לק" ג פרי.
כללי
הסוכר המשמר ביחס של 1:1 הוא הקלאסי. אם אתה אוהב את זה פחות מתוק, עדיף להשתמש ב-3:1. יש גם סוכר שומר המתאים לחולי סוכרת. בדיקת הג'ל חשובה כדי שתדעו האם הריבה תתקבע. מוסיפים 1 עד 2 כפיות ריבה על צלחת קרה. אם התערובת לא מתייצבת מהר, יש להמשיך לערבב.
