עשבי בר וירקות בר מעשירים יותר ויותר את התזונה של אנשים רבים ורבים מהמעדנים הללו ניתן למצוא גם ביער או בשולי היער. צמחי מאכל ניתן למצוא ביער כמעט כל השנה, גם כשיש שמיכת שלג, עצים עם ניצניהם מציעים מעדנים קטנים שלא רק בעלי חיים מעריכים, אלא גם יכולים להיות חלק מסלטים. אולם באופן עקרוני, בעת איסוף, יש לקחת רק את אותם צמחים שתוכלו לזהות או לזהות בבירור ולקחת מהטבע רק כמה שאתם צריכים.
אוכל טעים בשביל היער
שביל היער הוא אוצר לצמחי מאכל כי לרוב הוא מוצף באור מאשר אותם אזורים עם עצים צפופים, ולכן לפעמים אפשר למצוא צמחים שגדלים גם באחו. עם זאת, העובדה שהם מקבלים פחות אור באופן משמעותי יכולה לגרום למראה מעט שונה, למשל שיש להם ירוק בהיר יותר או בדרך כלל habitus קטן יותר. עם זאת, הצמחים עדיין אכילים ואינם מאבדים את טעמם.
צמחים נפוצים לאורך שביל היער
- פלנטן רחב (Plantago major): הצמח הרחב הוא צמח שביל טיפוסי המרגיש בבית במיוחד בשבילי יער מוצלים ולחים. רק דרך הכובשים הרומאים הגיע הבריח הרחב צפונה והגיע עם המתיישבים לאמריקה, שם כינו אותו האינדיאנים "טביעת הרגל של האדם הלבן", כי הוא למעשה גדל רק בשבילים. קל לזהות את לחך רחב העלים על ידי העלים הרחבים דמויי הביצה ותפרחתו המזכירה אוזן חיטה.ניתן להשתמש בעלים הצעירים של הפלנטיין רחב העלים - תמיד יש לשחרר עלים מבוגרים מעורקי העלים ולהשתמש בהם רק לחתוך לחתיכות קטנות. התפרחת הבלתי פורחת טעימה כמו פטריות וניתן להשתמש בה טרי או כבוש במתוק חמוץ, למשל.
- שן הארי (Taraxacum officinale): לעתים קרובות חושבים בטעות כי שן הארי הוא רעיל בשל המוהל הלבן החלבי שלו, אך ניתן לאכול את כל חלקי הצמח בבטחה. שן הארי מכונה לעתים קרובות "פרח השתן" מכיוון שברפואה העממית אומרים שיש לו אפקט משתן. ניתן לזהות את שן הארי על ידי העלים המוארכים בעלי השיניים החזקות שלו, חלקים לחלוטין ואינם שעירים בהשוואה למינים אחרים שיתבלבלו עם שן הארי. בנוסף, שן הארי יוצר שושנת עלי-על ופורש את עליו רק מעט מעל פני האדמה. ניתן להשתמש בכל הצמח כולל השורשים.ניתן לשתות את זה קלוי ולטחון כתחליף קפה. העלים מעט מרים, מה שנובע מהתכולה הגבוהה של חומרים מרים, אך ניתן לאכול בקלות עם כל תבשיל ירקות בר. ניצנים סגורים לרוב מטוגנים או חמוצים מתוקים וחמוצים. הפרחים נאספים לעתים קרובות גם באביב ומעובדים לדבש שן הארי הידוע.
טיפ:
כמו באיסוף עשבי בר פורחים באחו, ניתן גם לאסוף את הפרחים ביער או בשבילי יער כאשר יש הרבה שמש, שכן אז הם הכי ארומטיים.
שיחים טעימים
ישנם שיחים רבים המבטיחים יבול עשיר, במיוחד בסתיו, במיוחד בקצה היער. השיחים הנפוצים ביותר ביער:
- שיח אגוזי לוז (Corylus avellana): כולם בטח אכלו אגוז לוז, שניתן לזהות אותו ללא ספק לפי פירות האגוזים המפוצלים בסתיו.ישנם אינספור מיתוסים סביב שיחי אגוזי לוז, כולל זה שאתה שוכח זמן מתחת לשיח ויכול להישאר שם לנצח. זה בהחלט חל על שיחים בעלי תשואה גבוהה בסתיו. את אגוזי הלוז קוטפים ברגע שיש להם קליפה יציבה וקשה - אם ניתן להינזק עם תמונה ממוזערת בלבד, זה עדיין מוקדם מדי והאגוז עדיין לא נוצר במלואו. אם תרצו לקצור את האגוזים מאוחר יותר, מיובשים אותם כולל הקליפה ומאחסנים איתה, מה שאומר שהם שומרים על טעמם לאורך זמן.
- סמבוק שחור (Sambucus nigra): יש גם אגדות ואגדות רבות סביב הסמבוק, ולא בכדי השם דומה לזה של דמות האגדות של גברת הול. הדבר בולט במיוחד כאשר השיח מפיל את פרחיו המוצלים ונראה כאילו ירד שלג על הקרקע. ניתן לזהות את הסמבוק על פי קליפתו האפורה-חומה הנקבוביות ועטיפות הפרחים הלבנות באביב.אפשר לבלבל אותו עם הסמבוק האדום, בעל פרחים צהבהבים ופירות יער אדומים, או בעליית הגג, הפורחת הרבה יותר מאוחר ובעלת קומה זקופה ונמוכה יותר בהשוואה להרגל השופע של הבכור. את פרחי השיח אפשר לאכול באביב ואת פירות היער בסתיו. עם זאת, סמבוק שחור תמיד צריך להיות מעובד חם מכיוון שהוא מכיל את הגליקוזיד סמבוניגרין, שאינו תואם לבני אדם ונהרס בחום.
טיפ:
למרבה הצער, חיות בר לרוב מהירות יותר, ולכן כדאי לבדוק באופן קבוע את מידת הבשלות של השיחים כדי לא להישאר מאחור.
פינוק מהעץ
כמובן שהיער מכיל גם מספר צמחי מאכל בצורת עצים. על ידי קצירת ניצנים, ניתן לאכול צמחים מהיער כמעט כל השנה, אך אין ליטול יותר מדי ניצנים מכיוון שהדבר עלול לפגוע בעץ.
- טיליה קיץ/חורף (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): עץ הטיליה החורפי נפוץ הרבה יותר ביער ושונה מעץ הטיליה הקיץ בגודל של העלים שלו, אבל שניהם אכילים באותה מידה. לעץ הטיליה יש ניצנים טעימים במיוחד ואת פירותיו הירוקים והבוסרים אפשר לאכול גם בסתיו. לפרח הלבן ריח כמעט משכר והוא משמש בתה.
- Spruce (Picea abies): האשוחית היא כנראה עץ היער הנפוץ ביותר ביער ומה שנקרא "Maywipferl" נקטפים בעיקר בחודש מאי. ניתן לזהות את האשוחית מהאשוח הקשור או מעצי מחט אחרים עם מחטים קצרות כמו הטקסוס המאוד רעיל על ידי האמרה הפשוטה: "האשוחית עוקצת, האשוחית (הטקסוס) לא." משתמשים בנבטים הטריים בצבע ירוק בהיר של האשוחית., הנבטים בקירוב בחודש מאי, עד אורך מקסימלי של 2 ס" מ. ניתן להשתמש בהם טריים או להכין מהם סירופים או דומה.
שאלות נפוצות
אתם צריכים לפחד מתולעת הסרט של השועל?
אנשים רבים חוששים מתולעת השועל בכל הנוגע לצמחי יער, אבל זה מופרך, שכן השועל מסתובב הרבה יותר ביישובים ובגנים, שכן אספקת המזון בערימות קומפוסט, למשל, היא משמעותית גדול יותר. יש סכנה רק אם לא מתייחסים ברצינות לסימני מחלה ולא מתייעצים עם רופא, כי ניתן לטפל בקלות בזיהום בטפיל.
האם אפשר לאסוף בכל מקום ביער?
לא. באופן עקרוני, איסוף אסור בשמורות טבע או אם בעל היער אוסר זאת באמצעות שלטים, למשל. אחרת, כמויות קטנות מותרות לשימוש ביתי אלא אם קיימות תקנות אזוריות אחרות.
מה שכדאי לדעת על צמחי מאכל בקצרה
זה לא סוד שצמחי מאכל משגשגים בגנים שלנו.לא רק פירות וירקות גדלים, גם צמחים אחרים אכילים. יש גם לא מעט ביער ובכרי הדשא שאפשר לאכול. קש מיטה, חינניות, חומצת עץ, שום בר, שן הארי, חרדל שדה, חומצה, סרפד, לחך צלעות ועוד רבים אחרים גדלים בכרי דשא:
- ניתן לאכול את כל חלקי החיננית. הפרחים מהווים קישוט אכיל טוב בסלטים.
- ילדים אוהבים במיוחד חומצה. גם כאן כל החלקים אכילים.
- הטעם מעט חמצמץ, דומה ללימון, אך מתון יותר.
שום בר
שום בר גדל גם בכרי דשא ואפילו טוב יותר ביער. העלים ממש טעימים. עם זאת, יש כאן חשש לבלבול עם חבצלות העמק הרעילות. אתה יכול לזהות בקלות שום בר לפי ריחו החזק. העלים משמשים בסלטים, פסטו, מרקים, תוספות לחם ועוד ועוד.שום בר הוא מאוד תכליתי ובריא במיוחד.
- עלים של שן הארי גם אכילים. הם משמשים בעיקר בסלטים וטעמם מעט מר.
- נעשה שימוש גם בסורל. לעלים טעם חמצמץ דמוי לימון.
- משתמשים בעלים של סרפדים. אבל כדאי להרתיח אותם כך שהשערות הצורבות ייהרסו. תה סרפד פופולרי ובריא.
- העלים של פלנטיין ribwort משמשים, בעיקר לסלטים מעורבים.
- אפילו עשב קרקע, שאינו רצוי בגינה כעשב, לא טעים ויכול לשמש כתחליף לפטרוזיליה.
בין האחו ליער ניתן למצוא לעתים קרובות סרבל, פטל שחור, פטל, אוכמניות, כולם עם פירות יער טעימים למאכל.
- גם סמבוק כלולים, אך אסור לאכול אותם נא.
- ריבה ושנאפס עשויים מפירות יער שחור קוץ.
גרגרי יער
אוכמניות, אוכמניות ופטל טעים מאוד בקטיף טרי (ובהחלט שטוף), אבל גם כריבה, לפתן ואפילו כשנאפס. העלים משמשים לעתים קרובות לתה. ניתן לקצור הרבה חלקים משושני בר. ניתן להשתמש בהם בסלטים ובמנות מתוקות. מי ורדים וסירופ הם גם פופולריים. גם תותי בר טעימים לחלוטין. הם קטנים ואיסוף אותם קצת עמל, אבל הטעם עז מאין כמותו. אין גידול חדש של תותים.
פטריות
ביער אפשר למצוא כמובן פטריות, פטריות מאכל, אבל גם חלקים מהליבנה והבוק האדום אכילים. העלים הצעירים של האשור האדום טובים לסלטים. אפשר לאכול גם אגוזי אשור, אבל רק במידה. העלים של עץ ליבנה מתאימים גם לסלטים, הם די טעימים.את חומצת העצים שהוזכרה לעיל ניתן למצוא גם ביער. אחרת אתה עדיין יכול למצוא עצי אגוזים בטבע או ערמונים אכילים.
טיפ:
מה שאפשר לאכול מהיער, כרי הדשא והגינה אפשר למצוא בספרים, למשל באנציקלופדיה של צמחי בר. ניתן למצוא שם מעל 1500 צמחים.
