בשני המקרים, לעומת זאת, יש להקפיד לאחסן בצל רחוק ככל האפשר ממאכלים אחרים כדי שלא יספגו את הטעם והריח של הבצלים.
קציר בצל
בצלים מהגינה שלכם מוכנים לקטיף כשהעלים שלהם קמלו ורובם כבר התייבשו. ואז הנורות מוסרות מהאדמה ומשתחררות מהאדמה הנדבקת. לאחר מכן הם נפרסים תחילה על מדרכה או שטח מרוצף אחר בגינה כדי שיוכלו להתייבש. אם יש לכם כמות גדולה, הגיוני לחכות ליום שבו היא בהחלט תישאר יבשה, אך ניתן לייבש כמויות קטנות יותר גם על שטח מקורה במידת הצורך.
בעיקרון, בצל מתייבש מהר יותר וטוב יותר במזג אוויר יבש ושטוף שמש מאשר בימים בהם יורד גשם והלחות גבוהה בהתאם. כדאי להתחיל לקצור את הבצל מוקדם בבוקר, שכן זה משאיר מספיק זמן לתהליך הייבוש עד הערב.
ייבוש בצל לאחר קטיף
את הבצלים נאספים שוב בערב. באופן מסורתי, הם נקלעים לצמה עם העלים שלהם ואז נתלים. באופן כללי, מספיק פשוט לקשור את העלים של עשרה בצלים יחד עם סרט ואז לתלות אותם בחדר קר וחשוך. המרתף הכי מתאים לכך כל עוד הוא לא מחומם, אחרת ניתן להשתמש גם במבנה אחר בגינה כמו מחסן הכלים. במקום לתלות את הבצלים כדי שימשיכו להתייבש, אפשר גם להניח אותם אחד ליד השני בקופסת עץ.במקרה כזה, יש להפוך את הבצלים מדי פעם בשבועות הבאים כדי שיתייבשו מכל הצדדים.
בצל לאחסן
אם הבצלים יבשים מספיק, ניתן לשים אותם בכלי אחסון כמו קופסת עץ. מתאימה לכך גם רשת קצת יותר גדולה, שעדיף לתלות מהתקרה. עם זאת, תחילה יש למיין בצל עבש או פגום, ואם זה עדיין אפשרי - להשתמש ישירות במטבח.
לאחסון לטווח ארוך של בצל מתאים חדר שהטמפרטורה בו ממש מעל לנקודת הקיפאון. מה שהכי חשוב זה שהחדר הזה חשוך, אחרת הבצלים יתחילו שוב לנבוט בקלות. בנוסף, אסור להזיז את הבצלים במידת האפשר, אז הם יחזיקו מעמד חודשים ועם קציר מספיק גדול יחזיק מעמד בדרך כלל עד האביב הבא.
אחסן כמויות קטנות כראוי
לא כדאי ליצור מקום אחסון מיוחד במרתף לכמות קטנה של בצל שנרכשה בשקית בסופר. כדאי לאחסן אותם בעציץ חרס, שצריך להיות בו כמה חורים כדי לאפשר לנורות להתאוורר. את הסיר הזה מומלץ להציב בחדר חשוך ולא מחומם, למשל במזווה קטן ליד המטבח.
