Lycopersicon esculentum, כפי שמכונה העגבנייה בטרמינולוגיה הבוטנית, הגיעה לאירופה כצורה מעובדת. האצטקים והאינקה מגדלים את הירק כצמח מזון וכצמח מרפא כבר יותר מאלפיים שנה. מאז המאה ה-18, פיתחנו זנים רבים שאינם זרעים שמאפייני הטעם שלהם בולטים אותם מהמוני הזנים התעשייתיים המודרניים.
מגוון גדול של עגבניות
את "עגבנית הולנד" האגדית - שגדלה באופן תעשייתי בחממות ענקיות, בדרך כלל אדומות ועגולות וכמעט חסרות טעם - כבר כמעט ולא ניתן למצוא בסופרמרקטים.זנים מודרניים גדלים יותר ויותר לטעם, אבל עדיין יש להם חסרונות רציניים: חוסר הגיוון הוא אחד מהם. לעולם ההיסטורי של העגבניות יש אינספור צורות, צבעים וטעמים להציע. בין אם עגבניות סלט, עגבניות שזיפים, עגבניות בקר, עגבניות קוקטייל, עגבניות רוטב (כמו עגבניות 'סן מרזאנו' המפורסמות) או עגבניות מיובשות: הפירות יכולים להיות לא רק עגולים, אדומים או צהובים. ישנם גם זנים מפוספסים, ירוק-חום, סגול, כתום או ורוד, וכן זנים בצורת ביצה, לב או בקבוק, מצולע או פחוס. טעמם עסיסי, קמחי, פירותי, מתוק או חמוץ, כמו תפוחי אדמה, רכים או מוצקים, לפעמים שוקלים חמישה, לפעמים 500 גרם.
זני עגבניות ישנים הוכיחו את עצמם במשך מאות שנים
כנראה זן העגבניות הגרמני הוותיק ביותר נקרא 'Lukullus'. הזן המנוסה והבשלה מוקדמת היה זן מסחרי נפוץ בתחילת המאה ה-20, אך כיום - כמו כל כך הרבה זני עגבניות היסטוריים - הוא כבר לא מאושר מסחרית מסיבות כלכליות.עם זאת, עדיין ניתן לרכוש את הזרעים שלך מקמעונאים מומחים, ותמיד ניתן לגדל צמחים חדשים מזרעים שנאספו בעצמם. ל'Lukullus' יש פירות עגולים ואדומים שמתחילים להבשיל בסביבות 150 עד 190 ימים לאחר הזריעה. למרות שהם לא מוצקים כמו הזנים של היום, הם טעימים מאוד וניתן לגדל אותם בצורה נפלאה בגינה הביתית. הם מתאימים גם לגידול בחוץ וגם לגידול תחת זכוכית. כשזה מגיע לעגבניות צהובות, 'מלכת הזהב' האגדית היא כנראה אחד הזנים הוותיקים ביותר.
יתרונות העגבניות ההיסטוריות על פני זנים מודרניים
באנגלית, זני העגבניות ההיסטוריים או הישנים מכונים גם "עגבניות ירושה", שפירושו בגרמנית משהו כמו "עגבניות ירושה". זנים אלה הועברו לפעמים מדור לדור במשך מאות שנים.הם תמיד נאמנים לזרעים - תכונה ייחודית ויתרון משמעותי של זנים ותיקים על פני הכלאיים F1 מודרניים - ונבחרו בשל מראה, טעם, רגישות למחלות והתאמה לגידול. כיום, האוצרות המקומיים הללו הם גם נכס תרבותי מימים עברו וגם חומר גנטי חי לגידול צמחים עתידי: אוצר יקר ערך שעלינו לשמר.
היתרונות של עגבניות ישנות במבט חטוף:
- פסטיבל זרעים
- ניתן לאסוף ולהרבות זרעים בעצמכם
- מגוון גדול בצורה, צבע, גודל וטעם
- לרוב חזק מאוד נגד מחלות שונות
- נוסה והוכח במשך מאות שנים
- חומר גנטי בעל ערך
טיפ:
מגדלים רבים כבר ניסו ליצור זן עמיד בפני המחלה המאוחרת האיומה.אף אחד עדיין לא הצליח. רבים מהזנים הישנים מחזיקים מעמד לפרק זמן מסוים, אך עדיין עלולים לחלות בקיץ רטוב. יש כרגע רק תרופה אחת יעילה נגד מחלת העגבניות הזו: הגן על הצמחים אוהבי החום מפני גשם ולחות מוגזמת.
גזעים מקומיים
העגבנייה הגיעה לאירופה מדרום אמריקה במאה ה-16 ובתחילה תורבתה רק כצמח נוי במשך מאות שנים. רק בסביבות המאות ה-18 וה-19 גדלו וגודלו ירקות יותר ויותר לצריכה. ראשית, צצו אינספור זנים מקומיים, שחלקם גודלו רק באזור אחד או אפילו על ידי משפחה אחת. אחת הדוגמאות היא 'המועדף של שלנברג' בעל הפירות הגדולים, הצהוב-כתום, שמקורו במשפחה בעלת אותו שם ליד מנהיים ומספרים כי הגיע לארה" ב עם חיילים אמריקאים בשנים שלאחר המלחמה. מסיבה זו, רבים מהזנים הוותיקים אינם מתאימים לגידול באזורי אקלים שונים, שכן הם נבחרו במיוחד עבור תנאי האקלים והגיאוגרפיים המקומיים והתאימו להם בצורה מושלמת.
זני עגבניות ירושה לכל מיקום
טוב שיש כל כך הרבה סוגים שונים. זה אומר שאתה יכול למצוא את העגבנייה המתאימה לכל מקום. אז באזורים לא כל כך חמים שבהם השתילה יכולה להתבצע מאוחר יותר, זני הבשלה מוקדמת מתאימים בדיוק. זמן ההבשלה שלהם קצר יותר, כך שהפירות בהחלט יכולים להבשיל עד הסתיו. עגבניות ישנות כמו 'שושן העמק', 'פסים צהובים מוקדמים' או 'הומוסה' מושלמות לאזורים קשים למדי ולקיצים קרירים. אגב, טעמם של עגבניות מאותו זן שונה מאוד בתנאי גידול שונים, ולכן לא כדאי לבסס את בחירתך רק על תיאור הזן - לנסות זני עגבניות ישנים שונים כדי לראות כיצד הם מגיבים לתנאים המקומיים שלך.
בריאה במיוחד: עגבניות בר
עגבניות בר הן זנים לא מעובדים לחלוטין ששמרו על אופיים וטעמם הטבעיים.זנים אלה הם לרוב בריאים, חזקים ונמרצים. הפירות רבים ומבשילים מהר, אך קטנים מאוד. נציג טיפוסי של עגבנייה בר חזקה היא 'עגבנית הדומדמניות', הזמינה עם פירות אדומים וצהובים כאחד. אלה בקוטר של כסנטימטר בלבד, אבל הם חמודים מאוד ופופולריים במיוחד בקרב ילדים. עגבניות הבר צומחות בשפע, מגיעות לגובה של כ-150 עד 200 סנטימטרים ורוחבות באותה מידה. הם גם יוצרים הרבה זרעים קמצנים, שעם זאת אין צורך להסירם: לצביטה החוצה אין השפעה על גודל הפרי או הקציר.
עגבניות בר מומלצות נוספות:
- 'עגבנייה קוקטייל צהובה': פירות בצורת אגס פירות-מתוקים, בקוטר אחד עד שלושה סנטימטר
- 'עגבנית בר כתומה': פירות-מתוקים, פירות עגולים, שניים עד שלושה סנטימטרים גדולים, עמידים להתפרצות
- 'ורוד עגבניות בר': פירות קטנים מאוד, פירותיים-מתוקים, קליפה דקה
- 'שיש אדום': זן חזק, בעל תשואה גבוהה מאוד עם פירות עגולים ואדומים
זני עגבניות ירושה טעימים במיוחד
בנוסף לעגבניות הבר שכבר הוזכרו - שאינן תרבותיות - זני העגבניות הוותיקים הבאים מתאימים במיוחד לגידול בגינה הביתית או בחממה בשל חוסר הרגישות והטעם שלהם. בנוסף, הזנים המוצגים כאן הם כאלה הדורשים טיפול מועט יחסית.
‘ורדים ברנז'ה
לא ידוע אם זן העגבניות השוויצרי הוותיק הזה אכן מגיע מברן. עם זאת, העובדה היא שהפירות הארומטיים ביותר שלהם מתפתחים נפלא גם בקיץ קריר ובגובה רב יותר. עגבנייה חזקה, שגדלה עד לגובה של כ-160 סנטימטרים, צריכה להיות גדלה בחוץ במידת האפשר ודורשת כיסוי גשם.הפירות העגולים, הפחוסים משהו בקוטר בין חמישה לעשרה סנטימטרים.
טיפ:
'ורדים ברנז'ה' אינם פרודוקטיביים במיוחד. מסיבה זו, קיים זן חדש באותו שם כבר כמה שנים שמייצר יבול משמעותי יותר. עם זאת, הארומה שלהם לא מתקרבת לזה של הזן המקורי. אז בקניית זרעים, שימו לב איזה משני הזנים אתם מקבלים.
'Brandywine Pink'
עגבנית הביפסטייק הישנה מאוד הזו מגיעה מארה" ב. הוא מאופיין בתפוקה גבוהה ובפירות המוצקים והגדולים. אלה יכולים לשקול בין 300 ל-700 גרם והם מאוד עסיסיים וארומטיים.
‘De Berao’
זהו זן חזק מאוד, עמיד בפני גידול מאוחר וריקבון חום, שלעיתים זמין באופן שגוי תחת השם 'עגבנית עץ'. עגבנייה המקל גדלה לגובה של למעלה משלושה מטרים ומפיקה פירות סגלגלים רבים שיכולים להיות אדומים, צהובים, ורודים או כהים.זמן הקציר הוא בין אמצע יולי לסוף אוקטובר.
'אגס צהוב'
עגבנית הקוקטייל המאוד נמרצת הזו מסתעפת בכבדות ומפתחת זרעים קמצניים רבים. גובה הפירות המוארכים והצהובים הוא בין שניים לארבעה סנטימטרים ומבשילים באשכולות פרי דמויי אבן, שכל אחד מהם יכול להכיל עד 30 פירות. העגבניות הפירותיות בעלות הטעם המתוק מבשילות מאמצע יולי, אך נוטות להתפצל מעט. הזן, שכנראה מגיע מרוסיה, יכול לגדול מאוד - עד 250 ס" מ - ולכן תמיד צריך תמיכה.
'זברה ירוקה'
זן העגבניות הזה מרתק בפירותיו הדקורטיביים, ירוק-בהיר עם פסים ירוקים-בהירים, שיכולים להפוך גם לצהובים-כתומים בהתאם לדרגת הבשלות. הארומה מתוארת לעתים קרובות כדומה למלון והיא פירותית מאוד. בתנאים נוחים, 'זברה ירוקה' תגדל לגובה של יותר משני מטרים ויש לגדל אותה בחממה או בחוץ עם כיסוי גשם.תקופת הקטיף ארוכה מאוד מאמצע יולי עד סוף אוקטובר, אם כי עדיין ניתן לקצור פירות בוסר בסתיו. הם מתבגרים היטב בתוך הבית.
טיפ:
ישנם זני עגבניות ירוקות שונות המפיקות פירות ירוקים או צהובים-ירוקים גם כשהן בשלות. בדרך כלל עגבניות ירוקות אינן בשלות ורעילות כי הן מכילות סולנין. זה חל גם על עגבניות ירוקות בוסר. עם זאת, ניתן לזהות פירות בשלים ולכן אכילים על ידי העובדה שקליפתם נותנת מעט בעת הפעלת לחץ.
'עגבנית דבש מקסיקנית'
אין לבלבל בשום מקרה את הזן הישן הזה עם הפירות הארומטיים שלו עם 'עגבניות הדבש' הזמינות באופן מסחרי. האחרונים הם הכלאיים שאינם זרעים. 'עגבנית הדבש המקסיקנית' היא מאוד נמרצת ויצרנית, אך יש לגדל אותה בחממה מוגנת מרוח ומזג אוויר.זה הגיוני לתת לעגבניה הזו לטפס במעלה סבכה עם מספר יורה. ניתן לקצור את הפירות המתוקים-דבש, עד שלושה סנטימטרים גדולים מאמצע יולי.
'לב שור'
ישנן עגבניות 'לב שור' שונות, אשר כולן מייצרות בדרך כלל פירות גדולים וכבדים מאוד - בדרך כלל גובהם מגיע עד 15 סנטימטרים ומשקלם עד קילוגרם. לעגבניות לב שור יש מעט זרעים ובשר די מוצק. יש לתמוך ככל האפשר את הנבטים נושאי הפירות כדי שלא ישברו או יתכופפו תחת העומס. אם אתה מגדל בחממה, אתה יכול גם לתקן את זה על הצמחים עם מוט. כל הזנים הידועים כנראה חוזרים לגזע שיובא לאמריקה מקזחסטן ב-1901.
זני 'אוכסנהרץ' מומלצים:
- 'Cur de buf'
- 'Cuore di bue'
- 'להבה אולימפית'
- 'רוסית כתומה'
- 'אדום אפרסק' ו'אפרסק לבן'
אלו שתי עגבניות סטיק מיוחדות מאוד שפירותיהן מכוסים בקליפה עבה, רכה ושעיר. הזנים, שגובהם עד שני מטרים, נמנים עם הזנים הבינוני-מאוחרים עד המאוחרים. הפירות הראשונים מבשילים רק בתחילת אוגוסט. עם זאת, הקציר נמשך עד אמצע אוקטובר, גם כאשר הוא גדל בחוץ. העגבניות ארומטיות מאוד עם טעם פירותי מעט מתוק. הקליפה העבה מאוד רכה.
טיפ:
יש כמה זני עגבניות שעירות, אבל תמיד יש לטפח אותם עם הגנה מפני גשם. הניסיון הוכיח שהם רגישים למדי למחלת החום וההסתה המאוחרת.
'עגבנייה רוסית מסע'
זן העגבניות המאוד יוצא דופן הזה כנראה כבר טיפחו על ידי בני המאיה בגואטמלה.עם זאת, הוא מוכר מרוסיה, שם הוא נלקח כציוד, במיוחד כאשר נוסעים ברכבת הטרנס-סיבירית. הדבר המיוחד בעגבניה הזו הוא צורתה המוזרה: היא נראית כאילו כמה עגבניות גדלו יחד. ניתן לשבור את חתיכות הפירות הבודדות אחת מהשנייה. עגבנית הנסיעות גדלה עד שני מטרים ועדיף לגדל אותה כעגבנייה מקל מרובה.
'טיגרלה'
מקורה של עגבנית המקל הישנה הזו לא בדיוק בטוח, אבל היא כנראה מגיעה מרוסיה. 'טיגרלה' מאוד חזק ונמרץ. הצמח, שגובהו מגיע עד שני מטרים, מסתעף בשפע וניתן לגדל אותו בקלות עם מספר נצרים. הפירות בטעם פירותי-מתוק בינוניים, אדומים עם פסים צהובים ומבשילים מאמצע יולי. הזן משגשג בצורה הטובה ביותר בחממה, אך גם גדל בחוץ, מוגן היטב מפני גשם.
'חצפת'
הזן הזה, המגיע מאנגליה, מושלם לגידול בעציצים, קופסאות מרפסת או סלסלות תלויות - הצמח מגיע לגובה של כ-40 סנטימטר בלבד.הפירות בגודל של כסנטימטר עד שניים, אדומים, עגולים עד סגלגלים ובעלי טעם פירותי-מתוק. בניגוד לעגבניות מרפסת רבות אחרות, 'Whippersnapper' (מתורגם כ'שלוש גבינות גבוה') מבשילה מוקדם מאוד ויש לה תקופת בציר ארוכה עד הכפור הראשון.
