מקטיף ועד אחסון אגוזי מלך, הרבה יכול להשתבש. אפילו טעויות קטנות וחוסר זהירות עלולים לגרום לכך שהאגוזים יהפכו לבלתי אכילים. ריכזנו במאמר זה מה צריכים גננים תחביבים לקחת בחשבון, החל מקציר ועד אחסון!
זמן קציר אגוזי מלך
ככלל, גננים תחביבים יכולים לצפות לקציר אגוזי מלך מהשנה השנייה לאחר השתילה. לאגוזים עצמם לוקח זמן להבשיל, שכן זמן הקציר מתחיל בדרך כלל בסוף ספטמבר.עם זאת, זוהי רק הנחיה מכיוון שיש להשאיר את אגוזי המלך על העץ זמן רב ככל האפשר. וזה גם אם הטמפרטורות יורדות זמנית מתחת ל-0 מעלות. אגוזי מלך מתמודדים היטב עם כפור מוקדם, כך שהם יכולים להבשיל לחלוטין על העץ ללא בעיות. ניתן לדעת אם האגוזים בשלים לפי המאפיינים הבאים:
- קליפה ירוקה מתפוצצת
- הקליפה החיצונית הופכת שחורה
- פירות נופלים מהעץ
איך קוטפים אגוזי מלך?
הכלל הבסיסי הוא: לעולם אל תקטוף את האגוזים בכוח. מצד אחד, היורים עלולים להיפצע על ידי תלישה. מצד שני, הפירות עדיין לא בשלים. כי דגימות בוגרות נופלות מהעץ, אז פשוט צריך להרים אותן - וצריך. האגוזים נוחתים על האדמה הלחה לפעמים, מה שחושף אותם ללחות.זה יכול לחדור דרך הקליפה לתוך האגוז ובכך לקדם עובש. לכן רצוי לשים לב לדברים הבאים בעת קצירת אגוזי מלך:
- הכי טוב לאסוף מדי יום
- במיוחד בימים גשומים
- לפטר אגוזים פגומים, רקובים ועובשים
- לא בקומפוסט, אלא בפח האשפה האורגנית
טיפ:
בעונת קציר האגוזים, יתרון לשמור על הדשא מתחת לעץ האגוז קצר ככל האפשר. זה מקל על זיהוי ואיסוף האגוזים על הקרקע.
לאחר קציר: ניקוי אגוזי מלך
מבחינת הטעם, אגוזים טריים הם המשכנעים ביותר, ולכן לרוב אוכלים אותם טריים. עם זאת, לפני אכילת האגוזים, יש להסיר תמיד את הקליפה הדקה והלבנה.כי טעמו די מר ולכן מעוות את טעמם של אגוזי המלך. עם זאת, אם רוצים לייבש ולאחסן את האגוזים, יש לנקות אותם תחילה. אבל תהיה זהיר! אגוזי מלך לעולם אינם נשטפים במים, אלא נתונים רק לניקוי יבש:
- קלוף אגוזים בידיים
- להסיר שאריות קליפה בעזרת מברשת גסה
- במידת הצורך, יבשו אגוזים בנייר מטבח
טיפ:
רצוי תמיד ללבוש כפפות במהלך הניקוי. הקליפה מכילה חומצה טאנית, הגורמת לשינוי צבע חום לא יפה בידיים. בנוסף, הוא די עקשן ולעיתים קרובות נמשך עד 7 ימים.
ייבוש אגוזי מלך כמו שצריך
לאחר ניקוי האגוזים ניתן לייבש אותם. חלים הדברים הבאים: האגוזים צריכים להתייבש מהר ככל האפשר, אך לא מהר מדי.תנור, למשל, לא מתאים לזה כי הוא פשוט חם מדי. טמפרטורות מעל 30 מעלות משפיעות על השומן באגוזים וגורמות להם להתעפש מהר יותר. לכן עדיף לייבש את האגוזים בעדינות. כל מה שאתה צריך זה קופסה שטוחה שמרופדת ביוטה או מגבת ישנה. כדי לייבש את האגוזים, בצע את הפעולות הבאות:
- מניחים אגוזים בנדיבות
- מרחק מספיק אחד מהשני
- כל האגוזים מוקפים באופן שווה באוויר
- מניחים את הקופסה במקום יבש, אוורירי וחשוך
- לדוגמה חדר דוודים או עליית גג
- טמפרטורה כ-20-25 מעלות
- לערבב ולהפוך אגוזים מספר פעמים ביום
הערה:
אם מזג האוויר מאפשר, ניתן לייבש את האגוזים גם בחוץ.עם זאת, רצוי להביא אותם לבית למשך הלילה ליתר בטחון. למחרת בבוקר הם יכולים לצאת שוב החוצה, אבל רק כאשר אובך הבוקר התפוגג.
מתי אגוזי מלך מוכנים?
זמן הייבוש תלוי בגורמים רבים, ולכן הוא יכול להשתנות בהתאם. אם האגוזים מתייבשים בתנאים אופטימליים, זמן הייבוש צפוי להיות כשלושה עד שישה שבועות. עם זאת, אתה יכול לדעת אם אגוזי המלך התייבשו מספיק:
- שאריות הפגזים נפלו
- אגוזים הרבה יותר קלים
- איבדו כ-50 אחוז ממשקלם
לאחסן אגוזי מלך מיובשים
לאחר שהאגוזי מלך התייבשו ניתן לאחסן אותם.אגוזי מלך מאוחסנים תמיד תלויים בשקיות או רשתות. זה מבטיח אוורור אחיד, אשר בתורו מונע היווצרות עובש. בשום פנים ואופן אין לאחסן אגוזי מלך בשקיות או בשקיות ניילון. בנוסף, יש לקחת בחשבון את הגורמים הבאים בעת אחסון אגוזי מלך:
- מקום יבש וחשוך
- לחות לא גבוהה מדי
- לחות יחסית בערך 55-65%
- טמפרטורה בערך 10-18 מעלות
הערה:
את האגוזים המיובשים ניתן לשמור כך עד שנתיים. אם האגוזים הם זנים שמנים במיוחד, יתכנו חיי מדף של כשנה עד שנה וחצי.
להקפיא אגוזי מלך
אם רוצים לאחסן אגוזי מלך, לא חייבים לייבש אותם. כי הקפאת האגוזים אפשרית גם ללא בעיות.מה שמעשי כאן הוא שאפשר להקפיא את האגוזים שלמים או קצוצים ולחלקים. לשם כך מנקים תחילה את האגוזים ומסירים את הקליפות. שאר ההליך פשוט יחסית והוא כדלקמן:
- מניחים גרעינים שלמים על תבנית אפייה
- או לקצוץ אגוזים
- עטפו את האגוזים במגבת מטבח
- וקוצצים עם מערוך או פטיש סטייק
- מנת אגוזים במידת הצורך
- לארוז אטום ולהקפיא
- לאגוזים חיי מדף של כשנה
את האגוזים מומלץ לחלק ל-200 גרם כל אחד, מכיוון שזו הכמות הסטנדרטית הרגילה למתכוני אפייה רבים.
