טרגון היה פעם חלק טבעי מערוגת עשבי התיבול בגינת המטבח ואז די נשכח. רק הגסטרונומיה המובילה מעולם לא שכחה את הטרגון הטעים, למרבה המזל, אז הוא יכול לכבוש שוב את המטבחים שלנו יחד עם "המתכון המקורי מהשף העליון". כתוצאה מכך הוא כובש שוב את גינת העשב - אולם לפני שתילתו, הגנן צריך לדעת שעשב זה מגיע בשני מופעים שונים מאוד:
פרופיל טרגון
- טרגון שייך למשפחת הצמחים Asteraceae ובתוך סוג זה Artemisia, כגון לענה, לוע חזיר ו-rue
- עשב הצמח ששמו המדעי "Artemisia dracunculus" היה ידוע בעבר בשם ברטראם, דרקון, ביצה, חסה אימפריאלית וציטווורק
- מרמז כי אבותינו עדיין הכירו את תבליני המטבח שלהם
- עם הופעת המזון המהיר והארוחות המוכנות, הטרגון נשכח די הרבה זמן
- זה מתגלה מחדש מאז שאנשים מבשלים יותר בגרמניה
- טרגון רוסי הוא הנמכר ביותר למיטות, עשב חזק אך מאכזב בטעמו
- רק לטרגון צרפתי יש את הארומה המשובחת המפורסמת
- שאינו ניתן לגדל מזרעים וקשה למצוא אותו גם כצמח צעיר
- ברגע שהטרגון בערוגה בגינה, הטיפול בו אינו בעייתי
נגד בלבול: למה יש שני טרגון אמיתי
טרגון הוא עשב רב-שנתי בעל עלים צרים ומחודדים מאוד אופייניים שגדלים מעט "לא מסודרים" ובקושי מסועפים, צמודים זה לזה על נצרים בודדים. גם יריות אנכיות אלו קרובות זו לזו ויוצרות אזורים ירוקים צפופים.
הדבר המסובך הוא שיש כמה טרגונים שונים עם ובלי תבלין, כולל שני "טרגונים אמיתיים", אז קודם כל צריך להביא קצת סדר בבלבול הטרגון:
טרגון רוסי אמיתי (או סיבירי)
הטרגון התפתח במקור באזורים הקרים יותר של רוסיה, משם הגיע לערב ולאירופה עם סוחרי התבלינים המטיילים הראשונים לפני זמן רב (ומשם התפשט הלאה, כיום מוכר הטרגון ברוב חלקי העולם, הוא נמצא בשימוש נרחב הן באמריקה והן בהודו).
ה" טרגון האמיתי" מבחינה ביולוגית הוא הטרגון הרוסי או הסיבירי עם השם הבוטני Artemisia dracunculus var. inodora. זיהוי זה כזן הוא אינדיקציה לכך שזה כבר לא צורת הבר האמיתית, אלא הטרגון הראשון שהשתפר באמצעות רבייה.
אתה יכול להשיג את הטרגון הזה אם אתה פשוט מבקש "טרגון" או "זרעי טרגון". הוא סובל את האקלים שלנו עד הקור הקיצוני האחרון, יוצר זרעים בקלות בניגוד לשאר הווריאציות של המין וחותך דמות די טובה עם העלים הרחבים למדי שלו המנצנצים כסוף בצד התחתון על נצרים חזקים. טרגון זה קל מאוד לגידול ולכן הוא הגידול הנרחב ביותר במשתלות / למסחר ולכן הנמכר ביותר.
טרגון צרפתי אמיתי
בבית המשפט הצרפתי, הטרגון עבר כנראה את השינוי הדרמטי ביותר.הוא שוכלל עוד יותר על ידי גננים צרפתים באמצעות רבייה לטרגון הצרפתי Artemisia dracunculus var. sativa בעל ארומה עדינה ומתוקה המזכירה זרעי אניס. בגרסה זו היא עשתה קריירה במטבח הצרפתי הקלאסי. כשזה מגיע לעניינים גסטרונומיים, הטרגון הצרפתי הוא "הטרגון האמיתי".
Artemisia dracunculus var. sativa יוצרת עלים עדינים יותר, ארוכים יותר וצרים יותר מהטרגון הרוסי, המקובצים מעט מפוזרים סביב היורה הזקוף, אך מכילים עד שלושה אחוזי שמן אתרי - בהשוואה לטרגון הרוסי עם סביבות 0 1 אחוז שמן אתרי יוצר ארומה הרבה יותר אינטנסיבית.
החיסרון הקטן של וריאנט הרבייה הזה הוא שהוא כמעט ולא מייצר פרחים או זרעים ולכן ניתן להתרבות רק בצמחייה. בהשוואה לפשוט זריעה זה עסק מפרך, ולכן הטרגון הצרפתי מיוצר ומוצע רק על ידי כמה משתלות עשבי תיבול מומחים.
טיפ:
ייתכן שתתקלו גם בטרגון גרמני אצל הרבליסט שלכם. גם רק כצמח צעיר כי הוא סטרילי, לא לעיתים קרובות כי הוא כלבבי כמו הצרפתי, אבל מדי פעם. קח את זה, תנסה את זה, זה לא כל כך כלבבי, אבל הארומה החזקה שלו אמורה לגרום לך להרגיש הרבה קלילות צרפתית לצד כבדות רוסית. אם נתקלתם בזנים אחרים של טרגון, במרכז הגן, בצד הדרך, כאן או במדינה בדרום אירופה - עדיף פשוט לטעום ולבחון בעצמכם ארומה אפשרית; אם יש מוכר, אתה יכול אולי לשאול אותו לאיזה אב קדמון (רוסית, צרפתית) אפשר לאתר את הטרגון הזה.
טיפוח
שני הזנים העיקריים השונים של הטרגון גדלים גם הם באופן שונה מהותית:
זריעה וטיפול בטרגון רוסי
ברגע שאתה מחזיק ביד זרעי טרגון, אין ספק שיש לך עסק עם טרגון רוסי, זהו הזן היחידי שמייצר זרעים.
אפשרות רבייה מוקדמת, בהתאם לאזור, מאמצע מרץ ועד סוף אפריל, כמעט בכל מקום בגרמניה תחילת רבייה מוקדמת באמצע אפריל מייצרת צמחים צעירים שניתן לשתול בזמן טוב. מגשי הזרעים מלאים במצע גידול דל בחומרי תזונה, המנבטה הקלה מפוזרת ונלחצת קלה לתוך המצע; טמפרטורות הנביטה הטובות ביותר הן בין 18 ל-25 מעלות צלזיוס. אין צורך לכסות את מגש הזרעים עם הטרגון, אך יש לשמור על הזרעים לחים לכל אורכו, כי השתילים אינם יכולים לסבול בצורת.
תלוי בטמפרטורת הנביטה, לטרגון צריך 7 - 14 ימים לנבוט. הקדם-תרבות נדקר בערוגת הגן בזמן שבו ניתן לזרוע את הטרגון ישירות לגינה:
טמפרטורות הנביטה שהוזכרו זה עתה חלות גם על זריעה ישירה; ברוב אזורי גרמניה האדמה חמה מספיק בתחילת מאי. הטרגון הרוסי ישמח אתכם מבחינת דרישות המיקום שלו; הוא מסתפק בפינה בגינה שבה לא הרבה צמחים מרגישים בנוח: הוא מסתדר עם אדמה דלה ואפילו מתפתח בה טוב יותר מאשר באדמה עשירה יותר בחומרי מזון. הוא לא צריך יותר אור מצל חלקי, הוא לא צריך לקבל יותר אור: אם טרגון רוסי גדל בשמש ובקיץ חם ויבש, הוא מפתח במהירות חומרים מרים שטעמם לא נעים לרוב האנשים.
הטרגון החזק הזה יכול לגדול באותו מקום במשך שנים, אפילו עם זריעה מחדש והתחדשות, מה שאמור לקדם את התפתחות הארומה המלאה. כאשר השתילים מוציאים את ראשם אל האור, נותנים להם לגדול כמה ימים עד שניתן להבחין בהבדלים התפתחותיים.לאחר מכן הוא מדולל, נשארים רק השתילים החזקים ביותר וצריכים, אם אפשר, להיות בגודל 50 על 50 ס" מ לעצמם. נשמע הרבה, אבל זה לא אומר יותר מזה שהמרחק לצמח הטרגון הבא הוא 25 ס" מ. זה המרחק שבו הטרגון גדל יחד הכי מהר לכדי "איחוד סגור" בו הצמחים תומכים זה בזה בגדילה.
אם צמחי טרגון מוקדמים (שלרוב ניתן לקנות באביב) נשתלו בערוגה או שזרעו ישירות טרגון התפתח לצמח צעיר, אתה רק צריך לעשות קצת עבודה בטיפול בטרגון הרוסי אם אתה האם זה חייב למנוע ממנו להשתלט על המיטה השכנה עם קני השורש שלו.
טיפ:
מה שקראתם זה עתה היה הגרסה הפופולרית ביותר של "מדריך לגידול טרגון רוסי". ישנם גננים מנוסים שמתמודדים עם זמן הזריעה בצורה שונה: הם זורעים את הטרגון הרוסי ישירות בחוץ בתחילת האביב כי הם רוצים שמעט קור ישפיע על הזרעים.אם מחשיבים את השם השני של הטרגון הרוסי (טרגון סיבירי), נראה שזה רעיון די טוב, כל צמח מפתח הכי הרבה ארומה כאשר תנאי ביתו המקורי משוכפלים הכי קרוב שאפשר.
נטיעת טרגון צרפתי
אם מצאתם את המשתלה המומחית לעשבי תיבול עם טרגון צרפתי (חיפשתם כי אתם אוהבים רוטב ברנייז אמיתי, שגם היום ניתן להשיג בשקית בשקית במסעדות), בטוח יש לכם גם כמה צמחי טרגון צרפתי צעירים טרגון נרכש.
בניגוד לקרוביהם החזקים, לצמחים העדינים הללו יש כמה דרישות:
- אל תלכו לקניות מוקדם מדי, הטרגון הצרפתי רגיש לכפור
- באזורים בסכנת הכחדה שכאלה, לשתול רק אחרי קדושי הקרח
- מיקום: שטוף שמש, חם, מוגן מהרוח, לח, עשיר בחומרים מזינים
- צמח במרחק של 50 עד 60 ס" מ זה מזה
- הרחק את כל המתחרים (עשבים שוטים) מצמחים צעירים
- תמיד לשמור על לחות
- לעולם אל תחשוף לריבוי מים
- לארומה מלאה, תנו דשן טבעי בשלב הגידול העיקרי (שבטוח שלא ישפיע על הטעם)
- אם הצמיחה טובה, תמכו בהימור
- עיבוי העלווה על ידי דילול קבוע של הגבעולים
- טפלו בבסיסי פרחים כמתואר להלן תחת "קטיף ושימור"
- החל הגנה לחורף בחורף קר מאוד
- לא לטפח באותו מקום במשך זמן רב
ברגע שהטרגון הצרפתי קיבל מיקום, הוא בדרך כלל גדל בשמחה, ובעונה שלאחר מכן הוא אפילו עומד בפני הכפור המגעיל הפתאומי.בעצם חבל שמתקרב הזמן לחשוב על הלוקיישן הבא של "מסייה".
קציר ושימור
מספר שבועות לאחר השתילה הטרגון מוכן לקטיף, תלוי במועד הנחת הטרגון בערוגה, בין אמצע מאי לסוף יוני. לאחר מכן יש לקצור אותו כי אז הוא קרוב לפריחה; עבור טרגון, זמן הקציר האופטימלי הוא כאשר יש לו הכי הרבה ארומה.
בתקופת הפריחה, הארומה הייתה נודדת לתוך הפרח, העלווה (עשב) עצמה הייתה מאבדת באופן ניכר מטעמה. איך אתה מתמודד עם זה תלוי אם אתה מעדיף לקצור סוג מסוים של תבלין בבת אחת ולשמור הכל ביחד לשאר ימות השנה (גם אם זה אומר קצת אובדן טעם) או אם אתה מעדיף לשמור על עשבי התיבול השונים שלך לכמה שיותר זמן קציר טרי מהמיטה לפי הצורך.
המקרה הראשון, קציר ושימור, מאפשר מספר גרסאות של שימור:
- טרגון קציר
- כאן רק העלים, ללא ענפים
- ניתן לחתוך ענפים שלמים בעת הקטיף
- לאחר מכן יש להסיר אותם בהקדם האפשרי
- תקף גם לייבוש, לא תולים טרגון על הסניף
- עלים וענפים מחליפים נוזלי תאים לאחר הקטיף
- עם טרגון, הזרדים תורמים רק טעמים חמוצים ומרירים
- תוכן העלים נודד לענף (ולא לסיר הבישול)
- טיפים לצילום פטורים מכלל זה
- כל עוד הם רכים וגמישים, ניתן להשתמש בהם בשלמותם
- יש להשתמש בכמה שיותר טרגון טרי
- העלים נשארים טריים לזמן מה בשקית ניילון במקרר
- המנה הבאה מוקפאת במגש קוביות הקרח עם מעט מים
- אם צריך טרגון לוקחים קובייה
- אפשר לשמר את הטרגון בחומץ יין לבן, שמן, חרדל
- אבל יש להשתמש בצורה זו עד העונה הבאה
רק בסופו של דבר מתבצע הייבוש, שכמובן עובד גם עם טרגון, אך קשור לאובדן איכות ניכר מבחינת הארומה. למרות זאת: גם אם לא ניתן להשוות את הטעם של טרגון מיובש לזה של טרגון טרי, מנות טרגון טיפוסיות עדיין טעימות יותר עם טרגון מיובש מאשר בלי.
במקרה השני, קציר כמה שיותר טרי ולאורך זמן, המשך כך:
- להתבונן בתפרחות מתחילת ההתפתחות
- ניצנים בסדר, אם גם הם מתנפחים
- ברגע שעלת הכותרת הצהובה הראשונה מציץ החוצה, חותכים את התפרחת
- עכשיו אפשר לקצור עלי טרגון ולהשתמש בהם טריים עד הכפור הראשון
- או קצות ירי שלמים ורכים, תמיד חותכים את חצי הצילום
- הסר את קצות התיבול והעלים, השליך את חתיכת הענף הקשה שנותרה
- זה אומר שייווצרו יריות צד חדשות ורכות עד זמן קצר לפני סוף העונה
טיפ:
לפני קציר טרגון גדול יותר, כדאי לעשות קצת הכנה לקציר תכולת ארומה מקסימלית: תכנן את מזג האוויר הטוב ביותר שצפוי במהלך 10 הימים הקרובים. ביום הראשון הטרגון מקבל מקלחת ניקוי עדינה ויסודית עם סילון ריסוס עדין בשעת בין ערביים. ביום 2 (כאשר השמש בתקווה תזרח), חתוך את כל הגבעולים בשעות הבוקר המאוחרות.בזמן זה השמש הבטיחה העשרת ארומה מירבית בעלים; ברגע ששמש הצהריים מתחילה לשקוע, מתחילה השפלת הארומה. כל הענפים נאספים בערימה על שולחן עבודה, שם מתיישבים מיד לאחר החיתוך כדי להסיר את כל העלים מהגבעול. לצד שולחן העבודה יש מיכלים שטוחים שעליהם פרוסים לייבוש.
