אין עוד סחבת עם קופסאות, בלי תוספים לא בריאים, לפעמים כימיים בלימונדה שנרכשה בחנות ועדיין משקה קר כקרח ומרענן שתמיד בהישג יד: לימונדה צמחית ביתית. כל מה שאתה צריך זה עשבי תיבול טריים, באופן אידיאלי בגידול ביתי, ומרכיבים אחרים שהם חלק מהציוד הבסיסי של כל מטבח. מתכונים מעולים עם הוראות מפורטות להכנה ניתן למצוא כאן.
עשבי תיבול תואמים
אם תרצו להכין לימונדה צמחית בעצמכם, תוכלו תיאורטית להשתמש בכל עשבי התיבול הזמינים, כמו אלו המשמשים לעידון תבשילים, סלטים, רטבים וקינוחים.עשבי תיבול, כמו אלה שנמצאים לעתים קרובות בליקרים, הם גם אידיאליים. בראש ובראשונה זה מסתכם בטעם האישי. יש עשבי תיבול שפחות מתאימים, במיוחד לילדים. ילדים אוהבים לשתות לימונדות צמחיות, בעלות ארומה מתוקה ומקסימה. מבוגרים רבים אוהבים את אלה באותה מידה, אבל הם גם אוהבים לנסות מתכון חריף, חמוץ וחמוץ. להלן סוגי עשבי התיבול הפופולריים ביותר שניתן להשתמש בהם כדי להעלות באוב את הכיבוד הצמחי הטוב ביותר:
ילדים
- וודרופ
- וניל
- למון גראס
- מליסה
- מנטה
- קמומיל
מבוגרים
- פרח סמבוק
- ג'ינג'ר/הל ירוק
- פרחי לבנדר
- קלירי סייג
- פרחים סיגליים
- מרווה
- גונדרמן
- טימין ולימון טימין
- מיורן
- גירש
- וכל הצמחים המוזכרים תחת "ילדים"
הערה:
לחלק מצמחי המרפא יש סגולות מרפא כמו קמומיל בעל השפעה משתנת בין היתר. בבחירת צמחי מרפא כדאי לכן להודיע לעצמכם מראש, במיוחד לשימוש בלימונדות לילדים, על מנת למנוע השלכות לא רצויות אפשריות או להשתמש רק בכמויות מבוקרות.
מרכיבים וכלים
מתיקות
אם תכינו לימונדה צמחית בעצמכם, תצטרכו מרכיבים נוספים בנוסף לעשבי התיבול שתרצו, ומעל הכל, המתיקות לא צריכה לפספס. זה לא תמיד חייב להיות סוכר רגיל, כי יש אלטרנטיבות מצוינות.אם אתם מכינים סירופ לימונדה בעצמכם, ניתן להשיג סוכר סירופ מיוחד באופן מסחרי, אותו ניתן להחליף גם בחלופות, כמו
- מותק
- סירופ סוכר קנים
- סירופ עגבן
- סוכר פריחת הקוקוס
- סטביה
נוזל
כדי שעשבי התיבול יהפכו למשקה, יש לערבב אותם עם נוזל מתאים, אשר בו זמנית מדגיש/יוצר את הארומה המרעננת והמעקצצת. בהתאם לסוג העשב, מתאימים נוזלים שונים ממים מינרלים ועד מיצים. ברוב המקרים מופיעים במתכונים מים מינרלים ו/או מיץ תפוחים.
הערה:
הידעתם שלמיץ לימון לא ממותק יש השפעה אנטיבקטריאלית על הקיבה והמעיים? השפעה זו פוחתת עם כל גרם סוכר, אך הופכת את הטעם החמוץ למתוק יותר ובדרך כלל נעים/טעים יותר, במיוחד לילדים.
כלים
להכנת לימונדה צמחית מעלים, פרחים או שורשי צמחי מרפא, נדרשים הכלים הבאים:
- מרגמה או לחילופין מערוך
- סיר (לכמה מתכונים)
- מיכל איסוף כגון כדים ובקבוקי משקה
- קוביות קרח ללימונדות קרות מרעננות
לְנַפּוֹת
הכנה
הכנה נחוצה לכל מתכון על מנת להפיק את מירב הטעם מעשבי התיבול או שורשי עשב. זה נעשה על ידי סחיטה כי מוהל הצמחים מומס ואז יכול להתפשט ביתר קלות במהלך ההכנה. בעת ההכנה, המשך באופן הבא:
- לשטוף עשבי תיבול/שורשים
- חותכים שורשים לחתיכות קטנות
- כותשים במכתש או מגלגלים היטב בעזרת מערוך (מניחים ניילון נצמד על עשבי התיבול)
מתכוני לימונדה צמחים
כאן תמצאו את המתכונים הטעימים שלנו ללימונדה צמחית להכנה בעצמכם.
1. מתכון בסיסי מהיר
עם המתכון הבסיסי תוכלו להכין במהירות כל לימונדה צמחית מתוקה שמתאימה לטעמכם האישי. ככה זה עובד:
מרכיבים וכמות
- עשבי תיבול לבחירתכם (שישה עד עשרה גבעולים או 50 גרם שורשים לליטר - תלוי בעוצמת הטעם הרצויה)
- ליטר אחד של מיץ תפוחים
- מים מינרלים
- מיץ מלימון או גרידת לימון
הכנה
- יוצקים עשבי תיבול ו/או שורשים מוכנים למיכל גדול מספיק
- מלאו במיץ תפוחים
- סוחטים את הלימון או מגררים את הקליפה ומוסיפים אותה
- קר
- למזוג דרך מסננת לכוסות שתייה
- במידת הצורך הוסיפו מים מינרלים ו/או קוביות קרח
2. מתכון מרענן ובריא
מרכיבים וכמות
- עשרה גבעולים של בזיליקום
- עשרה גבעולים של נענע
- עשרה גבעולים של מליסה לימון
- עשרה גבעולי טימין לימון
- שני גבעולים של מרווה
- שני גבעולים של רוזמרין
- ג'וניפר פירות יער
- ליטר אחד של מיץ תפוחים
- ליטר אחד של מים מינרלים
- מיץ מלימון
הכנה
- לכתוש גרגרי ערער
- יוצקים לסיר יחד עם עשבי תיבול מוכנים ומיץ תפוחים
- להביא לרתיחה ולבשל קצרות
- תנו לזה לתלול 30 דקות ללא חום
- הוסף מיץ לימון
- ניפוי עשבי תיבול ושאריות פירות יער
- מילוי לימונדה לתוך מיכלי בקבוק
- קר
- לשתיה, מלאו את חצי הכוס בלימונדה צמחית ומים מינרלים
3. לימונדת גירש
מרכיבים וכמות
- ליטר אחד של מיץ תפוחים
- ליטר אחד של מים מינרלים
- 15 גזע חמדנות
- שני גבעולי מליסה לימון
- גפן גונדרמן
- פרחי לבנדר במידת הצורך
הכנה
- קשורו את כל עשבי התיבול המוכנים יחד בחבורה
- יוצקים מיץ תפוחים לסיר
- שים/תולים צרור עשבים במיץ תפוחים
- תנו לזה לתלול לפחות שתים עשרה שעות
- הסרת צרור עשבי התיבול
- לשפוך מים מינרלים לפני ההגשה
- תנו לפרחי לבנדר להתחלל לקישוט או עם עשבי התיבול (אחר כך יש לנפות אותם)
4. לימון-מנטה חריף
מרכיבים וכמות לשלושה ליטר לימונדת צמחים
- עשרה גבעולים מליסה לימון
- עשרה גבעולים בזיליקום
- עשרה גבעולי נענע
- חמישה גבעולים של רוזמרין
- לימון
- ליטר אחד של מיץ תפוחים
- ליטר אחד של מים מינרלים
- קוביות קרח (מליטר מים אחד)
הכנה
- עשבי תיבול מכתש או גליל
- תלישת עשבי תיבול מהגבעול
- יוצקים לסיר עם מיץ תפוחים ולימון סחוט
- שמים את מכסה הסיר ומביאים לרתיחה
- תנו לזה לתלול 30 דקות ללא חום
- קירור באוויר
- מנפים את עשבי התיבול וסוחטים אותם לתוך הסיר
- למלא כוסות שליש כל אחת בלימונדה, מים מינרלים וקוביות קרח
- לימונדה קרה במקרר
5. לימונדת ג'ינג'ר
מרכיבים וכמות
- שני ליטר מים מינרליים
- שני ליים
- פקעת ג'ינג'ר
- חבורה של נענע טרייה
- כפית סוכר
- שלושה גרם תה שחור
הכנה
- סחיטת ליים
- קליפת ליים לגרד
- גרר ג'ינג'ר לחתיכות קטנות
- קצוץ מנטה
- שים הכל בסיר יחד עם מים מינרלים
- תנו לזה לרתוח קצר
- הוספת תה שחור (שקיקי תה) במידת הצורך
- מורידים מהאש ומניחים להתקרר
- מוסיפים סוכר לפי הטעם ומגישים עם קוביות קרח
6. לימונדת לבנדר
מרכיבים וכמות
- 100 גרם סוכר
- שתי כפיות של פרחי לבנדר מיובשים
- 500 מיליליטר מים
- שני לימונים
- ליטר אחד של מים מינרלים
הכנה
- שימו מים, סוכר ופרחי לבנדר בסיר
- להביא לרתיחה תוך כדי ערבוב
- מורידים מהאש ומניחים לעמוד מכוסה שעה אחת
- סחיטת לימונים לתוך מיכל
- העבירו את המרק דרך מסננת והוסיפו למיץ הלימון
- מוסיפים מים מינרלים ומערבבים היטב
- לאחסון, מניחים בכלים אטומים ומכניסים למקרר
7. לימונדת צמחים וודרוף
מרכיבים וכמות
- צרור עץ (מקסימום שלושה גרם לליטר נוזל - יש לקצור לפני הפריחה)
- לימון
- שתי כפות סירופ אגבה
- ליטר אחד של מיץ תפוחים
- מים מינרלים
הכנה
- ייבשו את עשב העץ למשך מספר שעות והניחו לו לנבול (מקדם היווצרות ארומה אינטנסיבית יותר)
- חתוך לימון לשש חתיכות
- מניחים את עשבי התיבול המוכנים, סירופ אגבה וחתיכות הלימון בכלי מתאים
- מעוך את הלימונים בכף עץ כך שהמיץ יצא ויתערבב יחד
- מוסיפים מיץ תפוחים ומערבבים
- תנו לזה לתלול 12 עד 24 שעות
- ניפוי עשבי תיבול ושאריות לימון
- ערבב עם מים מינרלים במידת הצורך
- להגיש קר ולאחסן במקרר
8. לימונדת צמחים לחג המולד
מרכיבים וכמות ל-600 מיליליטר
- שלושה תפוזים
- 300 מיליליטר מים
- מיץ מלימון
- בסביבות 50 גרם ג'ינג'ר
- שני כוכבים אניס
- מקל קינמון
- שני עלי כותרת של ציפורן
- הל
- כף דבש
- שקית תה של תה לבן
הכנה
- שוטפים את התפוזים וחותכים שתי פרוסות
- סוחטים את יתרת התפוז והלימון - מוסיפים מיץ לסיר
- הוספת מים
- חותכים ג'ינג'ר לחתיכות ומכניסים לסיר
- הוסף גם את כל שאר המרכיבים (חוץ מהדבש)
- הכנס שקיות תה
- רק לחמם את התערובת, לא לתת לה לרתוח
- כבה את האש ולתת לזה לתלול
- הוסף דבש
- שים פרוסות תפוז בקנקן או קנקן
- מנפים את יתר עשבי התיבול מהלימונדה ויוצקים על פרוסות התפוז
- טעים מצונן בדיוק כמו שהוא מוגש חם
מתכונים סירופ צמחים
הכנת סירופ צמחים בעצמך היא דרך אידיאלית לקבל משקה טעים מוכן לתקופה ארוכה יותר, מכיוון שהסירופ מחזיק מעמד זמן רב יותר מלימונדת צמחים שמכינים טריים בבית. ההבדל טמון בשימוש במי סוכר, שיוצרים סוג של שימור ומבטיחים עקביות מוצקה יותר לאחר "שלב ייבוש" ארוך יותר.
9. מליסה וודרופ
מרכיבים וכמות
- ליטר מים אחד
- 500 גרם סוכר
- כף אחת של פרחי סמבוק
- עשרה גבעולים של עץ עץ
- שישה גבעולי נענע
- שישה גבעולים מליסה לימון
- לימון (המיץ ממנו)
הכנה
- שופכים מים וסוכר לסיר - מביאים לרתיחה ומרחפים
- תנו לחליטה להתקרר
- הוספת עשבי תיבול מהמכתש
- תנו לו להתחלל בסיר במקום קריר למשך יומיים
- מערבבים מדי פעם
- לאחר זמן ההזלפה, מסננים את עשבי התיבול שנותרו
- מביאים שוב את המרק לרתיחה ומבשלים חמש דקות
- העברה לבקבוקים/מיכל נוזלי
- כשהתקרר, סירופ מוכן לשימוש
- מוזגים שתי כפות לכוס שתייה בגודל רגיל ומעליה מים מינרלים
10. סירופ לימון
מרכיבים וכמות
- 750 גרם סוכר לליטר מים
- שלושה עד ארבעה גבעולי מליסה לליטר
- 20 גרם חומצת לימון
- אלטרנטיבה: כוס חומץ יין
- פרוסות לימון
הכנה
- יוצקים מים וסוכר לסיר
- רותח
- שים עשבי תיבול בכלי סגור עם פתח רחב (צריך להתאים פרוסות לימון)
- יוצקים מי סוכר חמים על עשבי התיבול
- שמים פרוסות לימון מעל
- סגור את המיכל ואחסן במקום קריר למשך יומיים
- מערבבים או מנערים מדי פעם
- ניפוי עשבי תיבול וקליפות
- הוסף חומצת לימון או חומץ יין
- רתיחה שוב
- להתאים חם לבקבוקי משקה ולסגור היטב
טיפ:
למרות שניתן לשמור את הסירופ במקום קריר מספר חודשים, יש לשמור אותו במקרר לאחר הפתיחה הראשונה ולהשתמש במהירות.
11. סירופ בזיליקום
מרכיבים וכמות
- כ-25 עד 30 עלי בזיליקום
- 250 גרם סוכר
- 500 מיליליטר מים
- קליפות לימון
- עלי בזיליקום לקישוט
הכנה
- שים את כל החומרים בסיר ומערבבים היטב
- להביא לרתיחה ולבשל עד שהסוכר נמס
- מורידים מהאש ומניחים להתקרר ותלול, מכוסה, לפחות 30 דקות
- ניפוי שאריות עשבי תיבול
- מקרר
יחס ערבוב לימונדה
- שני חלקים סירופ
- חלק אחד מיץ לימון סחוט טרי
- שלושה חלקים (מינרליים) מים
לימונדות צמחים ניתן לתבל גם בליקרים צמחיים, ג'ין או יין נתזים ולכן מציעים משקה טעים ויוצא דופן למבוגרים לכל מסיבת גן, מסיבת חג המולד (מוגשת חמימה) או אירועים מיוחדים אחרים.
12. לימונדה סירופ עשבי בר
מרכיבים וכמויות
-
חופן טוב כל אחד:
גירש
מרווה אחו
Gundelvine
Deadnettle
חינניות
- שני קילוגרם סוכר סירופ או לחילופין שני קילוגרמים סוכר מגורען
- שני לימונים
- 2.5 ליטר מים
הכנה
- שטוף ויבש עשבי תיבול
- שים (סירופ) סוכר בסיר עם המים
- תנו לזה לרתוח תוך כדי ערבוב עד שנוצר נוזל שקוף
- חותכים את הלימונים לפרוסות ומכניסים לסיר אחר יחד עם עשבי התיבול
- שופכים באיטיות מי סוכר חמים על עשבי התיבול ופרוסות הלימון
- תנו לו לנוח כ-24 שעות
- מנפים סירופ צמחים לאיסוף נוזל טהור
- רתיחו את אלה שוב
- למזוג מיד לבקבוקים מתאימים
- סוגרים את הבקבוקים ומאחסנים במקום קריר במקרר או במרתף
- עמידות סגירה רציפה עד שנה
- לשתיה שופכים שני שליש מים/מים מינרלים על שליש מהסירופ, מערבבים, נעשה!
