ליקר עשוי מקוץ שחור הוא הפינוק המושלם בערבי חורף קרים כקרח. בדרך כלל יש לו טעם מר ומתוק להפליא וניתן להפוך אותו למשקה החג האידיאלי עם תבלינים לחג המולד. הייצור קל יחסית. בעיקרו של דבר אתה צריך פירות סלואה בשלים והרבה רום או שנאפס. כמובן שגם מנת סוכר לא אמורה לפספס.
בסיסים
להכנת ליקר מסלסול יש מסורת ארוכה מאוד באירופה. הדבר נובע בין היתר מהעובדה שניתן להשתמש בפירות השחור רק במידה מוגבלת ביותר במטבח.אחת הסיבות לכך היא בהחלט שטעמם מר יחסית גם כשהם בשלים. עם זאת, מרירות טבעית זו מופחתת באופן משמעותי אם הפירות נקצרים לאחר הכפור הראשון. הכפור גורם לפירוק חלק מהטאנינים בפרי. עם זאת, אסור להם להיעלם לחלוטין כי הם תורמים באופן משמעותי לטעם המיוחד של הסלונים. השחור גדל בדרך כלל בגדר חיה בטבע, אך ניתן לגדל אותו גם בגינה. זמן הקציר הטוב ביותר הוא סוף הסתיו.
טיפ:
אם הפירות לא נחשפו לכפור לפני הקטיף, אפשר לשים אותם בשקית במקפיא ליום אחד. יש לזה אותה השפעה.
תכינו ליקר
בדרך כלל מכינים ליקר שחור. משמעות הדבר היא שפירות הסלואו מעורבבים תחילה עם שנאפס או רום, סוכר ומרכיבים אחרים.לאחר מכן יש להטביל תערובת זו במיכל הניתן לסגירה היטב, כגון בקבוק גדול עם פקק הברגה, למשך עד חודשיים. האלכוהול והסוכר שואבים את המיץ מהפרי. למרות שניתן יהיה גם לסחוט את הפירות ולהשיג מיץ בדרך זו, זה ייקח זמן רב. בנוסף, יש צורך בכמויות גדולות מאוד של פרי מכיוון שתכולת המיץ לפרי נמוכה מאוד. לאחר זמן ההזלפה, הכל פשוט מסונן ומנקה. עכשיו אפשר לשתות את הליקר. עקרון ייצור פשוט מאוד זה מהווה בסיס למתכונים רבים.
הערה:
המושג שריפה של ספסל משמש לעתים קרובות כמילה נרדפת לליקר העשוי מסלסול. למהדרין, זהו שם מוצר לליקר שמיוצר על ידי יגרמייסטר מאז 1960 ועד היום.
מתכון 1: בסיסי
כמה קל להכין ליקר משלך מסלונים בולט במיוחד במתכון הבסיסי הזה.
מרכיבים
- 0, רום חום 75 ליטר (30 אחוז)
- פירות קוץ בשלים
- 300 גרם סוכר
הכנה
שופכים תחילה את הרום לבקבוק 1 ליטר ריק, שטוף היטב וניתן לסגירה. לאחר מכן הוסיפו את הסוכר ואת הפירות שנשטפו קודם לכן עד שהבקבוק מלא לחלוטין. לאחר מכן הבקבוק נסגר היטב ומניח במקום חמים למשך חודשיים. טמפרטורת החדר צריכה להיות לפחות 20 מעלות צלזיוס. במקום רום חום אפשר כמובן להשתמש ברום לבן או בשנאפס כמו וודקה או דופלקורן. עם זאת, הניסיון הוכיח שרום חום מעניק לליקר המוגמר טעם עדין יותר.
מתכון 2: ליקר חג המולד
אש שחורה היא משקה טיפוסי לעונה הקרה. הוסיפו כמה תבלינים ותוכלו להפוך אותו במהירות לפינוק לוהט לחג המולד וחג המולד.
מרכיבים
- 700 גרם של פירות סלולרי בשלים
- 1 בקבוק דופלקורן או וודקה
- 300 גרם סוכר חום משובח
- מיץ מלימון שלם
- מיץ מתפוז שלם
- 1 מקל קינמון
- 1/2 מקל וניל
- 1 קורט ציפורן טחונה
- 1 קורט אגוז מוסקט טחון
הכנה
תחילה יש לשטוף היטב את פירות הסלואו ולאחר מכן להכניס אותם לבקבוק יחד עם הסוכר ומיץ הלימון או התפוזים. מוסיפים תבלינים ואז יוצקים פנימה את השנאפס הנבחר.סוגרים היטב את הבקבוק ונותנים לתערובת להתחלל בחדר חמים למשך כחודשיים.
טיפ:
אם מוסיפים כמה פולי קפה שלמים לתערובת, הליקר מקבל מבטא טעם מיוחד מאוד בדיוק בזמן לחג המולד.
מתכון 3: מותק
גם למתכון הבא יש נגיעה של חג המולד. מכיוון שהליקר מעודן בדבש, זהו גם תענוג נצחי יחסית שעדיין טעים מאוד גם אחרי החגים.
מרכיבים
- 250 גר' פירות סלוש
- 700 מ" ל רום לבן
- 200 גרם דבש פריחה
- 1 פולי וניל
- 1 כוכב אניס
- 1 מקל קינמון קטן
- 2 קורט קליפת תפוז מגוררת
הכנה
שוטפים את הסלסולים ומנקזים היטב.לאחר מכן מנקדים קלות כל פרי בנפרד עם סכין חדה. לאחר מכן מכניסים את כל המרכיבים לבקבוק גדול וממלאים ברום. סוגרים היטב את הבקבוק ונותנים לתערובת להתחלל במקום חמים למשך 1.5 עד חודשיים.
מתכון 4: עם יין אדום
המתכון הזה הוא משהו מיוחד בכך שהוא מכיל לא רק וודקה, אלא גם יין אדום. זה נותן לו מגע עדין מאוד, כמעט אצילי.
מרכיבים
- 500 גרם סליסים בשלים לחלוטין
- 1 ליטר יין אדום יבש ופירותי
- 1 l vodka
- 300 גרם סוכר
- 1 חבילה של סוכר וניל
- 3 ציפורן
- 2 כוכב אניס
- 1 מקל קינמון קטן
- 5 כפות רום חום
הכנה
שוטפים היטב את פירות הסלואו ומכניסים אותם לבקבוק גדול עם שאר המרכיבים. לאחר מכן הוסיפו את היין האדום והוודקה. סוגרים היטב את הבקבוק ולאחר מכן מנערים בחוזקה מספר פעמים כדי שהוודקה והיין יתערבבו היטב. השאירו להחדיר במקום חמים כחודשיים.
מתכון 5: ליקר סבא של סבתא
המתכון הזה הוא ללא ספק אחד המורכבים אי פעם. יש לצפות לזמן הכנה של כשעתיים עד שלוש שעות. אבל זה גם טעים להפליא - בדיוק כמו שהיה בזמנה של סבתא.
מרכיבים
- 1, 5 ק" ג פירות סלוש
- 1, 5 ליטר רום חום
- 2 ליטר מים
- 1 ק" ג סוכר חום משובח
- 1 פולי וניל
הכנה
לאחר כביסה וניקוז של הסלונים, כל פרי בודד מנוקב במחט. מביאים שני ליטר מים לרתיחה בסיר גדול ואז יוצקים אותם על הפירות בקערה. מכסים את הקערה במגבת ומניחים לעמוד 24 שעות. לאחר מכן שופכים את המרק דרך מסננת דקה ומוזגים אותו לבקבוק. מוסיפים את שאר המרכיבים כולל הרום, סוגרים היטב את הבקבוק ונותנים לו לתלול כשבועיים.
