מגוון צבעוני של עשבי תיבול טריים או יבשים, פירות, שורשים ותבלינים הופך למשקה רוחני מעולה באלכוהול בעל הוכחה גבוהה. כשנאפס צמחים, אוצרות הטבע מגלים את מלוא הפוטנציאל שלהם לרווחה ולהנאה. מותגי קאלט כמו Jägermeister ו- Ramazotti הופכים את המתכון שלהם לסוד מיסטי. במציאות, אתה יכול להכין ליקר צמחים בעצמך בלי הרבה מאמץ. אוסף זה של 5 מתכונים מסביר כיצד אתה יכול להכין שנאפס צמחים משלך תוך זמן קצר.
מה שאתם צריכים לדעת על הפקה
בגרמניה, אוסטריה ושוויץ, למשקאות חריפים העשויים מעשבי תיבול יש מסורת של מאות שנים.בימי הביניים המוקדמים הכריזה הפוליאמית האגדית הילדגרד פון בינגן על ההשפעות המרפאות של ליקרים צמחיים לבעיות קיבה ועיכול. שיעור גבוה של חומרים מרים מקדם את תפקוד הקיבה, המרה והמעיים, ממריץ את ייצור מיצי העיכול ומקל על תחושת השובע. עד היום, שנאפס צמחים לא איבד את הרלוונטיות שלהם. עם זאת, השימוש העיקרי עבר מכוח ריפוי להנאה.
מה זה שנאפס צמחים
תחת הכותרת שנאפס צמחי מבחין בין מריר צמחים או מריר קיבה בטעם מר ולפחות 15 אחוז אלכוהול. על ידי הוספת סוכר, משקה האלכוהול הופך לחצי מתוק או ליקר ומהווה דגדוג טעים לחך. מותגים מפורסמים תרמו תרומה משמעותית למעמד הקאלט המודרני:
- Jägermeister
- פרנט ברנקה
- רוץ
- רמזוטי.
גננות ביתיות עם נטייה להסתפקות עצמית וערוגת עשבי תיבול משלהם יכולים להכין שנאפס צמחי עם מגע אישי. מגוון רחב של עשבי תיבול, תבלינים ומרכיבים אקזוטיים משאיר הרבה מרחב ליצירות אישיות. מא', כמו אניס, ועד ת', כמו קינמון, אין גבולות לסידור החריף והנמרץ. אלכוהול חסר טעם, בעל הוכחה גבוהה מניע את עשבי התיבול לשחרר את המרכיבים היקרים שלהם. תהליך זה אורך מספר שבועות ונחשב לאתגר הגדול ביותר בייצור לא מסובך של טיפות צמחי מרפא עדינות. הכנת ליקר צמחים דורשת כמות אפית של סבלנות.
מתכון בסיסי מסורתי
אם ההשפעה המיטיבה של מר קיבה היא המוקד העיקרי, ההתמקדות היא במתכון המסורתי ללא שימוש בסוכר. המוטו השולט כאן בהכנה הוא: "מה שמשרה בפה בריא לקיבה.המרכיבים מגיעים מגינת התבלינים שלנו או נאספים בשדות וביערות. עשבי בר מקומיים כמו שן הארי, שן הארי, ירוול וכשות מכילים כמויות גדולות של מרכיבים מרים התומכים בכבד, במעיים ובמרה בעבודתם. כוס שנאפס מספיקה כדי להקל על גזים כואבים או תחושת מלאות מעצבנת.
מרכיבים לליטר 1 ליטר מריר צמחים
- העלים והשורשים של 5 צמחי שן הארי (בערך 2 חופנים)
- 10 כפות yarrow
- 5 כפות פרחי כשות בר
- 5 כפות אפל
- 1000 מ" ל 40 אחוז אלכוהול (אופציונלי דגנים, שנאפס, וודקה)
הכנה
חפור שן הארי. נקה צמחים שלמים תחת מים זורמים. לחתוך עלים ושורשים, לייבש ולקצוץ. קוצצים גם את הבלורית והחרמל לחתיכות קטנות. שים את עשבי התיבול בכלי סגור ויוצקים עליהם את האלכוהול.מנערים מספר פעמים כדי שהמרכיבים יתערבבו היטב. תן לזה לתלול בטמפרטורת החדר במשך שבועיים עד ארבעה שבועות. לאחר מכן מסננים וממלאים בבקבוקי זכוכית.
הערה: כל המתכונים באוסף זה משמשים להכנת שנאפס עשבים עם הוכחה גבוהה למבוגרים. הרוחות, אפילו בצורה מדוללת מאוד, אינן מתאימות לחלוטין לבטן של ילדים מרדניים. הרחיקו תמיד מרירים מהישג ידם של ילדים.
ליקר צמחים מלוח
אם סוכר נכנס לתמונה, מרירי הקיבה הופך למשקה טעים ומתוק עם אפקט נעים. המתכון הבא מבוסס על עשבי תיבול ותבלינים יקרי ערך המסייעים נגד קלקול קיבה לאחר משתה חג עשיר או נותנים בעיטה מיוחדת למשקאות הארוכים המרעננים.
מרכיבים לליטר 1
- 2 חופן מנטה
- 3 תרמילי הל
- 3 כפות קמומיל
- 1 כף ציפורן
- 1 כפית זרעי כוסברה
- 1 כפית זרעי שומר
- 1 מקל קינמון
- 100 גרם סוכר
- 1 l 40 אחוז אלכוהול (דגנים, שנאפס, וודקה)
הכנה
כותשים את עלי הנענע. כותשים תבלינים וזרעים במכתש. יוצקים את החומרים לכלי סגור ומערבבים. יוצקים עליו את האלכוהול, סוגרים היטב ומנערים בחוזקה. מניחים לתלול במקום חשוך בטמפרטורת החדר כ-4 שבועות. לאחר מכן פותחים את המיכל, מסננים את הנוזל ומלאים אותו לבקבוקים עם פקקי ברגים.
טיפ:
כדאי לאחסן את השנאפס הצמחי המוגמר במקום חשוך וקריר. למרות שהבקבוקים הממולאים הם חגיגה לעיניים, איכות התכולה העמידה נפגעת בחשיפה לאור. כאשר קרני השמש פוגעות בליקר צמחים, חומרים ארומטיים רבים נהרסים, מה שמשפיע באופן משמעותי על הטעם.
ליקר הצמחים של סבתא
מתכון זה מיועד לאוהבי טבע שמכינים בעצמם שנאפס צמחי עם נגיעות של יגרמייסטר. עשבי תיבול מקומיים יוצרים שילוב ארומטי עם רוח יין כאלכוהול ניטרלי, בתוספת סוכר ומים. אלו הם הנתונים המרכזיים למתכון המסתורי לפיו צאצאי מייסד החברה האגדי מייצרים ליקר Jägermeister בוולפנבוטל מאז 1934. רשימת הרכיבים מכילה רק 11 צמחי מרפא במקום 56 במתכון המקורי. כמובן, אין שום דבר רע בלהרחיב לפי שיקול דעתך.
מרכיבים
- 275 מ" ל אלכוהול טהור (96 אחוז אלכוהול)
- 525 מ" ל מים
- 75 גרם סוכר
- 1 תפוז אורגני
- 150 גרם תערובת עשבים עשויה מ-11 עשבי אחו שונים
- 10 גרם שורש ליקריץ (מבית המרקחת)
- 8 גרם קלמוס (מבית המרקחת)
- 1 כפית זרעי אניס
- 1 כפית קימל
- 1 כפית זרעי שומר
- 1 כפית מיץ לימון
צמחים מקומיים רבים המשגשגים בגינה הטבעית או נאספים תוך כדי תנועה יכולים לשמש לתערובת עשבים. אלה כוללים נענע נחל, אגוז, עלי אוכמניות, קורנית שדה, טימין טחון, גנדר טחון, סנט ג'ון וורט, מיורן, תלתן אדום, yarrow, עולש, עשב אש ומרווה אחו.
הכנה
שוטפים תפוז אורגני ומייבשים. מקלפים את הקליפה דק מאוד בעזרת קולפן ירקות מבלי להשאיר צד תחתון לבן. צורבים רצועות קליפה במים רותחים למשך 30 שניות, יוצקים למסננת ומניחים לניקוז. ממלאים את קליפת התפוז לבקבוק בעל פה רחב, יוצקים עליו את האלכוהול וסוגרים אותו. מניחים לתלול במקום חמים וחשוך למשך 5 ימים.יוצקים אלכוהול לקערה. לזרוק את שאריות הקליפה. קוצצים את עשבי התיבול, שוטפים אותם ומנערים אותם יבשים במסננת. מניחים בבקבוק עם התבלינים ויוצקים מעליו אלכוהול מקליפת תפוז. סוגרים את הבקבוק, מנערים ומניחים להחדרה במקום חמים וחשוך למשך 4 שבועות.
נערו נמרצות פעם ביום
לאחר 25 עד 30 יום, מסננים את התמצית באמצעות שקית סינון. עשבי תיבול ותבלינים נשארים בבקבוק. מביאים את המים, הסוכר ומיץ הלימון לרתיחה בסיר תוך כדי ערבוב ומבשלים 5 דקות. יוצקים חם על עשבי התיבול והתבלינים. לאחר הקירור, מסננים את הסירופ מהבקבוק דרך שקית פילטר קפה. מערבבים את תמצית התבלינים והסירופ, יוצקים לבקבוק זכוכית ונותנים לו להתבשל במקום חשוך וקריר במשך 4 שבועות. לאחר מכן מסננים שוב את הליקר ונותנים לו לנוח עוד 3 עד 6 חודשים.
מתכון ים תיכוני
אם בזיליקום, מרווה, רוזמרין ומיורן משגשגים במיטה ובמרפסת, תוכלו להשתמש בזה כבסיס להכנת ליקר צמחים משלכם עם נימה ים תיכונית. המתכון הבא יעורר את הדמיון שלך לוריאציה משלך של Jägermeister:
מרכיבים
- 3 ענפי מרווה
- 2 ענפי בזיליקום
- 2 ענפי מיורן
- 2 ענפי רוזמרין
- 2 ענפי נענע
- לימון אחד מחנות הטבע
- 1 שקית תה קמומיל
- 500 גרם סוכריות רוק
- 1,000 מ" ל דגנים
הכנה
שוטפים עשבי תיבול במים זורמים ומייבשים במגבת מטבח. יוצקים למיכל בעל פה רחב עם מכסה. שוטפים את הלימון במים חמים. בעזרת קולפן ירקות מקלפים את הקליפה ללא הצד התחתון הלבן ומוסיפים אותה. חותכים את שקית התה ומפזרים קמומיל בצורה רופפת על התערובת. מוסיפים סוכר סלעים ומערבבים הכל היטב. יוצקים מעל עם גרגר וסוגרים. מניחים לחליטה למשך חודש במקום חשוך בטמפרטורת החדר. לבסוף, מסננים ומוזגים לבקבוק זכוכית.
תכינו את רמזוטי בעצמכם
המתכון ותהליך הייצור של ליקר הצמחים האגדי לא השתנו מאז 1815. למרות שהרכב המרכיבים המדויק הוא אחד הסודות השמורים ביותר של איטליה, חלק מ-33 עשבי תיבול וצמחים המספקים את הארומה הבלתי ניתנת לחיקוי דלפו החוצה לאורך תקופה ארוכה. אלה כוללים כוכב אניס, שורש ג'נטיאן, הל, אנג'ליקה, קנצ'ונה, שורש קיסר, עלי ורדים, מור, ריבס, וניל, קינמון וקליפת תפוז מרה ומתוקה. בתוספת עשבי תיבול מקומיים, אלכוהול וסוכר חסינים, תוכלו להכין רמזוטי אישי משלכם. המתכון הבא עשוי לעורר בך השראה ליצור וריאציות יצירתיות לשנאפס הצמחי הפופולרי:
מרכיבים
- 1 כוכב אניס
- 1 כף עלי ורדים מיובשים
- 1 כפית מרווה מיובשת
- 1 כפית רוזמרין מיובש
- 1 כפית מנטה מיובשת
- 1 מקל קינמון
- 1 פולי וניל
- 2 תרמילי הל
- 4 גרם שורש ג'נטיאן (מרקחת)
- 1 ברי פלפל אנגלי
- 700 מ" ל דגנים או וודקה
- 200 מ" ל מים
- 150 גרם סירופ אגבה
הכנה
כותשים גס את עשבי התיבול והתבלינים במכתש. מניחים בכלי ננעל, למשל. למשל צנצנת מייסון עם מכסה הברגה ושופכים עליה אלכוהול. סגור את המיכל, נער והניח לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 14 עד 21 ימים. לנער או לערבב פעם ביום. לאחר מכן מסננים את התערובת דרך מסנן קפה, מסננת שיער או מגבת תה. משאירים את תערובת העשבים והתבלינים במיכל. מערבבים אלכוהול מסונן עם סירופ אגבה ומים. מחזירים למיכל ומניחים להתבגרות של עוד 6 עד 8 שבועות.מנפים את ליקר הצמחים ומוזגים אותו לבקבוק דקורטיבי.
ציוד בסיסי מעשי
לכך שהכנת ליקר צמחים היא קלה, ציוד בסיסי פשוט הוא בעל ערך. מלבד המרכיבים האישיים של המתכון האהוב עליכם, אנו ממליצים על חומרי העבודה הבאים להכנה ואחסון:
- סכין מטבח חדה, קולפן במידת הצורך
- מרגמה
- מסננת עדינה, מסננת שיער או שקיות פילטר
- מיכל ננעל, רחב צוואר, למשל. למשל צנצנת או קערה עם מכסה עם ברגים
- בקבוקי זכוכית עם פקקי הברגה לאחסון
