להכנת מלח צמחים בעצמך יש כמה יתרונות. מצד אחד ניתן לשמר עשבי גן ועשבי בר ולשמור על הארומה שלהם. מצד שני, התערובת היא מתנה נפלאה ויחד עם זאת כלי עזר מעשי בהכנת דגים, בשר וירקות. עם זאת, בעת הכנתו, כדאי לשים לב לכמה נקודות כדי שהתוצאה תרשים את האף והחיך.
טרי או מיובש?
ניתן להשתמש גם בעשבי גן טריים וגם מיובשים וגם בעשבי בר. עם זאת, הניסיון הוכיח שתערובת המלח והעשבים הופכת לארומטית משמעותית אם מייבשים את עשבי התיבול בתנור יחד עם המלח.כדי להגיע לתוצאה דומה עם עשבי תיבול יבשים, יש לתת לתערובת "להחדיר" לפרק זמן ארוך יותר לפני השימוש במטבח.
סוגי מלח
כדי להכין מלח צמחים, תחילה עליך לבחור סוג מלח. שלושה סוגים נפוצים הם:
מלח ים
מלח ים מתקבל ממי ים והוא עדין יחסית. לכן הוא אידיאלי להכנת תערובות עשבים-מלח. עם זאת, מלח ים הוא גם "לח" יחסית, כלומר יש לו תכולת לחות שיורית גבוהה למדי. עם זאת, אם משתמשים בעשבי תיבול טריים ומייבשים אותם בתנור יחד עם המלח, זו לא בעיה.
Fleur de Sel
זהו גם מלח ים. עם זאת, מלח מיוחד זה נקצר או כורה ביד ולכן הוא בלעדי יותר. זה הופך אותו לאידיאלי עבור כל מי שרוצה לפנק את עצמו בתענוגות קולינריים או שרוצה לתת לאחרים מתנה איכותית תוצרת בית.
רוק מלח
בעיקרון, מלח סלעים הוא גם סוג של מלח ים. עם זאת, הוא הופקד מתחת לאדמה ולכן יש לו טעם עז יותר. מלח סלעים יכול לשמש גם למלח צמחים. עם זאת, מומלץ עשבי תיבול טריים בעלי ארומה חזקה. אחרת, הטעם המלוח העז עלול להציף את תווי הצמחים.
יחס ערבוב
בכל הנוגע ליחס הערבוב בין מלח לעשבי תיבול, מותר מה שאוהבים. עם זאת, יחסים בין 4:1 ל-2:1 שכיחים. זה אומר שיש ארבעה עד שניים חלקים של מלח לחלק אחד של עשבי תיבול. עם זאת, יש לציין כי לעשבי תיבול טריים יש נפח ומשקל קטנים משמעותית לאחר ייבוש בתנור. כשהוא טרי, יש להכפיל את הכמות אפוא. אולם עם עשבי תיבול שכבר יובשו קל יותר להגיע ליחס הערבוב הרצוי.
דרושים משתמשים
באופן מסורתי, מלח ועשבי תיבול נכתשים במכתש עם עלי ומערבבים יחד. עם זאת, זה די מעייף, במיוחד עם כמויות גדולות יותר. לחילופין, אפשר להשתמש בבלנדר חזק ועדין מספיק כדי לקצוץ גם עשבי תיבול וגם מלח. באופן כללי, יש צורך בכלים הבאים:
- מכתש ועלי או בלנדר חזק
- סכין חיתוך או פקעת חדה
- מכלים סוגרים היטב, כגון צנצנות שימור
- תנור, מגש אפייה ונייר אפייה לעשבי תיבול טריים
- שקיות פלסטיק, למשל שקית הקפאה עם סגירה או שקית בד
- אם צריך משפך
מתכון בסיסי למלח עשבים
הכנת תערובת עשבי תיבול-מלח עובדת תמיד לפי אותו עיקרון. ההבדל היחיד הוא אם הם עשבי תיבול טריים או יבשים.
עשבי תיבול טריים
עבור עשבי תיבול טריים, ההליך הוא כדלקמן:
- שוטפים את עשבי התיבול, מנערים את המים ומניחים אותם על מטלית נקייה לייבוש.
- כשהעשבים יבשים היטב, תולשים את העלים מהגבעולים. לעשבי תיבול עדינים כמו שמיר או כוסברה ניתן להשתמש בגבעולים. עשבי התיבול פשוט קוצצים לחתיכות קטנות.
- מניחים עשבי תיבול ומלח במכתש או בבלנדר. מרסקים היטב את המלח ועשבי התיבול במכתש עם העלי ומערבבים. קוצצים דק הכל בבלנדר לכמה דקות.
- מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומורחים עליו בצורה אחידה את תערובת העשבים-מלח.
- תנו לו להתייבש בתנור בחום של 50 מעלות למשך כשעה. המשיכו לערבב ולפזר את התערובת בעדינות בעזרת מזלג או כף.
- שאריות הלחות מעשבי התיבול והמלח עלולה לגרום לתערובת להתגבש במהלך הייבוש ולגרום שוב לחתיכות גדולות יותר.לאחר שמלח הצמחים התקרר, יש להכניסו לשקית ולנער אותו קצר כדי לשבור גושים.
- השתמשו במשפך או בכף כדי לשפוך את המלח לכלים מתאימים. ניתן להשתמש בפרחי עשבים מיובשים או בכמה גרגרי אורז כדי לשמור על יכולת הפיזור של מלח הצמחים.
אם מאוחסן במקום קריר ויבש, המלח יכול להחזיק מעמד מספר חודשים.
עשבי תיבול יבשים
אם עשבי התיבול כבר מיובשים, הכנת המלח היא הרבה יותר קלה ולוקחת פחות זמן. כל מה שאתה צריך הם השלבים הבאים:
1. מניחים את עשבי התיבול והמלח ביחס הרצוי במכתש או בבלנדר, קוצצים ומערבבים.
2. אם שארית הלחות במלח גבוהה, הכניסו את התערובת לזמן קצר לתנור ויבשו כמתואר לעיל.
3. יוצקים את תערובת המלח למיכלים ומניחים לה לתלול כמה שבועות כדי שהריחות יעברו למלח.
טיפ:
יש לאחסן את תערובת העשבים-מלח במקום חשוך וקריר ולבדוק אם יש עיבוי בימים הראשונים. ואז זה יכול להימשך מספר חודשים ללא בעיות. בכל מקרה מספיק זמן כדי שהקציר הבא יגיע לפני שהמלח ייגמר.
עשבי תיבול מתאימים
אין כאן הגבלות, ניתן להשתמש בעשבי גן ועשבי בר כגון שום בר ללא בעיות. בנוסף, ניתן להוסיף למלח תבלינים נוספים להכנת תערובת תבלינים מוגמרת. זה יכול לחסוך הרבה זמן בבישול. עשבי תיבול מתאימים כוללים:
- שום בר
- בזיליקום
- עשב קארי
- שמיר
- Chervil
- כוסברה
- גרגר
- לבנדר
- lovage
- אורגנו
- פטרוזיליה
- מנטה
- רוזמרין
- מרווה
- עירית ועירית
- קורנית
- מליסה לימון
מתאים כמותבלינים כוללים:
- אניס
- צ'ילי
- שום
- פלפלים
- פלפל
- וניל
- קינמון
מלח צמחים ים תיכוני
תערובות תבלינים ים תיכוניות משתלבות היטב עם דגים, פירות ים, בשר וירקות. אתה יכול אפילו להשתמש בו כדי להוסיף גבינה ואנטיפסטי. עשבי תיבול מתאימים הם:
- רוזמרין
- אורגנו
- בזיליקום
- קורנית
- מרווה
לתערובת עשבים-מלח ים תיכוניים, או שלבו שתיים עד שלוש צרורות של עשבי תיבול עם 500 גרם מלח ים או קוצצים מספר גבעולים של שלושה עד חמישה מעשבי תיבול ומערבבים או טוחנים אותם עם המלח. בנוסף, ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אחרים בכמויות קטנות. למשל, פטרוזיליה, פפריקה, פלפל חריף, פלפל או צ'ילי.
מלח צמחים לדגים
תיבול פופולרי לדגים הוא מלח עשבי תיבול ים תיכוני שהוזכר כבר. לחילופין, אתה יכול גם להכין תערובת משלך. עשבי תיבול מתאימים הם:
- שמיר
- פטרוזיליה
- עירית או עירית
צרור אחד כל אחד מעורבב עם 200 גרם מלח ים ומעט פלפל נותן לדג תו ותבלין צמחי עדין מבלי להכריע את טעמו של הדג הטרי.
מלח עשבים לבשר
כמובן שיש להבחין בכל הנוגע לבשר, שכן ישנם סוגים רבים ושונים. לכן יש להבדיל בין עוף לבשר בקר בכל הנוגע לתיבול. ניתן למצוא הבדלים גדולים עוד יותר בטעם, למשל, בין עוף לקנגורו או בין יען לעז. לכן, לא ניתן לתת מתכון כללי לבשר. אבל שוב, כל מה שטעים ומשמח מותר.
בקר
- 500 גרם מלח
- שום, עירית או עירית
- פטרוזיליה
- אורגנו
- מיורן
- קורנית
ניתן להשיג תוצאות ארומטיות במיוחד אם משתמשים בחבורה שלמה בכל פעם. עם זאת, אם אתה רוצה להכין מלח צמחים קל יותר בעצמך, אתה יכול להשתמש רק כמחצית ממנו. זה חל גם על מתכוני מלח עשבים הבאים לבשר.
עופות
כשזה מגיע לעוף, מגוון עשבי התיבול הרבה יותר נרחב. צמחי תיבול מתאימים כוללים:
- בזיליקום
- טרגון
- שומר
- לורל
- מיורן
- אורגנו
- רוזמרין
- מרווה
- קורנית
ניתן להוסיף את עשבי התיבול בנפרד עד 500 גרם מלח או לשלב זה עם זה. יש לו גם תו לימון. כדי לעשות זאת, אתה יכול להוסיף מעט קליפת לימון מגוררת למלח או להוסיף מעט מיץ לימון ישירות לבשר.
חזיר
- בזיליקום
- פטרוזיליה
- רוזמרין
- מרווה
- עירית
טיפ:
יש לסמן את מלח העשבים ולרשום את כל המרכיבים. זה גם אידיאלי לציין את תאריך הייצור ואת יחס הערבוב. זה אומר שאפשר להכין שוב תערובת מוצלחת במיוחד בקלות רבה.
מלח עשבים לירקות
כמו בבשר, גם בכל הנוגע לירקות יש הבדלים משמעותיים בין עשבי התיבול הנכונים לטעם הרצוי. לכן, לא ניתן לתת תשובה כללית או מתכון מתאים בדרך כלל. עם זאת, השילוב הבא מתאים למגוון ירקות:
- 500 גרם מלח
- 1 צרור פטרוזיליה
- עירית או שום
- פלפלים
- גבעול אחד של רוזמרין, אורגנו וטימין
לבנדר ומרווה ניתן להשתמש גם לפי הטעם.
מלח עשבים לתבשילים
תבשילים הם מזון טיפוסי ומחמם לעונה הקרה. לכן תערובת תבלינים מוכנה יכולה להתגלות כמעשית למדי.
- 200 גרם מלח
- צרור פטרוזיליה
- חצי עד חבורה שלמה של לוביה, תלוי בעוצמה הרצויה
- עם תבשיל שעועית, הוסיפו גם צרור מלוח
- לטעום אפל, כרוויל או מיורן
טיפ:
לפני חיבור תערובת עשבי התיבול, יש לבדוק את עשבי התיבול האישיים במזון. זה מבטיח שההרכב באמת עונה על הטעם שלך.
מלח עשבים לתבשילים מתוקים
מלח בתבשילים מתוקים? זה אולי נראה יוצא דופן בהתחלה, אבל למעשה מוסיפים קורט מלח גם לאפייה וגם לקינוחים אחרים כדי ליצור מתיקות נעימה.עם זאת, המרכיב העיקרי צריך כמובן לא להיות מלח, אלא סוכר. לדוגמה, ניתן להכין את הסוכר בטעם עם קורט מלח מהמרכיבים הבאים:
- 500 גרם סוכר
- צרור מנטה או מליסה לימון
- עיסה של תרמיל וניל
המרכיבים מעורבבים יחד ומוכנים כמתואר במתכון הבסיסי. התערובת מתאימה בין היתר לגלידה, תבשילי שמנת וסלט פירות
טיפ:
לבנדר יכול לשמש גם לפזרנות קולינרית. התערובת הופכת דקורטיבית במיוחד אם משתמשים בפרחי לבנדר יבשים בנוסף לעשב.
