חצילים בריאים, דלים בשומן וקלוריות. גם אם יש להם מעט טעם משלהם, יש להם עקביות נעימה. אם אתה רוצה ליהנות מהם מחוץ לעונה, אתה יכול להקפיא אותם.
פירות מתאימים
חצילים בעונה מאוגוסט עד אוקטובר. פירות שאמורים להקפיא חייבים בהחלט להיות טריים ובשלים, אך לא בשלים מדי. זו בדרך כלל לא בעיה אם אתה קוטף בעצמך מהגינה שלך. המצב שונה עם פירות קנויים. לפרי ביצה בשלה יש קליפה דהויה ומבריקה שאינה נותנת כלל או רק מעט בלחיצה.
אם הוא רך מדי או בעל מעטפת נקודתית, עדיף להתרחק ממנו. בעיקרון, רצוי לא לקנות את הפירות הגדולים ביותר, אלא את הקטנים יותר. הם בדרך כלל ארומטיים יותר ועזים יותר בטעמם. חצילים לא בשלים אינם מתאימים לצריכה, לא טריים ולא מבושלים. בדומה לתפוחי אדמה ירוקים, הם מכילים סולנין רעיל וחומרים מרים שהופכים את הפירות הללו לבלתי אכילים. כשמדובר בהקפאת פירות בשלים, קיימות שיטות שונות.
להקפיא חצילים חיים
פירות ביצה קפואים מתאימים במיוחד לפירה, הכנת פירה או תבשיל בשל העקביות הרכה של העיסה לאחר הפשרה. שקיות הקפאה, מיכלי פלסטיק או מיכלים אחרים הניתנים לאטימה בקלות ועמידים בפני כפור, מתאימים להקפאה. בעת שימוש בשקיות הקפאה, יש לדאוג שיישאר מעט אוויר ככל האפשר בשקיות על מנת למנוע ככל האפשר היווצרות עיבוי.
- קציר חצילים טרי ככל האפשר
- השתמש רק בדגימות בריאות ושלמות
- הסר שאריות אדמה דבוקות עם מברשת ירקות
- לאחר מכן לשטוף תחת מים זורמים קרים
- לייבש בזהירות
- מקלפים בעזרת קולפן או סכין חדה
- קליפה יכולה לפתח טעם מר
- חתוך לפרוסות או לקוביות בעובי של כשמונה סנטימטר
- אריזה בשקיות הקפאה במנות
- אטום את השקית אטומה והכניסה למקפיא
טיפ:
לאחר חיתוך החצילים יש להקפיא אותם כמה שיותר מהר. אם משאירים אותם יותר מדי זמן, הם מקבלים צבע חום, בדומה לפרוסות תפוח או תפוחי אדמה.
בישול פירות לפני הקפאה
כדי שניתן יהיה להכין את הארוחה מהר יותר, ניתן להכין את החציל גם לפני ההקפאה.
בלנצ'ינג
הלבנת ירקות לפני ההקפאה שימושית מכיוון שהיא מפחיתה את פעילותם של אנזימים מסוימים שאחראים לפירוק המבנה ולאיבוד הטעמים והוויטמינים. גם כאן מנקים תחילה את הירקות וחותכים אותם לקוביות או לפרוסות. עדיף לחתוך רק כמה שאפשר להשתמש בו מיד. מכיוון שהפירות מחוממים לפני ההקפאה, אין צורך לקלף אותם.
- בהתאם לכמות הפירות מוסיפים מלח למים ומביאים לרתיחה
- הוסף מיץ לימון כדי למנוע שינוי צבע של חתיכות הפרי
- לשלושה עד ארבעה ליטר מים, כ-125-200 מ" ל מיץ לימון
- מוסיפים קוביות חצילים למים הרותחים במנות
- בלאנצ' למשך כשלוש דקות
- לאחר מכן להסיר בעזרת כף מחוררת
- מניחים מיד בכלי עם מי קרח או קוביות קרח
- להשאיר במי קרח כחמש דקות
- ואז יוצקים דרך מסננת ונותנים לנזול
- או לפרוס על מספר שכבות של נייר מטבח לייבוש
- להתקרר לחלוטין לפני ההקפאה
- ואז לתוך שקיות מקפיא או קופסאות שימורים ולמקפיא
- יציב עד תשעה חודשים במינוס 18 מעלות
- ארז בוואקום אפילו עד 14 חודשים
אפשר גם לפרוס את פרוסות החציל המרוקנות בצורה רופפת על צלחת שטוחה ולאחר מכן להכניס למקפיא למשך שעה עד שלוש שעות, תלוי בגודל הפרוסות. לאחר מכן ניתן לארוז את הפרוסות הקפואות בשקיות הקפאה ולהחזיר אותן למקפיא.
טיפ:
ניתן לעשות שימוש חוזר במים להלבנה בקלות עד חמש פעמים. במידת הצורך מוסיפים מים ו/או מיץ לימון בכמות המתאימה.
צלייה, אפייה או צלייה
ניתנים גם לצלות, לטגן או לאפות חצילים לפני שימור או הקפאה. אפשר לפרוס אותם לאורך או להשאיר אותם שלמים. אין צורך להסיר את הקליפה.
- פורסים חצילים שלמים לאורך בצד אחד
- בסיס הגבעול יכול להישאר על הפרי, אך לא חייב להיות
- לחלופין, חתכו את פרי הביצה לפרוסות מעט עבות יותר לאורך
- מחממים תנור ל-200 מעלות
- מניחים פירות שלמים או פרוסות על מגש אפייה
- מברישים את שניהם היטב בשמן
- לאחר מכן אופים עד להזהבה
- תלוי בגודל הפרי, כ-30 עד 60 דקות
- ואז מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר
- מניחים בשקיות מקפיא ניתנות לאטימה או בקופסת פלסטיק ומכניסים למקפיא
- חיי המדף זהים בערך לזה של ביצים מולבנות
חלופות להקפאה
אם יותר מדי פירות מבשילים בבת אחת וצריך לקצור אותם, אפשר גם להאריך את חיי המדף של כמה פירות ביצים על ידי ייבושם. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לחתוך אותם שוב לפרוסות. ייבוש יכול להתבצע בתנור, מייבש, מושחל ותלייה או בשכיבה על מתלה בחוץ. כל העניין לוקח בדרך כלל כמה ימים. לאחר שהפרוסות התייבשו היטב, ניתן לאחסן אותן במיכלים אטומים ואטומים באופן אידיאלי. חצילים מיובשים משמשים כמו עגבניות מיובשות.
טיפ:
לא מומלץ לאחסן חצילים במקרר. כאן הפרי הקל והרגיש ללחץ יקבל עקביות גומי.
