דלעת היא אחד מהירקות הפופולריים ביותר שנמצאים בשיא העונה בסתיו. זה הכי טעים כשנקצר טרי, אבל הקפאתו הופך אותו זמין לשאר ימות השנה. הבעיה עם דלעת היא לרוב שטעמה מר. אם זה המקרה, זה לא מתאים לצריכה. כדי לא לחוות הפתעה לא נעימה לאחר ההפשרה והמאמץ לא היה לשווא, יש לבצע נוהל ספציפי להקפאה.
סכנה בריאותית
אם לדלעות טעם מר לאחר ההפשרה, הדבר נובע רק בעקיפין מהקפאה. החומר המר cucurbitacin אחראי לטעם המר.בשל רבייה "מודרנית", זה נעלם במידה רבה מהדלעות. עם זאת, הוא נמצא לעתים קרובות בדלעות נוי. במיוחד כאשר מגדלים בעצמכם, מתרחשים הצלבים בין דגימות המכילות חומרים מרים לאלו שאינם מכילים חומרים מרים. אז עדיין אפשר לקנות ו/או לגדל דלעות בטעם מר, למרות שהראשונות עדיין נדירות בימינו.
Cucurbitacin
Cucurbitacin הוא חומר שטעמו המר תקוע בבשר הדלעת ולכן הוא נתפס בעת צריכתו. מבחינת טעם, תיאורטית אפשר להתווכח אם דלעת מושפעת עדיין אכילה. מה שאין מה לדון הוא ההשפעה הבריאותית על הגוף כאשר החומר המר הזה נכנס לתוכו. ככל שהריכוז גבוה יותר, הסימפטומים של ההרעלה יכולים להיות חזקים/רחבים יותר. אנשים חולים, קשישים וילדים קטנים/תינוקות נמצאים בסיכון מיוחד.
לכן:
לעולם אל תאכל דלעת אם יש לה טעם מר.
ההשלכות של הרעלה יכולות להיות:
- הגברת ריור
- כאבי בטן
- בחילה
- הקאות
- שלשול
- איבוד מים עקב הקאות ושלשולים מתמשכים
- לאנשים פגיעים/רגישים במיוחד, מוות אפשרי במקרה הגרוע
הערה:
אם אנשים שנמצאים בסיכון מיוחד צרכו דלעת מרה, עליהם לפנות מיד לרופא המשפחה או להתקשר למרכז לבקרת רעלים באזור. אותו הדבר מומלץ אם אנשים בריאים צורכים כמויות גדולות יותר או אם התסמינים מתגברים בעוצמתם.
דלעת מתאימה
מכיוון שכל החומרים המרירים הקיימים עולים בעוצמתם/נפחם עם הבשלתם, מומלץ להיזהר עם דלעות בשלות מאוד.אם לרעלן יש טעם בולט, קל ככל שיהיה, בדרך כלל יש להימנע מהקפאה. מסיבה זו, בעת קטיף או קנייה מסוחר, כדאי לוודא שהדלעות עדיין במצב הבשלה מוקדם יחסית. כמו כן יש לציין כי דלעות נוי טהורות אינן מתאימות לצריכה. אחרת, הטעם מחליט אם ההקפאה הגיונית. המשמעות היא שנדרשת בדיקת טעם לפני ההקפאה. אם כבר אפשר לטעום חומרים מרים, הם לא יתבטלו בקור וניתן לזרוק את הדלעת.
טיפ:
הטעם המושפע והמריר ביותר הוא Cucurbita pepo L. (דלעת גינה). כאן נדרשת זהירות מיוחדת!
חמצן
הכל והסוף להקפאה עמוקה ללא היווצרות של חומרים מרים הוא אטם האוויר.אוויר או חמצן מניעים את ההבשלה. אם מבחן הטעם שלילי ולכן לא ניתן לטעום חומרים מרים, מצב הבשלות ובכך הסיכוי להיווצרות חומר מריר מוגבר יכול לעלות במהירות באמצעות אספקת חמצן. הדבר היחיד שעוזר כאן הוא אטימה אטומה - כמה שיותר מהר. זה אומר לשים את הדלעת בצידנית, ארוזה כהלכה, במהירות לאחר הקטיף או הרכישה.
Raw Cucurbita
אם אתם רוצים שפרי הסתיו יהיה כמה שיותר טרי ופריך לאחר הקפאה/הפשרה, האפשרות הטובה והבטוחה ביותר היא להקפיא אותו גולמי כשמוקדם לקציר. זה מומלץ במיוחד אם הוא מיועד לשמש כסלט או כתוספת ירקות פריך, למשל. חשוב לחתוך אותו לחתיכות קטנות בגודל ביס לפני האחסון במקפיא, כי אם היה נחתך קפוא, הוא היה סופג יותר מדי מים בהפשרה והיה הופך מהר לדייסתי אם נחתך תוך כדי הפשרה.
זו הדרך האידיאלית להמשיך:
- מקלפים את הקליפה - למעט דלעות הוקאידו, כי את הקליפה אפשר לאכול בלי בעיות
- פרי חתוך
- ניתוק בסיס הגבעול
- העיסה נחתכת לחתיכות קטנות
- הסר ליבות
- אין להלבין כי הדבר יגרום לדייסות
- יש להקפיד למלא את החתיכות/קוביות לשקיות הקפאה במנות
- שימוש באיטום ואקום הוא אידיאלי
- לחלופין, יש להוציא כמה שיותר אוויר משקית ההקפאה ביד
- אטום שקיות הקפאה אטומות
טיפ:
אם יש לכם מקפיא זעזועים, תוכלו להקפיא בהלם את הקוביות למשך שעתיים-שלוש. זה מונע מהם להיצמד כאשר הם מוקפאים לאחר מכן במקפיא הרגיל.
דלעת
דרך נוספת למנוע מהדלעות להפוך למרירות ולהעניק להן חיי מדף ארוכים יותר על ידי הקפאתן היא להכין אותן לפירה. אם אתה רוצה להשתמש בו להכנת מרק דלעת מאוחר יותר, גרסה זו היא האפשרות האידיאלית יותר מכיוון שהיא מקצרת את זמן העבודה והבישול שלאחר מכן. הכנה והקפאה של עבודת פירה באופן הבא:
- חלול את הדלעת
- ליבת הפרי
- חתוך/קלף את הקליפה – יוצא מן הכלל: מגוון הוקאידו
- חתוך לחתיכות קטנות או קוביות
- למלא את הסיר במים, לחמם ולהוסיף חתיכות/קוביות
- אדים כעשר דקות עד לקבלת עקביות רכה
- מסננים את המים וטוחנים את החתיכות/קוביות
- לאחר מכן מניחים להתקרר ומעבירים לכלי מקפיא מתאים
- השתמשו במיכל מקפיא שממנו ניתן להוציא את האוויר
טיפ:
פרוזן, ניתן לשלב בקלות את מחית הדלעת עם מרטיני. פשוט חותכים אותו לקוביות קטנות כשהוא קפוא ומוסיפים אותו למרטיני. מפשירים אותם לאט, תוך ערבוב עם קשית שתייה. הם נותנים למשקה נופך מיוחד ומצננים אותו א-לה "ערבל – לא מזועזע".
מגררים ומקפיאים
לאפייה מאוחרת יותר של לחם דלעת, עוגות או דומים, ניתן להקפיא דלעת גם במצב מגורר. על ידי שפשוף, כל החומר המר הנוכחי מאבד את הקשר שלהם לעיסה. השרשרת שבורה. במהלך ההכנה גם מקלפים את הקליפה ומסירים את הזרעים. יש גם לחתוך חתיכות קטנות יותר. כיוון שאחר כך יש לגרגר אותם, הם יכולים להיות גדולים יותר כך שישתלבו טוב יותר ביד וניתן יהיה להוביל אותם על הרספ.אורזים אותו בכלי אטום למדי והרספס של הדלעת מוכנים להקפאה. אם תוכניות השימוש משתנות ומועדף מרק דלעת, הרספסים פשוט נטחנים לאחר ההפשרה ומשמשים כרגיל להכנת מרק הדלעת.
עמידות
הקפאה מספקת חיי מדף ארוכים משמעותית לדלעות. אלו אמנם נשארים טריים רק שלושה עד ארבעה שבועות במקרר בין עשר ל-13 מעלות צלזיוס, אך תלוי במידת הבשלות, ניתן להאריך את חיי המדף שלהם בכמה חודשים במקפיא. בחיתוך חיי המדף מצטמצמים לשבוע לכל היותר, בתנאי שפרי הדלעת מכוסה בניילון נצמד בצורה מעט אטומה. לכן כדאי להקפיא שאריות אם אי אפשר לאכול אותן תוך פרק זמן קצר.
