שום בר מופיע בר בטבע, אך ניתן לגדל את הצמח גם בגינה הביתית. עם הזמן התקבעה הדעה שאין לצרוך עוד ירקות בר ברגע שהם פורחים, שכן אז הם הופכים רעילים. עם זאת, התיאוריה הזו לא לגמרי נכונה, למרות שהרבה דברים משתנים בטעם כשהפרחים מתחילים לפרוח.
אכילה
שום בר הוא צמח מקומי ובעל טעם עדין וחריף במיוחד המזכיר בעדינות שום. עלי שום בר טריים מתאימים במיוחד לסלטים.מכיוון שגידול שום בר קל יחסית, ניתן למצוא אותו גם בגינות ביתיות רבות. הצמח החריף גדל בר ביערות המקומיים ונמצא בעיקר בשולי שדות. עם הזמן התפשטה שמועה ששום בר רעיל במהלך ואחרי הפריחה. עם זאת, זו לא האמת, אף מרכיב אחד של שום בר אינו רעיל, ללא קשר לעונה ולמצב הפרחים. עם זאת, ישנם הבדלים גדולים באיכות בהתאם למועד קטיף ירקות הבר.
- נקרא גם שום בר
- כל חלקי הצמח בטוחים לצריכה
- לא משנה באיזו תקופה בשנה קוטפים אותם
- עלים צעירים ורעננים בעלי הטעם העז ביותר
- פרחים הם גם חריפים ואכילים
- ניתן להשתמש בדיוק כמו העלים
- עם זאת, עלים מצמחים פורחים כבר לא טעים יותר
- העלים הופכים לסיביים ולא יפים עם תחילת הפריחה
זמן פריחה
שום בר הוא אחד מעשבי האביב הפופולריים ביותר ומתחיל לפתח את העלים והפרחים שלו מוקדם מאוד. מכיוון ששום בר נראה דומה מאוד לצמחים רבים אחרים, שחלקם רעילים, מומלץ להיזהר. לכן יש לקחת דגימה לפני הצריכה כדי לוודא שאכן מדובר בירק הבר הרצוי. כדי לעשות זאת, שפשפו עלה בחוזקה בין האצבעות. אם עולה ריח דמוי שום, אז זה בהחלט שום בר. אם זה לא המקרה, אז עדיף לא לאכול את הצמח.
- עונת הפריחה מתחילה באפריל
- תפרחות לבנות ואז נוצרות
- פרחים גדלים בצורת כוכב
- יש גם טעם חריף
- עם התקדמות תקופת הפריחה, ארומת העלים נודדת אל הפרחים
- פרחים יכולים לשמש כקישוט לאוכל
קציר
שום בר הוא אחד מצמחי הבר המוקדמים ביותר שנאספו במהלך השנה. אם הוא גדל במקום מוגן בגינה, הוא יפתח בתחילת האביב את העלים החריפים שלו. באופן תיאורטי, שום בר ניתן לקטוף מהאביב ועד הסתיו מכיוון שהצמח אינו רעיל בכל עת של השנה. למרות שהשמועות מתמשכות, הן אינן תואמות את העובדות. גם לאחר הפריחה, ירקות הבר עדיין אכילים. עם זאת, קציר שום בר צריך להתבצע לפני או במהלך תקופת הפריחה, שכן העלים הופכים סיביים יותר לאחר הפריחה ומאבדים בהדרגה את טעמם.עלים טריים שנקטפו מחזיקים מעמד רק כמה ימים, אך בשיטות הנכונות ניתן לשמר אותם לצריכה מאוחרת יותר.
- במקומות רבים מופיעים העלים הרכים הראשונים בתחילת מרץ
- זמן הקציר האידיאלי הוא ממרץ עד תחילת מאי
- קציר בשעות הבוקר המוקדמות, ואז העלים עסיסיים במיוחד
- רק לאסוף ממלאי גדול
- קציר רק עלה אחד או שניים לצמח
- חתוך את העלים ואל תקרע אותם באכזריות
- הגן על צמחים ואל תרמס אותם שלא לצורך
- לאסוף בטבע הרחק משבילים
- ניתן לשמר בהקפאה וייבוש
- אפשר גם לחמוץ בחומץ או בשמן
טיפ:
אם עלי השום הבר עטופים במגבת לחה לאחר הקטיף, הם יישארו טריים וטעימים במקרר עד שבוע.
שימור טבע
כדאי לגדל שום בר בעצמכם ופשוט לבחור את שום הבר שלכם. אם אתה רוצה לקטוף שום בר בטבע, זה לא כל כך קל ויש להקפיד על כמה כללים.
חשוב:
אם שום הבר נמצא בשמורת טבע או במרחב מוגן חל איסור מוחלט לקטוף!
כמו בכל צמחי הבר (פטריות, פירות יער, עשבי בר) יש צורך ב" סיבה הגיונית" לקחת משהו מהטבע. סיבה מוכרת כוללת, בין היתר: "רעב". לכן כדאי לקטוף רק כמה שאתה באמת צריך מבלי להרוס את הצמח. כדי ששום הבר לא ייפגע, אין לקצור יותר מעלה אחד לצמח כדי שיוכל להמשיך לחיות.
