תמיד עולה השאלה האם הריבס הפורח הוא אכיל וניתן לקטוף אותו בבטחה. גלה כאן מדוע עונת הריבס קשורה ישירות לפריחה והאם ריבס פורח מתאים לצריכה!
זמן פריחה
עונת הריבס מסתיימת בדרך כלל ב-24 ביוני, כאשר הצילומים שנקרא סנט ג'ון מתחילים בשעה זו. זוהי קפיצת הגדילה השנייה, כי הריבס צובר כעת כוח לקראת החורף והשנה הבאה. כדי לתמוך בתהליך זה, הצמחים נקצרים זמן קצר לפני כן.יתר על כן, הצמחים יוצרים כעת את הפרחים הראשונים שלהם אם הם נחשפו בעבר לגירוי קור. ככלל, הפריחה מתחילה כאשר הריבס נחשף לטמפרטורה של מקסימום 10 מעלות לתקופה של 12 עד 16 שבועות. לאחר שהתרחשה מה שנקרא ורנליזציה, הריבס יוצר תפרחת פאניקה מיוני ואילך. זה יכול להגיע לגובה של עד 40 ס" מ ולהכיל עד 500 פרחים בצבע שמנת.
מאפיינים של פרחי ריבס
ריבס יוצר את פרחיו כדי למשוך חרקים ובכך להתחיל את רבייתו. לכן פרחי הריבס נחשבים לשימושיים ביותר עבור חרקים רבים, מכיוון שהאבקה הנגישה בקלות והצוף הטעים מושכים עוזרים טבעיים כמו דבורים ודבורי בומבוס. אבל לא רק חיות הבר נהנות מהתפרחות, שכן גם אנו בני האדם יכולים להשתמש בהן במגוון דרכים. מצד אחד, הפרחים בצבע שמנת אידיאליים כקישוט בבית ומצד שני ניתן להכין מהם מנות טעימות.בניגוד לאמונה הרווחת, ריבס פורח בטוח לאכילה.
ריבס מכיל חומצה אוקסלית
גננים רבים מתחביבים מאמינים בטעות שהריבס הופך רעיל ברגע שהוא פורח. תפיסה שגויה זו מוצדקת לעתים קרובות על ידי התכולה הגוברת של חומצה אוקסלית. זה נבנה בשלב הצמחייה ולכן הוא הנמוך ביותר בחודשים מאי ואפריל והגבוה ביותר מיוני ואילך. למרות שתכולת החומצה האוקסלית היא הגבוהה ביותר במהלך הפריחה, הריכוזים בדרך כלל אינם מזיקים לבריאות. עם זאת, חלקים מסוימים של הצמח, כמו העלים וקליפת הגבעולים, מכילים כמות גבוהה במיוחד של חומצה אוקסלית. לכן רצוי לא לצרוך חלקים אלו של הצמח, אלא להסיר אותם ישירות בעת הקטיף.
חומצה אוקסלית היא רעילה
חומצה אוקסלית היא חומר חסר ריח וטעם שצריכתו עלולה להוביל לתופעות לוואי לא רצויות.חומצה אוקסלית קושרת סידן בגוף ובמקביל מונעת את ספיגת הברזל. חומצה אוקסלית גם מקדמת שיגרון ואבנים בכליות ומזיקה למפרקים. לכן אנשים הסובלים מגאוט, שיגרון או אבנים בכליות בפרט צריכים לצרוך ריבס בכמויות קטנות בלבד.
ידוע גם שהחומצה תוקפת את אמייל השן. הדבר בולט לאחר אכילת הירקות בתחושה עמומה בשיניים, שלעיתים נתפסת כלא נעימה. עם זאת, אין לצחצח את השיניים מיד לאחר הצריכה, מכיוון ש" צחצוח" עלול לגרום לנזק נוסף לאמייל השן שנפגע כבר. עדיף להמתין כ-30 דקות לאחר הצריכה. אמייל השן בדרך כלל נרגע בזמן הזה והתחושה הלא נעימה כבר נעלמה.
טיפ:
אסור לאכול ריבס נא! יש לבשל במיוחד ריבס פורח לפני הצריכה בשל תכולת החומצה האוקסלית המוגברת שלו.
הרעלה על ידי ריבס בקושי אפשרית
לפי מדענים, ההשפעה הרעילה של חומצה אוקסלית מתרחשת רק כאשר צורכים כ-5,000 מיליגרם של חומצה אוקסלית. מכיוון ש-100 גרם של ריבס מכילים כ-150 עד 500 מיליגרם של חומצה אוקסלית, הרעלה כמעט בלתי אפשרית. מבוגר עם משקל גוף של כ-60 ק" ג יצטרך לאכול 36 ק" ג של ריבס כדי לגרום להשפעה רעילה. כך גם לגבי ילדים: ילד עם משקל גוף של כ-20 ק" ג יצטרך אפוא לצרוך כ-12 ק" ג של ריבס.
קציר
רוברב נקטף בדרך כלל מתחילת אפריל ועד ה-24 ביוני לכל המאוחר. אם הירקות נקטפים במועד מאוחר יותר, זה בדרך כלל משפיע על הטעם, שמתואר לעתים קרובות כ" עצי". לכן רצוי לקצור ריבס מוקדם ככל האפשר. אפשר לדעת אם הצמחים בשלים לפי המראה שלהם, כי צמחים מוכנים לקטיף גדלים זקופים ואין להם עלים גליים.בנוסף, הרקמה בין הצלעות על גבעולי הריבס מוחלקת. מאפיין נוסף של הבשלות הוא צבע גבעולי הריבס, שנע בין אדום עשיר לירוק רענן. ברגע שלרוברב יש את המאפיינים האלה, ניתן אות ההתחלה לקציר.
כדי לקצור את הריבס, אחוז בגבעול הצמח בבסיסו וסובב אותו החוצה עם כיוון השעון. בשום פנים ואופן אין לחתוך את הצמח עם סכין, שכן החתך המתקבל מגדיל באופן משמעותי את הסיכון להירקב. לאחר מכן מסירים את העלים והגבעול הלבנבן בחלק התחתון של גבעול הריבס. קצירת הפרחים היא באותו אופן: את הפרחים תופסים בבסיס הגבעול באצבעותיך ובו זמנית מסובבים החוצה עם כיוון השעון.
טיפ:
כדי שגבעולים חדשים של ריבס יצמחו, לעולם אין לקצור את כל הגבעולים. עדיף להשאיר תמיד כשני שליש מהגבעולים עומדים ולקצור רק צמחים צעירים מהשנה השנייה ואילך.
אחסון
עדיפות העליונה לאחסון ריבס היא: לעולם אל תשמור אותו בנייר אלומיניום או במיכלי אלומיניום! החומצה האוקסלית הכלולה בצמח מגיבה עם האלומיניום וממיסה אותו. עדיף לעטוף את הריבס שזה עתה נקטף במטלית לחה ולאחר מכן לאחסן אותו במקרר. עם זאת, חיי מדף של ריבס הם ימים ספורים בלבד, ולכן עדיף לעבד אותו או לשמר אותו מיד. הקפאה מתאימה במיוחד לשימור ירקות לאורך זמן. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לקלף את הריבס ולחתוך אותו לחתיכות קטנות. לאחר מכן ניתן לאחסן את הריבס בשקית ניילון או בכלי במקפיא.
מסקנה
חלקים מסוימים בצמח הריבס נחשבים רעילים, אך הם אינם מתאימים לצריכה בכל מקרה. עם זאת, ניתן לקצור את הגבעולים והפרחים בבטחה לאחר ה-24 ביוני ולאחר מכן לעבד או לשמר אותם.
