חיתוך בצל הוא משימה מייגעת כי המיץ החריף צורב את העיניים כל כך שהוא גורם לדמעות לאחר זמן קצר. מאמר זה מסביר כיצד ניתן להימנע מכך.
סיבה לדמעות
זה ידוע שחיתוך בצל מוביל לדמעות, אבל לא הסיבה לכך. בצל מגן על עצמו מפני אכילה על ידי בעלי חיים עם מרכיבים מסוימים. חומרים אלו משתחררים כאשר תאי הצמח נפצעים, למשל על ידי נשיכה או חתך. בחשיפה לאוויר, החומרים הצמחיים מגיבים זה עם זה ויוצרים גז מעצבן, שמוביל בתורו לעיניים דומעות.
מים זורמים
מכיוון שהמרכיבים בבצל הופכים יעילים רק בחשיפה לאוויר, הדרך הקלה ביותר להימנע מדמעות היא לחתוך את הבצל מתחת למים או מתחת למים זורמים. קערת מים חוסכת יותר במים ממים זורמים. עם זאת, זה לא כל כך קל לחתוך בצל במים, וזו הסיבה שהאפשרות הזו לא תמיד מעשית. עם זאת, מספיק לקלף בצל ולחתוך אותו לחתיכות גדולות יותר ללא קרעים.
שטוף במים
קל יותר אם את הבצל, הסכין ומשטח החיתוך שוטפים בקביעות במים. אולי עדיין יהיו כמה קרעים, אבל משמעותית פחות מאשר אם אתה עובד לגמרי בלי מים.
הסכין הנכונה
ככל שהסכין חדה יותר, העבודה מתקדמת מהר יותר ותאי הצמח נפגעים פחות בעת החיתוך. המשמעות היא שפחות מהחומרים המגרים משתחררים.
אוורור
כשהאוויר בתנועה, האנזימים והגזים שנוצרים מהם לא יכולים להצטבר ליד העיניים ולגרום לדמעות. לכן האפשרויות הבאות מתאימות:
- עבודה בחלון פתוח
- הפעילו את המנדף במטבח בהגדרה הגבוהה ביותר ועבדו מתחתיו
- השתמש במאוורר
השתמש בכלים
ישנן דרכים שונות לקצוץ בצל ללא צורך בסכין. חותכי ירקות עם בית סגור מונעים מחומרי הבצל להתאדות. את הבצל צריך רק לקלף ביד ולחתוך לחצי או לרבעים. לאחר מכן מניחים אותו בחותך הבצל, הדש נסגר והלהבים מופעלים באמצעות ארכובה, כבל או חשמלי, בהתאם לדגם.
הערה:
חיסרון של חותכי ירקות הוא מאמץ הניקוי המוגבר. עם זאת, אתה יכול לחתוך כמויות גדולות יותר של בצל הרבה יותר מהר.
השתמש במשקפי בטיחות
ניתן להשתמש במשקפי בטיחות כדי למנוע מהאנזימים מהבצל להגיע לעיניים. עם זאת, זה חייב לכלול את העיניים בצורה אטומה, כמו שעושים משקפי צלילה.
טכניקת נשימה
טכניקת הנשימה הנכונה מגנה על ריריות האף מהאדים הקשים של הבצל ובכך מובילה לפחות דמעות. חשוב תמיד לנשום דרך הפה.
טיפ:
אם זה קשה, אפשר להשתמש באטב כביסה על האף כעזר.
השתמשו בקור
אין לשמור את הבצלים במקרר לאחסון, אך קירורם למשך שעה לפני החיתוך מסייע במניעת תגובה מהירה של האנזימים בבצל. עדיף לשים גם סכינים וקרש חיתוך במקרר.
שאלות נפוצות
האם כל סוגי הבצל גורמים לקרעים בעת חיתוך?
כל סוגי הבצל המכילים את החומרים המגרים גורמים לקרעים בעת החיתוך. עם זאת, מכיוון שהבצל שונה בחריפותו, הוא מכיל גם כמויות שונות של המרכיבים האחראים. ככל שהבצל פחות חריף, כך הוא גורם פחות דמעות.
איזה תפקיד ממלא אחסון הבצל?
בצל שנשמר לאורך זמן מאבד חלק מהמרכיבים, כולל האנזימים הקשים שגורמים לדמעות. המשמעות היא שקל יותר לחתוך בצל שנשמר לאורך זמן. עם זאת, הם כבר לא מתובלים או ארומטיים.
האם לגימת מים או חתיכת לחם בפה עוזרת?
למעשה, שתי השיטות יכולות לעזור לאנשים מסוימים, אך לא לאחרים. הדרך היחידה לגלות אם זה עובד היא לנסות את זה.
