לכל המאוחר בכל הנוגע להכנת גולאש למספר אנשים, יש לנקוט באמצעי הגנה מפני אדי הבצל החריפים. הרי מדובר בחיתוך קילוגרמים של בצל ורצוי בלי קרעים. יש הרבה טריקים וטריקים לחתוך בצל בלי דמעות. מה שמדהים הוא שרובם הגיוניים. כל מה שנותר הוא למצוא את הפתרון המעשי ביותר עבור עצמך. אחרי הכל, עמידה ליד קרש החיתוך עם משקפי צלילה או הלשון בחוץ זה לא מתאים לכל אחד.
סיבה, תוצאה
אם תדעו מה גורם לצריבה בעיניים שלכם, תוכלו לזהות במהירות אילו טכניקות הגיוניות ואילו פחות הגיוניות.ברגע שחותכים בצל הוא מתחיל. נוצר גז שעולה מיד לאף ולעיניים. כל תא בצל מכיל איזו-אליין, חומצת אמינו המכילה גופרית, בשכבת התא החיצונית. אנזים הנקרא alliinase אורב בתוך התא. עם חתך דרך הבצל, שתי התרכובות באות במגע זו עם זו. האנזים מפרק את חומצת האמינו ומייצר חומצה פרופן סולפנית. חומצה זו יוצרת תרכובות נוספות, חמצן מהאוויר מתווסף ונוצר גז הפליטה המעצבן propanethial-S-oxide. אם הגז הזה פוגע בעיניים ובדרכי הנשימה, ננקטים מיד אמצעי הגנה כדי לגרש את החומרים המגרים. אתה בוכה, כמו שאומרים, נזלת ומים. קצת נחמה מראש. גם אם זה יותר מאשר לא נעים, זה בהחלט לא מזיק לבריאות שלך.
הבצל משתמש בתרכובת זו כהגנה מפני טורפים. זה יכול להיות נשיכה של שרקן או חתך עם סכין.סוגים שונים של בצל מייצרים גם גזים בעלי עוצמות שונות. אפילו הגידול, המוצא וזמן הקציר של אותם זני בצל יכולים לייצר רמות שונות של גזים מגרים. מצד שני, גם אנחנו, בני האדם, מגיבים לזה אחרת. בעוד שחלק מהאנשים פורצים בבכי רק על ידי קיצוץ פטרוזיליה וצנוניות, אחרים זקוקים לגירוי חזק של בצל ביתי טרי ונפוץ. הבצל החום הוא אחד מזני הבצל החמים ביותר. הוא עשיר במיוחד באיזו-אליין. החומר הגנתי הזה יכול להועיל גם לנו, בני האדם. ההשפעה הטיפולית של הבצל מתוארת ברפואה כאנטי בקטריאלית, אנטי דלקתית וקוטלת חיידקים.
כלי
בחירת כלי החיתוך הנכון יכולה להפחית את בריחת הגזים. חיתוך חלק דרך דפנות התא עם סכין חדה מאוד מונע משני חומרי הטריגר להתאחד כל כך מהר.עם זאת, אם התאים נלחצים בו-זמנית במהלך החיתוך על ידי כלי קהה, המיצים מתיזים החוצה ויכולים להגיב זה עם זה מיד. אז השלב הראשון: השתמשו בסכין חדה! עם בצל אחד בלבד, זה יכול להספיק כדי למנוע ממך לפרוץ בבכי. בנוסף, לפחות סכין מטבח חדה אחת לכל מטרה צריכה להיות חלק מהציוד הבסיסי בכל מטבח.
אמצעים פשוטים
אפילו אמצעים קטנים ופשוטים יכולים להפחית מאוד גירוי בעיניים ובדרכי הנשימה:
- במקום לעמוד חותכים את הבצלים בישיבה. העיניים והאף אינם נמצאים יותר ישירות מעל קרש החיתוך, אלא מוזזים מעט אחורה.
- פתחו חלון בעת חיתוך בצל או וודאו שיש טיוטה. כל מי שיכול לעבוד ליד חלון פתוח יוכל כנראה לקצוץ בצל אחד או שניים בלי להזיל דמעות.
- רוב בעלי עדשות המגע כנראה כבר יודעים זאת. אם תרכיב את העדשות במקום משקפיים, לא תבכה כל כך בקלות בזמן חיתוך בצל.
טיפ:
אמצעי יעיל נוסף הוא להאציל מיד משימות מטבח. כך שהעבודה הלא נעימה הזו יכולה להיעשות על ידי אנשים פחות רגישים או על ידי צ'ופר חשמלי.
האף
אם אתם יכולים לנשום רק דרך הפה בזמן חיתוך בצל, אתם כמעט על הצד הבטוח. הגז הנשאף דרך האף יחד עם האוויר עובר דרך עצבי הריח. אלה קרובים לבלוטות הדמעות, שגם הן מעוררות. אז אין אוויר דרך האף אומר שאין דמעות. אתה יכול לראות במהירות את האפקט בעצמך עם ניסוי עצמי מהיר. כשחותכים בצל, פתחו את הפה וסגרו את האף:
- אם אתה יכול, נשום ממושמע דרך הפה או השתמש באטב לאף.
- שרקו שיר וקחו נשימה רק דרך הפה. זרימת האוויר מהפה מסירה גם את הגזים העולים מהפנים.
- משקפי שחייה שייכים גם הם לנושא האפים. אם זה רק זוג משקפיים שרק אוטמים את העיניים בצורה אטומה כך שהגזים יכולים להיכנס לאף באין מפריע, הדמעות עדיין יופיעו. שילוב עם אטב האף יהיה שימושי כאן.
- לא כל אחד יכול לרצות לעבוד במטבח כשהלשון שלו תלויה בחוץ בזמן שהם נושמים דרך הפה. אבל זו גם תהיה אפשרות.
אמצעים מורכבים יותר
השיטות הבאות דורשות הכנה מסוימת או שימוש בכלים מסוימים:
- נשמע קצת מוזר, אבל זה אמור להיות יעיל. הדליקו נר מימין ומשמאל לקרש החיתוך. הגז העולה נמשך ללהבות הנרות.
- חותכים את הבצלים קרוב מאוד למים זורמים וחמים
- או ליד סיר מים רותחים שממנו עולים בשמחה ענני אדים. האובך במטבח אולי לא מתאים לכולם. ממש כמו בזבוז מי שתייה חמים מהברז.
- וודאו שיש לכם את כמות האוויר הנכונה או צרו זאת בעצמכם עם מאוורר. זרימת האוויר צריכה כמובן לכוון את הגזים העולים מהפנים בצד קרש החיתוך.
- אפשרות אוורירית נוספת היא להניח את קרש החיתוך על הכיריים. ואז מכסה המנוע מופעל, לעוצמה מלאה.
- אפשרויות גם שיטות בקרה כימיות. עם זאת, אתה יכול להשפיע על טעם הבצל. תמיסות המכילות חומצה ומלח חותמות את האנזים אלינאז מתוך התא. כדי להשיג אפקט זה, אתה יכול להוסיף קצת חומץ לקרש החיתוך או להשרות את הבצל במי מלח למשך זמן מה.
- ניתן להפחית את הגזים המגרים גם על ידי קירור הבצלים מראש. כשחותכים בצל קר, פחות אנזימים משתחררים לאוויר. לשם כך מכניסים את הבצל למקפיא למשך כחמש דקות. הם יצטרכו להתקרר במקרר רגיל עד 20 דקות.
אמצעים מפוקפקים
יש גם טריקים שאתה קורא עליהם שוב ושוב, אבל שקשה ליישם או פשוט לא עוזרים:
- חותכים בצל במים. מילת מפתח, כן, איפה קוביות הבצל צפות? גם מרכיבים יקרי ערך נשטפים פשוט.
- סביר להניח שאותן בעיות יתעוררו בעת חיתוך בצל מתחת למים זורמים.
- השרייה ממושכת במים גם היא לא רצויה. הבצל לא רק חלקלק ולכן קשה לאחיזה, אלא גם מרכיבים יקרי ערך נשטפים החוצה והבצל מאבד מהחריפות שלו.
- לעתים קרובות תוכלו למצוא גם טיפים ללעיסת לחם או לעיסת מסטיק. אולי זה אכן קצת מסיח את הדעת, אבל זה לא יכול למנוע מהגזים להיכנס לעיניים ולאף שלך.
טיפ:
ישנה שיטה אחרת, פסיבית יותר, למנוע לחלוטין את הגירוי הנגרם מאדי הבצל. למשל, על ידי שימוש בזני בצל עדינים במיוחד, כמו בצל שאלוט, בצל לבן או אדום. עם זאת, הדבר עלול להוביל לאובדן טעם משמעותי, לפחות במקרה של סיר הגולאש שהוזכר בהתחלה.
מסקנה
עם שפע המידות הזה, בטוח שכולם ימצאו את הטכניקה הטובה ביותר לחיתוך בצל. כמעט ולא תהיה סיבה להימנע מהירק הבריא והטעים הזה בגלל הגזים שמגרים את הריריות. אולי הטיפ הקל והשימושי ביותר הוא בהחלט להשתמש בסכין חדה. זה לא רק הופך את כל עבודת הקיצוץ והחיתוך במטבח לקלה ומהירה יותר, זה גם הופך את העבודה איתו למהנה יותר.
