לא ניתן לקבוע כל כך בקלות את זמן הקציר האופטימלי לבצל על ידי קביעת פרק זמן. למועד הקטיף, לאופן הקטיף ולהמשך הטיפול בבצל יש השפעה רבה על האיכות ובעיקר על המשך חיי המדף. סוג הגידול ומגוון הבצל משחקים תפקיד חשוב. אבל מזג האוויר בזמן הקציר קובע גם כיצד יש לטפל ב-Allium cepa לאחר הבשלתו.
זמן
זמן הקציר של בצל המטבח הפופולרי הוא מתישהו בין יוני לספטמבר.התקופה המדויקת תלויה בשאלה אם הבצלים נזרעו או אם נשתלו ערכות בצל. מובן שגם מועד הזריעה, או הזמן שבו נשתלו ערכות הבצל, משחק תפקיד חשוב בזמן הקציר. התאריך המדויק נקבע בסופו של דבר על ידי מזג האוויר והבצל עצמו.
שיטת גידול
בגידול מבחינים בין זריעת זרעי בצל לבין קביעת ערכות בצל. הבחנה נוספת היא האם הבצלים הם קיץ או חורף ואיזה סוג בצל בחרתם.
שתילת ערכות בצל אינה קשה לטיפול כמו זריעת זרעי בצל. אם תשתלו ערכות בצל חורף בסתיו, תוכלו לקצור בתחילת השנה הבאה. עם זאת, ערכות בצל בדרך כלל לא מאחסנות כמו בצל זרעים.
זריעת בצל
זמן הקציר לזריעת בצל תלוי בסוג הבצל, אם זה בצל חורף או קיץ. ואז זה תלוי שוב מתי בדיוק נזרעו הזרעים בסתיו או באביב.
- אם הזרעים נזרעים במרץ או באפריל, ניתן לצפות לקציר בין אוגוסט לספטמבר. אלו הם הזרעים לבצל קיץ.
- אם אתם זורעים זרעי בצל חורף באוגוסט, אתם יכולים לצפות לבציר מיוני או יולי של השנה הבאה.
ערכות בצל
שני סוגי ערכות הבצל מיוצגים גם הם, בצל קיץ וחורף. כאן המצב דומה לזריעה:
- אם תשתלו את בצלי החורף בסתיו (ספטמבר, אוקטובר), תוכלו להתחיל לקצור מסוף יוני של השנה הבאה.
- אם ערכות הבצל שותלות רק באביב, במרץ או באפריל בהתאם למזג האוויר, הקטיף יכול להתבצע רק מאוחר יותר, בדרך כלל מאוגוסט.
זני בצל
בקניות, תחילה תחליטו איזה סוג בצל תרצו לשתול. רק אז מתקבלות החלטות על בחירה מדויקת של זנים, על סטים או בצל זרע, לאביב או לסתיו. ישנה גם אפשרות לגדל בעצמך ערכות בצל תחילה מבצל זרעים ולאחר מכן להשתמש בהם בשנה הבאה, בסתיו או באביב. להיבט הקולינרי במטבח תוכלו לבחור בין:
- בצל ביתי
- בצל ירקות
- בצל פנינה
- שאלוט
- בצל אדום
- בצל לבן
- בצל אביבי
עכשיו נוכל להיכנס לפרטים נוספים. למשל, האם נדרשת עמידות חורפית מספקת לשתילת הסתיו או שרוצים לעשות הרבה עבודה (זריעה) או פחות עבודה (שתילת בצל).מהן אפשרויות האחסון? ומתי כדאי להתחיל לקצור?
כמה זנים פופולריים:
סט בצל 'שטוטגרטר ריזן'
הם גדולים, צהובים ומאוחסנים היטב. בנוסף, הם מתמודדים היטב עם הקור. את הזריעה והשתילה של ערכות הבצל ניתן לבצע מוקדם מאוד באביב בעת השתילה בקיץ.
סט זרעים או בצל 'Zittauer Gelbe'
הם מתאפיינים בפקעת מוצקה, מתובלת ובעלת קליפה עדינה. הם מחזיקים מעמד טוב מאוד. באותה שנה, נטועים או נזרעים כבצל קיץ, הם מוכנים לקטיף מיולי.
סט בצל חורף 'Presto'
הפרסטו גדול ועגול עם מעטפת עדינה. כסט בצל, הוא מבטיח קציר מוקדם, יבול גבוה וניתן לאחסון עד ארבעה חודשים.
זרעי חורף 'אקספרס צהוב'
בצל צהוב פופולרי מהזן המהיר ניתן לזרוע אותו באוגוסט ולקטוף בסוף האביב או בתחילת הקיץ
סט בצל 'רד קארמן'
הוא אדום כהה ודי חריף. עמיד במיוחד לבריחים וניתן לקצור אותו כבר ביולי. ניתן לאחסן את הקרמן האדום עד דצמבר.
זהה זמן קציר
כמובן, ניתן להגביל באופן גס את זמן הקטיף על ידי בחירת זן הבצל וזמן השתילה. עם זאת, יום הקטיף המדויק תלוי אך ורק במראה הבצל ואם אפשר גם במזג האוויר.
צריך לדעת שהבצל מתכונן לאט לאט לחורף בקיץ. המשמעות היא שחומרי ההזנה מהעלים מאוחסנים בפקעת. זה גורם לעלים להצהיב ולנבול. תהליך זה עובר מקצות העלים ועד לפקעת. הבצל בשיא הבשלות כאשר:
- לפחות שליש מהעלווה מצהיבה ויבשה
- עלי הבצל, רובם יבשים, שוכבים על האדמה
כדאי לקצור את הבצלים במזג אוויר יבש. זה אומר שהבצלים יכולים להמשיך להבשיל על המיטה בשלום וביובש.
אם לא מקפידים על הזמן המתאים לקטיף, אז יכול לקרות ש
- יכולת האחסון סובלת (הקציר מוקדם מדי)
- הקליפות נושרות והבצל נובט מהר (לקצור מאוחר מדי)
מזג אוויר יבש במהלך הקציר הוא אופטימלי. זה חשוב ליכולת האחסון של הבצלים. אם מזג האוויר יבש וחמים, אפשר לזרז מעט את תהליך ההבשלה. לשם כך, השתמשו במזלג חפירה כדי לשחרר מעט את שורש הבצל מהאדמה. זה עוצר את הצמיחה ושואב את חומרי המזון הנותרים מהעלים.
שיטה זו יעילה יותר מהטריק המסורתי של פשוט לבעוט את העלים לסגור. זה רק יוזם הבשלת חירום ומחלות או מזיקים יכולים לחדור בקלות לבצל. לאחר מכן הבצל נוטה יותר להירקב ומאבד משמעותית את יכולת האחסון שלו.
טיפ:
כדאי להפסיק להשקות כמה שבועות לפני מועד הקציר. אדמה חמה ויבשה עוזרת להתייבשות העלווה. זה מקדם את התפתחות הבצל ומאפשר אחסונו לאורך זמן.
קציר
כשמזג האוויר נעים
אם התמזל מזלכם לתפוס כמה ימים יבשים לקציר הבצל, אתם משאירים את הבצלים שנקטפו על המיטה. מסירים את הקליפות הרופפות ומשחררים את הבצלים מהאדמה. עכשיו הגיע הזמן להפוך אותו כל יומיים. 10 ימים יהיו אופטימליים לתהליך זה. אחד מדבר על התקופה שלאחר ההבשלה.זה נותן לבצל קליפה יציבה ועבה והוא מושלם לאחסון. לאחר מכן ניתן לשחרר את הבצלים מעלים, לפרוס בקופסת פירות ולהניח. או שאתה יכול לקשור אותם יחד עם העלים בצרורות, קלועים באופן מסורתי, ולתלות אותם במקום יבש.
במזג אוויר רטוב
במזג אוויר גשום אי אפשר להשאיר את הבצלים על המיטה. יש לפזר את הבצלים בקופסאות פירות במקום מכוסה לייבוש. חשוב שכל בצל יקבל מספיק אוויר. בכל פעם שהשמש זורחת, ניתן להוציא את הקופסאות.
כמובן שברגע שנראות פקעות בצל אמיתיות ניתן לקצור אותן לצריכה מיידית. במידת האפשר, יש לצרוך מיד גם בצל פגום קלות ולאפשר רק לדגימות שלא פגומות להבשיל לאחסון.
טיפ:
אם אתם גנים קרוב לטבע, אתם יכולים פשוט להשאיר מעט בצל במיטה. אלה יפרחו בשנה הבאה. הדבורים ושאר מוצצי הצוף שמחים על כך.
אחסון
המגוון, זמן הקטיף וההבשלה הם פרמטרים חשובים לכמה זמן תוכלו לאחסן את הבצלים הקטופים שלכם. התנאים הבאים אופטימליים לאחסון עצמו:
- טמפרטורת אחסון קרירה יחסית
- ללא כפור וללא טמפרטורות מעל 28°C
- מקום אחסון יבש ואוורירי
- עדיף לאחסן במקום חשוך
- לא לאחסן עם תפוחי אדמה או פירות
- אין לסובב במהלך האחסון
- בודקים ומיון מפעם לפעם בצלים פגומים, ניצנים ורקובים
- אחסון בסלסלה, בקופסאות פירות, ברשת
מסקנה
עיבוד הבצלים הגדלים והקטופים שלכם במטבח פשוט נותן לכם הרגשה טובה. כמזינים בינוניים, צמחי הבצל אינם תובעניים מדי לטיפול. אם ברצונך לאחסן אותם למשך זמן רב יותר, עליך לשקול כמה דברים בעת בחירת הזן, הקטיף והאחסון לאחר מכן. הכלל הבסיסי הוא: ככל שהבצל נקצר רטוב יותר, זמן ההבשלה קצר יותר, זמן האחסון קצר יותר.
