פירות, חמצמץ נעים ובריא – ריבס הוא אחד מהמוצרים הצמחיים הפופולריים ביותר בחלקנו של העולם; כבסיס לקינוחים כמו לפתנים או עוגות, הוא מעניק לכל מנה תו פירותי וחמצמץ ויחד עם זאת מרשים בעקביות הסיבית הנעימה. גדל במקום מוגן בגינה, ריבס יכול לנבוט בקלות ואז להיות בשפע; אז יש לשמר את כל המקלות שכבר לא ניתן לאכול טריים. קיימות אפשרויות שונות עבור זה.
שימור ריבס – אפשרויות
אם אתם רוצים ליהנות מהרוברב שלכם כל השנה, עליכם לשמר את הירק. זה עובד בשיטות הבאות:
- מקפיא
- שימורים (כקומפוט)
- לעשות ג'לי
יש לציין שלשתי השיטות האחרונות יש כבר מגבלות בשימוש בהן; אם תרצו להשאיר את כל אפשרויות ההכנה האפשריות פתוחות, בחרו בהקפאה כשיטת שימור.
הכנות: לנקות, לקלף ולהלבין ריבס
לפני שניתן לשמר את הריבס יש להכין את הגבעולים. לשם כך יש להסיר תחילה את כל העלים והאזורים היבשים ולאחר מכן לשטוף היטב את הגבעולים האדומים מתחת למים זורמים. לאחר הניקוז, הקצוות הקשים נחתכים בנדיבות.האם יש צורך לקלף את הריבס לאחר מכן תלוי במצבו.
טיפ:
ריבס צריך לקלף רק אם ניתן להסיר בקלות את השכבות העליונות באצבעות חשופות.
ישנם גם זנים עם שכבה חיצונית רכה במיוחד; עם אלה, קילוף נוסף אינו הכרחי. כל שאר הזנים מקולפים באופן הבא:
- מצמידים למשטח החתך
- תפוס סיבים בשתי אצבעות
- ואז תקלפו אותו לאורך
אם אינכם רוצים שהריבס יקבל גוון אפור-חום במהלך עיבוד נוסף, כדאי להלבין את הגבעולים לאחר קילוףם; ואז הירקות שומרים על צבעם האדום היפה. לשם כך מניחים את הריבס במים רותחים בעזרת מסננת למשך כדקה ומיד שוטפים את החתיכות במים קרים. הירקות מולבנים במיוחד אם רוצים הקפאה כשיטת שימור.
להקפיא ריבס
בעיקרון, הקפאת ריבס מתבצעת לאחר חיתוך הגבעולים לחתיכות בגודל ביס. הוכח שימושי להקפיא מראש את הריבס קודם:
- חתיכות ריבס להקפיא תחילה פרושות אחת ליד השנייה
- נייר אפייה, מגש או קרש חיתוך מתאים לפריסה
- חלקים לא צריכים לגעת אחד בשני
- זמן ההקפאה הוא שעתיים-שלוש
אם תבחרו בשיטה זו, אתם מבטיחים שהחלקים הבודדים לא יקפאו וידבקו זה לזה. אפשר לחלק את הריבס הרבה יותר טוב מאוחר יותר. לאחר מכן ניתן להניח את חתיכות הריבס בשקיות מקפיא או במיכלים. כדאי לאטום שקיות מקפיא באטימה או בוואקום.כמו בכל מזון קפוא, ככל שמגיע פחות אוויר למקלות, כך הטעם נמשך זמן רב יותר. בנוסף, הסיכון לכוויה במקפיא מופחת משמעותית. ריבס יחזיק מעמד עד שנה במקפיא או במקפיא כך. כאשר מופשרים, החתיכות לעתים קרובות מעט עיסתיות; עם זאת, זה לא אומר דבר על איכות המוטות.
דרך נוספת לשימור בקרח היא להשתמש בשיטת אמבט המיץ:
- בחרו מיצים עם תכולת חומצה נמוכה
- מתאימים מיץ ענבים או מיץ אפרסקים
- יוצקים מיץ על החתיכות המוכנות
- להכניס לשקית להקפאה ולהכניס למקפיא
- הפשרה במיקרוגל לעיבוד
בשיטה זו הסוכר נותן לירקות טעם ארומטי משלהם וגם מוגן מפני התייבשות.
שימור ריבס על ידי הרתחה
לפני הבישול רצוי לבחור בחוכמה את זן הריבס; תלוי אם אתה משתמש במקלות ירוקים או אדומים, ניתן לצפות לניואנסים שונים בטעם. בעוד שהגבעולים הירוקים חמוצים מאוד, הריבס האדום טעים מתוק; אותם זנים שצבע העור והעיסה שלהם אדום הם עדינים במיוחד. אניני טעם לעתים קרובות טועמים כאן תו דמוי פטל.
לאחר בחירת זן ריבס מתאים, ניתן להכין את הכלים הדרושים. להכנת השימורים צריך סיר גדול, מים, סוכר או ממתיק, וגם ירקות וצנצנות ריבה עם מכסים. בעת השמירה, יש לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים:
- היחס צריך להיות 3:1:0.5 (רוברב: מים: סוכר)
- ניתן גם להימנע לחלוטין ממים לטעם עז יותר
- הוספת סוכר לפרוסות הריבס
- תנו לתערובת לתלול חצי שעה
אם אתם רוצים לחסוך בקלוריות, השתמשו בממתיק במקום בסוכר; ניתן להמתיק ריבס גם בסטיביה. מיץ לימון, קליפת תפוז או תרמילי וניל מגורדים יכולים לשמש גם לעידון הקומפוט; הם נותנים לקינוח את המגע הייחודי שלו. לאחר ההזלפה, הריבס מבושל; לשם כך, הניחו לתערובת להתבשל עד שהקומפוט השיג את הסמיכות הרצויה. מעבירים לצנצנות הריבה המוכנות כשהתערובת עדיין חמה; ואז הוא נשפך פנימה ואטום בזהירות. לאחר מכן יש צורך להניח את הכוסות באמבט מים למשך רבע שעה נוספת. לחילופין, אפשר גם להפוך את הצנצנות לאחר המילוי לשימור מיטבי.
טיפ:
כדי להבטיח שהלפתן יחזיק כמה שיותר זמן, חשוב שהצנצנות עוברות עיקור מראש. לשם כך, תחילה מנקים אותם היטב ולאחר מכן שוטפים אותם במים רותחים.
נשמר כך, ריבס מחזיק מעמד מספר חודשים. אין צורך לקרר בנוסף את הכוסות; הקומפוט מאוחסן במזווה. יש לשמור רק צנצנות שנפתחו קריר.
עיבוד הקומפוט מגוון מאוד: התערובת החמוצה המתוקה מוגשת באופן מסורתי עם קינוחים כמו פודינג או עוגה; אבל מנות מלוחות, כמו חזה ברווז, אפשר גם לעדן עם הקומפוט.
שימור ריבס כג'לי
לבסוף, עודף אספקה של ריבס ניתן להפוך גם לג'לי טעים. עם זאת, מכיוון שבדרך כלל מדובר בירק חמצמץ למדי, כדאי לשלב ריבס עם פרי מתוק, למשל תותים.ג'לי כזה ניתן להכין בקלות רבה:
- שוטפים תותים וריבס וקוצצים אותם גס
- חתיכות מיצים
- מערבבים מיץ עם סוכר משמר
- להביא את התערובת לרתיחה ולאחר מכן לתת לה להתבשל במשך 4 דקות תוך כדי ערבוב
- לבסוף יוצקים לצנצנות ריבה וסוגרים היטב
כמויות המרכיבים האישיים עשויות להשתנות בהתאם למתכון האישי שלכם. בין אם כריבה, לפתן או קפוא - ניתן להשתמש בריבס במגוון דרכים. ואם תשמרו בצורה אופטימלית את הירקות האהובים עליכם, תוכלו להנות מהתו הפירותי-חמצמץ של המקלות הטעימים כל השנה.
