רשימת עשבי התיבול הקולינריים ארוכה. יש את העשב המתאים כמעט לכל מנה. אתה יכול ליהנות מהם טריים או לייבש אותם ולהשתמש בהם כדי ליצור יצירות תבלינים משלך.
קציר בזמן
כדי לשמר ולהשתמש במלוא הארומה והטעם של צמחי התבלין הללו, חשובה זמן הקציר הנכון. עשבי תיבול קולינריים רבים מפתחים את הארומה העזה ביותר שלהם לפני הפריחה ולאחר מכן יש לקצור אותם מהר ככל האפשר. הארומה בדרך כלל אובדת במהירות במהלך הפריחה. כמובן שהם עדיין אכילים. באופן אידיאלי, כדאי לאסוף אותם ביום שטוף שמש ברגע שטל הבוקר התייבש.לאחר הקטיף, ניתן לייבש אותם באוויר, לייבש אותם במייבש או בתנור.
באוויר
ייבוש היא השיטה הפופולרית והמוכרת ביותר לשימור צמחים ארומטיים. בשום פנים ואופן אין לשטוף אותם, הסר לכלוך רק על ידי ניעורם או שימוש בידיים. אם שוטפים אותם, איכות הצמחים נפגעת ותהליך הייבוש מתעכב. ייבוש אוויר הוא כנראה העדין ביותר מכל סוגי הייבוש, אבל גם זה שלוקח הכי הרבה זמן.
- נקה את העשב הטרי בשלב הראשון
- ואז קשרו אותם יחד בצורה רופפת לצרורות קטנות
- לא ללחוץ או ללחוץ, לתלות הפוך
- אל תתלו קרוב מדי לאוורור
- במקום חם, מוצל ומוגן רוח
- אין לחשוף פריטים לייבוש לאור שמש ישיר
- טמפרטורת סביבה אידיאלית בין 20 ל-30 מעלות
- לא חם מ-35 מעלות, שמנים אתריים עלולים להתאדות
- זמן ייבוש אופטימלי בין יומיים לארבעה ימים
- מיובשים כאשר לצמחים יש עקביות דמוית נייר
לצערי, לא כל עשבי התיבול הקולינריים מתאימים לשיטת שימור זו. עדיף להקפיא מינים בעלי עלים רכים כמו פטרוזיליה, עירית, בזיליקום, שמיר, גרגירית או לוביה. הם יאבדו את רוב הטעם שלהם במהלך תהליך הייבוש. נענע, רוזמרין, מרווה, טימין, מלוח, מיורן, אורגנו, לבנדר וכן קמומיל, אגוז ועצים מתאימים מאוד.
במייבש
במייבש, הייבוש צריך להיות עדין במיוחד בגלל הטמפרטורות הנמוכות. מכשירים כאלה פועלים בדרך כלל בטווח טמפרטורות שבין 30 ל-70 מעלות. לכן זה יהיה יתרון אם למייבש יהיה בקר טמפרטורה מתאים.עם ההגדרה הנכונה, המים מוסרים בעדינות מעשבי התיבול ואובדן הארומה מוגבל. טמפרטורות של 40 מעלות הן בדרך כלל אופטימליות. עשבי תיבול קולינריים רבים פשוט אינם אכילים בטמפרטורות גבוהות יותר.
- להשתמש רק בצמחים שלמים לייבוש
- הסר אזורים צהובים או רקובים
- לשטוף את העשב בניגוד לייבוש באוויר
- לייבש היטב עם גליל מטבח
- לפזר באופן שווה על מתלה הייבוש של המייבש
- וודאו שיש מספיק מרחק, אל תשכבו אחד על השני
- לגרוס רק לאחר ייבוש
- תהליך הייבוש לוקח כשעתיים עד שלוש שעות
טיפ:
עשבי תיבול ים תיכוניים כגון אורגנו, מרווה או מיורן מפתחים רק לאחר הייבוש את הארומה, הריח והטעם העזים שלהם.
בתנור
שיטה זו די יקרה בשל זמן הייבוש הארוך וצריכת החשמל הנלווית. גם כאן מחלקים את החומר שנאסף על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה מבלי שהצמחים יגעו זה בזה והכניסו אותם לתנור שחומם מראש. לאחר מכן הם מיובשים ב-50-60 מעלות למשך שעתיים עד שלוש. במהלך הייבוש, יש להשאיר את דלת התנור פתוחה מעט כדי לאפשר ללחות לצאת. עדיף פשוט לנעוץ כף עץ או משהו דומה בדלת.
טיפ:
בעת ייבוש בתנור, בדרך כלל יש לצפות לאיבוד קל של ארומה.
תכינו תערובות תבלינים משלכם
תערובות תבלינים תוצרת בית הן מאוד טרנדיות. על אחת כמה וכמה אם גידלת וקטפת את העשב בעצמך.הדבר הגדול בו הוא, מצד אחד, שאתה יודע בדיוק מה יש בו, ומצד שני, אתה לומד הרבה על ההבדלים העדינים בין תערובות הצמחים הבודדים. אין כמעט גבולות לדמיון וליצירתיות שלך, כפי שמראות הדוגמאות הבאות:
עשבי תיבול של פרובנס
- 1 כף רוזמרין
- 1 כף אורגנו
- 1 כף טימין
- 1 כף בזיליקום
- 1 כף מלוח
בהתאם לצרכים שלכם, תוכלו לעדן את התערובת הזו עם דפנה, מיורן, שרוול, אניס, שומר, טרגון, מרווה ו/או לוביה. תבלינים או תערובות עשבים אלו משתלבים היטב עם מנות שונות, כולל סלט.
תערובת תבלינים איטלקית
- 1 כף טימין
- 1 כף רוזמרין
- 1 כף מרווה
- 2 כפות בזיליקום
- 2 כפות אורגנו
ניתן להוסיף או להחליף את התערובת הזו בפטרוזיליה, נענע, שמיר או אגוז מוסקט, תלוי מה תרצו שיהיה בה.
תיבול מרק
- 2 כפיות טימין
- 3 כפיות פטרוזיליה
- 3 כפיות עירית
- 4 כפית שרבול
- 6 כפיות לובאז'
כל צמחי הצמחים הללו ידועים בארומה העזה ובטעמם הטעים. אם מוסיפים לו סלרי, כרישה טרייה וגזר, שום דבר לא עומד בדרכו של תבשיל טעים.
מלח צמחים
- בזיליקום
- רוזמרין
- אורגנו
- מרווה
- קורנית
עשבי התיבול הקולינריים שהוזכרו מעורבבים עם מלח ב-ratio 1:10 (10 גרם עשב ו-100 גרם מלח).בהתאם לטעמכם ולנכונותכם להתנסות, תוכלו להוסיף לבנדר ונענע, אך רק בכמויות קטנות, שכן לשני התבלינים יש ארומה חזקה מאוד, שעלולה להסוות בקלות את זו של האחרים.
