האם יש לך מזל מספיק שיש לך עץ חבוש בגינה שלך? לחבושים יש לא רק טעם עדין במיוחד (לא בכדי הם שייכים למשפחת הוורדים), הם מכילים גם הרבה דברים בריאים:
ויטמין C, אשלגן, נתרן, אבץ, ברזל, נחושת, מנגן ופלואור. חבושים מכילים גם טאנינים, חומצה טאנית, חומצות אורגניות והרבה פקטין, שהאחרון מעניין להכנה. למרבה הצער, אתה לא יכול לאכול את הפירות של עצי החבוש ילידי גרמניה גולמיים; הם קשים ומרירים מדי בגלל הטאנינים שהם מכילים. אם עץ החבוש שלך מייצר יבול עשיר בסוף הסתיו, יש לעבד את הפירות האלה איכשהו.ג'לי חבוש מאוד פופולרי, ככה זה עובד:
הכינו ומיץ חבושים
לפני העיבוד יש לשפשף היטב את הפלומה (הפרווה) של החבושים באמצעות מטלית יציבה, מכיוון שהיא מכילה שפע של חומרים מרים. ניתן לעשות זאת מהר יותר עם מברשת תיל עדינה ורכה מאוד, אך מכיוון שהדבר גורם לשריטות עדינות בקליפה, הליך זה מומלץ רק אם יש לעבד את החבושים באופן מיידי.
לאחר מכן שוטפים את החבושים, חותכים לקוביות גסה ומניחים בסיר. פשוט מכסים את החבושים במים ומביאים לרתיחה, מכוסה. כעת נותנים לחבושים להתבשל עד שהם רכים בטמפרטורה בינונית כ-45 דקות. לאחר מכן מסננים את התערובת דרך בד, בזהירות רבה מבלי ללחוץ אם רוצים שהג'לי יישאר צלול לחלוטין. מיץ לימון מתווסף למיץ החבושים לפי הטעם; מיץ מלימון אחד משמש לעתים קרובות לכל קילוגרם של חבושים.
סחטת מיצים עובדת גם עם מסחטת הקיטור. מוסיפים מעט מים לסיר, מניחים בו את מגש הטפטוף ללא חורים ותופס את המיץ. את הקערה המחוררת מניחים מעל הלא מחוררת וממלאים בחבושים הקצוצים. לאחר מכן מיץ לפי ההוראות; החבוש ייקח קצת זמן. החבושים שלנו כנראה קשים מדי עבור המסחטה הרגילה ועלולים לפגוע בלהבים.
בישול ג'לי חבוש
מודדים את המיץ ומוסיפים מחצית ממשקלו בשימור סוכר. כעת מוסיפים גם תבלינים לפי הטעם, כמו ענף מליסה. את הנוזל מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב ולאחר מכן יש להרתיח כ-2 דקות. מוציאים את התבלינים ומיד יוצקים את ג'לי החבושים לצנצנות טוויסט אוף. לאחר מכן מושכים את הניילון הנצמד דרך אחוז אלכוהול גבוה ומניחים אותו על הצנצנות, מבריגים את המכסה והופכים את הג'לי לכמה דקות.
ג'לי חבוש ללא שימור סוכר
אם קוטפים את החבושים בזמן כך שהם עדיין מכילים מספיק פקטין אבל לא בוסר מדי, זה אמור לעבוד. הזמן האידיאלי צריך להיות כאשר החבושים רק הופכים מירוק לצהובים. לאחר מכן אל תוסיפו סוכר משמר למיץ, רק סוכר לפי הטעם. אומרים שהפקטין בחבושים מג'ל לחלוטין ללא סוכר, אולי רעיון לג'לי שהוא תוספת יוצאת דופן לבשר? אולי מעודן עם קצת תבלינים? אתה יכול לבדוק אם החבושים משחררים מספיק פקטין על ידי בדיקת הג'לי: שים חלק מהתערובת על צלוחית מקוררת, התערובת אמורה להיות סמיכה. אם לא, אתה יכול להמשיך לבשל או להוסיף סוכר לשימור.
החבושים המבושלים בעדינות שנשארו לאחר הרתיחה יכולים לשמש להכנת לחם חבושים טעים ובריא מאוד. אם אתם מתכננים לעשות זאת, כדאי לגזור את הגבעול, הפרח והזרעים בעת הכביסה כך שהעיסה הטהורה תישאר.
