המרכיבים יעילים ביותר כאשר הם מעובדים טריים. הטעם הוא גם בדרך כלל העז ביותר. לכן חשוב שהצמחים יעובדו במהירות לאחר הקטיף. מגע עם חמצן אטמוספרי מוביל לרוב לשינוי בצבע. אבל מה שגרוע יותר הוא שגם הוויטמינים וחומרים יקרי ערך אחרים הולכים לאיבוד פחות או יותר. לא כל עשבי התיבול מתאימים לכל סוגי השימור. חלקן קלות יותר להקפיא, אחרות קלות יותר לייבש או להחמיץ. אז לפני שמתחילים לעבוד, מומלץ לברר על כך יותר.
עשבי תיבול ייבוש
השיטה הקלאסית לשימור עשבי תיבול היא ייבוש. חשוב להסיר את המים הכלולים באיטיות ובעדינות. יש לצפות לכ-3 שבועות של זמן ייבוש עד לייבוש נכון של עשבי התיבול, וזה חשוב כדי שלא ייווצר עובש. ניתן לייבש כמעט את כל עשבי התיבול. יוצאים מן הכלל הם גרגירית, עירית ובוראג'. גם בזיליקום לא אידיאלי. נענע, רוזמרין, טימין, מלוח, שמיר, מיורן, אורגנו, מרווה, מליסה לימון ולבבית מתאימים היטב. כמעט את כל עשבי התיבול מומלץ לקצור ביום שטוף שמש בשעות הבוקר המאוחרות. זה כאשר תכולת המים נמוכה ביותר וריכוז השמנים האתריים הוא הגבוה ביותר. חשוב לא לשטוף את עשבי התיבול. זה צריך לקרות רק במקרים חריגים לחלוטין. תחילה יש לפזר זרעים שטופים ולתת להם להתייבש לפני עיבוד נוסף.
ייבוש אוויר
עשבי התיבול הטריים חתוכים צרורים לייבוש באוויר. חשוב לא לאגד את עשבי התיבול בעובי מדי. ככל שזר עשבי תיבול עבה וצפוף יותר, כך הוא יתייבש קשה יותר. את הצרורות תולים לייבוש במקום יבש, אוורירי וחמים, פשוט מעל הראש. יש להימנע בכל מחיר מחשיפה לאור השמש, שכן השמש והטמפרטורות הגבוהות הנלוות הורסים את הארומה, הצבע והמרכיבים. לאחר הייבוש, תולשים את העלים מהגבעולים ומניחים אותם בכלי זכוכית כהה או קרמיקה עם מכסה אטום היטב לאחסון. לחילופין, ניתן לקטוף את העלים או הפרחים מהגבעולים ולייבש בלעדיהם. אתה מניח אותם על מתלה מכוסה בנייר מטבח או גזה. זה יוצב חשוך, חם ומאוורר היטב. לאחר מכן ניתן להניח את הניירות ישר לתוך המיכלים.
מייבש
אם יש לכם מייבש בבית, אפשר לייבש בו גם עשבי תיבול. זה נעשה די בעדינות ולא לוקח הרבה זמן. טמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס היא אידיאלית. את העלים או הפרחים של עשבי התיבול קוטפים ומפזרים על בסיסי המסננת. המכשיר מופעל וצריך לפעול במשך שעות עד שהצמחים יתייבשו כראוי. אתה יכול לדעת על ידי נגיעה בהם. הנבטים או העלים הבודדים מרשרשים. זמני הייבוש הם בדרך כלל בין 4 ל-8 שעות, תלוי אילו וכמה עשבי תיבול מייבשים.
ייבוש בתנור
תהליך הייבוש בתנור לוקח רק חלק מזמן הייבוש באוויר. עם זאת, תהליך זה אינו עדין כל כך וחלק מהריחות והמרכיבים היקרים הולכים לאיבוד.
- מניחים עשבי תיבול על רשת התנור או המגש
- הצילומים לא צריכים להיות קרובים מדי זה לזה, באופן אידיאלי בכלל לא
- להכניס לתנור
- מוגדר ל-35°C
- הנח את כף העץ בדש התנור כך שאדי המים שנוצרו יוכלו לברוח.
- לוקח כמה שעות עד שעשבי התיבול מתייבשים מספיק
- אפשר לדעת כי עשבי התיבול מרשרשים.
עשבי תיבול מקפיאים
עשבי תיבול קפואים הם הכי קרובים בטעם ובאפקט לעשבי תיבול טריים שנקטפו. מלבד העובדה שהצבע והעקביות נשארים ברובם זהים, עשבי התיבול אינם מאבדים את הארומה והמרכיבים היקרים שלהם בהקפאה. אם אתה אוהב דברים מאוד היגייניים, אתה תאהב את השיטה הזו מכיוון שעשבי התיבול נשטפים לפני העיבוד. אפשר להקפיא אותם שלמים או כבר קצוצים, תלוי בהעדפה ובמקום.אם טורחים לקצוץ את עשבי התיבול לפני ההקפאה, ניתן להשתמש בהם ישירות מהמקפיא. עבורי זו האופציה ההגיונית ביותר. פטרוזיליה, עירית, שמיר, בזיליקום, טימין, טרגון, שרוויל, נענע, מרווה, כוסברה, לוביה, שומר, מיורן, אורגנו, מלוח, טימין ולימון מזור אידיאליים להקפאה. יתרון נוסף בהקפאה הוא שעשבי התיבול מחזיקים עד שנה.
- לשטוף עשבי תיבול לאחר הקטיף ולטפח עם מטלית
- לאחר מכן לקטוף את העלים מהגבעולים
- או להשאיר שלם או לחתוך לחתיכות קטנות
- לאחר מכן מניחים בכלים קטנים שמתאימים למקפיא וסוגרים
- אפשר גם להוסיף מעט מים למיכלים, אבל זה לא בהכרח חייב להיות המקרה.
- מגשי קוביות קרח אידיאליים להקפאת כמויות בגודל מנה.
- אתה ממלא שני שליש בעשבי תיבול ושליש במים. ניתן להוסיף את המנה ישירות למזון זמן קצר לפני סיום תהליך הבישול. זה לא יכול להיות קל יותר.
מלחה
מלח עשבים טעים וקל מאוד להכנה. חשוב שהעשבים לא יהיו לחים יותר, אחרת המלח יוצר גושים. עשבי התיבול נשקלים דק מאוד. לאחר מכן ממלאים כוס בשכבת עשבי תיבול ושכבת מלח. היחס הוא 5 חלקים עשבי תיבול לחלק אחד מלח. פטרוזיליה, שמיר, סלרי, טרגון, לוביה וקרוויל מתאימים היטב. גם תערובות צמחים נהדרות, כמו מרווה, מיורן, רוזמרין וטימין. אפילו יותר טוב מלקצוץ אותם הוא לטחון את עשבי התיבול במכתש. אנחנו תמיד עובדים עם מנות קטנות כי קל יותר לערבב את החתיכות עם מלח ים. טוחנים את עשבי התיבול דק, מה שגורם לתאים בעלים להיפתח ולברוח של השמנים האתריים.בשל תכונותיו מושכות הלחות של המלח, הוא ממש סופג את הריחות ומשמר אותם. זה מונע מהטעמים להתפוגג. ככל שהעלים או הפרחים נטחנים עדינים יותר, כך המלח יכול לספוג טוב יותר את הטעם. בסוג זה של שימור ניתן לערבב עשבי תיבול ומלח ביחס של 1:1.
- קוצצים את עשבי התיבול דק מאוד
- עדיף לטחון אותם במכתש
- לערבב עם מלח ולאחסן הכל לזמן מה כדי שהטעמים יתפתחו במלואם
כבישת עשבי תיבול
עשבי תיבול נשמרים בעיקר בחומץ או בשמן. ניתן לשמר יחד מגוון רחב של עשבי תיבול וליצור תערובות יצירתיות. שמן זית משמש לעתים קרובות, במיוחד עבור כל עשבי תיבול ים תיכוניים.שמן חמניות או שמן לפתית הם חסרי טעם. ניתן לשמר איתם את כל עשבי התיבול. לעתים קרובות מוסיפים שום לעשבים. גם פלפלי צ'ילי פופולריים. אם אתם משתמשים בחומץ לשימור, כדאי לוודא שמדובר בזן חסר טעם. כשהם נשמרים בחומץ או בשמן, עשבי תיבול יכולים להחזיק מעמד כמעט ללא הגבלת זמן, לפחות אם הם נשמרים כהים וקרירים. חשוב להשתמש רק באיכות מושלמת. כדאי לייבש מעט את עשבי התיבול כדי שהלחות תברח ואז להניח אותם בצנצנת או בקבוק אטומים ומוגנים מאור. לאחר מכן מוסיפים שמן או חומץ עד שכל החלקים מכוסים היטב. הגיוני להזיז מעט את המיכל כל יום, כלומר לנער אותו מעט, לפחות כל עוד עשבי התיבול משרים. בשמן זה אמור לקחת בערך 4 שבועות, בחומץ מספיק 2. ואז מסננים
- שום בר ובזיליקום, אך גם רוזמרין, מרווה ומלוח הם אידיאליים לכבישה בשמן.
- קורנית, מרווה, רוזמרין, נענע, מליסה, עלה דפנה, בזיליקום, שמיר, שרוול וטרגון הולכים טוב עם חומץ.
מסקנה
ניתן לשמר עשבי תיבול בדרכים שונות. הם טעימים ועובדים בצורה הטובה ביותר כשהם נקטפים טריים, אבל לעתים קרובות יש עודף ושימור אותם הוא דרך טובה להצטייד לחורף. זמן הקציר הנכון חשוב. בנוסף, יש לעבד את עשבי התיבול מהר ככל האפשר כדי שישמרו כמה שיותר מהשמן האתרי היקר להם. לא כל סוגי השימור מתאימים לכל עשבי התיבול. חלקם קל יותר להקפיא, אחרים מייבשים או מוחמצים טוב יותר. כדי לגלות אילו עשבי תיבול מתאימים לאיזו שיטה, אפשר להתנסות קצת. עם זאת, אסור לאחסן את עשבי התיבול זמן רב מדי. עם הזמן, הצבע משתנה לעתים קרובות, העקביות, הטעם והשמנים האתריים נעלמים.
