סלט טעים ובריא הוא חלק כמעט מכל ארוחה. כדי שיהיה טעם ממש טוב, כדאי להשתמש בעשבי תיבול סלט שונים. אלה תמיד בהישג יד כאשר ערוגת עשבים נוצרה עם עשבי התיבול האהובים עליך. זה אומר שתמיד יש מספיק עשבי תיבול זמינים כדי להכין תערובת עשבי תיבול סלט משלך. ניתן לשתול במיטה גם עשבי תיבול קלאסיים וגם ים תיכוניים, כך שניתן לבחור תערובת שונה לכל סלט.
עשבי תיבול סלט קלאסי
סבתות כבר חידדו את סלט יום ראשון עם עשבי תיבול סלט קלאסיים שונים שהן קטפו מהגינה שלהן.אלה כוללים פטרוזיליה, שמיר, עירית, שרוויל (המכונה גם תבלין מגי) ובוראג'. לאחרונה, שום בר הפך פופולרי יותר ויותר גם כצמח תבלין לסלטים, שכן יש לו ארומה של שום, אבל האדם שאוכל אותו לא מדיף את הריח האופייני מאוחר יותר. התערובת הבסיסית צריכה להיות מורכבת תמיד מפטרוזיליה, שמיר ועירית. את שאר עשבי התיבול ניתן להוסיף לפי הטעם והרצון.
שמיר
שמיר הוא עשב ארומטי המשמש לא רק בסלטים אלא גם במנות רבות אחרות. העשב השנתי מוכן לקטיף בקיץ. יש להשתמש מיד בשמיר שנקטף טרי, אחרת הוא יצהיב במהירות באחסון. הטעם מאופיין כדלקמן:
- קלה
- עשבוני
- במיוחד נעשה שימוש בטיפים
טיפ:
כדי שהשמיר הטעים לא יאבד את השמנים האתריים שלו, יש להוסיף אותו לרוטב הסלט רק זמן קצר לפני ההגשה.
פטרוזיליה
לפטרוזיליה, אחד מעשבי התיבול הקולינריים הוותיקים ביותר, יש שני זנים ידועים: פטרוזיליה מתולתלת ושטוחה. העלים של שני הזנים הם מנוצים ומזכירים את עלי הסלרי. היתרון העיקרי של הפטרוזיליה הוא שמדובר בצמח דו שנתי שגדל שוב ושוב במהלך חודשי הקיץ ובכך מציע יבול עשיר. טעמה של הפטרוזיליה עז מאוד ומתובל, אם כי הזן החלק מתובל יותר מהזן המתולתל ולכן מתאים יותר לסלט.
עירית
אם אתה לא אוהב להשתמש בבצל בסלט שלך, אתה יכול לחילופין להשתמש בעירית בתערובת עשבי הסלט שלך. מכיוון שלעירית יש טעם דמוי בצל, היא צומחת שוב ושוב במהלך השנה ולכן ניתן לקצור אותה שוב ושוב במהלך החודשים החמים. את הגבעולים העדינים חותכים במספריים חדות או בסכין וכך משחררים את השמנים האתריים שלהם, הכוללים בעיקר סולפידים, שנמצאים גם בבצל.
טיפ:
אם העירית כבר מתחילה עם הפרחים הכחולים-סגולים, הפרחים יכולים להוסיף נופך דקורטיבי לסלט כי הם גם אכילים. את הפרחים הצבעוניים אפשר פשוט להניח שלמים על גבי הסלט.
Chervil
למרות שהכרבל הטעים משמש בעיקר במרקים ובתבשילים, הוא גם הופך את תערובת עשבי התיבול לסלט לחריפה עוד יותר. העלים דומים לאלה של הפטרוזיליה, אבל הטעם שונה. צ'רוויל התגלה בתעשייה לפני שנים רבות עבור תבלין מגי הפופולרי ומאז הוא מוכר בשם זה. הטעם האופייני הוא כדלקמן:
- שומר
- אניס
- פטרוזיליה
לאחר הפריחה, כרבול מאבד את הארומה שלו ולכן יש לקצור ולעבד אותו לפני הפריחה כדי להכין תערובת משלך של עשבי תיבול סלט.
טיפ:
Chervil הוא תמיד מרכיב של "fines herbes", תערובת צמחים צרפתית ידועה.
בוראז'
בוראג' נקרא גם עשב מלפפון מכיוון שעשב הקולינריה טעים במיוחד עם מלפפונים. עשב תיבול טעים זה תמיד שייך לתערובת עשבי תיבול לסלט מלפפונים. לבוראז' יש את התכונות האופייניות הבאות:
- עלים מחוספסים ושעירים
- שייך למשפחת העלים המחוספסים
- גדל רק לזמן קצר בקיץ
- שמנים אתריים מפיצים ריח של מלפפון
אם משתמשים בבוראז' ושמיר ביחד, אז זה משלים הטעם האידיאלי.
טיפ:
בוראז' הוא לא רק עשב סלט אלא הוא אחד משבעת עשבי התיבול הקולינריים המשמשים לרוטב הירוק של פרנקפורט.
שום בר
שום בר מדיף ניחוח שום נעים מבלי להשאיר מאחוריו את הריח האופייני לאחר הצריכה. מסיבה זו, השום הבר הטעים הפך בשנים האחרונות ליותר ויותר פופולרי במטבח. שום בר הוא גם חובה בתערובת עשבי תיבול לסלטים טריים. העשב נחשב גם לצמח מרפא וניתן להשתמש בו לתלונות הבאות:
- כאבי בטן ונפיחות
- קושי להירדם
- בעיות קול
- כטריגר להתכווצויות בנשים הרות באיחור
טיפ:
שום בר המצוי בטבע יכול בקלות להתבלבל עם שושנת העמקים הרעילה מאוד. לכן, אתה צריך להיות זהיר מאוד בעת הקטיף אם זה לא מגיע מהגינה שלך או מחנות ירקות. ריח השום חייב להיות מוכר.
תערובת עשבי תיבול סלט ים תיכוני
אם תרצו להיזכר בחופשתכם האחרונה בפרובאנס או רוצים טעם ים תיכוני, ישנם עשבי תיבול ים תיכוניים נוספים שאסור לפספס בתערובת עשבי הסלט. אלה כוללים בעיקר אורגנו בר ובזיליקום. ניתן להוסיף גם רוזמרין, טימין ומרווה בהתאם לטעמכם.
אורגנו
אם אתם רוצים להכין תערובת עשבי תיבול ים תיכונית משלכם, אתם לא יכולים בלי אורגנו. זה מאופיין במיוחד על ידי העובדה שהוא משמש מיובש במטבח. אורגנו הוא עשב שגדל בעיקר באזורים הרריים, למשל ביוון. כאן נאספים ומייבשים את עשבי התיבול ואז ניתן לרכוש אותם באופן מסחרי.אם אתה רוצה להכין סלט איכרים יווני, אתה בהחלט לא יכול בלי אורגנו. את העשב הקולינרי הטעים ניתן לטפח גם בערוגת הגינה הביתית. הצמח מאופיין ב:
- חוסן
- עמידות חורף וכפור
- נצחיות
- ניתן להשתמש בפרחים, גבעולים ועלים
בזיליקום
במטבח הים תיכוני קשה לדמיין מנה ללא בזיליקום. העשב שייך מעל הכל לתערובת עשבי תיבול ביתית לסלט הים תיכוני. הטעם של בזיליקום אמיתי מזכיר בעיקר פלפל עם נימה מתוקה וארומטית. בזיליקום טרי מוגש בעיקר עם חצילים, קישואים ובעיקר עגבניות.
רוזמרין
הרוזמרין דמוי המחט מוכר עוד מימי קדם ופופולרי מאוד בגלל השמנים האתריים שלו ולכן אסור לפספס בתערובות עשבי תיבול סלט ים תיכוני. מי שישתול שיח רוזמרין בגינתו יוכל ליהנות מהעשב החריף לאורך זמן. העלים דמויי המחט משמשים במטבח ובעלי טעם המזכיר אקליפטוס וקמפור.
טיפ:
בצרפת, רוזמרין הוא תמיד חלק מתערובת הצמחים "עשבי הפרובנס", הכוללת גם טימין ואורגנו.
קורנית
טימין לא רק ידוע בתור תה, אלא גם בתערובת ים תיכונית של עשבי תיבול סלט. טעמו מעט מפולפל, חריף ועם זאת מתוק עד מתוק הוא ייחודי בין עשבי תיבול.יתרון העשב הוא שהארומה שלו מתעצמת בעת ייבוש. טימין הוא חלק בלתי נפרד מתערובת עשבי תיבול סלט עם אורגנו ורוזמרין. ניתן לגדל את העשב הקל לטיפול גם בגינה משלך או בקופסת מרפסת ולכן זמין בכל עת.
מרווה
העלים הלבנים הלבנים והריח הארומטי אופייניים למרווה. אם אתם רוצים להכין תערובת צמחים ים תיכונית משלכם, אל תפספסו מרווה. ניתן לטפח אותו היטב במרפסת או בגינה לקציר משלך, מכיוון שהצמח די לא תובעני. למרווה יש את המאפיינים הבאים:
- מריר מעט
- חריף
- פרחים גם אכילים
- ליווי טוב במיוחד לעגבניות
- עלים צעירים מתונים יותר
תכינו בעצמכם תערובת עשבי תיבול לסלט
ליצירת רוטב סלט טעים ובריא, חשוב להתייחס נכון לעשבי התיבול. אם אלה מוכנים בצורה לא נכונה, הם מאבדים את השמנים האתריים ואת המרכיבים הבריאים שלהם. אפילו עשבי תיבול טריים שנקטפו ישירות ממיטת הגן או מהמרפסת כבר אינם בריאים כמצופה אם הם מטופלים בצורה לא נכונה. לכן, בעת הכנת התערובת, יש לשים לב לדברים הבאים:
- השתמש תמיד בסכין חדה
- לחילופין מספריים חדות
- ככה חותכים את עשבי התיבול
- מעוך לעתים קרובות עם סכינים קהות
- ואז יוצאים שמנים אתריים
לאחר קצוץ עשבי התיבול לחתיכות קטנות, פשוט מערבבים אותם עם החומץ הרצוי, שמן לפי הטעם או יוגורט וקורט מלח ופלפל והרוטב לסלט הביתי מוכן. כחלופה ליוגורט, גם שמנת חמוצה טעימה.
שימור התערובת
ניתן לשמר גם את תערובת עשבי התיבול של הסלט הביתי. היתרון כאן הוא שצריך לעשות את העבודה רק פעם אחת ואז התערובת זמינה. ישנן שתי דרכים לשימור עשבי תיבול. הם קפואים במנות או מיובשים. מומלץ להקפיא שכן התערובת תחזיק יותר משנה בכלי סגור או בשקית במקפיא. עשבי תיבול יבשים, לעומת זאת, נוטים לאבד את הארומה שלהם עם הזמן. בעת השמירה, עליך לפעול באופן הבא:
- קציר עשבי תיבול טריים
- גרוס עם סכין חדה
- להרכיב את התערובת הרצויה
- להקפיא במנות בכלים קטנים
- לחילופין גם בשקיות הקפאה קטנות
- להכניס למקפיא
- לחלופין, יבשו את התערובת על משטח ישר
- אפשר גם על מגש אפייה בתנור בחום נמוך
- שים עשבי תיבול יבשים בכלי אטום
במידת הצורך, ניתן לערבב מיד את עשבי התיבול היבשים ואת עשבי הסלט הקפואים לאחר ההפשרה עם שאר המרכיבים כמו חומץ, שמן זית או יוגורט וכן קורט מלח ופלפל ליצירת רוטב הסלט הרצוי.
טיפ:
אם אתם אוהבים גיוון, הכינו תערובות עשבי תיבול לסלט שונות, כל אחת עם עשבי תיבול שונים. עם זאת, אל תשכח לתייג כאן.
