שום טעים ובריא, גם שום ירוק טעים, אבל לא בשן במקרר, זה רק מריר. אבל אפשר לשתול שום, קודם לקצור את הירוקים ואחר כך את השיניים - זה סופר קל, והשום לא צריך הרבה טיפול.
שום ושן שום
השום שייך לסדר האספרגוס, משפחת האמריליס, תת-משפחת האליום וסוג האליום. גם אם זה לא אמריליס, ל-Allium sativum בהחלט יש פרחים יפים כמו כמה בצל נוי. כרישה של כפתורים (כפתור חוזר למילה בגרמנית עתיקה ל" פיצול", בגלל הציפורן ה" מפוצלת") ידועות יותר כתבלין מאשר בפרחים היפים שלהן; יותר ויותר אנשים מבשלים הרבה עם הטעימים והבריאים שיני שום.אצבעות הרגליים הללו הן אברי ההישרדות של צמח הכרישה הרב-שנתי, בנוסף לציפורן הראשית נוצרות חמש עד עשרים ציפורן משניות ולעיתים גם נוריות רבייה.
הזמן הטוב ביותר לשתול שום
השן שאנו מהדקים לרוטב צזיקי, איולי או ספגטי היא גם מה שצומח ממנו השום הבא. עבור שום רב שנתי ועמיד לחורף, ניתן להכניס את שיני השום הללו לאדמה באביב או בסתיו. אם תשים שום בגינה רק למטרות נוי, אפילו בשלב מסוים בין לבין, הוא לא בהכרח יפיק ציפורן גדולות ויפות אם הוא "מתבלבל". אם רוצים לקצור, כדאי להיצמד לקצב, השום קודם כל נותן לפקעת המכונה עגולה (הציפורן הראשית) לצמוח ורק לאחר זמן מסוים מתחילות להיווצר פקעות הבת (קלוז). באביב, יהיה צורך לשתול שום מוקדם מאוד (בסוף פברואר) כדי שהיבול בסתיו יהיה בשפע, אחרת תהיה רק ציפורן עגולה מוגדלת או דקה ומבודדת.לכן ספטמבר עד תחילת נובמבר הם הזמנים הטובים ביותר לשתילה, ואז העגול יגדל מספיק לתוך החורף כדי לייצר פקעות בת רבות (פקעת שום ראויה) בעונת הגידול הבאה. אומרים שגירוי הקור החורפי משפיע לטובה על גדילת הבצל, הוא יהפוך לנורית יפה וגדולה בקיץ הבא (יולי עד אוגוסט).
קומה
השום גדל בצורה הטובה ביותר באדמה רופפת ועשירה בחומרים מזינים, אדמת גינה מעורבת בחול המעורבבת היטב בחומוס, למשל. ב. אתה מוזמן להעשיר את האדמה בקומפוסט בשל בסתיו הקודם, שום לא אוהב אדמה שנחפרה טריה או מופרת טרייה. לעציצים/ארגזים ניתן להשתמש באדמת גינה מעורבת בחול כמצע, או לחילופין אדמת עציצים עם חול. הגנה מפני ספיגה חשובה כאן במיוחד, ולכן צריך להיות ניקוז (שכבת חצץ או אבנים) בתחתית העציץ בנוסף למצע החדיר.
המיקום הטוב ביותר לשום
תלוי מאיפה השגת את השום (ראה להלן זני שום), הוא זקוק להרבה שמש או הרבה שמש, במיוחד בשלבי הגידול המוקדמים. שום אוהב לגדול ליד, בין ומתחת לתותים, מלפפונים, פטל, חבצלות, גזר, עצי פרי, ורדים, סלק, עגבניות וצבעונים. הוא גם מרחיק מהם מספר מזיקים (שכמעט לא מאיימים עליו). שכנים רעים כוללים שעועית, אפונה, כרוב וקטניות אחרות המייצרות חנקן.
שתילת שום
זה פשוט:
- הכנס את הבוהן לאדמה בעומק של כ-4 סנטימטרים כשהקצה פונה כלפי מעלה
- זה מהיר אם אתם קודחים מראש חורים עם עץ השתילה
- במרחק של בסביבות (לפחות) 10 ס" מ
- השום משגשג במיטה ובעציץ על אדן החלון
- ניתן לשים בסירים גם שיני שום נובטות מזנים ים תיכוניים
- אם זן השום שלך יוצר פקעות (ראה להלן זני שום), הם נטועים באופן דומה (לא כל כך עמוק)
- צריך לקחת להם עונה יותר עד שיפתחו פקעות מרהיבות
טיפול בשום
יש לשמור על השום לח באופן אחיד וקבוע עד שהוא גדל, ולאחר מכן אין לך הרבה מה לעשות עם השום. הוא תמיד צריך קצת לחות באדמה, אבל לא רוצה לעמוד רטובה, הכל רגיל לגמרי. שום עמיד, אבל כיסוי של קש/זרדים/אלץ עדיין טוב לו. זה גם מגן עליו מעט מפני גשם; יותר מדי גשם בדרך כלל מזיק יותר לשום מאשר כפור. במרפסת החשופה לגשם עדיף אפילו לגדל שום על קיר הבית המוגן מגשם בחורף
דשן
שום לא בהכרח זקוק לדשן; באדמה מטופחת ועשירה בחומרים מזינים, המזון הבינוני יכול לשרוד את החורף בלעדיו.תוכלו לפנק אותו באביב הבא: חוקרים ממכון הדשנים Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng ומהאקדמיה למדעי החקלאות של Anhui (סליחה, אבל בסין הם מגדלים שום "קצת יותר" מאיתנו ולכן עשו יותר מחקר). חקר את ההשפעה של דשנים על יבול השום ומצא ששום פיתח את הרמות הגבוהות ביותר של ויטמין C וסוכרים מסיסים כאשר הופרה עם חנקן ואשלגן 1:1 + 1/2 זרחן. לדוגמה, זבל יציב מכיל כמעט 2 גרם חנקן, אשלגן ו-0.8 גרם זרחן לק" ג (ממוצע כללי, תלוי במה אכלו החיות), בסביבות 2.5 ק" ג למ" ר לעונה. עדיף להימנע מדשן סינטטי, גם בהרכב הזה, אם אתם רוצים שהאורחים במסיבת הברביקיו יתלהבו מהצזיקי שלכם כתמיד.
קציר ואחסון
אם שתלתם בסתיו, תוכלו לקצור מתחילת הקיץ הבא.קודם כל, ירוק השום, שטעמו קצת כמו שום עם נגיעה של עירית ותופעות הריח הרבה פחות מורגשות משן השום עצמה. אם זן השום שלך מייצר גבעולי פרחים, אתה יכול לחתוך אותם לפני שנוצרות פקעות, ואז הפקעות יהיו גדולות יותר. אפשר גם להשאיר כמה גבעולים ולשתול מחדש את הנורות ישירות לקראת סוף השנה. את השיניים קוטפים כאשר שליש מעלי השום נבולים. אם תשתמשו בפקעות טריות, השחרור יהיה עדין יותר, ותוכלו לקלוע את שאר הקציר ולתלות אותו לייבוש. אתה יכול להשתמש בקציר כדי לשתול שוב כמה ציפורן לעונה הבאה, מה שיניב יבולים נוספים.
זני שום
Allium sativum זמין רק כצמח תרבותי, הגיע אלינו בצורה תרבותית ממרכז ודרום אסיה, סוג הבר נחשב נכחד. שום תרבותי זה זמין בשני סוגים ובזנים רבים:
1. Allium sativum var. sativum,שום תרבותי בפועל שאתה קונה בחנויות. המאפיינים שלו:
- הוא גדל עם פירים נמוכים, ישרים למדי עם קצה מחוספס
- לנורה אצבעות קטנות יותר מבפנים מאשר מבחוץ, נורות הצד הרבות מתארכות
- הוא לא מייצר גבעולי פרחים ולכן אין נוריות
- במסחר בינלאומי, מבחר רבייה זה נקרא "Softneck"
- סין היא מדינת היצוא העיקרית בעולם, ומכאן המחקר שצוטט לעיל
2. Allium sativum var. ophioscorodon הואצורה מקורית יותר של שום תרבותי:
- הוא יוצר עלווה מעוקלת מצחיקה ומתפתלת, פקעות עם כמה פקעות משניות גדולות ומעוגלות וגבעולי פרחים עם פקעות רבייה שמבטיחות את הקציר לשנה הבאה
- ווריאציה זו ידועה בסחר הבינלאומי בשם "Hardneck" (Stiffneck), בגרמניה בתור שום מדורגת או נחש שום או (במסעדות גורמה) כ-Rocambole
- צומח היטב באזורים צפוניים, שום נהדר לגינות ואדני חלונות
- במשתלות נדירות ניתן למצוא אותו בעציץ או כפקעת רבייה בהתאם לעונה
הזנים
ישנם תת-סוגים וזנים של צוואר רך וקשיח. היכרות עם כמה מאות זנים תחרוג מתחום המאמר, והיא (למרבה הצער) אינה הכרחית כרגע, שכן חומר השתילה היחיד שנמכר הוא שום אוניברסלי חסר שם או רוקאמבולה. אם אתם מתעניינים בזנים, המשתנים מאוד מבחינת זמן הבשלה, גודל ויכולת אחסון, תוכלו למצוא אותם במשתלות נדירות באנגלית, ומדי פעם בשווקי השבוע הגרמניים או במשתלות מתמחות.אפילו בחנויות יש לעתים רחוקות שמות של מגוון, רק פקעות לבנות ואולי ורודות מסין, ארגנטינה וספרד. אתה בהחלט יכול לשים אותם בעציץ כשהם נובטים; "ילדי החמימות" האלה בדרך כלל לא שורדים את החורפים הגרמניים. כמובן שלא יכול להזיק לנסות, אבל יבול עשיר בגינה מצריך חומר שתילה מחנויות גן המותאם לתנאי האקלים שלנו.
השתמש בשום
כדי שההנאה מהשום תהיה באמת תענוג, הנה כמה טיפים חשובים לעיבוד:
- תופעות הלוואי הלא נעימות מגיעות מתרכובות המכילות גופרית
- שום מכיל בתחילה רק חומרים מבשרים; לאחר פציעה של התאים (נלחצים דרך או נמעכים לעיסה עם גב הסכין), נוצר החומר הפעיל בפועל, אליצין
- כאשר השום מחומם, נוצרות עוד כמה תרכובות המכילות גופרית
מאוחר יותר הם פולטים "ריחות קטנים" דרך הנשימה והעור שלך, אבל הם גם עושים הרבה טוב:
- יש להם אפקט אנטי-תרומבוטי, מונעים טרשת עורקים וסרטן המעי הגס ויש להם השפעה אנטיבקטריאלית כללית
- השום מכיל גם סלניום, שאומרים שרוב האנשים המודרניים חסרים בו
- סלניום בעל השפעה נוגדת חמצון וקושר מתכות כבדות בגוף
- בזמנים בהם חשודים שרידי מתכת בגוף האדם כמקדמים/גורמים לכל מיני מחלות, סיבה לצרוך שום מדי יום
זה שוב מראה עד כמה תחושת האפקטיביות עובדים עם כלי מטבח מסורתיים (כגון מכונות שום):
- הכי נהנים מהמרכיבים הפעילים כאשר משתמשים בשום כתוש
- יש לבשל אותו לזמן קצר רק במנות חמות
- אנשים רגישים סובלים שום טוב יותר אם מסירים את הנבט במרכז הנורה (גם אם הוא עדיין לבן)
- חיידקים ירוקים מרירים שום, צריך לשתול אותם טוב יותר
- לפי מחקר של אוניברסיטת אוהיו סטייט, חלב מנטרל 50% מתרכובות גופרית בנשימה
- חומרים טובים אחרים נגד ריח: כלורופיל (למשל בפטרוזיליה) וג'ינג'ר
מסקנה
שום הוא סוג של רפואה כללית שבוודאי אסור למנוע מגופך. הטיפוח נורא פשוט, לשום הירוק אין כמעט השפעות ריח - שום דבר לא עומד בפני חיים בריאים יותר עם שום.
