עם טעמו החם והחריף ומרכיבים יקרי ערך, ניתן להשתמש בג'ינג'ר במגוון דרכים. והצורות שבהן הוא מוצע מסחרית הן רבות באותה מידה. אבל מכיוון שבדרך כלל צריך רק חתיכות קטנות של השורש עם נצרי הצד דמויי האצבע, אנשים רבים נרתעים מקניית ג'ינג'ר טרי. בשיטה הנכונה ניתן לאחסן אותו למשך שבועות רבים.
בחירה בעת רכישה
שורשי הג'ינג'ר החריפים הם למעשה קני שורש המתפשטים באדמה שמתחת לצמח הג'ינג'ר ומשמשים גם כאיבר אחסון וגם לרבייה.מכיוון שכמעט ולא ניתן להשתמש בפקעת שלמה במכה אחת, כדאי לשים לב לטריות בעת הרכישה. ככל שהפקעת טרייה יותר, כך ניתן לאחסן אותה זמן רב יותר. ישנם כמה מאפיינים לזיהוי מוצרים באיכות גבוהה.
סימן של רעננות ואיכות טובה:
- עור שמנמן וחום בהיר
- יבש ומוצק
- ללא או רק פגמים מינימליים
לא כדאי לרכוש שורשי ג'ינג'ר שעורם נראה לח, חבול קשה או מקומט. אם האצבעות רכות וניתן לכופף אותן או אפילו להרגיש עיסתיות, זה לא בדיוק מעיד על רעננות.
טיפ:
קנה כמויות קטנות בתדירות גבוהה יותר במקום לאחסן את הג'ינג'ר לאורך זמן.
לאחסן בטמפרטורת החדר
עם העור החיצוני דמוי הקליפה שלו, שורש הג'ינג'ר מחזיק מעמד זמן רב יותר מירקות ופירות רבים אחרים כאשר הוא מאוחסן בטמפרטורת החדר. עם זאת, אחסונו בטמפרטורת החדר הגיוני רק אם תרצו להשתמש בתבלין הארומטי מיד או תוך מספר ימים. מניחים את קנה השורש על צלחת או בקערת פירות במטבח או במזווה, רצוי במקום מוגן מאור שמש ישיר. זה שומר על טריות פקעת הג'ינג'ר למשך כשבוע לפני שהיא מאבדת כמויות גדולות של לחות ומרכיבים ומתחילה להיות עצי.
- רצוי לאחסן שורש ג'ינג'ר שלם
- במקום קריר וחשוך
- לא מקולף
- לא לחתוך שטח גדול
לאחר חיתוך פקעת הג'ינג'ר, ניתן לאחסן אותה רק לזמן קצר בחדר חמים. הממשק מתייבש והבשר הופך לסיבי או אפילו עצי. הוא גם מאבד את השמנים האתריים שלו ובכך את טעמו החם והחריף.
אחסון לטווח ארוך
אם רוצים ששורש הג'ינג'ר יישאר טרי לאורך זמן, יש לאחסן אותו במקום קריר, יבש וחשוך.
1. אחסון במרתף
במרתף לא מחומם וחשוך, אך עדיין יבש, התנאים לשימור פקעת הג'ינג'ר טובים משמעותית מאשר בסלון חם ומואר. מונח על מטלית או חתיכת רול מטבח, שורש טרי יישאר טרי כשבועיים עד שלושה בתנאים אלה.
2. שומרים במקרר
לשימוש לטווח ארוך יותר, אנו ממליצים לאחסן אותו במקרר. כדי להגן על הפקעת מפני התייבשות, כדאי להניח אותה בשקית ניילון אטומה ולסחוט כמה שיותר אוויר. שורש הג'ינג'ר הלא מקולף נשאר טרי בתא הירקות של המקרר כארבעה שבועות. ודא שקנה השורש הג'ינג'ר נשאר יבש.הסביבה הלחה במקרר מהווה סיכון להיווצרות לחות ועיבוי. למניעת היווצרות עובש או ריקבון, מומלץ לארוז את השורשים במקום אטום ויבש
- רצוי בחתיכה אחת
- לא מקולף
- שטוף ומיובש
- עטוף בדף של גליל מטבח
- מניחים בשקית ניילון אטומה או בקופסה לשמירה טריה
3. אחסון במקפיא
אם קניתם כמויות גדולות יותר של ג'ינג'ר, אל תחכו עד שהוא יתיישן לאט ויאבד את המרכיבים היקרים שלו. שאריות ניתן להקפיא בקלות ולהשתמש בעת הצורך. למרות שניתן להכניס את הפקעת השלמה למקפיא, קל במיוחד להסיר את התבלין אם הוא קלוף ומחולק מראש. אם מגררים את קנה השורש לפני ההקפאה זה עניין של טעם.ניתן לגרד בקלות חתיכות קפואות מבלי להפשיר קודם. הליך ההקפאה נראה כך:
- לשטוף במים נקיים
- לייבש
- חתוך קצוות יבשים
- חתוך אצבעות
- קליפה
- חתוך לחתיכות או לגרר
כדי שהמנות האישיות לא ידבקו בהקפאה, אפשר קודם כל להניח אותן במקפיא על מגש קטן, מגש לקוביות קרח או על נייר אלומיניום. לאחר כשעתיים עד שעתיים, המנות יוקפאו מספיק כדי שניתן יהיה להכניסן לקופסת מקפיא או בשקית הניתנת לסגירה חוזרת. בהקפאה, שורש הג'ינג'ר החריף שומר על טריותו למשך כחצי שנה.
ג'ינג'ר מקולף
לאחר קילוף או חתך פקעת הג'ינג'ר הטרי, כדאי, במידת האפשר, לא לאחסן אותה יותר בטמפרטורת החדר. עם זאת, אפשר לעטוף היטב את השאריות בנייר כסף ולהכניס למקרר או להקפיא מיד. אם העור המגן חסר, השורש מתייבש תוך זמן קצר מאוד והופך לדהייה. לכן, חתוך רק כמה מנורת הג'ינג'ר שאתה באמת צריך ולשמור על משטחי החיתוך קטנים. אם קילפתם יותר מדי, כדאי להשתמש בשאריות כמה שיותר מהר.
- עטוף בנייר כסף
- לחלופין להניח בשקיות הקפאה
- כלול כמה שפחות אוויר
- שומר במגירת הירקות של המקרר לכמה ימים
טיפ:
הממשקים הופכים במהירות יבשים וסיביים. לכן, כדאי להסיר אותם בנדיבות לפני הצריכה.
טיפים להכנה
בקניית ג'ינג'ר רצוי לבחור חתיכה עם גבעול ראשי גדול ללא הרבה אצבעות צרות. הסיבה לכך היא שקשה לקלף את העור מיצרי הצד הדקים הללו ובסופו של דבר תייצר פסולת מיותרת. באופן כללי, הרבה יותר קל לקלף את שורשי הג'ינג'ר כשהם עדיין שמנמנים ורעננים. הבשר הופך רך ככל שהוא מתיישן, מה שמקשה על קילוף הקליפה. לכן רצוי לקלף את הפקעת במוקדם ולא במאוחר. עדיף להסיר את העור תוך שבוע מהרכישה.
כלים:
- סכיני מטבח
- קולפן ירקות
- כפית
ראשית, השתמשו בסכין כדי להסיר קצוות יבשים ולחתוך חתיכות גדולות. קולפן הירקות מושלם לקילוף שטחים גדולים יותר. אפשר להשתמש בכף כדי לגרד כל נקודה קטנה וקשה שקשה להגיע אליה עם קולפן הירקות.
