הפרחים של צמחים מסוימים מתאימים לאכילה ומהווים ממש לוכד עין בצלחת. הטעמים נעים בין מתוק לחריף, כך שניתן להשתמש בו להעשרת מנות שונות. עם זאת, לא כל הפרחים אכילים, לכן יש לנקוט משנה זהירות.
מא' עד ד
Ackerhellerkraut (Thlaspi arvense)
- תקופת הפריחה: אפריל עד יוני
- שימוש: בסלטים ומאודים עם מנות ירקות
- טעם: עדין, כרוב עד חרדל
פרחי שום בר (Allium ursinum)
במדינה זו גדל שום בר בר ביערות דלילים, לצד הדרך וליד שדות. אנשים כבר מזמן העריכו את הטעם הלבבי של הצמח להכנת מנות. הצמח כולו מתאים כתיבול לסלטים, לעידון מרקים ולטעמים של מנות דגים. ניתן להכין מהפרחים גם חומץ שטעמו מעט שום ובצל.
- אפשר לאכול עלים ועלים של פרחים לבנים
- זמן הפריחה הוא מאפריל עד מאי
- פרחי מאכל עשירים בברזל, מגנזיום וויטמין C
- מכיל שמנים אתריים עם השפעות מקדמות בריאות
- מייצר טעם מעט חריף עד חרדל
הערה:
מומלץ להיזהר בעת איסוף שום בר ביער, שכן קיים חשש לבלבול עם חבצלות העמק הרעילות.
Borage (Borago officinalis)
בוראז' הוא צמח תבלינים שהיה מאוד פופולרי בעבר, אך כיום כמעט ולא נמצא בערוגות עשבים. הצמח די לא תובעני וצומח מהר, והוא מייצר תפרחות אכילות.
- תקופת הפריחה ממאי עד יולי
- פרחי הבוראז' הם בצורת כוכב וכחול עד סגול
- יש לכם ארומת מלפפון עדינה ולבבית
חרצית (חרצית)
- תקופת הפריחה: אוגוסט עד דצמבר
- שימוש: במרקים וסלטים, כקישוט, בביצים ממולאות, לאפייה
- טעם: חריף עד מר
גרניום ריחני (פלרגוניום)
גרניום ריחני מייצרים עלי כותרת אכילים, המשתנים מאוד בצבע ובטעם בין הזנים הרבים. הארומה העזה של התפרחות משתלבת מאוד עם תבשילים ומשקאות מתוקים, למשל פונץ', ריבה ופודינג.
- תקופת הפריחה ממאי עד ספטמבר
- הצע מגוון רחב של טעמים
- מתפוח לתפוז, אפרסק ללימון
- הטעם תלוי בזן, כמו ג'ינג'ר, שרף אורן או אגוז מוסקט
סיגליות ריחניות (Viola odorata)
פרחים סיגליים הם גולת כותרת ויזואלית שמפארת עוגות וקינוחים מסוכרים. הם גם משתלבים עם סלטים משולבים ואפילו אפשר ליהנות מהם לבד.הצמחים גדלים בר במקומות רבים בארץ זו. בעת הקטיף, חתוך רק את התפרחות או כמה עלים אכילים.
- תקופת הפריחה בין מרץ ליוני
- יש הרבה צבעים בהירים לבחירה
- ריח מקסים עם ארומה עדינה
- הטעם מבושם ומתוק
מ-G ל-K
חינניות (Bellis perennis)
פרחי החיננית מתאימים לאכילה, משתלבים עם סלטים ולעידון מנות ירקות דשנות. ברפואה הטבעית, חינניות משמשות כצמח מרפא, אך רק בכמויות קטנות. עם תחילת האביב גדלים פרחים פראיים בכרי דשא, בשולי שדות ושבילים. אם מזג האוויר החם יימשך, הצמחים העדינים יכולים לפרוח עד סוף הסתיו.
- תקופת פריחה ארוכה מאוד מאפריל עד נובמבר
- פרחים צעירים טעימים במיוחד
- הטעם מעט אגוזי ומתובל
- לפרחים ישנים יש טעם מר יותר
- מכיל מריר, טאנינים ורירי
- יוצרים שמנים אתריים וגליקוזידים
פרחי סמבוק (Sambucus nigra)
הסמבוק השחור הוא צמח מקומי שפרחיו האכילים פופולריים מאוד להכנת ג'לי, ריבה וסירופ. זה יכול לשמש ליצירת קוקטיילים נוצצים ולימונדות מרעננות בקיץ. עטיפות הפרחים בגודל גדול מספקות מחסה לחרקים, לכן מומלץ לנער בעדינות את עטיפות הפרחים לאחר הקטיף.
- זמן הפריחה תלוי בזן ממאי עד יולי
- פרחים לבנים ומריחים כמו וניל
- הטעם מזכיר חמאה עם תו פלפל קל
- לשימוש רק מבושל, הם רעילים כאשר הם נאים
Jasmine (Jasminum officinale)
יסמין הוא צמח אקזוטי המגיע מאסיה ומהווה מרכיב חשוב בתרבות התה המסורתית. בשל היעדר קשיחות חורף, רק אחסון מיכל או טיפוח בגן החורף אפשרי בגרמניה. התפרחות העדינות אידיאליות לזיקוק מאפים מתוקים, קינוחים, גלידה ולימונדה.
- תקופת הפריחה ממאי עד אוגוסט
- פרחים בצורת כוכב בלבן בוהק
- ריח עז ושובה לב
- ניתן לשימוש טרי או מיובש
- יוצרים ארומה עדינה ומתוקה
Nasturtium (Tropaeolum)
הפרחים השופעים של הנזיסטיום משתלבים היטב עם מאכלים דשנים כמו סלטים, כריכים ומרקים. הפרחים הבולטים בוהקים בצבע קיצי ואידיאליים כקישוט לכלים. הניצנים הסגורים של נסטורטיום משמשים לעתים קרובות כתחליף לצלפים.
- פורח בהתמדה מסוף מאי ועד הכפור הראשון
- יוצר פרחים כתומים בהירים
- בעל טעם חריף ומפולפל
- מכיל גליקוזידים משמן חרדל, משמש כצמח מרפא
הערה:
לאחר הקטיף, עדיף להשתמש בעלי הכותרת טריים מיד, מכיוון שהם נובלים במהירות והופכים לא יפים.
מ-L ל-R
פרחי לבנדר (Lavandula angustifolia)
לבנדר אמיתי מתאים במיוחד לאכילה, שכן טעמם של שאר הזנים אינו משכנע. פרחי הלבנדר מעשירים את תערובות התבלינים הים תיכוניות בניחוחם האופייני ומשתלבים היטב עם מנות בשריות דשנות. הארומה העזה משלימה גם את הקינוחים המתוקים ואת הבצק ללחם ביתי.
- תקופת הפריחה מיוני עד אוגוסט, אם חם עד ספטמבר
- פרחים ריחניים הם סגולים בהירים, עדינים ומתוקים
- צמח מרפא מסורתי עם השפעות רחבות
- ניתן לשימוש טרי או מיובש
פרחי שן הארי (Taraxacum)
שן הארי הוא צמח אכיל לחלוטין, מהעלים הצעירים ועד לפרחים.ניתן להכין את ראשי הפרחים הטריים לחלופה על בסיס צמחי לדבש, כמו גם להרתיח לג'לי וריבה. למרות זאת, בגנים רבים, שן הארי עדיין נתפסים כעשבים שוטים מעצבנים והם מושמדים.
- תקופת הפריחה בין אפריל ליוני
- אפשרות פריחה מחדש בסוף הקיץ עד הסתיו
- פרחים צהובים מרשימים בטעמם המתוק
- מכיל הרבה ויטמין C וחומרים מרים
ציפורני חתול (Calendula officinalis)
- תקופת הפריחה: מאי עד נובמבר
- שימוש: עם פסטה, אורז ובסלטים, כקישוט ובעוגות
- טעם: חריף, דומה לעירית
עלי כותרת של ורדים (ורוד)
הוורד היא מלכת הפרחים והוא לא רק יפה למראה, הוא גם מייצר עלי כותרת אכילים. מסוכרים, עלי הכותרת היפים של הוורדים מקשטים באופן מסורתי עוגות וקינוחים אחרים. מי ורדים הם גם מרכיב חשוב בממתקים מזרחיים. עם זאת, ורדים לחג המולד, ורדים אדמוניים וחוטמית אינם שייכים לסוג רוזה והם רעילים לגוף האדם.
- ורדים פורחים בחודשי הקיץ
- זנים מסוימים אפילו מחזיקים מעמד עד הכפור הראשון
- עלי כותרת בטעם עז ופרחוני
- בסיס לבן מר, הסר לפני הצריכה
תלתן אדום (Trifolium pratense)
- תקופת הפריחה: מאי עד ספטמבר
- שימוש: לאפייה וכירקות בסלט
- טעם: פרחים טעם מתוק, עלים מזכירים טעם של אפונה
מש' עד ת'
Yarrow (אכילאה)
- תקופת הפריחה: יוני עד ספטמבר
- שימוש: פרחים קשים מדי לאכילה, מיובשים כתבלין לתבשילי עגבניות וכמלח צמחים
- טעם: חריף, די מר
primroses (Primula veris)
רקפות קסומות בתפרחות עדינות ובריח משובח, והצמחים הם פינוק אמיתי לחיך. הם משתלבים היטב בסלטים, כתוספת למרקים וכקישוט יפה לקינוחים. כיוון שגלי פרות הבר מוגנים, איסוףם ביער אסור על פי חוק.
- תקופת הפריחה בין מרץ ליוני
- הטעם מעט מתוק
- צרכו תפרחות צהובות רק במידה
- מכיל ספונינים מרגיזים בקיבה
פרחי עירית (Allium schoenoprasum)
עירית היא קלאסיקה ידועה בקרב עשבי תיבול וניתן למצוא אותה בגנים רבים. עם זאת, רוב גננים התחביבים אינם יודעים שניתן לאכול גם את התפרחות. הם הולכים טוב עם בשר, דגים ובסלטים, והם יכולים גם להשלים קינוחים.
- פרחים בהתאם למזג האוויר ממרץ עד אוקטובר
- פרחים סגולים דומים בטעמם לעירית
- אבל הם לא כל כך אינטנסיביים ופחות חריפים
- צור גם פתק מתוק
Pansies (ויולה)
- תקופת הפריחה: אביב עד אמצע הקיץ
- שימוש: כירק בסלט או מסוכר בקינוח
- טעם: כמעט אין ארומה
Deadnettle (ליום)
- תקופת הפריחה: אפריל עד אוקטובר
- שימוש: במרקים, עם סלט ולרטבים
- טעם: מתוק, דמוי דבש
פרחי קישואים (Cucurbita pepo var. giromontiina)
קישואים שייכים למשפחת הדלעות ומייצרים גם פרחי מאכל. מכיוון שאלו גדולים מאוד, אפשר אפילו להוסיף להם מילוי טעים. משתלב היטב עם סלטים, בשר ודגים, אבל יכול לשמש גם להכנת קינוחים.
- זמן הפריחה הוא מיוני עד ספטמבר
- פורח במקומות חמים עד אוקטובר
- פרחי קישואים הם מעדנים צהובים
- טעם אגוזי, הסר חותמות מרירות
טיפ:
אין לבצע איסוף פרחי בר בכבישים סואנים או בקרבת מתקנים תעשייתיים כדי למנוע זיהום.
