המונחים עשבי תיבול ותבלינים תמיד גורמים לבלבול. זה נראה די מקרי כאשר מתכונים לאוכל ומשקאות מזכירים עשבי תיבול במקום אחד ותבלינים במקום אחר. למעשה, זו לא בחירה שרירותית ולא מילה נרדפת של מילים. במקום זאת, יש סטייה ברורה. תפסיק לשאול את עצמך: מה ההבדל? עקוב אחר ההסברים כדי להשתמש בשני המונחים במדויק מעתה ואילך.
הגדרה ודוגמאות
למחוקק יש אינטרס לדאוג שהצרכנים ימצאו בחנות שמות מוצרים ברורים.כך, ב'הנחיות לתבלינים ושאר מרכיבי תיבול' ארוך למדי, מוגדר שאותם עשבי תיבול הם תבלינים בעלי השפעה על הטעם והריח של האוכל. ההבחנה הבאה לפי חלקי צמחים של תבלינים ועשבי תיבול מבהירה את ההגדרה:
תבלינים הם:
- שורשים
- זרעים
- פרחים
- ניצנים
- נביחות
- פירות
- פרחים
- בצל
עשבי תיבול הם:
- עלים
- נבט
- פרחים
ניתן לעבד את הפריטים הבודדים שהוזכרו בשלמותם או בחלקם, ללא קשר אם בצורה טריה או מיובשת.
זה נובע:
עשבי תיבול יכולים להיחשב לתבלינים - תבלינים אינם בהכרח עשבי תיבול.
הדוגמאות הבאות מיועדות למטרות הבהרה:
- ניתן להכין תה מרגיע מקמומיל אמיתי. עם זאת, זה לא מתבל מנה. לכן זהו צמח צמחי, אבל לא תבלין.
- צלפים הם קפסולות פרחים סגורות ממשפחת הצלפים ומעניקות למנות טעם מיוחד. עם זאת, הם לא עשבי תיבול. כך גם לגבי שיני שום, שהן חלק מהפקעת התת-קרקעית ולכן מסווגות כצמחים ארומטיים.
בהקשר זה, מה לגבי חומרים המשמשים לתיבול אך אינם מגיעים מצמח? לשם כך הוכנס מונח כללי: תבלינים. זה כולל, למשל, מלח שולחן, שמקורו גבישי. נרשם כאן גם סוכר, דבש או שמן בישול, וכן כל התבלינים ועשבי התיבול הקולינריים.
הצמחים הארומטיים החשובים ביותר
אם הצמחים בגינת המטבח מתאימים רק לתיבול תבשילים במטבח, אזי תכנית השתילה צריכה להכיל את המינים הבאים:
אניס
משמשים בפירות הצמח השנתי. הם משמשים לתיבול לחם, מאפים, מרקים או כרוב כבוש. בגובה של 60 ס" מ, אניס מתאים גם לגידול בעציצים במרפסת.
בזיליקום
לכלים טריים או מיובשים מוסיפים בעיקר את העלים. צמח העשב הים תיכוני כבש מקום קבוע בגינה, במרפסת ועל אדן החלון. עם גובה גידול של 20 עד 60 ס" מ, הבזיליקום השנתי זמין גם לשפים שאין להם גינה משלהם.
שום בר
עלי שום הבר בטעם פסטו, קווארק עשבים או סלטים.קרוב משפחה של עירית ושום עדיין נמצא לעתים קרובות בטבע. בגינת העשבים שלך, אין סיכון להתבלבל עם שושן העמקים הרסי או הארום המנוקד. עם גובה צמיחה של 20 עד 50 ס" מ ופרח לבן עדין, צמח התבלינים הזה הוא אורח רצוי בגן התחביב.
Savory
ללא מלוחים, תבשילים או שעועית ירוקה שווים רק חצי. העלים המשופפים הם אחד התבלינים הקלאסיים בבישול המסורתי. מכיוון שקל לטפל בצמח הדו-שנתי, הוא נחשב למועמד אידיאלי למתחילים.
טיפ:
צ'ילי אינו צמח עשב, אלא הוא גידול פופולרי במקצים. התרמילים המיובשים מזן הקאיין מספקים את פלפל הקאיין החד כתער, תבלין שעושה אגרוף.
שמיר
רצוי קצות הירי הם שנותנים לרטבים, ממרחים, שמן סלט וחמוצים את המגע הארומטי הסופי.העשב הקולינרי השנתי והעשבוני משגשג באותה מידה בחממה, בחוץ ובמיכל. עם גובה צמיחה של 30 עד 75 ס" מ וטיפול לא תובעני, הוא חלק מהציוד הסטנדרטי בגינות עשב פרטיות.
טרגון
צמח תבלינים בעל אופי עדין שחברים מהמטבח הצרפתי משלבים בגינת העשבים שלהם מגיע ממשפחת ה-Asteraceae. טרגון רב שנתי מגיע לגבהים של עד 150 סנטימטר, מה שהופך אותו פחות מתאים למרפסת או לאדן החלון. את הנבטים הצעירים קוטפים זמן קצר לפני הפריחה על מנת לתבל דגים, עופות, מרקים או קווארק. בנוסף, טרגון הוא מרכיב חיוני ברוטב הבארני המפורסם.
שום
בכל מקום שאנשים אוהבים לבשל ולאכול אוכל דשן, שום הוא חובה.זה הבצל שמשמש תיבול אוניברסלי לשפים. מיועד לגידול רב שנתי, חלקי הצמח מעל פני הקרקע מגיעים לגובה של עד 90 סנטימטרים. כאשר שליש מהעלים קמלו, ניתן לקצור את פקעת השום. במדינות דרום אירופה, נבטים גם טועמים התמחויות אזוריות שונות.
לורל
עלי דפנה מיובשים שייכים לכל מדף תבלינים מצויד היטב. מכאן הם נודדים לכרוב אדום, כרוב לבן, גולאש או חום. כל מי שאי פעם חווה את ההבדל הרציני לדפנה טרי יחפש מיד דרך לשתול את הצמח בגינה שלו כגנן תחביב. עם זאת, הדבר אפשרי רק כאשר יש מספיק מקום לשיח או לעץ, שיכול להגיע לגובה של עד 10 מטר.
מיורן
משפחת הנענע השנתית היא הכרחית בגינות עשב מסורתיות ומודרניות כאחד. העלים משמשים לתיבול מאכלים דשנים כמו תפוחי אדמה מטוגנים, התמחויות בשר, מרק אפונה ועופות.כצמח תבלין ים תיכוני, מיורן דורש מיקום חם ומוגן היטב בגינת התבלינים. אם תנאי מוקדם זה מתקיים, ניתן להשיג טיפוח אפילו על ידי יד לא מנוסה.
אורגנו
עולה נוסף מאזור הים התיכון הגיע לראש רשימת הלהיטים כצמח מרפא. העלים המרוסקים של האורגנו חיוניים להענקת הטעם האותנטי לפיצה. הודות לגובה גידול שניתן לניהול של 20 עד 80 סנטימטרים, צמח התבלין מוכן למסור על אדן החלון עבור עקרות בית רבות.
פטרוזיליה
עשב הקולינריה המסורתי מגיע עם עלים מסולסלים או חלקים המעניקים למגוון מנות ארומה מיוחדת. בגינה הטבעית צובר הצמח הטבורי נקודות גם בהשפעתו המיטיבה על חרקים מועילים כמו כנפיים, רחפות, צרעות וחיפושיות רכות.עם גובה צמיחה של כ-50 ס" מ, הפטרוזיליה אוהבת לתפוס מקום גם בגינת התבלינים במרפסת הודות לאפקט הדקורטיבי שלה.
טיפ:
כרכום הזעפרן מספק את אחד התבלינים היקרים בעולם עם חוטי הפיסטיל שלו. עם פריחתו הקסומה בסתיו, פרח הבצל מציב גם דגשים צבעוניים, לא רק בגינת התבלינים.
עירית
עירית רב שנתית היא חלק הכרחי בגן העשבים. רק עם מרכיב זה מנות כמו סלט תפוחי אדמה, חביתות, דגים או בשר יוצאות לשלמות. מכיוון שצמח התבלין העשבוני גדל לגובה מקסימלי של 50 ס" מ, הוא אידיאלי למיטה ולעציץ על אדן החלון.
מסקנה
כל המרכיבים שיש להם השפעה על הטעם או הריח של האוכל נופלים תחת המונח תבלינים. סיווג זה כולל מספר רב של צמחים שהעלים, הפרחים או הנבטים שלהם מספקים את התבלין ולכן מסווגים כצמחי מרפא.המונח הכללי תבלינים כולל צמחים אחרים שהפירות, הזרעים, הקליפה, השורשים או הבצל שלהם נותנים טעם למנה. ההבדל בין עשבי תיבול ותבלינים מבוסס בעיקרו על הקריטריון של אילו חלקי צמחים משמשים בתבשילים.
