" האם של כל הגזרים" הוא גזר הבר (לטינית Daucus carota), הגדל בר בכרי דשא עניים, בשדות ובצדי דרכים - והיה רב תכליתי הן בבישול והן ברפואה במשך אלפי שנים..
פרופיל
- שם בוטני: Daucus carota subsp. carota
- משפחת הצמחים: Apiaceae (Umbelliferae)
- שמות פופולריים: לפת צהובה, מור (מכאן גם "גזר")
- מקור ותפוצה: נפוץ באירופה, צפון אפריקה ואסיה הקטנה
- מיקומים: על כרי דשא עניים, בשולי שדות וכרי דשא
- שנתי או רב שנתי: דו-שנתי, פרחים מופיעים רק בשנה השנייה
- גידול: עשבוני, דמוי רוזטה, גבעול פרח זקוף
- גובה גדילה: בין 40 ל-80 סנטימטר
- שורשים: שורשים עמוקים עם שורש ראשי מעובה
- עלה: עדין, משופע, ירוק
- פרחים: פרחי מצליבים במגפות, לבנים עם "עין" שחורה
- תקופת הפריחה: יוני עד ספטמבר
- מיקום: קרקעות חרסיות ועתירות חומוס עם תכולת תזונה נמוכה עד נורמלית
- ריבוי: זריעה ישירה באביב
- נביטה: מנבט קר
- טיפול: לשמור על לחות מספקת (אך לא לחות!), לדשן מדי פעם (לא הכרחי לחלוטין בקרקעות עשירות בחומוס); גידולים מעורבים עם בצל
- קציר: שורשים בסוף הקיץ, זרעים, עלים ופרחים
- מרכיבים: קרוטנואידים, שמנים אתריים (במיוחד בזרעים), פלקרינול (גם קרוטטוקסין, יכול למנוע התפתחות סרטן), מונו-אוליגוסכרידים, סיבים, ויטמינים (קבוצת B, C)
- בלבול: צמחי חבל רעילים כמו רוש או פטרוזיליה של כלבים
טיפ:
כאשר אוספים גזרים בר, ניתן להבחין ביניהם מצמחים רעילים בעלי מראה דומה באמצעות שני מאפיינים. ראשית, גם העלים וגם הפרחים מריחים ריח חזק של גזר - בעוד רוש ופטרוזיליה מדיפים ריח יותר דמוי אמוניה, לא נעים. בנוסף, פרחי גזר נקביים אינם לבנים באמצע, אלא שחורים - לאף טבורית אחרת אין תכונה זו.
שימוש
גזר הבר נמצא בשימוש בני אדם כבר אלפי שנים.במהלך חפירות ארכיאולוגיות נמצאו זרעי הצמח בכמה בתי ערימות מתקופת האבן, מה שמראה שהם שימשו ציידים ולקטים כבר בתקופה הקדומה ביותר של ההיסטוריה האנושית. כיום, ירקות הבר נשכחו למרבה הצער במקצת, מה שכנראה נובע מהזמינות הקלה יותר של זנים תרבותיים. למרות זאת, גזר הבר מכיל הרבה חומרים בריאים, הוא גם קל לעיכול וטעמו מתוק ומתון יותר מהגזר האופייני לסופרמרקט.
טיפ:
גזר הבר אינו זמין בסופר. אתה יכול לאסוף אותם בטבע - או, אם האיסוף מפרך מדי עבורך או מסוכן מדי בגלל הסיכון לבלבול עם צמחי חבל רעילים אחרים, אתה יכול לגדל אותם בגינה שלך.
גזר הבר ברפואה
כל המחברים העתיקים ומימי הביניים החשובים תיארו את הגזר כצמח מרפא.כיום ישנן צורות מעובדות רבות של הצמח, אם כי השורשים בצבע צהוב, כתום או סגול. שורשיו של גזר הבר, לעומת זאת, לבנים והם גם נראים מאוד דומים לשורשי הפטרוזיליה. באופן מסורתי, לא רק השורשים, אלא גם הזרעים, העלים והפרחים של גזר הבר משמשים. שמן זרעי גזר, המכיל שמנים אתריים יקרי ערך בריכוז גבוה מאוד, שימש (ועדיין נמצא) ברפואה במיוחד. אומרים כי אלה בעלי השפעה משככת כאבים ואנטי דלקתית.
שימושים לעור
לדוגמה, שמן זרעי גזר אידיאלי לשימוש ברפואת עור, מכיוון שנאמר שהוא מקל על אקזמות ופריחות עור אחרות. משחות וקרמים שונים עם שמן זרעי גזר זמינים באופן מסחרי, אבל אתה יכול גם להכין אותם בעצמך.
תכינו שמן זרעי גזר משלכם
שמן זרעי גזר קל להכין בעצמכם כתמצית.כל שעליכם לעשות הוא לאסוף את זרעי גזר הבר ולייבש אותם היטב, למשל על ידי פיזור רופף במקום חמים וחשוך. לאחר מכן מרסקים גס את הזרעים הללו, ואז שופכים אותם לתוך מיכל אטום היטב ושופכים שמן צמחי איכותי. למשל שמן לפתית, שקדים או זית מתאים לכך. השאירו את התערובת במקום חמים (אך לא יותר מ-40 מעלות צלזיוס) וחשוך למשך כארבעה עד חמישה שבועות, מנערים אותה מדי יום. לאחר מכן תוכל לסנן את שמן זרעי הגזר דרך מסננת עדינה או בד כדי להסיר מוצקים. ניתן להשתמש בשמן טהור הן פנימי והן חיצוני או להשתמש בו כשמן בסיס לקרם ביתי.
גזר בר למעיים
בנוסף להשפעה החיובית על העור, נאמר כי לגזר הבר יש גם השפעות מונעות שתן ורוח.אומרים שגם השורש וגם השמן עוזרים נגד גזים וקוליק כואב, וגם הגזר הגולמי והמגורר דק הוכח כמעולה נגד שלשולים. אז לא פלא שרופא הילדים ארנסט מורו (אותו אדם שעל שמו נקרא רפלקס המורו בתינוקות) פיתח מתכון למרק גזר שנמצא בשימוש עד היום בתחילת המאה ה-20.
לגזר הבר יכול להיות השפעה זו מכיוון שהוא מכיל מספר רב של פקטין עצירות (בגלל זה תפוחים מגוררים, למשל, עוזרים גם נגד שלשולים). בנוסף, כאשר מחממים את הירקות נוצרות חומצות אוליגוגלקטווניות כביכול, אשר מוציאות את החיידקים מהמעי - הפתוגנים לא יכולים אז להיצמד יותר לקולטנים בדופן המעי מכיוון שהחומצות האוליגוגלקטורוניות מהירות יותר.
מתכון
מרק גזר מורו למחלות שלשול
מרכיבים:
- 500 גרם גזר קלוף ופרוס
- ליטר מים אחד
- מרק בשר (תוצרת בית)
- כפית רמה של מלח
הכנה
רתיחו את גזר הבר הקלוף והפרוס במים כשעה. כעת לטהר אותם ביסודיות ולמלא את הנוזל המופחת על ידי חימום עם מרק בשר מזין כך שתחזיר אותו לליטר אחד. לבסוף, מערבבים פנימה כפית רמה של מלח. זה חשוב מכיוון שמאזן המלחים בגוף יכול להשתנות בצורה מסוכנת אם יש לך שלשול.
גזר בר מגן מפני סרטן
מזון-על לא חייב להגיע ממדינות אקזוטיות כי יש לנו אותו ממש על סף דלתנו ואנחנו רק צריכים לאסוף אותו. לבטא-קרוטן הכלול בגזר הבר ולחומרים דומים כמו ליקופן ולוטאין יש השפעות נוגדות חמצון חזקות ובכך מנטרלים רעלים מסוימים בתאים.זה לא רק מונע התקפי לב ושבץ, אלא יכול גם לסייע במניעת סוגים מסוימים של סרטן הודות לפוליינים שהוא מכיל. השפעה זו הוכחה מדעית בסרטן הריאות והגרון וכן בסרטן הערמונית. כדי לקצור את כל היתרונות הבריאותיים של גזר בר, כדאי לאכול את הירק חי, מבושל או מאודה לפחות פעמיים בשבוע.
גזר הבר במטבח
בעיקרון, את שורש גזר הבר ניתן לקלף ולהכין כמו כל ירק שורש אחר. עם זאת, מטבע הדברים היבול אינו גבוה כמו בצורות התרבותיות הגדולות והעבות בהרבה - אחרי הכל, מדובר בירק בר טבעי שלא גדל לביצועים. אפשר להרתיח, לאפות, לאדות, לטגן את גזר הבר, להשתמש בו כמרכיב בתבשילים, מרקים ותבשילים או פשוט לאכול אותו נא, למשל מגורר דק עם ירקות אחרים ועשבי תיבול כסלט.ניתן להשתמש בפרחי ועלי הצמח גם במטבח, למשל במרקים, סלטים ושייקים ירוקים
טיפ:
יש לקצור את השורשים של גזר הבר הדו-שנתי רק לפני הפריחה בשנה הראשונה. שורשיו של גזר פורח הופכים לעציים וטעמם יותר מר מאשר מתוק. עם זאת, הם נשארים אכילים ואינם מפתחים רעלים כלשהם.
זרעים כתבלין להרבה מנות
הזרעים המיובשים והכתושים של גזר הבר הם גם אידיאליים לשימוש במטבח. הטעם המעט חריף, דמוי קימל, מטעים מרקים, תבשילים וכן לחם תוצרת בית וממרחים או מטבלים.
טיפ:
אספו את זרעי גזר הבר הבשלים ביום יבש, רצוי בשעות הבוקר המאוחרות או אחר הצהריים המוקדמות. זה מפחית את תכולת המים, מה שבתורו מקל על הייבוש - ומונע היווצרות עובש מאוחר יותר.
מתכון
לחם מקמח מלא ביתי עם גזר בר, גרעיני חמניות וזרעי אניס
מרכיבים:
- 300 גרם קמח כוסמין מלא
- 200 גרם קמח מלא, סוג 1050
- 200 גרם גזר בר מגורר דק
- 100 גרם גרעיני חמנייה
- 1/2 כפית זרעי אניס
- 1/2 כפית פלפל שחור, טחון טרי
- 1/2 כפית זרעי גזר מרוסקים
- 1 עד 2 כפיות מלח ים (תלוי בטעם)
- 1 חבילה של שמרים יבשים
- שמן זית, כתית מעולה
הכנה
מערבבים היטב את הקמח, השמרים והתבלינים בקערה יבשה. מוסיפים כ-0.25 ליטר מים פושרים - עוד במידת הצורך - ולשים את החומרים תחילה עם וו הבצק, ולאחר מכן בידיים מקומחות לבצק חלק.כעת מניחים את הבצק בקערה, מכסים אותו במגבת מטבח ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים לפחות חצי שעה.
אם כך הבצק היה צריך לעלות משמעותית. כעת יש ללוש היטב את גזר הבר המגורר ואת גרעיני החמנייה ולאחר מכן ליצור כיכר לחם. אפשר גם לשים את זה בתבנית משומנת. כעת הלחם צריך לתפוח שוב לפחות חצי שעה לפני שמכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
אל תשכחו לשים בו קערת מים חסינת חום. לאחר כ-40 דקות לחם הגזר אמור להיות מוכן לאפייה - הוציאו אותו מהתבנית והקישו על התחתית בעזרת פרקי האצבעות. אם הלחם נשמע חלול, הוא מבושל וטעמו טעים עם חמאה ומלח.
הערה
נשים בהריוןונשים עםרוצות להביא ילדיםצריכות לאכול במיוחד את זרעי גזר הבראומרים שלאלה יש השפעה למניעת הריון (ירקות הבר שימשו למעשה למטרות מניעה בתקופות קדומות יותר) ויכולים גם לגרום ללידות מוקדמות ולהפלות.
