הגזר שהוא ירק שורש זמין כעת בצורות וצבעים שונים, כאשר השורש הארוך המחודד והכתום הוא המוכר ביותר בארץ. הוא מעובד בדרך כלל כשנתי. תקופת גידול של שנתיים מיועדת אך ורק לאיסוף זרעים. אם אתה מגדל אותם בגינה הביתית שלך, בשלב מסוים עולה שאלת האחסון. אבל מה כדאי לקחת בחשבון בעת אחסון?
לא כל גזר מתאים לאחסון
אם רוצים לגדל גזרים ולאחסן אותם לאחר הקטיף, כדאי לזכור שלא כל זן מתאים לכך.זנים מוקדמים ואמצע-מוקדמים עדיף לצרוך טרי או לאחסן במקרר למשך מספר ימים. אם ברצונכם להחזיק חלק מהירקות שלכם לזמן ארוך יותר, כדאי לבחור בזני הבשלה מאוחרת, מכיוון שהם הגזרים האידיאליים לאחסון. כשמדובר באחסון, זמן הקציר הנכון משחק תפקיד מכריע.
כדאי להשאיר את הגזרים באדמה כמה שיותר זמן, כי בשבועות האחרונים של הסתיו הם יגדלו שוב. גם תכולת הבטא-קרוטן, הארומטים והמינרלים עולה. עם זאת, יש לאסוף אותם לפני כפור הלילה הראשון ואם אפשר לאחסן אותם מיד.
טיפ:
הזן הטעים במיוחד 'בולרו' ו'רודליקה' הגדל חזק מתאימים למרתף.
הכנת הירקות לאחסון
כדי שלא יהיו בעיות בזמן האחסון, יש להכין את הגזר בהתאם.עדיף לקצור ביום יבש, שכן ירקות לחים מתקלקלים מהר יותר. מסיבה זו בדיוק אסור לשטוף אותם. לאחר שהוצאתם אותם מהאדמה, תורידו בגסות את האדמה הנדבקת. או שאתה יכול להשתמש במברשת ירקות. עם זאת, אדמה שנותרה יכולה לסייע במניעת התייבשות הירקות.
לאחר ניקוי גס, חותכים את העשב. זה חל גם על גזרים קנויים. אם תשאיר אותו בשורש, זה ימנע ממנו לחות. הגזר הופך יבש, מצומק ורך. השלב הבא הוא למיין דגימות חולות ופגומות, מכיוון שאפילו הפציעות הקטנות ביותר יכולות לייצג נקודת כניסה לפטריות וחיידקים. עכשיו אתה יכול לאחסן.
שיטות אחסון
ישנן דרכים שונות לאחסון ירקות שורש, בהתאם לכמות האחסון ולתנאים המקומיים.לא משנה באיזו שיטה תבחר, לעולם אל תשמור אותו עם תפוחים בשלים, אגסים או עגבניות. כולם משחררים את גז ההבשלה אתילן, שעלול לגרום לגזר לקבל טעם מר ולהפוך לבלתי אכיל.
במרתף
מרתפים היו מושלמים בעבר לאחסון ירקות הודות לטמפרטורות הקרירות והאקלים הלח שלהם. היום זה קורה בדרך כלל רק במרתפים של בתים ישנים. במרתפים מודרניים, מערכות חימום ובידוד מבטיחים בדרך כלל שיהיה חם ויבש מדי.
- בדרך כלל יש לאחסן גזר קריר ולח
- מרתף אפל, קריר, אחסון חורף אופטימלי לירקות שורש
- טמפרטורות בין שתיים לשמונה מעלות אופטימליות
- לחות גבוהה בין 70 ל-80 אחוז
- מגן על ירקות שורש מפני התייבשות
- גזר מאבד מים במהלך האחסון
- הם צריכים להיות יבשים, בניגוד לאוויר שמסביב
- תא בסתיו זמן קצר לאחר הקציר
- כדי לעשות זאת, שכבו את הירקות בקופסאות עץ
- שכבה אחת של חול ושכבה אחת של שורשים
- גזרים לא צריכים לגעת אחד בשני במהלך האחסון
- השכבות העליונות והתחתונות עשויות מחול
- ירקות כאלה, נשמרים למספר שבועות
טיפ:
שורשים שכבר אוחסנו לזמן מה צריכים לחזור להיות פריכים אם תשימו אותם במים קרים לזמן מה.
בחול רטוב
אם המרתף אינו מתאים לאחסון, ניתן לעבור לחדר חשוך אחר, קריר וללא כפור, למשל מחסן או מחסן גינה חשוך. בנוסף לחול צריך דלי או קופסת עץ קצת יותר גבוהה וכמובן את הגזר.
- קודם שמים שכבת חול בדלי
- חול לא אמור להיות יבש לחלוטין
- לאחר מכן הניחו את הגזרים זקופים כשהם גדלו
- למלא בחול עד לכיסוי מלא
- נערו את הדלי מספר פעמים תוך כדי מילויו
- הכרחי כדי למלא פערים או חללים
- ואז מניחים את כולו במקום מתאים
- הסר ירקות במנות במהלך החודשים הקרובים
החול צריך להיות לח רק מעט ובהחלט לא רטוב, אחרת הירקות עלולים להיות עיסתיים ולהירקב במהלך האחסון. במידת הצורך אפשר גם לערבב עם מעט אדמה.
בהשכרת קרקע
אם אין לא מרתף ולא מחסן אחר, חורף בשכירות קרקע היא רעיון טוב. זה יכול להיווצר בדרכים שונות. ראשית, חפרו בור גדול בהתאם בגינה. הקירות הצדדיים ותחתית הבור מצופים ברשת תיל מרושתת להגנה מפני שרקנים. בשלב הבא, חול וגזר מונחים לסירוגין זה על גבי זה. בסוף, כדי להגן מפני כפור, יש שכבת אדמה ושכבת קש או עלים מעל.
טיפ:
אם יש לכם תוף ישן של מכונת כביסה, תוכלו להשתמש בו גם לאחסון על ידי הנחתו באדמה. חול ממלא סביב התוף, פנים התוף נערם בחול וגזר ולבסוף מכסים בחומרי בידוד.
במיטה
באזורים מתונים במיוחד עם קרקעות יבשות בעיקר, ניתן לאחסן זנים המבשילים מאוחרים ישירות בערוגה.לחורף. באופן אידיאלי זוהי מיטה מוגבהת, שבה הירקות מוגנים טוב יותר מפני מכרסמים רעבים כמו שרקנים. כדי להגן על הגזר מכפור, תחילה מכבים את הכרוב ואז עורמים אותו בגובה של כמה סנטימטרים עם אדמה. כל העניין מכוסה לאחר מכן עם צמר. כחלופה להיערמות, ניתן גם לכסות את ירקות השורש בשכבת עלים יבשים, חציר או קש בעובי 10 ס" מ לפחות.
אחסון לטווח קצר במקרר
לכמויות קטנות יותר של גזר טרי וקנוי כאחד, מומלץ אחסון לטווח קצר במקרר. גזר אסוף יש להוציא מנייר הכסף מיד לאחר הרכישה, כי מתחתיו הם מזיעים מהר יחסית, מה שמאיץ את הקלקול. גם אם מאוחסנים במקרר, יש להסיר את העשב. לאחר מכן עוטפים את הגזרים במגבות מטבח לחות ומניחים אותם בתא הירקות של המקרר.
גם גזר צריך להישאר טרי אם שמים אותם בכלי פלסטיק עם מים, אוטמים אותו אטום ואז מכניסים למקרר. צריכים להיות מספיק מים כדי לכסות לחלוטין את הגזר. יש להחליף את המים לפחות כל חמישה ימים. ארוז כראוי ונשמר בטמפרטורות קרירות באופן עקבי, גזר יכול להישאר טרי במקרר עד שבועיים.
