עשבי תיבול ותבלינים נותנים לתבשילים את התבלין שהם צריכים ומעגלים את הטעם. אז אין זה פלא שהם הופכים פופולריים יותר ויותר בקרב גננים תחביבים. הבעיה היחידה היא שבדרך כלל יש לך יבול גדול, אבל רק כמות קטנה של מזון הדרושה במטבח. כתוצאה מכך, יש לאחסן ולשמור אותם. בנוסף לייבוש, הקפאה היא אופציה.
שימור
עשבי תיבול מתאפיינים בעיקר בניחוחות העזים שלהם.כפי שכולנו יודעים, הטעמים הללו מגיעים למיטבם כשהם טריים. רק חבל שעשבי תיבול נשארים טריים רק לזמן קצר מאוד. לכן השימור חייב להיות בשמירה על כמה שיותר מהטעמים החשובים. עם זאת, לא ניתן להשיג שימור ללא אובדן ארומה. באופן עקרוני, ניתן להבחין בין שתי שיטות - ייבוש והקפאה. זה האחרון מועדף בבירור עבור הרוב המכריע של עשבי תיבול. הקפאה שומרת על המרכיבים ובכך גם על הטעמים. בנוסף, השמנים האתריים נשמרים במידה רבה.
עשבי תיבול
בעיקרון, ניתן לשמר את כל עשבי התיבול בהקפאה. עם זאת, יש גם כאלה שעבורם ייבוש הוא הבחירה הטובה יותר מכיוון שהוא מאפשר להגביר עוד יותר את עוצמת הניחוחות עקב איבוד המים. אלה כוללים בעיקר אורגנו וטימין.הם יאבדו במהירות את טעמם בקופסת הקרח או במקפיא. עשבי התיבול הבאים מתאימים במיוחד להקפאה:
- שום בר
- בזיליקום
- שמיר
- כוסברה
- lovage
- מנטה
- פטרוזיליה
- עירית
בוראז' ופימפינל מתאימים מאוד גם לסוג זה של שימור. לפני שניתן להקפיא את רוב עשבי התיבול והתבלינים, תחילה יש לקצוץ אותם. יש מעט מאוד יוצאי דופן שיכולים להיכנס למקפיא בתור עלים או גבעולים.
טיפ:
כשמדובר בזיליקום עדיף להכניס עלים שלמים למקפיא. קיצוץ או חיתוך יובילו בהכרח לאובדן גדול של ארומה.
מקפיא
כפי שכבר ציינו, עשבי תיבול אי אפשר פשוט להקפיא. במקום זאת, זה דורש הכנה מסוימת. עם זאת, זה לא קסם וניתן לעשות זאת מהר יחסית עם מעט מאמץ. העיבוד צריך להתבצע בדרך כלל מיד לאחר הקטיף, שכן אובדן ארומה מתרחש מהר מאוד ברגע שהעלים והגבעולים הופרדו מצמח האם. יש להקפיד על השלבים הבאים:
- שטפו את עשבי התיבול היטב במים זורמים קרים ולאחר מכן יבשו במגבת מטבח. היזהר מאוד והסר את כל המים במידת האפשר.
- לאחר מכן קוצצים את עשבי התיבול גס עד דק. סכין חיתוך היא המתאימה ביותר לכך, אך ניתן להשתמש גם בסכין מטבח קונבנציונלית.
- לאחר מכן מחלקים את עשבי התיבול הקצוצים לכלים מתאימים. זה אידיאלי אם מוסיפים אותם למיכל מיד לאחר הקיצוץ.
- המכלים מונחים לאחר מכן במקפיא או במקפיא, סגורים היטב.
הערה:
אפילו בטמפרטורות רגילות בחדר, עשבי תיבול ותבלינים מאבדים כמות משמעותית מהריחות שלהם במהירות מדהימה. לכן מומלץ מאוד להזדרז בעיבוד.
מיכל
יש כיום הרבה מיכלים להקפאה בשוק. הדרישה החשובה ביותר עבורם היא שהם באמת יכולים להתמודד עם הטמפרטורות מתחת לאפס ולא לסבול מהן. עם מיכלים המיועדים במיוחד להקפאה, אתה יכול להיות בטוח שזה המצב. כשמדובר בהקפאת עשבי תיבול, הגודל משחק תפקיד מרכזי. ככלל, לא צריך כמויות גדולות במיוחד לבישול. לכן אין זה הגיוני להקפיא עשבי תיבול לפי קילו. כתוצאה מכך, יש לחלק אותם בכמויות קטנות יחסית.וזה דורש מיכלים קטנים או שקיות הקפאה קטנות. המיכלים צריכים להיות גם מסוגלים להיות סגורים די בחוזקה. אגב: להקפיא שוב עשבי תיבול ותבלינים לאחר הפשרה זה לא רעיון טוב, שכן זה יכול להוביל לאיבוד קבוע של הטעם.
טיפ:
עם מגשי קוביות קרח תוכלו לייצר בקלות עשבי תיבול בגודל מנה שניתן להשתמש בהם בהקפאה לבישול. עם זאת, יש להניח את הקערה בשקית מקפיא או לסגור אותה במקפיא או במקפיא.
עמידות
גם אם אתה תמיד שומע משהו אחר: הקפאת מזון לא מגינה עליו מפני קלקול לנצח. הקפאה רק מאטה את הריקבון ואינה עוצרת אותה לחלוטין.זה תקף כמובן גם לגבי עשבי תיבול קפואים. בגלל הניחוחות הנדיפים שלהם, חיי המדף שלהם אפילו מצטמצמים. ככלל, ניתן להניח שעשבי תיבול ותבלינים קפואים יחזיקו מעמד בין חצי שנה לשנה ללא בעיות. כל דבר מעבר לזה לא אומר בהכרח שאי אפשר להנות מהם יותר. ככלל, ייתכן שהטעם שלך נעלם.
מיקס תבלינים
עשבי תיבול ותבלינים טריים מהגינה שלכם מתאימים גם להכנת תערובות תבלינים שלמות או פסטו לפני ההקפאה. תמיד מומלץ להוסיף שמנים איכותיים. שמנים כמו שמן זית גם משמרים את עשבי התיבול וניתנים להקפאה בקלות.
מה לא עובד
כאמור מספר פעמים, ניתן להקפיא כמעט את כל עשבי התיבול. עם זאת, לא כדאי להכניס למקפיא מיורן, פלפל או פפריקה.הם מאבדים כל כך הרבה מהארומה שלהם שלא ניתן עוד להשתמש בהם. בנוסף, עשבי תיבול טחונים דק לא שייכים למקפיא. מזון טחון מתקבץ בקלות רבה כשהוא קפוא ומאבד הרבה מהטעם שלו. שאיבת אבק היא ללא ספק הפתרון הטוב יותר כאן.
