שימור פירות על ידי ייבושם היא טכניקה עתיקה. אלפי שנים לפני תקופתנו, אנשים כמעט בכל מקום בעולם השתמשו בהם כדי לאכול פירות לא רק בקיץ, אלא גם בחורף העקר. ככלל, נעשה שימוש במה שנקרא כבשן, תנור ייבוש שתוכנן במיוחד למטרה זו. כיום, ישנם מייבשים אוטומטיים הזמינים בחנויות המתמחות שהופכים את הייבוש למשחק ילדים. כמובן, אתה לא צריך לקנות מכשיר חדש. גם תנור או מיקרוגל יעבדו.
למה פירות יבשים?
על ידי ייבוש פירות טריים והוצאת המים שהם מכילים באופן טבעי, יש לכם שלושה יתרונות עיקריים. מצד אחד זה אומר שהפירות מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן. סילוק המים מונע או מעכב היווצרות ריקבון. במקביל עולה תכולת הפרוקטוז היחסית, שיש לה השפעה משמרת. קשה לומר כמה זמן מחזיקים הפירות הבודדים בפועל. הדבר תלוי בעיקרו בסוג הפרי ובמידת הייבוש. ככלל, עם זאת, ניתן לומר שפירות יבשים יכולים להישמר מספר חודשים אם הם ארוזים כראוי. לאחר הקציר בסתיו, זה בהחלט יעביר אותך את החורף. יתרון נוסף הוא שטעם הפירות פשוט מתוק יותר, פירותי יותר ובסך הכל עז יותר לאחר הייבוש. בסופו של דבר, פירות יבשים הם גם בריאים יותר מכיוון שהייבוש מגביר את תכולת המינרלים והוויטמינים שלהם. בנוסף, רוב סוגי הפירות היבשים גם עשירים להפליא בסיבים וממריצים את העיכול.
איזה פירות יבשים?
סוגי הפירות השונים שגדלים כיום בגנים שלנו מתאימים לייבוש בדרכים שונות. אין שום בעיות עם הזנים או המינים הבאים:
- תפוחים
- אגסים
- תאנים
- שזיפים
- ענבים
- משמשים
טיפ:
לייבש תמיד את הפירות מיד לאחר הקטיף ואל לאחסן את הפירות באופן זמני. המשמעות היא שתכולת הוויטמין נשארת ברמה גבוהה יותר.
הכנה
כדי לייבש פירות בצורה מושלמת, נדרשים מספר שלבים מקדימים קטנים. כמובן שקודם כל צריך לקצור אותו. אז אתה בהחלט צריך לשטוף אותו עם מים נקיים.ברגע שזה נעשה, כל הפירות מקולפים ומסירים את כל הזרעים. מומלץ מאוד לחתוך פירות גדולים יותר כמו תפוחים או אגסים לפרוסות דקות. ככל שהפרוסות דקות יותר, כך קל יותר ומהיר לייבוש אותן. אם אתם רוצים שהפירות היבשים שלכם ייראו טריים ומפתים, השרו את הפירות הטריים לזמן קצר במיץ לימון מדולל לפני הייבוש.
ייבוש בתנור
אם אין לכם מייבש ואינכם רוצים לקנות, עדיף להשתמש בתנור במטבח לייבוש הפירות הטריים. מה שנקרא תנור אוויר במחזור הוא באמת מושלם עבור זה, שכן הוא מאפשר לאוויר החם להסתובב כל הזמן בצינור. כל העניין גם עובד בקלות יחסית עם חום תחתון ועליון פשוט. כמובן שלטמפרטורה יש חשיבות רבה. זה צריך להיות על ההגדרה הנמוכה ביותר של התנור, שהוא בדרך כלל 50 מעלות צלזיוס.בשום פנים ואופן אסור שהטמפרטורה הזו תעלה על 50 מעלות, אחרת יש סיכון שהפרי לא יתייבש אלא ייאפה. בעת הייבוש, בצע את הפעולות הבאות:
- מניחים מספר שכבות של נייר אפייה על תבנית התנור כדי לתפוס את הלחות
- לחלק את הפירות החתוכים מעל ולוודא שהם לא נדבקים אחד לשני
- השאירו תמיד את דלת התנור פתוחה מרווח קטן, למשל על ידי הידוק של כף עץ, כדי שהלחות תוכל לברוח
- להפוך את הפירות בערך כל 15 דקות
לא ניתן לומר באופן כללי כמה זמן יש לייבוש הפירות. הדבר היחיד שבדרך כלל עוזר כאן הוא לבדוק את מידת היובש ביד מדי פעם. פני השטח המצומקים של כמה פירות הם גם אינדיקציה לכך שרוב המים נמלטו ממנו. זה נכון במיוחד עבור ענבים, שזיפים ומשמשים.
ייבוש במיקרוגל
אחרי המייבש והתנור, המיקרוגל הוא האפשרות השלישית הטובה ביותר לייבוש פירות בצורה נבונה ובזמן שניתן לניהול. עם זאת, כדאי להיות מודעים לכך שרוב הוויטמינים והמינרלים הולכים לאיבוד בעת ייבוש במכשיר זה - לפחות משמעותית יותר מאשר בתנור. איך להמשיך:
- תחילה מחממים את הפירות במיקרוגל בעוצמה מקסימלית למשך כשתי דקות
- ואז פתחו את הדלת כדי לתת ללחות לברוח
- לאחר מכן השאירו את הפירות במיקרוגל במצב הנמוך ביותר למשך כ-20 עד 30 דקות
- פתחו את הדלת בקצרה כל שתיים-שלוש דקות כדי לחלץ לחות
אין לזלזל בחשיבות הסרת הלחות במהלך הייבוש.זה חל על התנור וגם על המיקרוגל. אם לא פותחים את הדלת באופן קבוע והלחות נשארת במכשיר, הפרי יהיה מבושל אך לא ממש יבש.
ייבוש אוויר חיצוני
לא משנה אם זה תנור או מיקרוגל - אם פירות יבשים מדי במכשירים האלה, זה תמיד מביא לצריכת חשמל גבוהה. זה לא טוב לארנק ולא לסביבה. אם אתה רוצה לחסוך כסף ולהגן על הטבע, אתה יכול לפנות לייבוש אוויר ישן וטוב בחוץ. עם זאת, עליך להיות מודע לכך ששיטה זו לוקחת זמן רב. בנוסף, הפירות חייבים להיות מוגנים היטב מפני ציפורים וחרקים. באופן כללי, ייבוש אוויר אינו בהכרח מומלץ.
לאחר ייבוש
פירות יבשים עדיף לאחסן ארוזים היטב ומוגנים.שקיות ניילון או מיכלי פלסטיק מתאימים במיוחד כאריזה. פחיות מתכת, לעומת זאת, פחות טובות כי יש סיכון שחומצת הפרי הנותרת תגיב עם המתכת. ניתן להשתמש בפירות יבשים במגוון דרכים. הם טעימים בדיוק כמו חטיף מתוק או כתוספת פירות למוזלי. אבל ניתן להשתמש בפירות בקלות גם לאפייה. עם זאת, רצוי קודם כל להשרות את הפירות היבשים במים. זה מבטיח את העסיסיות הדרושה לעוגה טעימה, למשל, מבלי להפחית את המתיקות והטעם העז.
