האבוקדו מקטב מוחות המודעים לבריאות כמו שום פרי אחר. במשך עשרות שנים, תכולת השומן הגבוהה אילצה אפילו את חובבי בשר הפרי האגוזי והעדין לוותר בלב כבד. המהפך הגיע עם ההבנה שחומצות שומן בלתי רוויות מועילות לבריאות. כיום, אבוקדו הוא אחד ממזונות העל המפוארים שאסור לפספס בשום תפריט. מדריך זה עם פרופיל ומידע תזונתי מסביר בפירוט מה בעצם התוכן הבריאותי של Persea americana.
פרופיל
- שם: אבוקדו (פרסה אמריקנה)
- מקור: יער גשם טרופי במרכז אמריקה
- פרי עץ האבוקדו ירוק עד ממשפחת הדפנה
- שמות נפוצים: אגס אבוקדו, אגס תנין, חמאת היער, פרי חמאה
- גודל: אורך 10-20 ס" מ ורוחב 7 עד 9 ס" מ
- משקל: ממוצע 500 עד 900 גרם, לעתים רחוקות 200 עד 450 גרם או 1.5 עד 2.5 ק" ג
- צבע: בינוני עד ירוק כהה או סגול לשחור
- קליפה: חלקה, עורית או מקומטת
- בשר: רך כשהוא בשל, ירקרק-צהוב עד צהוב-זהוב, מתחמצן לחום כהה
- טעם: אגוזי-קרמי, לעתים נדירות מתוק
- ליבה: גודל כדור גולף ורעיל
- תכונה מיוחדת: פרי שיא (לאחר הבשלה)
- שימוש: עיסת טהורה כתחליף חמאה, פירה ממותק (גוואקמולי), מתובל כמטבל, מרכיב למרקים קרים וסלטים, מילוי לטורטיות, עלים קצוצים כתיבול או תה
מנקודת מבט בוטנית, אבוקדו הוא גרגרי יער חד-זרעי המשגשג על עץ האבוקדו הירוק עד. עץ זה מפתח גידול דמוי שיח ומגיע לגובה של עד 20 מטר בבתי הגידול שלו.
אזורי מוצא וגידול
בבית הגידול הטבעי שלו, יערות הגשם של מרכז אמריקה, האבוקדו ידוע כצמח שימושי כבר 10,000 שנים. זה היה אחד ממזונות הבסיס החשובים ביותר עבור האצטקים.כיום ישנם אזורי גידול גדולים ברחבי העולם שאינם מוגבלים רק לחגורה הטרופית. עץ האבוקדו מעובד בכל מקום בו שולט אקלים חם, מדרום אפריקה לישראל וקליפורניה ועד אוסטרליה וניו זילנד. הפרי שגשג באזור הים התיכון מתחילת המאה ה-20 כדי לענות על הביקוש הגובר באירופה.ישנם כיום יותר מ-400 זנים בשוק ברחבי העולם, מתוכם אבוקדו פוארטה ואבוקדו האס פופולריים מאוד באירופה.
תכונה מיוחדת: פרי שיא
יכולת ההבשלה שלהם תרמה תרומה משמעותית לכך שהאבוקדו הטרופי הפך להיות קבוע בתפריטים באירופה. פירות אבוקדו אינם מבשילים באופן טבעי על העץ. במקום זאת, Persea americana משילה את הגרגרים כשהם לא בשלים, כך שהם יכולים להבשיל על האדמה ולספק צאצאים רבים. במטעים קוטפים לפיכך את הפירות ברגע שהגיעו לגודל שוק. במהלך ההובלה בקירור לאירופה, תהליך ההבשלה מתקדם באיטיות. על מדף החנות, העקביות עדיין קשה מדי לאכילה. על אדן החלון החם, באופן אידיאלי בסביבה הקרובה של תפוחים, פרי חמאה יבשיל תוך מספר ימים.
ליבה: גודל כדור גולף ורעיל
הליבה הגדולה בפנים אינה מתאימה לצריכה. האלקלואידים שהוא מכיל והרעלן פרסין עלולים לגרום לתסמינים משמעותיים של הרעלה באנשים אם הם נצרכים בכוונה או שלא במתכוון בכמויות גדולות. עבור בעלי חיים רבים, כמו כלבים, חתולים או אדג'ים, זה יכול להיות קטלני אם הם אוכלים חרצן אבוקדו. גננים ביתיים נלהבים לא זורקים את הזרעים, אלא פשוט מגדלים מהם עץ אבוקדו משלהם.
טיפ:
אבוקדו ללא גרעינים, הנקרא קוקטייל אבוקדו או אבוקדיטו, פופולריים מאוד. אלו פירות הנוצרים מפרחים לא מופרים. אלה קטנים יחסית ב-5 עד 8 ס" מ ויש להם קליפה דקה מאוד. מגדלים בקליפורניה, דרום אפריקה וישראל גילו את הפער בשוק ומספקים מיני אבוקדו לחנויות באירופה.
שימוש
בשר של אבוקדו מוכן טהור ולא מבושל מסיבה טובה.לאחר חימום קצר בלבד, הטעם האגוזי והקרמי מקבל ארומה מרירה לא נעימה. זו הסיבה שפרי החמאה מומלח בדרך כלל ויוצא טרי. הפרי גם פופולרי מאוד לפירה, מסוכר או מלוח וניתן ליהנות ממנו כמחית או ממרח. חובבי אבוקדו בעלי תושייה גילו שהטעם העדין נשמר אם הבשר פשוט נאפה לזמן קצר עם גבינה.
טיפ:
כפי שהפרופיל מרמז, הבשר הצהוב-זהוב מגיב עם שינוי צבע לא יפה כשהוא בא במגע עם אוויר. אתה יכול בקלות למנוע את החיסרון הזה על ידי טפטוף מיידי של פרי אבוקדו טרי חתוך עם מיץ לימון.
ערכים תזונתיים במבט אחד
ברור שעם יותר מ-400 זנים, הערכים התזונתיים בפרסאה אמריקנה משתנים. המידע התזונתי הבא ממכון המחקר הגרמני לכימיה של מזון עדיין מספק הדרכה יומיומית:
(מידע לכל 100 גרם של פרי מאכל)
רכיבים
- Water 66, 5g
- שמן 23.5 גרם
- Fiber 6, 3g
- חלבון 1, 9 גרם
- מינרלים 1, 4 גרם
- פחמימות 0.4 גרם
- ערך קלורי 909 kJ (221 קק" ל)
מינרלים חשובים
- אשלגן 485 מ" ג
- זרחן 45 מ" ג
- מגנזיום 30 מ" ג
- סידן 12 מ" ג
- ברזל 495 מיקרוגרם
ויטמינים יקרי ערך
- ויטמין C 13 מ" ג
- ויטמין E2 1300 µg
- חומצה פולית 30 מיקרוגרם
- ויטמין K 19 µg
מאחורי ערכים תזונתיים אלו יש פונקציות חשובות לאורגניזם שלנו התורמות באופן משמעותי לשמירה על הבריאות.אשלגן מסיר עודפי מים. ויטמינים C ו-E מחזקים את מערכת החיסון. הברזל תומך באספקת החמצן בדם. ויטמין K תורם תרומה חשובה להיווצרות גורמי קרישת דם.
זרחן וסידן הם צוות החלומות בין המינרלים מכיוון שהם מבטיחים עצמות יציבות ושיניים חזקות. סיבים שומרים על העיכול. החומצה הפולית של הוויטמין פועלת כמעגן טבעי נגד אחת מסיבות המוות השכיחות ביותר - שבץ מוחי. מכיוון שהוויטמין כלול רק בכמויות קטנות במזונות מעובדים תעשייתית, האבוקדו עם תכולת החומצה הפולית הגבוהה שלו מתאים בדיוק.
האם כל כך הרבה שומן יכול להיות בריא? – אבל כן
תכולת השומן של 23.5 גרם אכן מעלה את מספר הקלוריות. עם זאת, אלו הן חומצות שומן בלתי רוויות, המקבילות הבריאותיות של חומצות שומן רוויות.חומצות שומן בלתי רוויות הופכות ויטמינים חשובים רבים לזמינים לאורגניזם שלנו. בנוסף, הם מורידים את רמות הכולסטרול הרע מסוג LDL ומעלים את הכולסטרול הטוב HDL. לעומת זאת, חומצות שומן רוויות אחראיות למגוון מחלות והשמנה.
הם אורבים במזון מהיר, בשר שומני, נקניקיות שומניות ועוד הרבה פצצות קלוריות ומקשות על הכבד והמרה שלנו. האגודה הגרמנית לתזונה דוגלת בכיסוי של 7 עד 10 אחוזים מצריכת האנרגיה היומית עם חומצות שומן בלתי רוויות ובהתעלמות מחומצות שומן רוויות.
מזון-על עם צדדים כהים
מנקודת מבט אקולוגית, הגידול המוגבר של עצי אבוקדו נתון בביקורתיות. ההתמקדות היא בצריכה גבוהה של משאבים יקרי ערך, מה שמכעיס את שוחרי הסביבה ברחבי העולם. קילוגרם אחד של פירות אבוקדו מצריך עד 1,000 ליטר מים.במקסיקו לבדה נהרסים מדי שנה עד 4,000 דונם של יער כדי לפנות מקום לאזורי טיפוח נוספים. מאז שמו של האבוקדו כמזון-על, היבוא לגרמניה גדל באופן נפץ מ-28,000 טון ב-2010 ל-58,500 טון עצום ב-2016.
