בין אם דובדבנים חמים על וופלים, כמלית לעוגה או על פודינג אורז, עצם מזיגת הדובדבנים מהכוס לא משרתת את המטרה של עידון פירותי. כדי לעשות זאת, דובדבנים צריכים להיות מעובה. קיימות אפשרויות שונות לעיבוי דובדבנים. עם ההוראות המקצועיות תוכלו לעשות זאת תוך זמן קצר.
בסיסי
הדברים האלה חלים על כל הטכניקות שניתן להשתמש בהן לעיבוי דובדבנים:
חימום
לא משנה באיזו גרסה תבחרו לעבות דובדבנים, הדובדבנים חייבים תמיד להיות מחוממים.יש לנקוט משנה זהירות. אם הנוזל הסמיך, הוא יישרף במהירות. חשוב להקפיד לערבב כל הזמן לאחר העיבוי ותוך כדי רתיחה. לאחר השריפה, טעם מאוד לא נעים מתפשט בכל התערובת. בדרך כלל לא נשאר מה לשמור כאן, אז הם מספיקים בדיוק לפח האשפה.
דובדבנים מתאימים לעיבוי
באופן כללי, ניתן להשתמש בכל סוג של דובדבן ממתוק ועד חמוץ לעיבוי. דובדבני לב, למשל, הם זן עסיסי מאוד, בעוד שלדובדבנים סחוסים יש תכונות בשרניות מוצקות מאוד. האם הדובדבנים קפואים, טריים או מצנצנת זה לא רלוונטי. עם זאת, דובדבנים טריים שנקטפו הם הפריכים יותר. אם עושים זאת נכון, הם בדרך כלל שומרים על "נשיכה" משמעותית יותר.
לדובדבנים בצנצנת יש יתרון שהם מגיעים עם הנוזל הנכון שדרוש לעיבוי.דובדבנים קפואים מתפרקים בדרך כלל במבנה ואז הם רכים מאוד ואף יכולים להפוך לדייסתיים אם לוקח להם יותר מדי זמן להפשיר. מסיבה זו יש להשתמש תמיד במהירות בדובדבנים מהמקפיא ופחות מתאימים לרוטב שעל הוופלים. כציפוי פירות על בסיס עוגה או דומה. עם זאת, הם אידיאליים לשימוש כשכבת עוגה.
קישוט
לפני שמתחילים להסמיך יש להוציא את החרצנים מהדובדבנים. אם הם יישארו בדובדבנים, תהיה להם השפעה משבשת. בנוסף, הם יכולים להתנתק מהפנים של הדובדבן בעת הרתיחה ולהתפזר בכל המסה המעובה, מה שמפריע לצריכה בלתי מוגבלת.
מעבה בנוזל
בכל הווריאציות של עיבוי דובדבנים, תוספת הנוזל היא אחד המרכיבים העיקריים. הניחוח הפירותי מודגש כשמשתמשים בקירש.דובדבנים מהצנצנת כבר מכילים את זה ויש לאסוף אותם עם הוצאת הדובדבנים לשימוש מאוחר יותר. אם אתה רוצה לעבות דובדבנים טריים, האפשרות הקלה ביותר היא להשתמש במיץ דובדבנים מסחרי רגיל כנוזל. אתה יכול גם ללחוץ או לערבב כמה דובדבנים ולהכין את הקירש שלך כך.
לחלופין, ניתן להשתמש במי ברז רגילים. עם זאת, זה חסר טעם ויש לבחור רק אם מוסיפים ניואנסים אחרים של טעם כתוסף טעם או דרך סוג העיבוי. אחרת הטעם של תערובת הדובדבנים המעובה יהיה תפל מדי.
דובדבנים מעבים
אנו מראים לכם את הדרכים השונות בהן ניתן לעבות דובדבנים:
גרסה קלאסית
זה כנראה המתכון העתיק ביותר לעיבוי דובדבנים - עם עמילן תירס.זה היה בעבר וניתן להשתמש בו עד היום כעמילן תפוחי אדמה או תירס. ככל שתוסיפו יותר עמילן, כך הקירש יהיה סמיך יותר. הסכנה כאן היא שקשה להאריך שוב יותר מדי עמילן תירס. זה אומר שברגע שהוא די מוצק, הוא יתגבש במהירות כאשר יוצקים נוזלים לסיר החם. אבל גם כשמערבבים, צריך לערבב כל הזמן ובאופן אחיד כדי שלא ייווצרו גושים. מומלץ לערבב רק כמויות קטנות של עמילן תירס לנוזל קר. מתכונים רבים מתארים בדיוק כמה כפות עמילן תירס נדרשות. שתי כפות עמילן תירס לכל צנצנת דובדבנים מספיקות בדרך כלל.
אם הסמיכות מתבררת כסמיכה מדי בזמן החימום, מערבבים כמות קטנה של עמילן לנוזל קר משמעותית ואז מערבבים אותו לכמות המחוממת. בצורה זו "מאריכים" את הרוטב תוך הימנעות מהיווצרות גושים.
איך לעבות דובדבנים עם עמילן תירס:
- לדובדבנים מרוככים: שמים 350 גרם דובדבנים (משקל סחוט לכוסות) בסיר עם 1/2 ליטר מים/מיץ דובדבנים
- חימום הסיר
- לדובדבנים שלמים: ראשית מסמיכים את הנוזל ולבסוף מקפלים פנימה את הדובדבנים ומחממים קצרות
- מערבבים כשתי כפות עמילן תירס למעט מים/מיץ דובדבנים
- לקבלת עקביות מוצקה יותר, צריכות להיות כשלוש עד ארבע כפות עמילן תירס (למשל למילוי עוגות)
- שופכים לאט את התערובת לסיר תוך כדי ערבוב אחיד ומערבבים עם המים/מיץ הדובדבנים
- להביא לרתיחה
- אם העקביות לא כרצוי, חזור על התהליך עם פחות או יותר עמילן תירס והוסף
- לאחר שהגעתם לסמיכות הרצויה, מסירים את הסיר מהאש
- מגישים/מעבדים חם או מכניסים למקרר לצינון
עיבוי באבקת וניל או שמנת פודינג
ראשון: פודינג וניל המשמש לעיבוי לא נותן לכל העניין תו וניל בולט. במקרה זה, אבקת הפודינג משמשת בעיקר למיצוק העקביות. אם רוצים טעם וניל, יש להוסיף זאת בצורה אחרת. היתרון של וריאנט עיבוי זה הוא שהעקביות תמיד דומה לפודינג. אתה לא יכול להוסיף יותר מדי או מעט מדי כאן, כל עוד אתה מקפיד על כמות הנוזל הנכונה.
איך להסמיך עם פודינג וניל:
- מחממים 1/2 ליטר מיץ דובדבנים/מים (עם או בלי דובדבנים - עם האחרונים מקפלים את הדובדבנים לאחר העיבוי כך שיישארו שלמים)
- מערבבים חבילת אבקת פודינג עם מעט נוזל קר
- שופכים באיטיות למים המחוממים (דובדבן) ומערבבים ללא הרף
- להביא את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד
- במידת הצורך מוסיפים דובדבנים ומחממים קצרות
טיפ:
מכיוון שבדרך כלל קירש מכוס דובדבנים אינו מספיק, אפשר לערבב עם מים או מיץ דובדבנים רגיל להכנת 0.5 ליטר נוזלים. חלב לא מתאים.
עיבוי עם חומרי ג'ל
אם אתם רוצים עיסה די מוצקה של דובדבנים חמים למריחה על עוגה, למשל, עדיף להסמיך עם חומרי ג'ל. אלו מבטיחים שהנוזל הסמיך לא יזרום ויזרום במורד שולי העוגה, למשל. זה נובע מהיכולת שלהם לקשור נוזלים.
סוכני הג'ל הנפוצים ביותר כוללים:
- ציפוי עוגה
- ג'לטין
- מסטיק שעועית חרובים (מתאים לטבעונים)
- אגר-אגר (חומר ג'ל טבעוני עשוי מאצות ים מיובשות)
איך להסמיך עם ג'לטין וציפוי עוגה:
- מערבבים חבילת ג'לטין או ציפוי עוגה לכ-250 מיליליטר מים חמימים (דובדבנים)
- תנו לזה לרתוח קצר
- אם רוצים שהדובדבנים יישארו שלמים, הוסיפו אותם לסיר ממש לפני שהם רותחים - אחרת מתחילים עם הנוזל
- הסר מהאש ומעבד מיד בעודו חם
איך לעבות עם מסטיק חרוב ואבקה חקלאית:
- מערבבים פנימה גרם אחד של מסטיק חרובים לכל מאה מיליליטר מים קרים (דובדבנים)
- לחלופין, מערבבים כפית אבקת אגר-אגר מוגמרת ל-250 מיליליטר של נוזל קר
- אפשר להוסיף דובדבנים לפני ערבוב או לפני הרתיחה
- תנו לזה לרתוח קצר
- מוכן לשימוש מיידי על עוגות או דומה
דובדבנים מעובים עם יותר טעם
תלוי לאיזה שימוש אתם מתכוונים לדובדבנים המעובים, תוכלו לתת להם טעמים שונים. אם אתה אוהב מתוק, אתה יכול להוסיף סוכר לפני הרתיחה. ילדים אוהבים במיוחד קינמון, שגם מספק ארומה חורפית בזמן חג המולד.
דובדבנים חמים מקבלים תו רענן עם קורטוב של מיץ לימון. רום או יין אדום יכולים לספק טעם מיוחד, במיוחד לעוגות וטארטים. ניתן לערבב גם ליקר שקדים לקבלת תו אגוזי קליל, בעוד שמעט ליקר תפוזים בדובדבנים סמיכים מדגיש את הארומה הפירותית.
