תלוי בזן, זמן הקציר של הפירות המתוקים נמשך ממאי עד אוקטובר. קוטפים את התותים כולל גביע הפרי ובשלים לחלוטין, אך לא מאוחר מדי. ניתן לבשל כמויות גדולות של קציר לריבה - או להקפיא כפרי שלם או פירה. כדאי להשתמש רק בתותים באיכות הגבוהה ביותר ולוודא שאין בהם חבורות. אחרת, הפרי העדין אפילו ירקב במקפיא. עם זאת, שימו לב שתותים קפואים הם רכים, לרוב עיסתיים וצבעם כהה יותר לאחר הפשרה.סוג זה של שימור משנה את המבנה המולקולרי של הפרי, אך לא את מרכיביו היקרים.
מתי לקצור תותים
ישנם סוגים שונים של תותים שמפיקים פרי פעם אחת או מפיקים שוב פרי לאחר תקופה קצרה של מנוחה באמצע הקיץ, כלומר. ח. פרחים ופירות ייווצרו שוב עד הסתיו. באופן כללי, זמני הקציר של הזנים הבודדים שונים מאוד זה מזה. עם זאת, לכל התותים יש דבר אחד במשותף: כשהפירות שלהם מבשילים, הם עושים זאת בבת אחת - כך שאתה כבעל הגינה ממש מוצף.
תות הגן ה" קלאסי" (למשל זנים כמו 'אלווירה' ו'קורונה') נושא רק פעם אחת ומביא ברכת פרי שופע לאחר הפריחה בין מאי ליוני. עם זאת, זה נמשך רק עד סוף יולי. הפירות הרבים, הפורחים בתדירות גבוהה יותר, מופיעים לראשונה ביוני/יולי, ואז נכנסים לשלב רדום קצר ומניבים שוב פרי בין אוגוסט לאוקטובר.
טיפ:
התותים החודשיים כביכול, המגיעים מתות הבר המקומי, גם הם רימונטנטיים ואף נושאים פרי ממאי עד אוקטובר. הפירות שלו קטנים במעט מאלו של תותי גן רגילים, אבל יש להם טעם עז יותר.
לטפח תותים בעדינות ולקטוף אותם בצורה נכונה
טעים ככל שתותים טעימים טריים מהמיטה, הם גם רגישים במיוחד ולכן ניתן לאחסן אותם בתא הירקות של המקרר לכל היותר יומיים. עם זאת, אם לפירות העשירים במים יש אפילו חבלות קלות - למשל, שנגרמו במהלך הקטיף - לרוב הם נרקבים תוך מספר שעות. כדי שזה לא יקרה לכם, כדאי לטפח את הפירות על שכבה יבשה של חיפוי כמו קש.
זה לא רק מבטיח שהתותים יישארו נקיים (ולכן לא חייבים לשטוף ולנקות בעמל רב), אלא גם מונע התפתחות ריקבון במיטה.קוטפים את הפירות בזהירות רבה ומניחים אותם בסלסילות מרופדות במיוחד. בעת הקטיף, אין ללחוץ חזק מדי, אלא לתפוס את הפרי הבודד עם האגודל והאצבע ולחתוך אותו בזהירות עם מספריים לציפורניים. אם תשאירו את גביע הפירות על הפרי, הוא יישאר טרי יותר.
להקפיא תותים שלמים
רק פירות בשלים ומוצקים מתאימים להקפאה. אם התותים כבר בשלים יתר על המידה, אין לשמר אותם יותר בגלל סכנת ריקבון ויש לאכול אותם מיד. אם ברצונכם להקפיא תותים שלמים, בצעו כך:
- למלא קערה במים פושרים
- שוטפים בזהירות את התותים בו
- אין לשטוף פירות תחת מים זורמים,
- זה יוצר נקודות לחץ
- לאחר הכביסה יש לייבש את התותים בזהירות עם מגבת מטבח
- אין להקפיא פירות כשהם רטובים, זה יגרום לצריבה במקפיא
- חותכים את קערת הפירות בצורה חלקה עם סכין
- להשאיר תותים שלמים או חתוכים לחתיכות
- ארוז בשקית הקפאה אטומה
- במקרה הטוב, אטם ואקום
- והקפאה הבזק במקפיא או במקפיא
לתותים שהוקפאו בצורה זו הם בעלי חיי מדף של כחודשיים ויש לצרוך אותם גם בתקופה זו.
להקפיא תותים שלמים מבלי להידבק זה לזה
עם זאת, לשיטה שתוארה לעיל יש חיסרון אחד: הפירות נדבקים זה לזה בהקפאה ואי אפשר עוד להוציאם בנפרד. כדי למנוע הידבקותם זה לזה, אפשר להקפיא מראש את הפירות בנפרד ורק אז להעביר אותם יחד לשקית הקפאה או לכלי מתאים אחר. לשם כך, הניחו את התותים שהוכנו בקפידה בנפרד על צלחת, קרש חיתוך או מגש אפייה כשהקצה החתוך כלפי מטה.
הפירות לא צריכים לגעת אחד בשני. כעת מכניסים אותם למקפיא לשעתיים, ואז מוציאים אותם שוב וארוזים יחד. עם זאת, זה צריך להיעשות מהר, כי פירות קטנים במיוחד מפשירים מהר מאוד - ואז הם עיסתיים במיוחד לאחר הפשרה. לאחר ההזלפה, התותים שייכים בחזרה למקפיא.
להקפיא תותים מסוכרים
אפשר גם להקפיא עמוק את הפירות הטריים עם סוכר - אז אפשר להשתמש בפירות הממותקים לקינוח או עוגה לאחר ההפשרה.
- לשטוף ולנקות תותים כמתואר
- למלא לתוך מיכל פלסטיק (עם מכסה)
- מפזרים סוכר אם רוצים
- או לשפוך עם סירופ ביתי
- מערבבים בזהירות עם כפית
- שימו את המכסה והכניסו למקפיא
טיפ:
ניתן להכין בקלות סירופ סוכר בעצמכם על ידי הרתחת חלק סוכר בארבעה חלקים מים, המסתו בתוכו ולבסוף לתת לתערובת להתקרר לפני ההקפאה. לטעם המיוחד הזה, אתה יכול גם להשתמש בסוכר קנים חום במקום סוכר שולחן לבן.
להקפיא תותים מחיתים
אם מקפיאים תותים שלמים או חתוכים לחתיכות, ההקפאה משנה את מבנה הפרי: לאחר ההפשרה הם תמיד נעשים רכים, עיסתיים ומייצרים פחות או יותר מיץ. תותים קפואים לכן פחות מתאימים לציפוי עוגות וטארטים, אבל אפשר להכין את המאפה גם עם מחית תותים במקום.
ניתן להקפיא את הפירות המתוקים גם במחית, שיש לו גם יתרון גדול בחיסכון במקום.מכינים את התותים שנקטפו כמתואר, אך תחילה טוחנים אותם בזהירות עם בלנדר ידני. אם רוצים, אפשר להמתיק את מחית הפירות במעט אבקת סוכר ולתבל במיץ לימון סחוט טרי. את המחית אפשר לצקת לכלי פלסטיק קטנים, לחלק למגשי קוביות קרח או דומה ולהכניס למקפיא.
הכן והקפיא גלידת תותים טעימה משלך
מחית תותים כזו יכולה לשמש להכנת גלידת תות טעימה. ישנן מספר אפשרויות לכך: לקפל את הקצפת (המוקצפת לקצפת) ואבקת הסוכר לתוך המחית הטרייה ולהקפיא את התערובת יחד. מערבבים אחת לכמה שעות, לאחר כיום גלידת שמנת התות תהיה מוכנה לאכילה. אפשר גם לקפל את מחית הפירות הקפואה והמופשרה לתוך הקצפת הטרייה - במקרה הזה הגלידה תהיה יותר שמנת.
טיפ:
גלידת תותים על מקל היא כיבוד מיוחד, לא רק בימים חמים. לשם כך ממלאים את מחית הפירות (גם תערובת מחית תותים ובננה טעימה) בתבניות ארטיקים סטנדרטיות ופשוט נותנים לה להקפיא. הפינוק הבריא מוכן וישמח את המשפחה וגם את הילדים במסיבת יום הולדת לילדים.
קוביות קרח תות כיפיות מהמקפיא
קוביות קרח קפואות כתחליף לקוביות קרח הן אידיאליות לכל מסיבה ונראות נהדר במים מינרלים, יין נתזים או בפאנצ' פירות. לכך מתאימה מחית תותים, קפואה במנות במגשי קוביות קרח, וכך גם פירות שלמים, המונחים בנפרד בתאים של מגש קוביות הקרח וממלאים במים, לימונדה או יין נתזים. זה גם נראה יפה אם מקפיאים את התותים לקוביות קרח יחד עם עלה מנטה טרי ו/או כמה שבבי שוקולד מריר.
הפשיר תותים קפואים בעדינות
ניתן להפשיר תותים קפואים בדרכים שונות:
- לאט בטמפרטורת החדר
- במיקרוגל
- בעזרת מים חמים
הניסיון הוכיח שהפירות נשארים במצב טוב יותר אם רוחצים אותם קצרות במים חמים ומפשירים אותם כך. לשם כך, שמים בקערה את כמות התותים הרצויה ויוצקים עליהם מים חמים אך לא רותחים יותר. הפרי צריך להיות רק מכוסה בנוזל. לאחר דקה, שפכו את המים וחזרו על ההליך במידת הצורך. אגב, תותים הופכים עיסתיים במיוחד כאשר מפשירים אותם במיקרוגל באמצעות פונקציית ההפשרה.
האם אפשר להפשיר תותים מבלי שהם יהיו עיסתיים?
לצערי, תותים קפואים ומופשרים תמיד הופכים לרכים ועיסתיים, ואי אפשר למנוע זאת.הסיבה לכך היא ריבוי המים המצויים בפירות - התותים מורכבים מ-95 אחוז בלבד מים - שמתגבשים בהקפאה ובכך הורסים את מבני התאים של הפירות.
ייבוש תותים בתנור
– חלופה עדינה להקפאה –
אם תרצו למנוע זאת, תוכלו לשמר את הפרי הטעים גם בדרך אחרת: כלומר כצ'יפס תות מיובש. למרות שמייבש אוטומטי יתרון לכך, גם תנור רגיל יעבוד. שוטפים ומנקים את כמות התותים הרצויה כמתואר וחותכים אותם לפרוסות בעובי של כשלושה מילימטרים. אם אתה אוהב את זה מתוק יותר, אבק את הפירות במעט אבקת סוכר לפני הייבוש.
מחממים את התנור ל-50 מעלות לכל היותר - טמפרטורות גבוהות יותר מתייבשות מהר יותר, אבל גם הורסים את הוויטמינים היקרים - ובינתיים מורחים את פרוסות התותים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.כעת הכניסו את המגש לתנור ויבשו את התותים עד שהם אלסטיים בלחיצה עם האצבע. עם זאת, זה יכול לקחת כמה שעות. אם רוצים ללכת יותר מהר, כוונו את התנור ל-100 מעלות והצ'יפס אמור להיות מוכן תוך שעה וחצי.
טיפ:
כדי שהלחות שבורחת במהלך הייבוש תוכל לברוח, כדאי להדק כף עץ בין התנור לדלת התנור.
מסקנה
ניתן להקפיא תותים כפירות שלמים, לחתוך או לרסק וכך לשמר. אולם הקפאה הורסת את מבנה התאים של הפירות המכילים הרבה מים, כך שהם תמיד רכים, עיסתיים וצבעם כהה יותר לאחר ההפשרה. למרבה הצער, לא ניתן למנוע תוצאה זו, אך אין לה השפעה על המרכיבים היקרים בתותים. ניתן להשתמש בפירות קפואים מרוחים למגוון מוצרי מאפה, קינוחים, שייקים ומשקאות - או פשוט לעבד אותם לגלידה טעימה.גם תותים קפואים נראים יפים מאוד במגשי קוביות קרח והם טעימים במים מינרליים, לימונדה, מיץ או יין נתזים. לחילופין, אפשר לחתוך את הפירות המתוקים לפרוסות דקות ולאט לאט לייבש אותם בתנור בתור צ'יפס.
