תפוח האדמה, מבחינה בוטנית Solanum tuberosum, הוא מין ממשפחת צלילי הלילה (Solanaceae). בנוסף לתפוח האדמה, הסוג Solanum (Solanum) כולל גם גידולים פופולריים נוספים כמו החציל (Solanum melongena) והעגבנייה (Solanum lycopersicum). הסוג עצמו כולל כ-1,400 מינים. לרבים יש חלקים רעילים לבני אדם או אפילו רעילים לחלוטין. הרעלים בצמחי הלילה הם מה שנקרא אלקלואידים. הידועים ביותר הם מורפיום, סטריכנין וסולנין.
סולנין
סולנין הוא תרכובת כימית רעילה במידה קלה הנמצאת בתפוחי אדמה. זה מכונה לעתים קרובות "טומטין", אשר קיים בעגבניות, אך יש לו הרכב כימי שונה. הסולנין עמיד בחום, אינו מסיס בשומן ומסיס במים בטמפרטורות גבוהות, כלומר עובר למי הבישול. המינון הקטלני הוא 400 מיליגרם. הסימנים הראשונים להרעלה מתרחשים במינון של 200 מיליגרם.
במבוגרים, הסימנים הראשונים כוללים:
- טירוף
- רגישות למגע
- קשיי נשימה
אם תמשיכו לקחת סולנין, תחוו בחילות והקאות. תסמינים אלה מכונים לעתים קרובות סולניזם.
סולנין בתפוחי אדמה
סולנין כלול בעצם בכל תפוח אדמה. 30 עד 80 אחוז הם
- בקערה
- ישיר מתחת לקערה
טיפ:
סולנין ואלקלואידים אחרים נמצאים גם בחלקים הירוקים של תפוחי אדמה. לכן חלקי הצמח מעל הקרקע רעילים לבני אדם.
תכולת הסולנין בפקעות הצטמצמה באופן דרסטי באמצעות רבייה. בעוד שמחקר משנת 1943 מצא מדי פעם כמעט 40 מיליגרם סולנין ל-100 גרם בתפוח אדמה שאינו ירוק, תכולת הסולנין בקליפה של זנים חדשים היא בסביבות 3 - 7 מיליגרם ל-100 גרם תפוחי אדמה. הפרופורציה בגוף תפוח האדמה נמוכה משמעותית. תכולת הסולנין של כל הזנים החדשים נחשבת לא מזיקה לבריאות. הסימפטומים הראשונים של הרעלה עם זנים חדשים מופיעים רק כאשר כמה קילוגרמים נצרכים גלם ולא מקולף.
טיפ:
בזנים ישנים יותר, תכולת הסולנין יכולה להיות גבוהה יותר מאשר בזני תפוחי אדמה חדשים.
בטבע, הסולנין בעל הטעם המר מגן על תפוח האדמה מפני פתוגנים, פתוגני ריקבון וטורפים. לכן תכולת הסולנין עולה מעט בתפוחי אדמה גולמיים פגומים או קלופים. שיעור הסולנין גדל גם אם תפוחי אדמה נחשפו לאור במשך זמן רב.
טיפ:
אחסנו תפוחי אדמה במקום חשוך. טמפרטורת האחסון האידיאלית היא 10 מעלות צלזיוס.
כתמים ירוקים
כתמים ירוקים על תפוחי אדמה או תפוחי אדמה ירוקים מכילים יותר סולנין מאשר תפוחי אדמה חומים. הכתמים הירוקים על תפוחי האדמה נוצרים לאחר היווצרות הסולנין ובעצם נובעים מייצור כלורופיל. עם זאת, עוצמת הצבע הירוק היא אינדיקציה לתכולת הסולנין המוגברת של תפוח האדמה. חלים הדברים הבאים: ככל שיותר ירוק, כך יש יותר סולנין בפקעת.ייצור סולנין מומרץ על ידי:
- חום
- אור יום
- פציעות בפקעת (כפור או חבורות)
להשליך או לקלף?
אם חלקים מתפוח האדמה הפכו לירוקים, אין צורך לזרוק את כל תפוח האדמה מיד. עם זאת, כדאי לחתוך את השטחים הירוקים בנדיבות. אם תפוח האדמה הפך לירוק לגמרי, לא כדאי לצרוך אותו, גם אם תכולת הסולנין מצטמצמת באמצעות ההכנה.
טיפ:
גם את תפוח האדמה יש לחתוך בנדיבות אם הוא נבט.
בנוסף לסולנין, צ'קונין ולפטינים נמצאים גם בתפוחי אדמה עם כתמים ירוקים. השפעתם של חומרים אלו על גוף האדם טרם נחקרה בהרחבה. לכן, אכילת תפוחי אדמה ירוקים אינה מומלצת ל
- אנשים עם בריאות חלשה
- ילדים
- מי תפוחי אדמה
מאחר וסולנין משתחרר למים בעת בישול תפוחי אדמה, אסור להשתמש בו לבישול. עדיף גם לא לשתות את זה. עם זאת, זה יכול לשמש כדשן או קוטל עשבים.
