בזיליקום הוא אחד מעשבי התיבול האהובים עלינו במטבח. כמה שיותר רענן וארומטי. לכן עשב זה נזרע לעתים קרובות בגינה או נשמר בעציצים על אדן החלון. בשלב מסוים בקיץ, עלים חדשים מפסיקים לנבוט. כל הכוח עובר ליצירת פרחים. יש לכך השפעה גם על הטעם של העלים.
תקופת פריחה שנתית
צמחי בזיליקום ניתנים לגידול כשנתיים או רב שנתיים, תלוי בזן. עם זאת, בקווי הרוחב שלנו, לשרוד את החורף אפשר רק בחדרים ללא כפור.הצמיחה יכולה לתפוס שוב תאוצה באביב. מדי שנה שואף הצמח גם לפריחה. היווצרות הזרע מבטיחה בסופו של דבר את שימור המין.
- בסביבות יולי יגיע הזמן
- ניצני הפרחים הראשונים צצים
- כל אחד בקצות הגבעולים
- זה מנצל את כל מאגרי האנרגיה של הצמח
- בגלל זה הוא כבר לא מייצר עלים חדשים
אבל גם אם העשב פורח רק עכשיו, עדיין יש מספיק עלים ירוקים על הנבטים. האם הם עדיין העשרה למנות שלנו? או שהקטיף נגמר עם הפריחה הראשונה?
הארומה מתפוגגת
אם קוטפים את העלים הירוקים של הבזיליקום במהלך או אחרי הפריחה, תבחינו בשינוי ניכר בטעם. הם כבר לא עמוסים בטעמים עזים כמו שאנחנו רגילים.זה יכול להיות מאכזב. יש גם טעם מר. אבל העלים בשום פנים ואופן אינם מזיקים או אפילו רעילים, כפי שנטען לפעמים. הם נשארים אכילים.
- עוצמת הארומה יורדת
- אבל הטעם האופייני עדיין מורגש
- בנוסף מתפתחים יותר חומרים מרים
- עלים לכן פחות מתאימים לצריכה גולמית
- עם זאת, הם מאבדים את המרירות שלהם בבישול
אובדן הטעם הוא בלתי נמנע מכיוון שכל האנרגיה של הצמח מתמקדת בפריחה. בינתיים, יצירת ארומה מוזנחת.
מניעת פריחה
לא בלתי אפשרי לשמור על הטעם האופייני של העלים מעבר ליולי.עם זאת, זה לא מספיק כדי לחתוך את העצות הפורחות כבר. יש למנוע באופן עקבי אפילו פריחה. אבל רוב הטבחים קוטפים עלים בודדים מהגבעולים בעת הצורך. גישה זו אינה מומלצת. במוקדם או במאוחר יופיעו ניצני הפרחים על קצות היורה הנותרים. אם תולשים יותר מדי עלים מהגבעולים, לא יהיה להם מספיק כוח לשרוד והם ימותו לחלוטין. זה הרבה יותר הגיוני לקצור את העשב באופן הבא:
- למנוע פריחה על ידי הסרת העצה
- לכן חיתוך יריות שלמות
- החתיכה החתוכה צריכה להיות באורך של לפחות 5 ס" מ
- אבל השאר שארית עם לפחות זוג אחד של עלים
- נבטי בזיליקום חדשים מציר העלים
- שיטת הקטיף הזו מקדמת צורה עבותה
- כמות הקציר גדלה
- עונת הקציר מתארכת עד הכפור
טיפ:
אם הבזיליקום מתפתח כל כך טוב עד שלא ניתן להשתמש בכל הנבטים מיד, עדיין כדאי לקצור אותם לפני שהם פורחים. אתה לא צריך לזרוק את מה שחתכת. עשב קולינרי זה קופא היטב.
שימוש בפרחים למטרות קולינריות
כאשר הבזיליקום פורח, אין בהכרח להתייחס לפרחים הקטנים אך ורק כגורם מפריע. הםאכיליםלכן אפשר להכין מהם משהו טעים. פרחי בזיליקום מיובשים עושים טעיםתה
מתכון לחומץ בזיליקום:
- קציר בערך חופן פרחים
- בחר 12-15 עלים נוספים
- הוסף ל-200 מ" ל חומץ יין לבן
- תנו לזה לתלול חודש
- ואז מסננים וזורקים את חלקי הבזיליקום
- החומץ יכול לשמש לרטבים לסלט
- או לתיבול מנות אחרות
פרחי בזיליקום כמזון לחרקים
עם בזיליקום שכבר פורח במלואו, כבר אי אפשר לעצור את איבוד הארומה מהעלים. חיתוך הפרחים כבר לא שווה את זה אלא אם כן משתמשים בהם במטבח. אחרת, פשוט תעזוב אותם בשקט. פריחת בזיליקום בגינה היא מגנט של חרקים ויש לקבל בברכה מסיבה זו בלבד. אם זרעתם מספר דגימות באביב, תוכלו להשתמש בצמחי שתי כוסות ללא אובדן יבול. בזמן שאתה מונע את כל ניצני הפרחים מצמחים מסוימים, דגימות אחרות רשאיות לשמור על פרחים לבנים או, בהתאם למין, על פרחים צבעוניים אחרים וכך לשמש מזון לדבורים וכדומה.
טיפ:
עם זאת, אם אינכם רוצים לזרוע בעצמכם, עליכם לחתוך את שאריות הפרח המבושלות בזמן טוב לפני היווצרות זרעים.
איסוף זרעים
בזיליקום לא שורד חורפים מקומיים אם הוא נשאר בחוץ במיטה. לכן הוא נזרע כל שנה מחדש או קונים אותו כצמח צעיר. אבל לא צריך לקנות זרעים או צמחים צעירים מקמעונאים תמורת כסף. אם תתנו לכמה זרעים לצמוח מבלי לחתוך אותם, הפרחים הבאים יתפתחו לזרעים בוגרים.
- חתכו קודם את התפרחות היבשות
- מגררים מעל קערה
- מנפים זרעים, מסירים שאריות צמחים
- לאחסן חשוך, קריר ויבש עד האביב
ניתן לקבל צמחים חדשים בחינם באביב מהזרעים המתקבלים בדרך זו. אבל אתה יכול גם לוותר על קצירת זרעים ובמקום זאת לקוות לזריעה עצמית. רוב הזמן זה יקרה.
