בהתחלה לא יותר מצמח עשבוני לא בולט, שמיר הופך ליופי אמיתי כשהוא מייצר פרחים ומקשט את הגינה או המרפסת בצבע קיצי. פרחים לעתים קרובות מעניקים לעשבי תיבול קולינריים טעם מר במיוחד. חלקם אף הופכים רעילים ואי אפשר עוד לאכול אותם. האם שמיר הוא אחד מעשבי הגן האלה או שהוא אכיל למרות הפרח?
שמיר פורח אכיל?
עשבי תיבול רבים הופכים לבלתי אכילים כשהם מתחילים לפרוח. זה לא המקרה עם שמיר (Anethum graveolens) ולכן הוא אכיל למרות הפרח. עם זאת, לפרח עדיין יש השפעה על העשב הקולינרי:
- הארומה פוחתת בקצות השמיר
- פרחים מייבשים את העשב (נדרש יותר נוסף לקבלת תבלין טעים)
- העקביות הופכת קשה יותר
- פריחה מחלישה את צמיחת הצמח
בלום בקושי ניתן להימנע
כדי שהשמיר ישגשג ויפיק הרבה שמן אתרי, היוצר את הארומה הייחודית שלו, הצמח זקוק למיקום שטוף שמש מלא כך שיורדות עליו שעות שמש רבות. החיסרון הוא שאור השמש גם מקדם היווצרות פרחים. אם ה-Anethum graveolens היו כהים יותר, היה צורך להשמיט את הארומה המלאה. בשמש מלאה ניתן לצפות לארומת שמיר מלאה לפחות למספר שבועות - ללא שמש מלאה יש להימנע מכך לחלוטין והצמח לא יצמח בשפע. לכן קבלת הפרח היא תמיד ההחלטה החכמה.
זמן קציר ופריחה
שמיר הוא הכי ארומטי כאשר קוטפים זרעים צעירים וטריים. זמן הקציר המוקדם ביותר הוא בין שישה לשמונה שבועות לאחר הזריעה/הנבטה. מצד שני, יש את הפרח, המופיע בדרך כלל בחודשים יולי ואוגוסט. מכיוון שזריעה בחוץ מומלצת רק בחודש מאי לאחר קדושי הקרח, אין הרבה זמן בין תאריך הקציר האפשרי להיווצרות הפרחים. אם רוצים רק לקצור את העשב, כדאי להתחיל לגדל מראש בבית בסוף פברואר/תחילת מרץ.
לאחר הפריחה
לאחר שתקופת הפריחה, העשב יורה שוב "מיץ" והשמן האתרי והארומה שהם מכילים מתגברים. הקטיף יכול להתקיים בדרך כלל עד סוף ספטמבר/תחילת אוקטובר. שמיר שנזרע מאוחר עשוי שלא לפרוח עד הסתיו. במקרה זה הסתיים הקציר של קצוות נורה ארומטיים בתחילת הפריחה, אלא אם מסתפקים בעשב שמיר פחות ארומטי.
הגדלת קציר עלי שמיר
אם השמיר נמצא בשמש מלאה ובתנאי קרקע אידיאליים, הוא יכול לגדול לגובה עצום. אם ברצונכם לקצור הרבה עשב שמיר ארומטי, זרעו אותו מוקדם והמשיכו כמתואר להלן:
- טיפים לחיתוך שישה שבועות לאחר הנביטה
- חתוך ענפים שלמים מאורך ענף של 20 סנטימטר (מקדם צמיחה חדשה)
- השתמש בשמיר שנקטף במהירות (אם נחתך, הוא מאבד יותר ויותר את הארומה שלו)
טיפ:
אם אין שימוש ישיר בשמיר טרי שנקטף, ניתן גם להקפיא. כך הוא יחזיק מעמד לפחות שנה מבלי לאבד את הארומה שלו, וזה המצב כשהוא מיובש.
פרחים וזרעים
הפריחה פותחת דלתות נוספות למטפחים עצמיים, כי ניתן להשתמש גם בפרחים ובזרעים שהם מכילים.הזרעים מכילים חומרים ארומטיים הקרובים מאוד לאלו של קימל ואניס. סלטים ורטבים ניתן לשכלל איתו בקלות ולהכין תה כדי להילחם בבעיות עיכול. טעמם של הפרחים דומה בבירור לזה של שמיר. הם מתאימים כקישוט וגם כתיבול. הם מפתחים את הארומה שלהם בצורה אינטנסיבית יותר מקצות שמיר, במיוחד במנות חמות.
טיפ:
ברגע שהזרעים משחימים, זה הזמן האידיאלי לחתוך את כל הפרח. לא כדאי לחכות יותר מדי, אחרת הזרעים ייפלו, ייעלמו באדמה או ייאכלו על ידי בעלי חיים בגינה.
