אנשים רבים יחשבו בעשבי בר כעשבים שוטים. הם מלאים בויטמינים, מרכיבים צמחיים משניים, יסודות קורט והם טעימים ביותר. המעדנים הם תורמי אנרגיה אמיתיים וכמה עשבי בר אף הוכיחו את עצמם כצמחי מרפא.
צמחי המאכל מהטבע מעשירים מאכלים רבים במטבח ומשמשים לרוב בסלטים. הם משגשגים בשדות, בכרי דשא, במישורי שטפונות, ביערות או בשולי שבילים. נאספים, נקטפו ושמרו בזמן הנכון, ניתן ליהנות מהם כל השנה.
טיפים על עשבי בר
עשבי בר הם מעדנים קולינריים, אבל לא כל צמח בר הוא אכיל. ביניהם ישנם צמחים רעילים רבים. מי שאוסף עשבי תיבול בטבע צריך לקצור רק כמה שניתן לעבד. ניתן לשמר עשבי תיבול שאינם בשימוש. ניתן לשמר עשבי בר בחומץ ובשמן, להקפיא, לייבש או לשמר בדרכים אחרות.
קציר
לפני שניתן לשמר את עשבי הבר, יש לאסוף אותם תחילה. לא כדאי לחפור את כל הצמח כולל השורשים ולעולם לא לאסוף את כל הפרחים והעלים. רק כך הצמח יכול להמשיך לצמוח. קצירת צמחים נדירים היא טאבו! אוצרות הבר חסרי ערך אם הם משחירים לאחר הייבוש. עדיף להעביר אותם בסל אוורירי. הם יכולים להירקב בשקיות ניילון.
זיהוי צמחים
- עשבי בר חייבים להיות מזוהים בבירור.
- ניתן לזהות בקלות מינים כגון שן הארי, סרפד או חינניות.
- צמחים מסוימים יכולים לפעמים להתבלבל.
- קשה להבחין בין נציגי משפחת הטרופות.
- הקפידו להתרחק מעשבי תיבול לא ידועים.
מיקומי איסוף
- אחו, מישורי הצפה בנהרות, אדמות עיבוד, יערות, שולי דרכים הם אידיאליים.
- בשל זיהום, אין לקצור צמחים בצידי הדרכים.
- יש להימנע משטחים חקלאיים בגלל חומרי ההדברה.
- בנוסף, נכסים פרטיים ושבילי הליכה לכלבים אינם מקומות מתאימים לאיסוף עשבי בר.
זמן איסוף
- ככלל, רוב עשבי הבר נאספים מהאביב ועד הסתיו.
- עשבי תיבול ועלים נאספים לפני או אחרי שלב הפריחה בבוקר.
- ניצני קציר ממש לפני הפריחה ופרחים לאחר הפריחה
- הפירות והגרגרים של עשבי בר נקטפים רק כשהם בשלים לחלוטין.
- באביב ובסתיו ניתן לחפור את השורשים בשעות הערב.
שימור
- ניתן לייבש את רוב עשבי התיבול
- קשור זרי פרחים קטנים ותלו אותם הפוך
- יבש באופן טבעי בקיץ
- לייבש לילה בתנור ב-30 מעלות צלזיוס בחורף
- כך שהארומה נשמרת.
- לכבישה שמים את עשבי הבר בכלי אטום ומלא בשמן או חומץ
- אם יש להקפיא את עשבי התיבול, תחילה יש לשטוף אותם היטב, לטפטף ולחתוך לחתיכות קטנות
- להקפיא זרי פרחים קטנים שלמים
טיפ:
קוביות עשב תוצרת בית הן פרקטיות במיוחד. מלאו את מגש קוביות הקרח בשני שליש בעשבי תיבול קצוצים ולאחר מכן מלאו במים.
שן הארי (Taraxacum officinale)
ניתן למצוא שן הארי על סוללות רכבת, כרי דשא לא מופרות, בצידי דרכים או בסדקים בקירות. זמן הקציר הטוב ביותר הוא בין מאי לספטמבר. הארומה נעשית מרה יותר לקראת סוף תקופת האיסוף. לקציר, רוזטות העלים נחתכות ומעבדות טריות. שן הארי מיובשים במקום אוורירי ומוצל. את השורשים במיוחד קל לאסוף בסתיו. לאחר מכן מסירים את שורשי הצד, שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות ומייבשים אותם בתנור או בשמש.
חינניות (Bellis perennis)
החיננית - המכונה לעתים קרובות חיננית או חיננית - נמצאת לעתים קרובות במרעה ובכרי דשא, בקרחות יער או בצידי הדרכים.זמן הקציר הטוב ביותר הוא בין אפריל לנובמבר. ניתן להשתמש בחינניות גם מיובשות או טריות. עם זאת, הם מעדיפים מקום מוצל וקריר לייבוש. יש לאחסן את העלים והפרחים של צמח הבר הרחק מלחות ואור. ניצנים כבושים בטעם חומץ בדומה לצלפים.
שום בר (Allium ursinum)
- נחשב למעדן בין עשבי בר
- המיקום הוא יערות נשירים לחים
- תקופת הפריחה בין אפריל ליוני
- מעבד טרי בלבד
- לא לייבש, אחרת החומרים יאבדו
- עם זאת, ניתן להקפיא עלים מגוררים
- זהירות! סכנת בלבול עם שושנת העמקים
- ניתן להבחין בין צמחים לפי ריח השום האופייני שלהם
סרפד עוקץ (Urtica dioica)
טעמם של העלים הצעירים והצרעות של הסרפד מזכיר תרד. הצמח ה" בוער" מעדיף מקומות עם אדמה עשירה בחומוס וחנקן. היא גדלה בין הריסות לגרש, על גדרות, כבישים ושבילים וכן על פסולת. ניתן לקצור את צמח הסרפד בין אפריל לאוקטובר. העלים הצעירים וקצות העלים הטריים נקטפים במהלך הפריחה ומייבשים ומאוחסנים במקום יבש וקריר.
וודרופ (Galium odoratum)
העץ החטוב מוצא את ביתו במיוחד במקומות מוצלים, קרחות יער ויערות נשירים. הוא נאסף בין מאי ליולי. אם אפשר, אספו רק צמחים צעירים ופורחים. לייבוש העץ מאוחסן בשכבות רופפות מוגנות מפני אור.
פלנטיין צלעות (Plantago lanceolata)
- צמחי הצמח מופיעים ממש בכל שביל ושולי יער, בשבילי שדה ולעתים קרובות כ" עשב שוטים" בגינה הביתית.
- עלים ותפרחת צעירים, ארוכים וצרים ניתן לקצור מאפריל עד אוגוסט.
- חותכים לרצועות לייבוש ושכבות רופפות
- השחילו עלים על חוט ותנו להם לנבול
- לשמור בשקית נייר
Sorrel (Rumex acetosa)
צמח הדביקים משגשג בצידי הדרכים ובכרי דשא. תקופת הפריחה מוגבלת לתקופה ממאי עד אוגוסט. ניתן לקצור את עלי החומצה רק אם הם ללא רבב. עלים עם חורים חומים חלודים יש ריכוז גבוה של חומצה אוקסלית, שאינה נסבלת היטב על ידי אנשים עם בעיות קיבה וכליות.
גונדרמן (Glechoma hederacea)
אפשר לקצור חלק מהגונדרמן כבר במרץ. העונה שלו מסתיימת באוקטובר. ניתן למצוא את משפחת המנטה על אדמת עיבוד, כרי דשא, ביער או בצידי הדרכים. ניתן לקצור עלים, גבעולים ופרחים מהצמח.מייבשים אותו בשכבות דקות במקומות מוצלים.
Chickweed (Stellaria media)
צ'יגוויד ניתן למצוא ממש בכל מקום שיש בו אדמה לחה. את חלקי הצמח מעל הקרקע ניתן לקצור עד אוקטובר ולייבש בצל חלקי. צמח הציפורן מאוחסן בקופסה.
טיפ:
הצמח אפילו גדל בחורף. אם אתה לא רוצה ללכת בלי עשב טרי בעונה הקרה, פשוט תסתכל מתחת לשלג.
שאלות נפוצות
האם זה שימושי לאסוף עשבי בר רטובים או לחים?
באופן כללי, איסוף עשבי בר הגיוני רק במזג אוויר יבש. הצמחים חייבים להיות גם נקיים מלחות. אם קוטפים אותם רטובים, הם מתחילים להירקב בקלות.
האם ניתן לצרוך בבטחה עשבי בר במהלך ההריון?
בשלושת החודשים הראשונים להריון יש להימנע ממריצים ותרופות צמחיות. זה חל גם על עשבי בר, שכן הצמחים מכילים לעיתים ריכוז גבוה של חומרים פעילים צמחיים משניים.
מה שכדאי לדעת על עשבי בר בקצרה
- עשבי תיבול לא רק מעדנים תבשילים ומעניקים להם ארומה מיוחדת, הם גם עשירים בוויטמינים ומינרלים ולכן חיוניים במטבח.
- עשבי בר רבים גדלים בכרי דשא, בצידי הדרך ובגנים, שנאספו לבישול ולמטרות רפואיות עוד מימי קדם.
- עשבי הבר המוכרים ביותר כוללים שום בר, סרפד, עשב עץ, עשב אדמה, צמיג, מיני נר הלילה, תלתן, תלתן אדום, חומצת עץ, yarrow ומיני פלנטיין.
- חינניות, שן הארי, חינניות וסיגליות יכולות לשמש גם במטבח.
- עשבי בר לא משמשים רק כתיבול; בהתאם לסוג העשב, ניתן להכין אותם גם כירקות, תה או סלט.
עשבי בר נפוצים להכיר
- Bachbunge
- שום בר
- Comfrey
- ליבנה
- עשב צרפתי
- גונדרמן
- סרפד עוקץ
- גרגר הנחלים
- חינניות
- גירש
- ארנק הרועים
- לינדה
- שן הארי
- דוח
- Yarrow
- Sorrel
- Sorrel
- פחות סילאן
- פלנטיין צלעות
- עשב עשב
- גזר בר
תוכלו לחפש תחילה את עשבי הבר שגדלים באזורכם מהרשימה הזו וללמוד לזהות אותם בבירור. כמו כן, כדאי להכיר בפירוט את החלקים השימושיים של עשבי בר אלו ומרכיביהם, כמו גם את ההכנה והאם ישנן כמויות צריכה מומלצות או-קיימים גבולות. רק לאחר שאספתם את כל המידע הזה כדאי להתחיל לאסוף עשבי בר, ואם יש ספק, תמיד מומלצת הערכה במשרד להגנת הצומח.
טיפ:
אם אתם מכירים היטב את עשבי הבר הללו, אולי תרצו לדעת יותר. לאחר מכן תוכל לשאול על הרבליסטים באזור שלך והאם מישהו מהם, למשל: ב. מוצעים טיולי עשבי בר מודרכים. אז הרשימה שלך (והתפריט שלך) תתארך בהדרגה, ועם עשבי התיבול האהובים עליך תוכל בשלב מסוים לבחון האם זה אפשרי והגיוני לגדל אותם בגינה שלך.
איסוף עשבי בר
כדי שתוכלו להבחין בין עשבי תיבול אכילים ורעילים, איסוף עשבי בר דורש ידע בוטני בסיסי. אין לאסוף אותו ליד כבישים, מתקני תעשייה, שדות, על כרי דשא של כלבים וכמובן לא בשמורות טבע.על מנת לשמר את אוכלוסיית עשבי הבר יש לחתוך רק את חלקי הצמח הדרושים. עם זאת, אסור לאסוף מינים שנמצאים תחת הגנת הטבע. ניתן לקצור עשבי בר כל השנה, אך מינים רבים הטעימים ביותר באביב; יש להשתמש בפרחים זמן קצר לאחר פריחתם. יש לעבד את עשבי הבר טריים ככל האפשר, אם אספת יותר מדי, ניתן לשמר אותם על ידי ייבוש, הקפאה או השרייתם בחומץ או בשמן.
עשבי בר לתפריט
ממש כדאי לחטוף את עשבי הבר האכילים מידיהם הנלהבות של אניני טעם, כי התוספת הבריאה של גווני טעם יוצאי דופן ומפתיעים לתפריט שלנו היא לא היתרון היחיד: אם למדתם להשתמש בצמחי המאכל ב הקרבה המזהה שלך יכולה להפחית באופן ניכר את כמות הכסף שאתה מוציא על אוכל בריא מדי חודש, במיוחד משווקי ירקות אורגניים שאינם בדיוק זולים.והם עדיין אוכלים אורגני, כי אף אחד כנראה לא יטרח לזהם את עשבי הבר ביער או בצד הדרך בחומרי הדברה (פשוט לא צריך לאסוף אותם בצד האוטוסטרדה).
