אצטרובלים נראים יפהפיים. אורכם של החרוטים הירוקים הוא בין 9 ל-16 ס" מ וברוחב של כ-7 עד 10 ס" מ. את פני השטח הירוקים שלהם חוצים לפעמים רכסים אדומים. מה שנקרא קונוסים חירשים ללא זרעים משמשים כקישוטים לחג המולד; האחרים בסופו של דבר פותחים ומשחררים את הזרעים הטעימים. ניתן לגרום לאצטרובלים להיפתח מהר יותר.
זרעים מזינים לנשנוש או למטבח
צנוברים הם למעשה פינוק מיוחד מאוד. כי ברגע שמאביקים את פרחי העץ, עוברים עוד 24 חודשים עד שמתפתחים באמת קונוסים וזרעים קטנים.האורן לוקח את הזמן שלו. כשהקונוסים השמנמנים, באורך 15 ס" מ וברוחב 8 ס" מ תלויים על העצים בסתיו, הם עדיין סגורים היטב. מאחורי כל אחד מהקשקשים הקטנים יש שתי ליבות - לפחות אם הם לא קונוסים חירשים. בטבע, הקונוסים לא נפתחים עד באביב הבא כדי לשחרר את הגרעינים. אבל אתה לא באמת רוצה לחכות כל כך הרבה זמן בבית.
הגרעינים מורכבים מכ-50% שומן ו-40% חלבון. זה הופך אותם למזינים במיוחד. כמו כל הגרעינים והזרעים, הם מכילים מגוון עצום של ויטמינים ומינרלים, כך שהקטנים לא רק טעימים, אלא גם בריאים. צנוברים תמיד טובים כחטיף או במטבח (האיטלקי). לו רק היה קל יותר להגיע לליבות.
בדרך כלל יש בסביבות 120 צנוברים באצטרוב אחד. הגרעינים הקטנים יושבים בזוגות מתחת לאחד מקשקשי החרוט.שם הם שוב עטופים במעטפת שחורה קשה, שגם אותה צריך לפצח לאחר פתיחת החרוט. בסך הכל, זו די הרבה עבודה אם אתה רוצה להוציא את הצנוברים מהקונוס בעצמך לצריכה. הקונוסים לצריכה הנמכרים בגרמניה מגיעים לרוב מטורקיה או יוון, אך סין ופקיסטן מובילות את השוק העולמי. האצטרובלים נאספים בכל אזור הים התיכון, כולל ספרד, איטליה, פורטוגל וישראל. ביערות אורנים הגדלים בטבע, כי עד כה לא ניתן היה לטפח את האורן בצורה רווחית. קצירת האצטרובלים היא מייגעת מכיוון שהקונוסים מופשטים מהענפים עם ווים ארוכים, או שקוצר צריך לטפס על העץ ולקטוף את האצטרובלים. לא ניתן להשתמש במכונות ניעור תא המטען - הן נפוצות בגידול פירות.
קודם כל פתחו את החרוט, ואז את הגרעינים
אצטרובל ייפתחו מעצמם לאחר מספר ימים או שבועות אם יאוחסנו במקום חמים ויבש. אז המקום על התנור הוא רעיון לא רע בכלל. עם זאת, יכול לקחת כל כך הרבה זמן להיפתח עד שהגרעינים נעשים עובשים או אפורים מבפנים - ואז הם כבר לא אכילים. בדרך כלל ניתן לזהות זאת לפי הריח המעופש של הקונוסים והזרעים.
אם אין לכם סבלנות או רוצים להתמודד עם גרעינים מקולקלים, אפשר לזרז מעט את התהליך. התנור הוא עוזר טוב:
- הגדר תנור ל-60° ל-80°C
- רפדו את תבנית האפייה או הרשת בנייר אפייה
- שים את האצטרובלים על המגש או הרשת בתנור
- חכה.
כשהאצטרובל נפתח, זה קורה בדרך כלל בסדק חזק.עם זאת, אם התנור נסגר היטב, ייתכן שלא תשמע זאת. אז זה לא רעיון רע להסתכל בתנור מדי פעם. הקונוסים אינם נפתחים תוך מספר דקות, אלא תוך פרק זמן שניתן לניהול. לאחר שהקונוסים פתוחים, ניתן לנער את הצנוברים בקלות. זה לפחות מה שהיצרנים אומרים על האריזה. למעשה, הקונוסים נפתחים לפעמים בצורה כל כך אלימה עד שחלקים בודדים פשוט נפוצצים החוצה. והליבות עדיין די הדוקות. אז לפעמים רעידות לא מספיקות; ייתכן שיהיה צורך לפרק את הסיכה לחלוטין. והגרעינים עדיין מוקפים בקליפה עבה וקשה.
מחממים שוב, הפעם במחבת
הדרך הכי נטולת מתחים להסיר את הצנוברים מהקליפה שלהם היא לצלות אותם במחבת. כל שעליך לעשות הוא לתת למחבת על הכיריים להתחמם ולהוסיף את הזרעים.צנוברים קלויים יבשים, מה שאומר ששום שומן לא נכנס למחבת. כשהגרעינים מצהיבים, הם מוכנים. כעת ניתן להסיר בקלות את הקונכיות כך שניתן ליהנות מהליבה הרכה.
אבל היזהר:
גם הגרעינים לוהטים בפנים! עדיף לחכות רגע עד שהגרעינים יתקררו.
אגב, האצטרובל הפתוח ועכשיו הריק עדיין יכול לשמש כקישוט. הזמן הקצר בתנור לא הזיק לו. אם הצבע הירוק-חום מפריע לכם, תוכלו לשנות בקלות את צבע הקונוס לכסף או זהב בעזרת מעט ספריי דקורטיבי (לעולם אל תרססו בתוך הבית, תמיד בחוץ!). הקונוסים נראים מאוד נחמדים גם כשהם מרוססים במעט שלג מלאכותי.
במידת הצורך, ניתן גם להשתמש באלימות
אם נמאס לכם מפעולת התנור כדי לפתוח את האצטרובלים, תוכלו לפצח את הגרעינים מבלי לצלות אותם.לשם כך משתמשים במפצח אגוזים פשוט; ההליך זהה לזה של אגוזי ברזיל או אגוזי מלך. עם זאת, הליבות קטנות בהרבה, כך שזה יכול להיות די מסובך.
בהחלט לא כדאי לנסות לפצח את הגרעינים עם השיניים. זה יכול להיות דבר טוב - אבל בדרך כלל רק עבור רופא השיניים. כי קליפות האגוזים קשות יותר מאמייל השיניים האנושיות, שהוא פשוט מפוצץ. כתר השן (כלומר החלק העליון של השן הקשה) נשבר לעתים קרובות כאשר מנסים לפתוח אגוזים או זרעים עם השיניים. אנשים הם לא סנאים אחרי הכל.
פעם נסדק, נאכל במהירות
צנוברים הם תענוג בפני עצמו, אבל הם טעימים אפילו יותר במנות הנכונות. סלטים, למשל, אפשר לתבל עם הזרעים האגוזים והמתוקים. אבל הפסטה מרוויחה גם מהזרעים הקטנים.במטבח האיטלקי פשוט קולים את הצנוברים ומפזרים מעל ספגטי או פסטה אחרת, יחד עם מעט שמן זית או רוטב אחר שאין לו טעם חזק מדי. ניתן לעדן מנות בשריות גם בניחוח האופייני של הזרעים, למשל סטייק מתובל בעדינות.
לא כל הקונוסים בשוק מתאימים לצריכה
כבר הוזכר שחרוטים של עץ האורן, כמו גם צמחי אורן אחרים, משמשים לרוב למטרות דקורטיביות. זה משנה אם הקונוסים נמצאים בחנות לחומרי בניין ליד כדורי טינסל ועץ חג המולד, או אם הם נרכשים במחלקת הירקות של הסופרמרקט. קונוסים המכילים מעט זרעים או ללא זרעים ממוינים מיד לאחר הקציר ומעובדים כפריטים דקורטיביים. רק קונוסים מלאים בזרעים ובאיכות המתאימה נמכרים כמזון. אלו הם האצטרובלים שנמצאים בגזרת הפירות והירקות.הגרעינים שהוא מכיל עומדים בדרישות הגבוהות המוטלות על האוכל מבחינת טעם ואיכות
ניתן לרכוש גם צנוברים כבר קלופים ומוכנים לאכילה. הזרעים הצהובים הקטנים עם הנקודה השחורה בקצה אחד הם די יקרים. זה לא בגלל האיכות המיוחדת של הליבות, אלא בגלל שפשוט קשה להגיע אליהן. אפילו עם מכונות ועיבוד תעשייתי, האצטרובלים לא משחררים את הגרעינים כל כך מהר, וזה פשוט עמל וגוזל מאוד זמן להסיר לאחר מכן את הקליפות הקשות מהגרעינים. בעיבוד תעשייתי, זה לא מטופל בצורה שונה בהרבה מאשר בבית: יש לפתוח את הקונוסים בחום יבש ולהוציא את הגרעינים בזהירות מהקליפות. קושי מיוחד הוא שהקליפות קשות מאוד, אבל הגרעינים בפנים רכים ורגישים במיוחד.