לפעמים חריף, לפעמים מתוק – ותמיד טעים. עשבי תיבול ארומטיים הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח. עירית, פטרוזיליה וכו' טעימה במיוחד כשהן גידול ביתי. אבל כשמדובר בתקופת הטיפוח, חלק מהגננות תחביבים אינן בטוחות: האם צריך לגדל את הצמח המדובר כשנתי או דו-שנתי. וגם: אילו זנים באמת כדאיים?
הגדרה של "שנתי"
המושגים "שנתי", "דו שנתי" ו" רב שנתי" משמשים לעתים קרובות ובאופן טבעי מאוד בקשר עם עשבי תיבול; קשה לעשות הבחנה ברורה בין הגרסאות הבודדות.עשבי תיבול חד-שנתיים אמיתיים נדירים מאוד; אלו זנים שמתרבים רק פעם אחת במהלך עונת גידול מתמשכת ואז מתים. זה כולל, למשל, את ה-" Nasturtium Canary", אשר גדל רק לעתים רחוקות בקווי הרוחב שלנו.
עשבי התיבול המוכרים כצמחים חד-שנתיים, המוכרים בקווי הרוחב שלנו, גדלים בדרך כלל רק כך - למשל בגלל שהם מגיעים במקור מארצות חמות יותר ואינם יכולים לנצח כאן.
הערה:
להרבה עשבי תיבול הגדלים כצמחים חד-שנתיים, כדאי לנסות להכריע אותם בתוך הבית! לאחר מכן הם הופכים לעשבי תיבול דו-שנתיים או רב-שנתיים.
עשבי תיבול שנתיים
עשבי תיבול רבים מעובדים רק לקיץ אחד בקווי הרוחב שלנו. אלה כוללים, למשל, עשבי תיבול קולינריים פופולריים שניתן לגדל גם במיטה החיצונית וגם במטבח על אדן החלון. לגידול של שנה אחת זמינים:
- מלוח (עלים)
- שמיר (פירות ועצות עלים)
- שרוויל (עלים)
- כוסברה (פירות)
שמיר וקרוויל
– צמחי מרפא שנתיים לצל חלקי –
עשבי התיבול הקולינריים הפופולריים שמיר ושרוויל נטועים לעתים קרובות יחד בגן עשבים מכיוון שיש להם תנאי גידול דומים:
- זריעה מאפריל (היזהר עם הכפור הבא!)
- אפשר גידול במיקום מוצל חלקית
- אדמת קומפוסט מזינה ועשירה חומוס משמשת כמצע האופטימלי
- יש להגן על האדמה מפני דחיסה
- הקציר מתקיים בקיץ
בעוד ששמיר עם הארומה הטרייה והחריפה שלו משמש בעיקר למנות דגים, הטעם המעט מתוק, דמוי אניס, של שרוול פופולרי במיוחד בתבשילי ביצים או רטבים קלים.אם תרצו להרחיב את ערוגת עשבי התיבול שלכם, תוכלו להניח באותו מקום את עשבי התיבול הקולינריים הקלאסיים פטרוזיליה ועירית - הם גדלים גם בצל חלקי
מלוח וכוסברה
– משתזפים שנתיים –
ניתן לשתול את המלוח והכוסברה באותו מקום מכיוון שלשניהם תנאי גידול דומים:
- זריעה מאמצע אפריל
- גידול באדמה עשירה בחומוס וחדירה
- עדיף מיקום שטוף שמש
- הקציר מתרחש מתחילת הקיץ
למרות שמלוח מתמודד היטב גם עם אדמה דלה, יש להעשיר בנוסף את פינת הערוגה שבה נזרעת כוסברה בחומרי הזנה.
השימוש בכוסברה מגוון; מנות תפוחי אדמה טעימות במיוחד כשהן מעודנות עם התבלין; אבל עוגיות חג המולד מקבלים גם טעם מיוחד עם כוסברה.מלוח, לעומת זאת, משמש לרוב לעידון תבשילים מתובלים וכן למנות ירקות ובשר בשל טעמו החד והמעט מפולפל.
טיפ:
ניתן לגדל טוב מאוד גם את הסאבורי בסביבה הקרובה של בזיליקום!
עשבי תיבול שנתיים המטופחים גם רב שנתי
בנוסף לעשבי התיבול הקלאסיים, שתקופת הגידול שלהם נמשכת שנה אחת בלבד, יש גם כאלה שזנים רב שנתיים שלהם זמינים גם הם. אלה כוללים בעיקר בזיליקום וסלרי.
בזיליקום
– הפר אקסלנס הקלאסי –
בזיליקום הוא מהקלאסיקות של המטבח האיטלקי ומשמש בעיקר במנות פיצה ופסטה שונות. כל סוגי הבזיליקום גדלים במהירות - במיוחד כאשר מסופקים תנאי מיקום אידיאליים:
- הזריעה מתבצעת רק מאפריל (תנאי תאורה אופטימליים)
- הצמח משגשג על מצע עשיר בחומרים מזינים
- המיקום נבחר מואר וחם
- הקציר יכול להתחיל בקיץ
הערה:
הבזיליקום השנתי אינו עמיד.
הזנים הבאים פופולריים במיוחד:
- בזיליקום ג'נובי: הסוג המפורסם ביותר, ארומטי וגדול עלים
- בזיליקום "פינו ורדה": עלים קטנים, אידיאליים להכנת פסטו
- בזיליקום "Fine Green": בעל עלים משובח ומתאים למנות מתוקות
- בזיליקום "טוסקנה": בעל עלים גדולים בטעם נענע משובח
- בזיליקום נפוליטני: עלים גדולים וקלים עם ארומה מפולפלת
- בזיליקום "קרדינל": פרחים אדומים דקורטיביים
בנוסף, קיימים סוגים שונים של בזיליקום בוש, המייצרים בדרך כלל עלים מעט קטנים יותר, למשל בזיליקום טורקי (בניחוח מתוק במיוחד) או בזיליקום פרובנס אמיתי. עם זאת, בזיליקום זמין מדי פעם גם כצמח רב שנתי. ניתן לנצח את הזנים הבאים:
- בזיליקום פראי: תו חזק מאוד, מעט מעושן
- בזיליקום עץ אפריקאי: חריף, דמוי ציפורן
- בזיליקום שיח קפריסאי: צמח גדול עם פריחה מאוחרת
סלרי
– גם כירקות מרק –
אם רוצים להכין מרק ירקות דשן צריך סלרי, עשב קל לגידול, כמרכיב בסיסי חשוב. זהו צמח סובלני למלח; הטיפוח עובד הכי טוב אם מתקיימים התנאים הבאים:
- הזריעה מתקיימת במרץ
- המצע צריך להיות עשיר בחומרי תזונה
- טיפוח במיקום שטוף שמש או בצל חלקי
- יש צורך בהשקיה סדירה
- המצע צריך תמיד להיות מעט לח
- קציר אפשרי מהקיץ ועד הסתיו
סלרי אינו בהכרח עשב שנתי, שכן ניתן לגדל זנים שונים גם כדו-שנתיים או רב-שנתיים. הזנים הפופולריים ביותר כוללים:
- ה" סלרי חתוך מסולסל": דומה מבחינה ויזואלית לפטרוזיליה, שנתי ודו-שנתי
- ה" סלרי הסיני": סלרי ירקות צומח במיוחד, שנתי ודו-שנתי
- ה" סלרי הקוריאני": לבבי במיוחד עם תו מעט אדמתי, מתמשך
עשבי תיבול דו-שנתיים
עשבי התיבול הקלאסיים הדו-שנתיים דורשים הפסקה בעונת הגידול לגידול מוצלח; זה יכול להיגרם על ידי יובש או על ידי קור.פרחים ייווצרו רק מאוחר יותר אם תנאי זה מתקיים. הצמחים המקבילים פורחים בדרך כלל באביב לאחר הזריעה, בעוד הזרעים מבשילים בחודשי הקיץ.
עשבי תיבול דו-שנתיים כוללים:
- שומר (פירות)
- כמון (זרעים)
- פטרוזיליה (עלים)
- כרישה (עלים)
שומר וקימל
– צמחי מרפא קלאסיים –
שומר גדל בעיקר כצמח רב שנתי, אך גדל כצמח חד שנתי וכדו שנתי לייצור זרעים. עם זאת, בקווי הרוחב שלנו, הגידול הוא בדרך כלל שנתי - במיוחד עבור זנים מוקדמים מסוימים. אלה כוללים את השומר השנתי "מגנפנה", שנועד לספק מנות אכילה בתחילת השנה; נבטים טעימים באביב, עשבי תיבול וזרעים במהלך השנה.אם אתה רוצה להפיק תועלת בעיקר מייצור זרעים של שומר, לעתים קרובות תגדל שומר בתור דו-שנתי.
אם תרצו לקבל מעט מעשב התיבול הטעים והבריא לפחות שנתיים, תוכלו לבחור בין זנים שונים:
- קצח מתובל קלאסי בתור תה לכאבי גב
- שומר מתובל "ברפנה": גידול קומפקטי בעל תכולת שמן גבוהה וארומה עזה
- שומר ברונזה: צורה קטנה עם עלווה דקורטיבית, חומה-אדום
כאשר מגדלים שומר, יש לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים:
- הזריעה מתבצעת רק מיוני, מכיוון ששומר נוטה לנבוט
- שימוש באדמת גינה עשירה בחומוס וחדירת דישון קלות
- מקום חמים ושטוף שמש נבחר כמיקום
- כדאי להשקות כשהוא יבש
- צמחי החסה הוכיחו את עצמם כשותפים אידיאליים בגידול מעורב
- הקציר מתרחש בסתיו
קימל הוא גם אחד מעשבי המרפא הקלאסיים ומשמש גם לתיבול מנות חריפות; התבלין טעים במיוחד במנות מזרחיות. קימל זמין בזנים שנתיים ודו-שנתיים:
- גרסת השנתיים עדיף לזרוע בסוף הקיץ
- קימל מטופח במצע עמוק ורזה
- וודאו שהאדמה תמיד לחה
- קימל משגשג במיקום שטוף שמש ובאופן בינוני בצל חלקי
- הזרעים נקצרים כשהם מגיעים לגודלם המלא.
הערה:
השתלה בדרך כלל אינה נסבלת היטב!
פטרוזיליה
– עשב קולינרי קלאסי –
פטרוזיליה נמכרת בדרך כלל כצמח קולינרי שנתי; למעשה מדובר בצמח שמיועד לחורף ובהתאם לזן גדל כדו-שנתי או אפילו רב-שנתי. עם זאת, טיפוח דורש רגישות מסוימת; יש לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים:
- הזריעה עדיף לעשות באוגוסט על אדמה מופרת מראש
- הטיפוח מתרחש במיקום קריר ומוצל.
- אם כך אפשרי יבול בשנה הבאה מהאביב
טיפ:
אם תשאירו את שורשי הפטרוזיליה היכן שהם נמצאים בסתיו, תוכלו לקצור אותם שוב בעונה הבאה, החל מסוף האביב.
הזנים הבאים מספקים רשמי טעם שונים:
- פטרוזיליה "מוססקראוס": דו-שנתי, מתולתל חזק
- פטרוזיליה איטלקית: רב שנתית, עלים חלקים
- פטרוזיליה יפנית: רב שנתי, טעמים של סלרי ואנג'ליקה
כרישה
– חיוני ברוטב לסלט –
אחת הקלאסיקות מבין עשבי התיבול הקולינריים בני השנתיים היא כרישה לגינה, שיכולה להגיע לגובה של עד 80 ס" מ. בניגוד לצורת הבר, הוא אינו יוצר נורה. הצמח משגשג בצורה הטובה ביותר כאשר מסופקים תנאי הגידול הבאים (שום קיץ):
- הזריעה מתבצעת באביב
- האדמה צריכה להיות עשירה בחומרי הזנה
- המיקום האידיאלי הוא מקום מואר ושמש יותר
- אספקה קבועה של מים חשובה לקציר שופע
- הקציר מתקיים בקיץ
זני הכרישה הפופולריים ביותר (כרישת קיץ) כוללים:
- בוואריה: כרישה מוקדמת, צמיחה מהירה, חום גדול
- מגאטון: גבעול ארוך, מאוד פרודוקטיבי
- פיל: פירים עבים במיוחד, אינו סובל כפור
- ענק לשעבר: גדל במהירות, יבול גבוה, עסיסי במיוחד
בנוסף לזני כרישה לגינה הקלאסיים בני שנתיים, קיימים בשוק זנים אקזוטיים יותר ויותר הניתנים לגידול גם ליותר משנתיים. אלה כוללים, למשל:
- עירית "שפע": פרחים דקורטיביים ואכילים
- תרמילי פרוסות כרישה: עשב בר טעים וחזק שניתן לקצור אפילו בחורף
- בצל שום: ארומת בצל עדינה עם רמז לשום
לא משנה באיזו גרסה בחר גנן התחביב: בתיבול נכון, כל מנה הופכת לתענוג קולינרי
