מזג האוויר החם והלח של סוף הקיץ מבשר על עונת פטריות הפורצ'יני עבור אוהבי פטריות רבים. אנשים רבים מחפשים כעת את פטריות המאכל הפופולריות ומחפשים כמעט באופן מקצועי אזורים מסוימים ביער. עם זאת, אם אינכם מכירים את ציד הפטריות, לא רק תחפשו לשווא, אלא גם אתם עלולים לאסוף את הפטרייה הלא נכונה. תוכלו לברר כאן למה צריך לשים לב כשמחפשים פטריות ואיך אפשר אחר כך להכין ולשמר את הפטרייה האצילית!
מתי עונת פטריות הפורצ'יני?
בעיקרון, פטריות יכולות לגדול כל השנה. עם זאת, הזמן הטוב ביותר לאיסוף ולכן עונת פטריות הפורצ'יני היא מסוף הקיץ ועד הסתיו - ליתר דיוק מיולי עד אוקטובר. אבל תקופה זו לבדה אינה ערובה לציד פטריות מוצלח. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שגם למזג האוויר ולזמן יש השפעה משמעותית על ציד הפטריות. אם אתם רוצים למצוא כמה שיותר פטריות, כדאי לשים לב לדברים הבאים:
- פטריות אוהבות מזג אוויר חם ולח
- רצוי גשום כמה ימים לפני
- כמה שיותר מוקדם בבוקר
- כדאי להיות ביער בזריחה
מה צריך לציד פטריות?
אם אתם רוצים ללכת לחפש את פטריות המאכל הפופולריות, כדאי קודם כל להצטייד. את הפטריות יש לא רק לקטוף בצורה מקצועית, אלא גם להעביר לאחר מכן.רק כך ניתן להבטיח שהפטריות יגיעו הביתה בשלום וניתן יהיה לעבד אותן ללא בעיות. לכן מומלץ להצטייד באופן הבא לציד פטריות:
- סל או שקית בד
- ללא שקית ניילון
- סכין קטנה או אולר
- נעליים חסונות
- טלפון נייד
- ערכת חירום
- קח איתך את ספר הזיהוי שלך במידת הצורך
טיפ:
לקוטפי פטריות יש סכיני פטריות מיוחדות עם מברשת בקצה. זה מאפשר לנקות את הפטריות מיד לאחר קטיפתם.
איפה גדלות פטריות פורצ'יני?
הפטרייה האצילה מעדיפה לגדול ביערות, גם נשירים וגם מחטניים. זה כמובן מביא לאזור חיפוש גדול בהתאם. עם זאת, אם אתה רוצה למצוא כמה שיותר פטריות פורצ'יני, חפש במקומות מסוימים.פטריות רבות חיות בסימביוזה הדוקה עם צמחים אחרים, מה שאומר שהן מקבלות יותר מינרלים, למשל. לפטרייה האצילית יש גם שכנים מועדפים ולא אהובים, כך שאוספי פטריות יוכלו לחפש באופן ספציפי יותר:
- נפוץ בעצי אשוח
- ועל קרקעות חוליות
- על אזוב או אברש
- לא ל-jewelweed או סרפד
טיפ:
פטריות גדלות פעמים רבות באותם אזורים שוב ושוב. לכן רצוי לסמן אזורים אלו במפה.
זיהוי פטריות פורצ'יני
פטריית הפורצ'יני מוכרת יחסית, ולכן חובבי פטריות רבים יכולים לזהות אותה בקלות ויזואלית. עם זאת, אפילו קוטפי פטריות מנוסים לא תמיד יכולים לזהות אותה במבט ראשון. לפעמים סוגים שונים של פטריות נבדלים רק על סמך התכונות הקטנות ביותר, הנראות רק במבט שני.ניתן לראות אם הפטרייה שנמצאה היא בעצם בולטוס מהתכונות הבאות:
- כובע: רוחב 5-25 ס" מ
- לבן בדגימות צעירות, מאוחר יותר חום בהיר עד כהה
- שפופרות: קודם לבן, אחר כך ירקרק-צהוב
- ניתן להסיר בקלות מבשר הכובע
- גבעול: גובה 7-15 ס" מ, עובי 3-6 ס" מ
- אפור-לבן או אפור-חום
- בשר: לבן ומוצק
- טעם אגוזי, עדין
זהירות, סכנת בלבול
חלק מהסוגים של פטריות דומים מאוד מבחינה ויזואלית לפטריות אצילות, כך שיכול לקרות שהן מתבלבלות. אם קציצת ערמונים מסתיימת בסל במקום פטריית הפורצ'יני כביכול, זה בדרך כלל לא עניין גדול. גם פטריית הערמונים היא פטריית מאכל וניתן לאכול אותה ללא היסוס. ניתן לראות זאת ישירות בעת חיתוך, מכיוון שהממשק הופך לכחלחל.
עם זאת, המצב שונה עם כיס המרה, שלא רק טעמו מר אלא גם בלתי אכיל בכמויות גדולות. הסיבה לכך היא מימן הציאניד שהוא מכיל, שעלול להוביל לבעיות בקיבה ובמעיים. עם זאת, ניתן להבחין בין פטריית המרה לבין פטריית הפורצ'יני על סמך מאפיינים מסוימים:
- חום בהיר עד כהה
- רגיש מאוד משובח
- הכובע הוא בהתחלה כדורי
- מאוחר יותר בולט ובשרני
- רשת מזוהה על מקל
טיפ:
כדי לדעת אם זו פטריית פורצ'יני או פטריית מרה, פשוט ללקק את פני השטח החתוכים של הפטרייה. אם לפטרייה יש טעם חמוץ או מר, אז זו פטריית מרה. אגב, אין לבלוע את הרוק לאחר מכן, אלא לירוק החוצה!
איזה פטריות פורצ'יני לקטוף?
אם פטריית הפורצ'יני מזוהה ככזו, זה לא אומר שצריך לקטוף אותה. המיקום וכן גילה ומצבה של הפטרייה ממלאים תפקיד חשוב. באופן אידיאלי, הפטרייה גדלה באזור מיוער, היא שלמה לחלוטין ובגיל העמידה. עם זאת, אם לפטרייה יש את המאפיינים הבאים, עדיף להשאיר אותה במקומה:
- פטריות רטובות וקפואות
- דגימות עובשות
- צעירים במיוחד: קשה לקבוע
- מבוגרים מדי: רכים וספוגיים
- פטריות בצד הדרך: זיהום מתכות כבדות
טיפ:
פטריות אלו אמנם אינן אכילות לבני אדם, אך יש להן חשיבות רבה לקיום היער. מכיוון שהן משמשות מזון לחלזונות, רימות וצייד.
איסוף נכון של פטריות פורצ'יני
כל מי שמצא פטריית פורצ'יני לא צריך פשוט לקרוע אותה מהאדמה בכוח. זה עלול לגרום נזק לפטרייה. עם זאת, אופן קטיף הפטרייה האצילית בסופו של דבר תלוי בגורמים שונים:
- ניתן לחתוך פטריות פורצ'יני
- הטוב ביותר ממש מתחת לבסיס הסגנון
- אפשר גם להתיר את הפטרייה
- ואז הקש על החור שנוצר
טיפ:
אם אינכם בטוחים אם הדגימה שמצאתם היא בולטוס, עליכם לחטט אותה החוצה. המשמעות היא שגוף הפרי אינו פגום, מה שמקל על זיהוי הפטרייה.
בקרת איכות
לפני שפטריית הפורצ'יני שנקטפה תגיע לסלסילה, יש לעבור עליה בקרת איכות. זה מבטיח שהפטרייה אכן שלמה ובריאה.לשם כך, תחילה מנקים את הפטרייה מכל אדמה שנותרה ולאחר מכן בודקים באופן הבא:
- בודקים את הספוג מתחת לכובע
- באופן אידיאלי הוא מוצק וצהבהב
- הסר ספוג חום-ירקרק
- גם אם הוא נקרע בקלות
- חתוך סימני מזון בנדיבות
- חתכו את הפטריה לאורכה
- בדוק אם יש רימות ומזיקים אחרים
כמה פטריות פורצ'יני לקטוף?
בעיקרון, רצוי לאסוף רק פטריות בכמויות שניתן לצרוך זמן קצר לאחר הקטיף. כי הם לא מתאימים לשמירה על טריות לפרקי זמן ארוכים יותר. כמו כן, הסכום המותר מוסדר בחוק ואף נשלט בחלק מהמקומות! אם גיליתם מספר רב של פטריות מאכל פופולריות, לא כדאי לאסוף את כולן בבת אחת.ההנחיות הבאות חלות על פי חוק:
- 2 קילוגרמים של פטריות פורצ'יני מותר ליום ולאדם
- קבוצה של 4 אנשים יכולה לקצור מקסימום 8 קילוגרמים
תחבורה
אידיאלי, את פטריות הפורצ'יני שמים בסלסלה או בשקית בד בזמן איסוףן. חשוב שהפטריות יאוחסנו כמה שיותר אוורירי וקריר. אחרת, הם עלולים להתקלקל תוך זמן קצר מאוד. כדי להבטיח שהפטריות ישרדו את המסע הביתה בשלום, יש לציין את הדברים הבאים:
- לא לאחסן במכונית שחוממת יתר על המידה
- שמור כמה שיותר קריר
- לחזור הביתה כמה שיותר מהר
ניקוי פטריות פורצ'יני
אידיאלי, הפטריות משוחררות מלכלוך גס ומנקות מיד עם קטיפתם. עם זאת, אין בעיה אם מנקים אותם בבית.בכל מקרה יש לנקות את הפטריות לפני שהן מגיעות לסיר הבישול או למקפיא. כדי לנקות אותם, בצע את הפעולות הבאות:
- חתוך שאריות אזוב ורצפת יער בסוף החיתוך
- להסיר מחטים
- חתוך אזורים פגומים ועקבות קורוזיה
- נקה את כל האדמה שנותרה עם מגבת מטבח
- חותכים את הפטריה לשניים לאורכה ובודקים אם יש רימות או תולעים
הכנת פטריות פורצ'יני
ניתן לעבד את פטריות המאכל למגוון רחב של מנות, כמו פשוט לטגן אותן. בשילוב עם מעט עשבי תיבול וקוביות בייקון מטוגנות, אפשר להעלות באוב מנה טעימה שמתאימה גם לבשלנים מתחילים. אם רוצים לטגן אותם צריך כ-400 גרם פטריות פורצ'יני מוצקות, מעט עלי פטרוזיליה, עשבי תיבול טריים ומעט חמאה. אפשר לתבל לפי הרצון, אבל בדרך כלל מספיק תיבול במלח ופלפל.את פטריות המאכל מכינים באופן הבא:
- חתכו פטריות לפרוסות בעובי 0.5 ס" מ
- מחממים שמן במחבת
- מורחים בו את פרוסות הפטריות
- מטגנים על אש בינונית כ-2 דקות
- לתבל במלח ופלפל
- מערבבים פנימה חמאה
- פזרו מעליו פטרוזיליה
- הוספת עשבי תיבול טריים במידת הצורך
ייבוש פטריות פורצ'יני
פטריות המאכל אינן מתאימות לשמירה על טריות לאורך זמן, אך ניתן לייבש אותן ללא בעיות. זה אומר שהם לא רק מחזיקים מעמד זמן רב יותר, אלא גם בעלי טעם עז יותר. ישנן אפשרויות שונות לייבוש פטריות המאכל. מצד אחד אפשר לייבש אותם בתנור בסביבות ה-40 מעלות. חשוב לוודא שהתנור לא סגור לחלוטין. עדיף לתקוע כף עץ לתוך הדלת כך שהיא תיפתח סדק.כחלופה לתנור, ייבוש באוויר הצח אפשרי גם:
- אסור להרטיב פטריות - סכנת עובש
- אז אל תשטפו את הפטריות לפני כן!
- לאחר מכן לחתוך לפרוסות בעובי של כ-3 מ" מ
- הכי טוב עם פורס ביצים
- פזרו את חתיכות הפטריות על עדר או גזה
- אסור לגעת אחד בשני
- מזג אוויר יבש וחם ככל האפשר
- מקום מוצל הוא אידיאלי
הערה:
אם הפטריות מיובשות בחוץ, יש להכניסן לבית למשך הלילה. אחרת הם עלולים למשוך שוב לחות, מה שמקדם עובש וריקבון.
הקפאת פטריות פורצ'יני
חלופה לייבוש היא הקפאת הפטריות.מה שמעשי כאן הוא שניתן להקפיא גם פטריות טריות וגם פטריות מבושלות. את האחרונים פשוט ממלאים לתוך מיכל בטוח במקפיא ואז מכניסים למקפיא. המצב שונה עם פטריות טריות, כי קודם כל יש להכין אותן:
- ניקוי פטריות
- מוסיפים למים רותחים למשך 2-3 דקות
- ואז הוסף קצת מיץ לימון
- מונע שינוי צבע
טיפ:
אין להפשיר פטריות קפואות אלא לעבד אותן מיד!
חיי מדף ואחסון
לאחר הקטיף ניתן לשמור את פטריות המאכל בקלות כמה ימים במקרר. כדי לעשות זאת, הם ממולאים לתוך מיכל חדיר אוויר ומניחים בתא הירקות. אם הפטריות קפואות, הן יחזיקו מעמד עד שישה חודשים. מפטריות פורצ'יני מיובשות, לעומת זאת, אפשר ליהנות עוד יותר אם מאחסנים אותן כראוי.כי כאן חשוב לשים לב לדברים הבאים:
- מיכל סגור
- כלי חשוך בצורה אידיאלית
- מקום חשוך ויבש
