למרות שעגבניות זמינות כל השנה, הן קשורות לקיץ ולשמש. אנשים רבים אוהבים רק את העגבניות העגולות או הסגלגלות בקיץ כי זו שעת הקציר של העגבניות ואתה נוגס בטעם המלא. למרבה הצער, הקיץ תמיד קצר מדי במדינה הזו. אבל אתה יכול להשיג אותו גם בסתיו ובחורף. אפשרות אחת היא עגבניות מיובשות, שהריח והטעם שלהן מזכירים את העונה החמה.
אדום ועגול
עגבניות, כמו תפוחי אדמה, פלפלים או חצילים, שייכות למשפחת צלילי הלילה.כיום ישנם כמה אלפי זנים: צהוב, כתום, ירוק או אדום קלאסי. קשה לנצח את מגוון העגבניות. עם זאת, לא כל זן מתאים לייבוש. במיוחד זנים בעלי פירות קטנים אינם מתאימים במיוחד לייבוש מכיוון שקשה לשלוט בניקוז הפנימי. גם עגבניות ירוקות אסור לייבש.
טיפ:
עדיף להשתמש בעגבניות אדומות רגילות או עגבניות בקר לייבוש.
אפשרויות ייבוש
ישנן אפשרויות שונות לייבוש עגבניות:
- מייבש
- תנור
- אוויר ושמש
- מיקרוגל
בהתאם לתהליך הייבוש, יש להכין את העגבניות בצורה שונה. גם משך תהליך הייבוש משתנה. זה נחשב גמור כשהעגבניות מתכופפות כמו גומי.
טיפ:
כדי להבטיח שלעגבניות מיובשות יהיה ארומה מלאה, יש לייבש רק עגבניות בשלות ללא כתמים ירוקים.
מייבש
מייבשים או מייבשים מורכבים בדרך כלל מתנור חימום קטן עם פונקציית אוויר במחזור. יש כמה רשתות מסננות בפנים. זה מעשי אם למייבש יש בקר טמפרטורה וטיימר.
הכנות לייבוש
לפני שהעגבניות נכנסות למייבש יש לקלף אותן. חותכים את קליפת העגבניות לרוחב מול בסיס הגבעול הירוק. לאחר מכן מניחים את העגבניות במים רותחים למשך 20 עד 20 שניות עד שהקליפה מתחילה להתרופף. לאחר מרווה את העגבניות במי קרח, ניתן להסיר בזהירות את הקליפה בעזרת האצבעות. לבסוף, גזרו את קצה הגבעול.
מכיוון שעגבניות אף פעם לא מיובשות בשלמותן, יש לחתוך אותן לפני הייבוש.
- עגבניות בקר לחתוך לפרוסות (5 מילימטר)
- רבע עגבניות בינוניות
- חציו את עגבניות הקוקטייל
טיפ:
אם רוצים, אפשר לגרוף את זרעי העגבניות. זה מזרז את תהליך הייבוש.
Dörren
כדי שהעגבניות לא יידבקו לרשתות המסננת של המייבש, ניתן להבריש את הרשתות בשמן זית.
- פזרו את העגבניות בסביבות סנטימטר אחד זה מזה
- מפזרים מלח (גם מלח ים) ופלפל
- לתבל בעשבי תיבול אחרים לפי הטעם
- תנו לייבוש למשך 8 עד 12 שעות ב-60 עד 75 מעלות צלזיוס
מומלץ לבדוק את התהליך כל שעה. כך ניתן לראות את ההתקדמות ובמידת הצורך לווסת את הטמפרטורה.
ייבוש בתנור
יש שתי אפשרויות לייבוש בתנור. ההבדל טמון ברמת הטמפרטורה ובתהליך הקילוף.
ייבוש בצלייה
בגרסה זו מניחים את חתיכות העגבניות על תבנית אפייה משומן לאחר תיבול (מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם). לחילופין, ניתן להבריש כל חלק בשמן זית.
עכשיו העגבניות נצלות בתנור שחומם מראש כ-30 דקות. לאחר מכן מוציאים את העגבניות מהתנור ומקלפים אותן.
ייבוש
לייבוש מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות צלזיוס. מניחים עגבניות על תבנית האפייה ומייבשים שלוש עד ארבע שעות. יש להפוך את חתיכות העגבנייה כל שלושים דקות. אם יש להן עקביות עורית, העגבניות מוכנות.
טיפ:
בהיפוך אפשר גם לשפוך את המים שהצטברו.
ייבוש ללא קלייה
בעת ייבוש בתנור מבלי לצלות את העגבניות קודם, מייבשים את העגבניות עם הקליפה שלהן.
הכנה
חציו את העגבניות ואז הוציאו את המיץ, הזרעים והגבעול. לאחר מכן מניחים את חצאי העגבניות, כשהצד החתוך כלפי מטה, על נייר מטבח ומייבשים היטב. לאחר מכן הופכים שוב את העגבניות ומניחים אותן עם הצד החתוך כלפי מעלה על רשת תנור או תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. לאחר מכן ממליחים את החצאים במלח ים.
טיפ:
וודאו שהן עגבניות מייבשות בגודל זהה בערך. אז התהליך לוקח בערך אותו זמן לכל החצאים.
ייבוש
מניחים את רשת התנור או המגש עם העגבניות המלוחות בתנור שחומם מראש ל-90 מעלות (חום עליון ותחתון).העגבניות נשארות שם חמש עד שש שעות. הם מוכנים כאשר לא בורחת יותר לחות כאשר אתה לוחץ על האצבע. כדי למנוע מלחות להילכד בתנור, הכנס כף עץ לדלת התנור. כך הוא נשאר מעט פתוח והלחות יכולה לברוח.
טיפ:
בהתאם לסוג העגבנייה וטמפרטורת התנור, תהליך הייבוש יכול להימשך עד הלילה. אם תרצו לישון בשקט, תוכלו לכבות את התנור למשך הלילה ולהמשיך לייבוש למחרת בבוקר.
עגבניות מיובשות
אם מזג האוויר חם ויבש בקיץ, ניתן לייבש עגבניות בשמש גם בארץ. כמו בשאר האפשרויות, יש קודם כל לחתוך את העגבניות אך לא לקלף. לאחר מכן בצע את הפעולות הבאות:
- מניחים את הצד החתוך כלפי מטה על רשת
- פרסו מעליו רשת צמודה להגנה מפני ציפורים או מזיקים אחרים
- מקום במיקום שטוף שמש עם זרימת אוויר טובה
- להכניס סורגים לבית למשך הלילה או כשיורד גשם
אם מזג האוויר ישתף פעולה, העגבניות יתייבשו בעוד כשלושה ימים. כדי להבטיח שהן יתייבשו בצורה אחידה, יש לסובב את העגבניות שוב ושוב.
ייבוש במיקרוגל
גם אם אתה לא יכול להכניס כמה שיותר עגבניות למיקרוגל על מגש אפייה, אתה יכול בעצם להשתמש בו לייבוש עגבניות.
הכנה
חציו את העגבניות, יבשו והמליחו. בעת ייבוש במיקרוגל, הקפידו להסיר את המיץ והזרעים, שכן כל לחות נוספת תעכב את התהליך. מניחים חצאי עגבניות מלוחות על רשת עגול.
ייבוש
מניחים את המתלה עם העגבניות במיקרוגל. מחממים עגבניות בעוצמה מלאה במשך שתי דקות. לאחר מכן פתחו את הדלת כדי שהלחות תוכל לברוח לחלוטין. לאחר מכן הניחו לעגבניות להתייבש במיקרוגל בעוצמה הנמוכה ביותר למשך 20 עד 30 דקות. כדי לאפשר ללחות לברוח בזמן זה, יש לפתוח את הדלת כל שתי דקות.
מסקנה
מבין שיטות הייבוש המתוארות, ייבוש בתנור ללא צלייה הוא הקל ביותר כי כבר יש לכם את כל הכלים בבית. מייבש או מכשיר מובילים להצלחה גדולה, אך יש לשקול האם כדאי לרכוש אותו. אם תבחרו במייבש אוטומטי, בהחלט צריך שיהיה לו בקרת טמפרטורה. הדרך הטבעית ביותר לייבש עגבניות היא ללא ספק השמש. למרבה הצער, בארץ יש מעט מדי הסתמכות על השמש לייבוש עגבניות.הרעיון עם המיקרוגל מצחיק, אבל הרבה יותר מדי מסובך בהשוואה לתוצאה. אז הזוכה במבחן שלנו הוא התנור הישן והטוב.
