הנאת עגבניות מרעננת אינה מוגבלת לשעון הקיץ. שימור הוא המפתח להצלחה בשימור הפירות הטעימים למשך חודשים רבים. כדי שלא יהיה שעמום בתפריט, אנו מזמינים אתכם למסע גילוי קולינרי עם וריאציות טעימות. קבלו כאן השראה עם 10 טיפים איך לשמר עגבניות בצנצנת. זה הופך אותו לרוטב עגבניות מתוחכם, רסק עגבניות מעורר תיאבון ומרק עגבניות טעים.
שקול איכות עגבניה
אחד היתרונות הרבים של שימור בצנצנת זכוכית הוא שאפשרי כל סוגי העגבניות.אף על פי כן, רק מבחר שנבחר ביד של פירות באיכות מושלמת מתאים לשימורים. תכונות אלו מבטיחות חיי מדף ארוכים בצנצנת:
- בשל היטב עם עור צבעוני
- עור לא פגום ללא נקודות לחץ או כתמים חומים
- עקביות יציבה למגע ואל דנטה, במקום בשלות יתר עיסתית ורכה
בישול עגבניות ירוקות טומן בחובו סיכון ששאריות של סולנין רעיל יגרמו לבעיות קיבה. למרות שרוב הסולנין מתמוסס במהלך ההכנה, תחילה כדאי למיין פירות ירוקים או כתמים ירוקים. מכיוון שכל זני העגבניות הם פירות שיא, דגימות לא בשלות יכולות להבשיל על אדן החלון הבהיר והחם. כל עוד הקליפה שורדת את התהליך ללא פגיעה, כל עגבנייה בשלה מתאימה לשימור לאחר מכן.סיבוב קבוע מונע נקודות לחץ. תפוח בשל בסביבה הקרובה מאיץ את תהליך ההבשלה.
להלבין עגבניות ולהסיר את העור
אינדיקציה חשובה של עגבנייה בכושר עליון היא העור הבלתי פגום. הנחת יסוד זו אינה מרמזת שהקליפה הקשוחה כלולה בתהליך השימורים. כדי להבטיח שעגבניות משומרות נמסות מאוחר יותר בפה, יש לטפל בפירות מראש. הלבנה מרככת את העור מספיק כדי שניתן להסירו בקלות. הנה איך להמשיך במומחיות צעד אחר צעד:
- לשטוף פירות
- להבריג או לחתוך את הגבעולים
- להביא מים לרתיחה בסיר
- חותכים תחתית פרי בצורת צלב
- טובלים את העגבנייה החתוכה קצרות במים הרותחים
- מקלחת עם מים קרים
עכשיו אתה יכול בקלות לקלף את העור. זה יכול להיעשות עם סכין מטבח חדה או פשוט עם האצבעות. חשוב שהתהליך יתנהל בצורה חלקה שעגבניה מולבנת תמרווה רק לזמן קצר מאוד. כדי להסיר את הקליפה בקלות, אסור לתת לפרי להתקרר לגמרי.
אם אינכם מרגישים מוטרדים מהעור במהלך חווית ההנאה של העגבניות שלכם, ניתן לוותר על הלבנה ועור. זה חל גם על פירות קטנים מאוד, כמו עגבניות קוקטייל. כששומרים עגבניות בקר עשירות, כדאי לחורר את הקליפה בכמה מקומות בעזרת מחט תפירה (מעוקרת).
עקר בקפידה צנצנות מייסון
כדי שצנצנת טוויסט-אוף מודרנית או צנצנת שימור מסורתית עם אטם גומי ישמרו על טריות העגבניות יקרות הערך שלכם לאורך זמן, חשוב ניקיון סטרילי.נקו צנצנות, מכסים ומכסים במים חמים. באופן אידיאלי, אתה צריך להרתיח את כל החומרים במים במשך 10 דקות. לאחר מכן השתמשו בזוג מלקחיים פרקטיים כדי להרים את הכוסות מהמים החמים הרותחים ולהניח אותן על משטח ניקוז נקי. נא להשתמש במגבות מטבח טריות לייבוש. אתם יכולים להיות על הצד הבטוח בכל הנוגע לניקיון אם לאחר מכן מכניסים את הכוסות לתנור שחומם מראש ל-10 דקות ב-140 מעלות חום עליון ותחתון. עם זאת, טבעות הגומי אינן מתאימות לעיקור בתנור.
שימורים של פירות שלמים ללא בועות אוויר
אם בועות אוויר נכנסות בין הפירות, חיי המדף של העגבניות המבושלות שלך בסכנה. אפילו כמויות קטנות של חמצן מהוות כר גידול מצוין לחיידקים, אשר הורס כל תקוות להנאת עגבניות טעימה מצנצנת. כיצד להימנע מהדילמה בעת שימור פירות שלמים:
- הכניסו לכוס את הפירות הממולבנים והקלופים חתיכה אחר חתיכה
- לחץ בעדינות עם כפית
- מלאו במים חמים רותחים והניחו להתקרר
- לתבל לפי הטעם במלח, פלפל, טימין, בצל, דבש, חומץ תפוחים
לפני איטום צנצנת, העבירו להב סכין ארוך לאורך קצה הקיר הפנימי. זה משחרר את בועות האוויר האחרונות שחמקו בעבר מתשומת לבכם. המשמעות היא שכל צנצנות העגבניות מוכנות בצורה מושלמת לשימור. כדי לעשות זאת, מניחים את צנצנות הבונים הסגורות היטב בסיר גדול של שלושה רבעים מלא במים. נותנים למים לרתוח במשך 45 דקות. ממלאים מחדש כל נוזל שהתאדה כך ששלושת רבעי הכוסות טבולות ברציפות במים. לאחר שזמן השימור חלף, מכבים את הפלטה ומניחים לצנצנות להתקרר במים למשך 20 דקות נוספות.
מיץ לימון מייעל טעם וחיי מדף
מעט מיץ לימון עושה פלאים בשימור עגבניות. שתי כפות לכוס מספיקות לטעם פירותי, ארומטי וחיי מדף ארוכים במיוחד. מוסיפים את מיץ הלימון לכוס יחד עם המים לפני הוספת עשבי התיבול והתבלינים.
ללא שפת מילוי, ללא ואקום
הסוד לחיי מדף ארוכים של עגבניות מבושלות הוא ואקום בצנצנת. כדי לעשות זאת, מלאו צנצנת מייסון עד סנטימטר או שניים מתחת לשפה. בשילוב עם תהליך הבישול, זה יוצר חלל כמעט חסר אוויר וסטרילי שמאט את תהליך ההזדקנות של התכולה עד שנים עשר חודשים. בנוסף לשפת המילוי, תנאי מוקדם חשוב נוסף לשימורים מוצלח הוא שהמכסה אטום אטום.
רוטב עגבניות מוכן לתיבול
רוטב עגבניות הוא חלופה פופולרית לשימורים של פירות שלמים. הכנה ושימור הולכים יד ביד. יש לזה יתרון שכל מה שצריך לעשות כדי לצרוך אותו הוא לפתוח את הצנצנת ולחמם את רוטב העגבניות. תן להוראות הבאות לעורר בך השראה לשמר עגבניות טריות כרוטב טעים בצנצנת:
מרכיבים ל-6 צנצנות מייסון של 435 מ" ל כל אחת
- 3 ק" ג עגבניות בשלות בשמש
- 1 צרור עשבי תיבול מעורב (טימין, בזיליקום, אורגנו, רוזמרין)
- 3 שיני שום
- 2 כפיות מלח
- 1 כף סוכר
- לבחירה 125 מ" ל יין לבן או אדום
- 1 קורט פלפל
- שמן זית
הכנה
הסר גבעולים ירוקים. מלטפים, מקלפים וחותכים את הפירות לקוביות. קוצצים דק את שיני השום. מחממים שמן זית בסיר כדי לטגן את השום. מוסיפים קוביות עגבניות ויין לפי הטעם. מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור כ-30 דקות. הסר שוב את זר עשבי התיבול. מעבדים את המחית בבלנדר ידני למרקם עדין.
התעוררות
שופכים את רוטב העגבניות החם לצנצנות מייסון נוצצות ונקיות וסטריליות וסוגרים אותן היטב. בדוק את שפת הכוס אם אין טיפות של רוטב עגבניות ונגב אותם בזהירות. אנא ודא שיש מרווח מילוי של סנטימטר אחד עד שניים. בזמן שהנוזל החם הרותח מתקרר, נוצר לחץ שלילי בתוך הכוס, שהוא חיוני לשימור.
שימורים גידולים עודפים כמו רסק עגבניות
אם עשית הכל נכון בעת גידול עגבניות, יהיה לך יבול עודף ניכר. כל מה שמעבר לצריכה טרייה ולדרישות היומיות במטבח יכול להישמר במהירות ובקלות כמחית עגבניות. כבר אין צורך בהלבנה עמלנית, וכך גם תיבול ותיבול שגוזל זמן רב. רק כחלק משימוש נוסף, השף מתפנה להוסיף עשבי תיבול ותבלינים. כך תוכלו להכין למזווה רסק עגבניות באיכות כוכבת:
- שטוף פירות והסר גבעולים
- חותכים גס לחתיכות וטוחנים בבלנדר
- שופכים את הפירה לסיר עד מחצית הגובה
- להביא לרתיחה למשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד
שופכים את רסק העגבניות החם לצנצנות בורג נקיות או שימור עם שפת מילוי קטנה. מכסים היטב ומניחים להתקרר תוך יצירת ואקום שומר בפנים.חיי המדף בצנצנת אופטימליים אם מניחים את הצנצנות בסיר גדול ומכסים שלושה רבעים במים. מרתיחים את המים ב-90 מעלות צלזיוס למשך 20 עד 25 דקות. לאחר 20 דקות נוספות, הכוסות התקררו וניתן להרים אותן מהמים בעזרת מלקחיים.
מבשלים מרק עגבניות מוכן להגשה
גננות ביתיות גאוניות מבשלות את קציר העגבניות שלהם למרק עגבניות מוכן להגשה. אם פתאום מגיעים לדלת אורחים או אם אתם מרגישים קצת רעבים בין לבין, התענוג הפירותי מהכוס הוא בדיוק כמו שצריך. בעזרת שני קילוגרמים של פירות טריים, ענף רוזמרין, חמישה גבעולי טימין, שתי שיני שום וכמה עלי דפנה, אפשר להעלות באוב מרק עגבניות עם ניחוח ים תיכוני שניתן לבשל בצנצנת במשך חודשים רבים.
איך עושים את זה:
- לשטוף את הפירות, להלבין אותם, לקלף ולחתוך לקוביות
- קוצצים רוזמרין, טימין ושום דק
- שים שמן זית בסיר לטיגון עשבי תיבול ושום
- מוסיפים קוביות עגבניות ומקפיצים 5 דקות תוך כדי ערבוב
- מוסיפים 500 מ" ל מים ומביאים לרתיחה
- מבשלים על אש בינונית במשך 10 עד 15 דקות
- מורידים מהאש ומעדנים בבלנדר ידני
- טועמים עם מלח, פלפל וקורט סוכר
שופכים את מרק העגבניות החם לצנצנות טוויסט-אוף נקיות ומעוקרות או לצנצנות מייסון קלאסיות עד סנטימטר מתחת לשפה. ככל שהנוזל חם יותר בעת המילוי, כך מתפתח הלחץ השלילי המשמר יציב יותר בכוס.
בדוק ואקום לאחר קירור
הסיכה לשימור פירות טריים, רסק משובח או רוטב עגבניות חריף הוא ואקום יציב.בדיקה ויזואלית של צנצנות מוגמרות אינה מספיקה כדי לקבוע לחץ שלילי מספיק. לפני שאתם מאחסנים צנצנות מייסון, נא להעמיד אותן במבחן. לחץ על המכסה באצבע. אם המכסה נכנע, יש לצרוך את התכולה מיד. אם המכסה לא נכנע בלחץ, השימור הצליח.
