אפילו ברומא העתיקה, הארטישוק נצרך בעיקר על ידי המעמדות הגבוהים של האוכלוסייה. בימי הביניים הוערך הצמח לא רק בשל טעמו אלא גם בשל סגולותיו הרפואיות, כך שהגיע למרכז אירופה עם נזירים משוטטים ברחבי האלפים. כאן הוא גודל בעיקר בגנים נסיכים ובגני מנזרים. עד היום נחשב הצמח לירק גורמה, מה שלא מפתיע גננים בקיאים. בשר הארטישוק הקרמי הוא לא רק תענוג קולינרי – אכילתו מורכבת גם יותר מהגדלתו.הדבר היחיד שצריך לעשות בזהירות הוא עיתוי הקציר.
ארטישוק בריא מאוד
ארטישוק מכילים את החומרים המרירים צינרין וסינרידין, המשפיעים על מערכת העיכול ממריצה וגם משפיעים לטובה על הכבד. אומרים שהם אפילו מסוגלים לתמוך בהתחדשות של כבד שכבר פגוע. הצמח מכיל גם פלבנואידים מונעי סרטן, המסייעים גם הם בהורדת רמות הכולסטרול. יתר על כן, אומרים כי לחומרים אלו יש אפקט מגן על כלי הדם. חולי סוכרת סובלים היטב את האינולין, פחמימה הכלול בארטישוק. עם זאת, זה יכול לגרום לנפיחות אצל אנשים רגישים. בגלל ההשפעות הבריאותיות החיוביות של המרכיבים, אפשר לקנות תכשירי ארטישוק כתוספי תזונה בבית המרקחת או בחנות הטבע - או פשוט לגדל את הצמח בעצמכם בגינה.
גדילה ומראה
אם תרצו לגדל ארטישוק בעצמכם בגינה, תוכלו לגדל את הצמחים מזרעים על אדן החלון החל מפברואר. הצמחים הצעירים העדינים עדיין מונחים במיטה לאחר קדושי הקרח - ויכולים להגיע לגובה של עד שני מטרים ולרוחב זהה. מדובר בצמחים רב שנתיים מפוארים הדורשים מקום רב, שעל הגנן כמובן לקחת בחשבון בעת השתילה באביב: כל ארטישוק צריך לפחות מטר מרובע של שטח.
לאחר השתילה הצמח יוצר בתחילה שושנת עלים, ממנה צומחים בדרך כלל גבעולי הפרחים בשנה השנייה. עם כמה זנים מעובדים כשנתיים, אתה יכול אפילו לקצור בשנה הראשונה לשתילה. הצמח הרב שנתי נראה יפה מאוד בגינה הודות לעלים הצודדים, האפורים-כסופים והצמיחה המרשימה שלו. התפרחות דומות - אם לא נקטפו - לגדילן ובעלות פרחים צינוריים סגולים רבים.
האם אתה יכול לגדל ארטישוק בגינה הביתית שלך?
באקלים חורפי מתון, כמו באזורי גידול היין הגרמניים, ניתן לגדל את הארטישוק במשך מספר שנים, אך הוא אינו עמיד כאן באופן אמין. לכן כדאי לכסות אותו באדמה, קש, עלים או צמר בעונה הקרה. אבל גם מי שחי באזורים עם אקלים קשה יותר לא בהכרח צריך ללכת בלי ארטישוק תוצרת בית. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בזנים שנתיים שגדלו במיוחד כמו 'Vert Globe', 'Vert de Provence' או 'Imperial Star'. אלה מפתחים ניצני פרחים טעימים רבים בשנה הראשונה לשתילה.
אם אתם רוצים לגדל ארטישוק, עליכם לשים לב לנקודות הבאות:
- צמחים מזרעים החל מפברואר
- קניות אלטרנטיביות לצמחים צעירים
- צמח במאי
- לא לסבול כפור
- דרישת מקום גדולה
- צריך אדמה רפויה ועשירה בחומרים מזינים
- מועדף על מיקום שטוף שמש מלא
- דרישות תזונתיות גבוהות
- לדשן באופן קבוע עם דשן אורגני
- מחד באופן קבוע ומשחרר את האדמה
- מים כשהם יבשים
עם תנאי גידול טובים וטיפול מתאים, סוף סוף תוכלו לקצור את פרחי הארטישוק הראשונים שלכם בגידול ביתי בקיץ.
מתי ארטישוק מוכן לקציר?
תפרחת הארטישוק נאכלת. עם זאת, הפרחים עדיין צריכים להיות סגורים היטב כי הם כבר לא אכילים לאחר שנפתחו. הם מתייבשים ומאבדים את טעמם הייחודי. בהתאם לאקלים, תקופת הקציר מתחילה ביוני או ביולי ויכולה להימשך על פני מספר שבועות.
עם זאת, הצמחים גדולים מאוד, אך לא פרחוניים במיוחד: בתנאים הטובים ביותר מתפתחים לכל צמח לכל היותר שישה עד שמונה ניצנים, עם קצת מזל יכולים להיות עד שתים עשרה - אך לעיתים קרובות יש למעשה רק אחד לאחד שניים.
כך תוכלו לזהות ניצני פרחים מוכנים לקטיף:
- בסיס הפרחים נוצר במלואו
- כריכות ירוקות עדיין סגורות היטב
- או. רק מתחיל להתפשט מעט
- קצוות העליחים משחימים מעט
טיפ:
אפשר כמובן להמתין למועד האופטימלי לקצירת הארטישוק - או לחתוך את ניצני הפרחים הזעירים, הרחוקים מניצני הפרחים הבשלים, כבר במאי/תחילת יוני. ניתן לבשל אותם שלמים והם רכים במיוחד, גם אם אולי אין בהם הרבה. בשלב זה צומחים חדשים.
איך קוטפים ארטישוק?
ארטישוק נקטפים על ידי חיתוך ניצן הפרח והגבעול שמתחתיו בסכין נקייה וחדה. יש לשמור על גבעול הפרח, במיוחד אם לא רוצים לעבד את הניצנים מיד - זה ימשיך לספק למעדן לחות ולמנוע את התייבשותו. בעת הקטיף, התחל עם הניצן על היורה העליון של הצמח ולאחר מכן קצור מלמעלה למטה.
אחסון ועיבוד ארטישוק בצורה נכונה
ארטישוק מחזיק מעמד רק כמה ימים בתא הירקות של המקרר. עדיף לעטוף אותם במטלית לחה כדי שלא יתייבשו. אם הגבעול ארוך מספיק, אפשר גם להניח את ניצני הפרחים באגרטל לאחסון.
יש לבצע את ההכנה כמה שיותר מהר:
- שטפו את כל הארטישוק ביסודיות.
- הסר את הגבעול, אך אל תחתוך אותו!
- לשבור אותו מעל קצה שולחן או דומה.
- זו הדרך היחידה להסיר את ה" חציר" הבלתי אכיל מבפנים
- על ידי משיכתו החוצה עם הידית.
- העלים החיצוניים הקשוחים מוסרים גם הם,
- הם גם בלתי אכילים.
- טפטפו מיד את הממשקים במיץ לימון
- אחרת הם יתחמצנו ויהפכו לצבע חום לא יפה
- מבשלים את הארטישוק במי מלח רותחים עד אל דנטה
- זמן הבישול משתנה בין 30 ל-45 דקות בהתאם לגודל
ניתן להוסיף למי הבישול גם מיץ לימון ויין לבן למגע מיוחד.
איך אוכלים ארטישוק בסטייל
אם תכינו את הארטישוק כמתואר למעלה, תסירו את החלקים הבלתי אכילים לפני האכילה. כמובן, זה נראה נחמד יותר אם אתה מבשל ומגיש אותו בשלמותו - אז האורחים שלך צריכים לעבוד על הניצן בעצמם. לאכילה קוטפים את עלי הפרחים בנפרד וטובלים אותם ברוטב מתאים - למשל בקרם גבינת שמנת, רוטב עשבי תיבול או עגבניות או בויניגרט משמן זית טוב ועשבי תיבול ארומטיים
את בשר הארטישוק הקרמי נשלף מהחלק התחתון של העלים בעזרת השיניים. כל שעליך לעשות הוא להניח בצד את כל הסיבים הגסים שנותרו. ככל שמתקרבים לבסיס הפרחים, כך החלק המתכלה הופך להיות שופע יותר. מצד שני, את בסיס הפרח העדין אוכלים בסכין ומזלג ברגע שהוצאתם ממנו את מה שנקרא חציר – אלו סיבים קשים מיותרים.
ארטישוק נאכל בדרך כלל כמתאבן. קערת מים ומגבת קטנה לניקוי האצבעות צריכים להיות זמינים על השולחן לאורחים.
מסקנה
ארטישוק, המגיע מאזור הים התיכון, נאכל כבר אלפי שנים ונחשב ל" ירק מלכותי". רק ניצני הפרחים שעדיין לא נפתחו צורכים, הם פשוט נחתכים יחד עם הגבעול בסכין חדה ואז רותחים אותם במי מלח. הזמן הנכון לקטיף הוא לפני שהקשקשים נפתחים והפרחים מופיעים. אלה דמויי גדילן מצוי ובעלי מספר רב של פרחים צינוריים סגולים - אך אינם מתאימים יותר לשימוש במטבח. ארטישוק הוא לא רק ירק לאניני טעם, אלא גם נחשב בריא מאוד.
